როგორ შევწვათ თევზი ღუმელში ქერქით: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაე, დიეტოლოგებმა თქვან, რომ ორთქლზე მოხარშულ საკვებზე ჯანსაღი არაფერია. ჩვენს ტვინს, რომელმაც შთანთქა მომთაბარეების მრავალი თაობის კულინარიული გამოცდილება, სურს ნახოს მადისაღმძვრელი, მოწითალო ქერქი, ხრაშუნა კბილებზე, ხორცსა და თევზზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ახლა საჭმელს ვამზადებთ არა ცეცხლზე, არამედ ღუმელში, მასზე მოთხოვნა უცვლელი რჩება. ჩვენ გვინდა, რომ გამომცხვარი ქერქი აუცილებლად ვიგრძნოთ. მაგრამ თუ ამის მიღწევა ადვილია ხორცით, მაშინ თევზით, განსაკუთრებით მჭლე, საკმაოდ რთულია.

ვირთევზა ღუმელში უბრალოდ გაშრება, როგორც მუმიები. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც უნდა იცოდეთ, რომ კერძი გარეგნულად გემრიელი და მადისაღმძვრელი გახადოთ. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა შემწვარი თევზი ღუმელში ქერქით. არსებობს რამდენიმე კულინარიული ტექნიკა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ ცნობილი რუდის მიღწევაში. ეს არის პური, ყველის „საბანი“, შეზეთვა. და თუ თევზს ფოლგაში ან საცხობ ყდის მოხარშეთ, ასევე არ უნდა გააკეთოთუარი თქვას მოწითალო ქერქზე. ჩვენ გეტყვით როგორ მიაღწიოთ ამას და ამავდროულად დავიცვათ პროდუქტი ზედმეტი გაშრობისაგან.

ზოგადი რეკომენდაციები

თევზის ცხობას არაერთი უპირატესობა აქვს. პირველ რიგში, პროდუქტის სასარგებლო ნივთიერებები ამ გზით ინახება. მეორეც, ამდენი ზეთი არ გჭირდებათ, რაც კერძის ღირებულებას ამცირებს და ნაკლებად კალორიულს ხდის. და მესამე, თქვენ არ გჭირდებათ ღუმელთან დგომა, როგორც ეს არის შემწვარი. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ ძირითადი პრინციპები, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ თევზი ღუმელში ქერქით და არ გაშრეს. პირველ რიგში ეს კერძების არჩევანია.

გამოსაცხობი უჯრა, ფორმა ან შემწვარი ტაფა უნდა იყოს თუჯის ან თიხის ან მინანქარი. სხვა ლითონი აძლევს პროდუქტს უსიამოვნო ნაცრისფერ ფერს, სურნელს, ხოლო ტემპერატურული რეჟიმი ალუმინის გაცხელებისას ანადგურებს პროდუქტში არსებულ სასარგებლო ნივთიერებებს.

ჭურჭლის ფორმასაც აქვს მნიშვნელობა. არ დადოთ თევზი დიდ საცხობ ფირფიტაზე. შეარჩიეთ კერძები პროდუქტის ზომის მიხედვით. იმისათვის, რომ თევზი ღუმელში წვნიანი იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული ან შევსებული ლიმონით და არომატული მწვანილებით. ზედმეტია იმის თქმა, რომ პროდუქტი წინასწარ უნდა იყოს გაწმენდილი და ამოღებული? ეს თავისთავად ცხადია. გემრიელი ქერქის მისაღებად ფორმა კარგად გახურებულ ღუმელში უნდა მოათავსოთ.

თევზის არჩევანი

მდინარის, ტბის და ზღვების ყველა მცხოვრები არ არის შესაფერისი ღუმელში გამოცხობისთვის. ასეთი კულინარიული გადამუშავებისთვის ყველაზე მეტად უხდება თევზის ცხიმოვანი ჯიშები. ორაგულში ნაპოვნი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები არა მხოლოდ სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, არამედდაიცავით კარკასი გამოშრობისგან. ღუმელში გამოსაცხობად გამოდგება: სკუმბრია, ბასი, გრენადიერი, სარდინი, პეპელა, ნოტოთენია, ძირი, ცისფერი თევზი, ვირთევზა, ჯვარცმული კობრი, ზუბანი, კობრი. მაგრამ ეს არ არის სრული სია.

პრინციპში თუ იცით ღუმელში თევზის ქერქით შეწვა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახეობა. უბრალოდ საჭიროა ზედმეტი გაშრობისგან დამცავი დამატებითი საშუალებების გამოყენება, როგორიცაა, მაგალითად, კილიტა ან სპეციალური ყდის. ქვემოთ წარმოგიდგენთ ჰაკისა და პოლკის გამოცხობის რეცეპტებს - ტიპებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ტაფაში შესაწვავად. მაგრამ როგორი თევზიც არ უნდა აირჩიოთ, პროდუქტი უნდა იყოს ახალი - ცოცხალი თუ გაცივებული. ღუმელში გაყინულ თევზს შეუძლია უბრალოდ ბოჭკოებად დაცოცება.

კობრი ღუმელში ფოლგის ქვეშ

მდინარეებისა და ტბების ეს მკვიდრი პოპულარობით ლიდერობს რუსებში. ცოცხალი კობრი ადვილი მოსაპოვებელია, რადგან ის მოჰყავთ თევზსაშენებში. მაგრამ როგორ შევწვათ თევზი ღუმელში ქერქით ფოლგაში?

1. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ ერთნახევარი კილოგრამიან ცხედარს.
2. მოჭერით თავი და ფარფლები (შეგიძლიათ მათგან თევზის წვნიანი მოხარშოთ).
3. ტანი საგულდაგულოდ ირეცხება ისე, რომ მუცლის ღრუში შავი ფენა არ დარჩეს.
4. კობრის თითოეულ მხარეს ვაკეთებთ რამდენიმე ჭრილს ირიბად. ისინი საჭიროა იმისთვის, რომ თევზის წვრილი ძვლები კალცინირებული იყოს და გაქრეს.
5. კარკასის გარეთ და შიგნით შეიზილეთ სანელებლების ნარევი "თევზისთვის" და მარილი.
6. ჩაყარეთ თეფშებად დაჭრილი 1-2 კბილი ნიორი მუცელში. გააჩერეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათი.
7. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
8. მოათავსეთ კობრი საცხობ ფორმაში.
9. 2 სუფრის კოვზი თაფლი გააზავეთ 50 მილილიტრ თბილ წყალში, დაუმატეთ იქ 50 მლ ძმარი. დაასხით თევზი ამ ხსნარით.
10. ფორმას დააფარეთ ფოლგა. შედგით ღუმელში.
11. გამოცხობა ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხარშვა ოქროსფერამდე.

პილენგასი, ზოლიანი კეფალა და სხვა კეფალი

კარპს აქვს ბუნებრივად ცხიმიანი ფილე. და როგორ შევწვათ თევზი ქერქით ღუმელში, თუ ეს ტიპი მშრალია? გამოსავალი მხოლოდ ერთია: დაიცვათ იგი ზედმეტად გაშრობისგან პურის საიმედო „ჭურვით“. აქ არის რეცეპტი, რომელიც დარწმუნდება, რომ გემრიელ ხრაშუნა თევზს მიიღებთ:

1. ორი ან სამი პილენგა იწმინდება ქერცლებისაგან, ამოიჭრება თავები და ფარფლები, ამოიჭრება, ირეცხება.
2. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
3. ორი სუფრის კოვზი არაქისი კალცინირებულია მშრალ ტაფაში, გაფცქვნილი და დაფქული რულეტის საშუალებით.
4. პატარა კონა ოხრახუში კამათ წვრილად დაჭრილი და შერეული თხილით.
5. დაამატეთ კიდევ ორი სუფრის კოვზი პურის ნატეხი და კიდევ სამი შვრიის ფაფა "ჰერკულესი". ბოლო ინგრედიენტი ჯერ კიდევ უნდა შეიზილოთ ხელებით დასაფქვავად.
6. ყველაფერი, პური მზადაა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი პაპრიკა.
7. ამ ფხვიერი ნარევის შესანარჩუნებლად თევზზე მოამზადეთ სოუსი.
8. აურიეთ 100 გრამი არაჟანი, ერთი ლიმონის წვენი და ცოტა მარილი.
9. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი. მოდი თევზი იქ დავდოთ.
10. მოასხით სოუსი და მოაყარეთ პური.
11. გააგზავნეთ კარგად გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

კალმახი

ღუმელში ამ თევზის ქერქით გამოსაცხობად შეგიძლიათ მიმართოთ დაცვის ისეთ მეთოდს, როგორიცაა ფოლგა. კალმახი საკმაოდ ცხიმიანია და მისი მოხარშვა შესაძლებელია კარტოფილთან ერთად. პატარა თევზი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად და თავთან ერთად. თქვენ უბრალოდ უნდა გაასუფთაოთ და კარგად გაასუფთაოთ კარკასი.

1. გახეხეთ თევზი შიგნიდან და გარედან მარილით და პილპილით.
2. მუცელში ჩადეთ რამდენიმე ღერო ტარხუნა (ან თიამი).
3. მოათავსეთ ნახევარი ფორთოხლის წრეები ფოლგის ფურცელზე.
4. დავსვით კასრზე თევზი.
5. დააფარეთ დარჩენილი ფორთოხალი და დახურეთ ფოლგა კონვერტით.
6. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ფორმას წაუსვით ზეთი.
7. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად.
8. მოათავსეთ ფოლგის ჩანთა პირდაპირ ფესვის თავზე.
9. ფორმა შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. მოჭერით ფოლგა და მიაღწიეთ თევზს გემრიელ ქერქს.
11. სანამ კალმახი ცხვება მოამზადეთ სოუსი.
12. კიტრი გათალეთ, წვრილად დაჭერით, გამოწურეთ წვენი, რბილობი შეურიეთ 150 გრ არაჟანს.
13. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი პიტნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. მიირთვით ეს სოუსი ცალკე თევზთან ერთად.

ვარდისფერი ორაგული ყველის ქერქით ღუმელში

ძალიან ადვილია ორაგულის ოჯახის თევზის გამოცხობა. ის იმდენად ცხიმიანია, რომ მისგან ზეთიც დნება. ჯერ ჩართეთ ღუმელი. უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე.

1. მოჭრილი ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ სტეიკებად.
2. გახეხეთ თითოეული მარილი და შავი პილპილი.
3. ვფარავთ ღრმა ფორმის ძირსკილიტა.
4. გავრცელება სტეიკები.
5. ვარდისფერი ორაგული მოაყარეთ ლიმონის წვენით და წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა.
6. ორასი გრამი მყარი ყველი სამი. ყველა სტეიკს ამით ვფარავთ.
7. გამოაცხვეთ, ნაჭრების სისქედან გამომდინარე, ნახევარი საათიდან 40 წუთამდე.
8. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ მოწითალო ქუდის ფერს, რომელიც დაფარავს ვარდისფერ ორაგულის სტეიკებს ღუმელში.

ყველის ქერქი თევზი კარგად მიირთვით მოხარშული ბრინჯის, მაკარონის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ორაგული ბოსტნეულის გარნირით

ორაგულის ოჯახის ამ თევზის ცხიმი ისე გაცხელდება, რომ შესაძლებელი იქნება ბადრიჯნის ცხობა ყაბაყით.

1. ორაგულის ფილე (დაახლოებით კილოგრამი) დაჭრილი ნაწილებად.
2. შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. ღუმელში თევზი ბოსტნეულით (დაჭრილი ყაბაყი, ბადრიჯანი, სტაფილო) შემდეგ გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე.
4. ამ ინგრედიენტებთან ერთად შეგიძლიათ ფორმაში შეურიოთ გახეხილი პარმეზანი და რამდენიმე სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები.
5. ორაგული უყვარს რძის სოუსი. მაგრამ აქ, რეცეპტში, შემოთავაზებულია შემდეგი ღორის მომზადება. ბლენდერის თასში აურიეთ 60 გრ ახალი მწვანე რეჰანი, მწიკვი წითელი ჩილის წიწაკა, 60 გრ ფიჭვის კაკალი და 100 მლ ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ ეს ყველაფერი ემულსიად. მომზადებული სოუსი მოასხით კერძს.

სკუმბრია

მიჩვეული ხართ იმით, რომ ამ თევზს მხოლოდ შებოლილი ჭამენ? გამომცხვარი სკუმბრია არანაკლებ გემრიელია. თქვენ უნდა იცოდეთ მისი ხრიკიჭრის. კარკასი უნდა მოჭრათ ზურგიდან, კისრიდან კუდამდე. თქვენ ასევე უნდა მოაშოროთ ქედი თითებით დაჭერით.

1. გაკვეთეთ მუცელი და ამოიღეთ შიდა მხარე.
2. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ.
3. ღუმელში ქერქიანი თევზის მისაღებად რეკომენდებულია რეცეპტში სკუმბრიის მარინირება.
4. კარკასის შეზეთვა მარილითა და სანელებლების ნარევით.
5. ასევე დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
6. შიგ შეგიძლიათ მოაყაროთ ზეთში შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად (შამპინიონები ან გარეული სოკო).
7. დააფარეთ ფორმას ფოლგა.
8. გაანაწილეთ სკუმბრია უკან.
9. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. როდესაც თევზს მადისაღმძვრელი ქერქი გაუჩნდება, შეგიძლიათ კერძი შეავსოთ უცხიმო ყველით, მაგალითად, მოცარელას თავი მოაყაროთ მასში. ან გამომცხვარი სკუმბრისთვის გემრიელი კრემის სოუსი მოამზადეთ.

კარაში

ეს ღუმელში გამომცხვარი თევზი ხრაშუნა ქერქით გახდა რუსული ლიტერატურის კლასიკა. ანტონ პავლოვიჩ ჩეხოვი წერდა ჯვაროსნების შესახებ არაჟანში და უკეთესი რეცეპტი ჯერ არავის მოუგონია. ჩვენ მივყვებით კლასიკის რეცეპტებს.

1. გაასუფთავეთ კობრი, ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ.
2. ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მარილით და პილპილით.
3. შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში, სანამ ცნობილი ოქროსფერი არ გახდება.
4. თევზი მოათავსეთ შესაფერის საცხობ ფორმაში.
5. ზემოდან გადააფარეთ შემწვარი ხახვის რგოლების „საბანი“.
6. უხვად მოასხით არაჟანი.
7. ფორმა შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში 20 წუთით. კარასი,კლასიკოსების ენაზე რომ ვთქვათ, ისინი უნდა,,ყვირილი''.
8. ხახვის წვენში შეზავებული არაჟანი კარგად დაასველებს თევზს. ამასთან, შეწვის დროს მიღებული ქერქი არსად წავა. კობრი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ქაშაყი

ფიქრობთ, რომ არასოდეს გამოაცხობთ ამ ქერქიან თევზს ღუმელში? თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. ქაშაყი, განსაკუთრებით დონი, მტკნარი წყლის, შესანიშნავად გამომცხვარი. მომზადების ამ მეთოდით იშლება მისი ყველა მრავალრიცხოვანი პატარა ძვალი. თევზი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს.

1. გავაკეთოთ რამდენიმე გრძივი ჭრილი კარკასის გვერდებზე.
2. გახეხეთ ყველა მხრიდან მარილით და სანელებლებით.
3. აუცილებლად მოასხით ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი.
4. მოდი გავატაროთ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ლიმონის წვენი (ან ძმარი) არბილებს ქსოვილს და კვებავს თევზის ფილეს ტენიანობით, რის წყალობითაც ქაშაყი არ გაშრება ღუმელში.
6. კარკასები მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. სასურველია მასში რაც შეიძლება ნაკლები თავისუფალი ადგილი იყოს.
7. ქაშაყი შეიძლება სილიკონის ფუნჯით შეზეთოთ მცენარეული ზეთით ან არაჟანით, მაგრამ მხოლოდ ძალიან თხელ ფენად.
8. გამოაცხვეთ ხრაშუნამდე.

ჰალიბუტი, ტელაპია, პოლოკი

ხალხს უყვარს ამ ტიპის თევზი მათი თეთრი ფილეთა და მცირე ძვლების გამო. პოლოკი და ჰალიბუტი ძირითადად შემწვარია, კარგად გამომცხვარი. ეს ჭურვი ხელს უშლის კარკასის დაშლას არამადისაღმძვრელ ბოჭკოებად. ზუსტად იგივე მეთოდს გამოვიყენებთ ღუმელში გამოცხობისას. როგორ შევწვათ თევზი ქერქით ტაფაში, ცნობილია. მისიჩაასხით ცომში და შემდეგ წაუსვით ცხელ ზედაპირზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მაგრამ ტაფაში თევზის მხოლოდ ქვედა მხარე თერმულად მუშავდება, ღუმელში კი მთელი კარკასი მთლიანია. ამიტომ, თქვენ უნდა იზრუნოთ ეფექტურ დაცვაზე ზედმეტი გაშრობისგან.

1. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ.
2. სხვა თასში შეურიეთ სანელებლები ცოტა მარილით.
3. მესამე თეფშში მოამზადეთ პურის ნამცხვრები.
4. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
5. ფორმას დააფარეთ პერგამენტი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
6. თითოეული თევზი ჯერ ცილაში ჩაყარეთ, შემდეგ კი სანელებლებით და კრეკერებით.
7. გამოაცხვეთ 20 წუთიდან ნახევარ საათამდე.

Heck, zander

არ დაიჯეროთ, როცა გეუბნებიან, რომ ამ ტიპის თევზი გამოსაცხობად არ გამოდგება. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი ღუმელში პიკეპერჩისა და ჰაკის ფილესგან. როგორ შევწვათ თევზი ქერქით? არსებობს ისეთი კულინარიული ტექნიკა, როგორიცაა ხახვის "ბალიში". გამოცხობისას ეს ბოსტნეული აქტიურად გამოყოფს წვენს, რომელიც ატენიანებს ღუმელში არსებულ ჰაერს. ხახვის გარდა, „ბალიშისთვის“შეგიძლიათ დაჭრათ სხვა ძირეული ბოსტნეული (მაგალითად, სტაფილო).

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ მთავარი კერძი გარნირით. ანუ ხახვს დაუმატეთ სოკო ან ბოსტნეული. მთავარია წვნიანი იყოს. არ დაგავიწყდეთ არომატული მწვანილის წასმა. ამ ბალიშზე ვათავსებთ თევზს. ყოველ შემთხვევაში, გადააფარეთ ფოლგა. მაგრამ მეოთხედი საათის შემდეგ ამოვიღებთ და თევზს ოქროსფერ ყავისფერამდე მივყავართ.