ხორციანი ხინკალი: ხელნაკეთი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორციანი ხინკალი ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელიც ასევე საკმაოდ გავრცელებულია ჩვენში. მათი მომზადებისას, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მცირე რაოდენობის დახვეწილობას. და მნიშვნელოვანია, ცომს ამზადებთ თუ უკვე ნახევრად მზა პროდუქტს ამზადებთ. ამ მასალიდან შეიტყობთ ხინკლის ხორცის რამდენიმე კულინარიულ რეცეპტს, ასევე შეძლებთ გაეცნოთ ყველა საჭირო კომპონენტის მომზადებისა და შერჩევის თავისებურებებს.

მომზადებისა და მიწოდების ძირითადი პრინციპები

აღსანიშნავია, რომ ამ კერძს აქვს სპეციალური წესები, რომლებიც არ უნდა დაარღვიოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება გააფუჭოთ საბოლოო პროდუქტი:

• აუცილებელია ცომი წყალზე მოზილეთ, მარილის დამატება. დასაშვებია კვერცხის დამატებაც.
• ეს კომპონენტი მზადდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. ზოგჯერ ორი გზით. გამომავალი უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური პროდუქტი.
• ხინკლის ხორცთან მომზადების რეცეპტი მოითხოვს ან დაფქული ან წვრილად დაჭრილი ხორცის გამოყენებას. ტრადიციული ვარიანტებია ცხვრის, საქონლის და ღორის ხორცი. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ჯიშები, რომლებშიც სახეობები შერეულია.ქათმის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
• შიგთავსი ყოველთვის შეიცავს დიდი რაოდენობით მწვანილს და სანელებელს. აუცილებლად დაუმატეთ წყალი ბულიონის მისაღებად.
• ბლანკები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ან გაყინოთ და მიირთვათ საჭიროებისამებრ.
• ახალი ხინკალი რომ არ დახეულიყო, ისინი კუდზე უნდა აწიოთ და შიგთავსი დადნება. მხოლოდ ამის შემდეგ ვარდებიან მდუღარე წყალში.
• მიირთვით კერძი ცხელი. გარნირად არის პიკანტური სოუსი, რომელიც აჯიკას მოგაგონებთ.
• ტრადიციულად მათ მიირთმევენ ხელით, კუდზე დაჭერით.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ ხინკლის ხორცთან ერთად ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის ძირითადი კომპონენტების მომზადება.

ცომის მომზადება

მის შექმნის საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. თითქმის ყველა მზარეულს ექნება თავისი გზა. ამ შემთხვევაში მოცემულია ტესტის განხორციელების ალგორითმი ტრადიციული ქართული რეცეპტების მიხედვით.

ინგრედიენტები

კერძისთვის სწორი ბაზის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ოთხი სუფრის კოვზი პრემიუმ ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი წყალი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (მისი გამოყენება უმნიშვნელოდ გადახრის ტრადიციული ქართული ხინკლის რეცეპტისგან ხორცით);
• მწიკვი მარილი.

სამზარეულო

ქვემოთ წარმოდგენილი მომზადების მთელი პროცესი საკმაოდ მარტივია, თუმცა ამას სოლიდური დრო დასჭირდება. დავიწყოთ:

• ჯერ ფქვილი უნდა გაატაროთ საცერში ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. ამის გაკეთება რამდენჯერმე გჭირდებათ.
• ჩაასხით გაცრილი ინგრედიენტი საკმარისად ღრმა ჭიქაში. უნდა იყოს სლაიდი.
• შემდეგ, გააკეთეთ პატარა ხვრელი ცენტრში, შემდეგ ნელა და ფრთხილად დაასხით მასში წყალი და მცენარეული ზეთი. ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

• შემდეგ, სახლში ხორცით ხინკლის მომზადების რეცეპტის მიხედვით, ცომი უნდა მოზილოთ. ეს კეთდება კოვზით, მაგრამ ძალიან ნელა და ფრთხილად. თავიდან სამუშაო ნაწილი საკმაოდ თხევადი იქნება, მაგრამ დამუშავების პროცესში უფრო და უფრო სქელი გახდება.
• მას შემდეგ რაც ნარევი საკმარისად გამაგრდება, დადგით მაგიდაზე და დაიწყეთ ზელვა შეძლებისდაგვარად.
• მოზელის პროცესის დასრულების შემდეგ მიღებული ცომი უნდა დავტოვოთ დიდ კონტეინერში, რომელიც დაფარულია სამზარეულოს პირსახოცით. დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. სახლში ხორცით ხინკლის რეცეპტის მიხედვით, ამან ძირი უფრო ელასტიური უნდა გახდეს.

ხორცის მომზადება

უკვე ითქვა, რომ შემდეგი ჯიშები შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსად:

• ძროხის ხორცი;
• ღორის;
• ცხვრის ხორცი;
• ქათამი.

ხინკლის რეცეპტი ხორცთან ერთად სხვადასხვა ვარიანტების შერევითაც იძლევა უფრო საინტერესო გემოს. მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ რას გამოიყენებთ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ რეალურ განხორციელების პროცესზე.

შევსების მომზადება

არის გათვალისწინება, რომ აუცილებელია ხორცის ვენების გარეშე გამოყენება. ასეთის არსებობის შემთხვევაში აუცილებელია გაწმენდის ჩატარება, წინააღმდეგ შემთხვევაშიშიგთავსი არასასიამოვნო საღეჭი იქნება. ხინკლის ხორცის რეცეპტის მიხედვით დავიწყებთ მომზადებას:

• ტრადიციულად რეკომენდირებულია შიგთავსის წვრილ კუბებად დაჭრა დანით. ამისათვის ის იჭრება ფენებად და ოდნავ გაყინულია. ხორცსაკეპ მანქანასთან მუშაობისას უნდა გამოიყენოთ ყველაზე დიდი ბადე.
• შემდეგ, ხახვი უნდა გაფცქვენით და ჩამოიბანოთ, შემდეგ ან წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში დაჭერით. სხვათა შორის, მეორე ვარიანტის არჩევისას შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი წვენი, რომელიც მხოლოდ აუმჯობესებს შიგთავსის გემოს.

• ახლა შეურიეთ ხორცი, ოხრახუში, ხახვი, მარილი, პილპილი და ხახვი დიდ ჯამში. ზემოდან ნიორი დაწურულია.
• ბულიონის შესაქმნელად, დაამატეთ დაახლოებით 150 მილილიტრი წყალი. ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რათა არ გამოიწვიოს ცხიმის დაგროვება. უმჯობესია დაამატოთ თანდათან.
• დაიწყეთ დაფქული ხორცის შერევა ხელებით, არ დაგავიწყდეთ წყალი. ხორცით ხინკლის რეცეპტის მიხედვით, შიგთავსის მომზადება არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს და ამავდროულად კარგად აურიეთ კოვზით.
• დაფქული ხორცი უნდა დაიხუროს და დავტოვოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ის შთანთქავს წყალს და შეიძენს დამატებული მწვანილისა და სანელებლების არომატს.

როგორ გამოვაძერწოთ ხინკალი სწორად?

ახლა თქვენ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა შექმნათ სამუშაო ნაწილის სწორი ფორმა და გააკეთოთ ის ისე, რომ იგი არ დაიშლება მომზადების პროცესში. უნდა აღინიშნოს, რომ ალგორითმი საკმაოდ მარტივია:

• მოასხურეთ თქვენი სამუშაო ადგილი ფქვილით.
• მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ სოსისში და გაყავით ნაჭრებად. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბასრი დანა.
• თითოეული ცალკე ნაწილი ფქვილში უნდა გავაბრტყელოთ, შემდეგ გადავახვიოთ ნამცხვრის სახით. მისი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 მილიმეტრს.
• ჭიქის ან ნებისმიერი სხვა მრგვალი ჭურჭლის გამოყენებით, გააკეთეთ რამდენიმე პატარა წრე. გაიმეორეთ პროცედურა თითოეული ბლინით;
• ახლა კოვზის გამოყენებით მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული მომზადებული ნაჭრის ცენტრში. არ ჩადოთ ძალიან ბევრი. ამით შეიძლება შიგნით წვენი არ წარმოიქმნას და კერძის გემო გააფუჭოს.
• შემდეგ ხინკლის ხორცთან დამზადების ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა დაიწყოთ "ტაკების" გაკეთება, საათის ისრის მიმართულებით. შედეგი უნდა იყოს პატარა ჩანთა ღია ზედა. თუ წყვილის მომზადებას გეგმავთ, მაშინ ვერ დალუქავთ, მაგრამ თუ კერძი მოსამზადებელია, ზემოდან უნდა დაიხუროს.
• ბლანკები უნდა მოვათავსოთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. შემდეგ შეგიძლიათ ან მოხარშოთ ან გაყინოთ.

როგორ მოვამზადოთ კერძი ქვაბში?

ორთქლზე მოხარშული ხინკლის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ სამზარეულო უკვე უფრო რთულია. ჯერ ბულიონი უნდა მოამზადოთ:

• ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი (უნდა იყოს ოდნავ მარილიანი).
• დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, დაელოდეთ დაახლოებით სამი წუთი და ამოიღეთ თასიდან.
• ახლა თავიდანვე უნდა გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი შენიშვნა. სამუშაო ნაწილების დაწევამდეტაფაში, წაიღეთ ისინი კუდზე, რათა შევსება მოაგვაროს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.
• თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა წესს, მაშინ სანამ ხინკალს ჩავყრით, წყალი უნდა აურიოთ კოვზით საათის ისრის მიმართულებით, რომ ძაბრის ფორმა ჩამოყალიბდეს. როგორც კი ეს მოხდება, დაიწყეთ ბლანკების თითო-თითო დამატება, ჩარევის გარეშე. შედეგად, ისინი მუდმივად უნდა ტრიალდნენ.
• როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, თქვენ უნდა ამოიცნოთ 7 წუთი და განაგრძოთ ხინკლის მომზადება დანარჩენი დროის განმავლობაში.
• მომზადების ბოლოს მოათავსეთ ცალკე თასში და წაუსვით ზეთი ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ.

მომზადება ნელ გაზქურაში

რეალურად, აქ არაფერია რთული. ალგორითმი მარტივია, მოკლე და გასაგები:

• დადეთ ბლანკები სპეციალურ პლასტმასის თასზე;
• დაასხით წყლის მთლიანი მოცულობის მეოთხედი მულტიქუკერში;
• ზემოდან მოათავსეთ კერძი ბლანკებით და დაახურეთ თავსახური;
• შემდეგ თქვენ უნდა გაააქტიუროთ "Steam" მომზადების რეჟიმი;
• კერძი მზად იქნება ერთ საათში.

ტრადიციული

ქვემოთ არის სტანდარტული ქართული ხინკლის რეცეპტი ხორცით. ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი გამოიყენება ცხვრის შემცვლელად. საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• სამი სუფრის კოვზი პრემიუმ ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
• ხახვის თავი;
• მწვანეები;
• ნახევარი კილო საქონლის ხორცი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ჩილი.

კერძის მომზადება

დროის დაზოგვის მიზნით დაადგილები განმეორებით აღწერილობით, თუ როგორ უნდა მომზადდეს ცომი და ჩაყრა, ეს პროცედურები წარმოდგენილი იქნება შემოკლებული სახით. დავიწყოთ:

• მოამზადეთ ცომი ღრმა თასში ფქვილის, წყლისა და მარილის შერევით. ყველაფერი ისეა, როგორც ზემოთ იყო ინსტრუქცია. ურიეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე და დააფარეთ თავზე, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• ამ დროს საქონლის ხორცი ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ფილებისგან. დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.

• ასევე დაჭერით ხახვი, მწვანილი და წიწაკა. დაუმატეთ ხორცს.
• დაამატეთ მარილი, პილპილი, 150 მილილიტრი წყალი და აურიეთ სქელი კონსისტენციის მიღებამდე. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ დაფქული ხორცი კარგად უნდა აურიოთ კოვზით.
• სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ ცომი. გააბრტყელეთ სოსისში და გაყავით ნაჭრებად.
• თითოეული გააბრტყელეთ ბლინი ორი მილიმეტრის სისქის სახით და გამოიყენეთ ჭიქა პატარა წრეების გასაკეთებლად.
• ჩადეთ შიგთავსი თითოეულ მათგანში და ჩამოაყალიბეთ ჩანთა.
• მოდუღეთ წყალი ქვაბში. მარილი და დაამატეთ დაფნის ფოთლები. აუცილებლად ამოიღეთ ისინი სამი წუთის შემდეგ.
• ახლა გამოვაყალიბოთ ძაბრი და გავაგრძელოთ მორევა, ჩავასხათ ხინკალი კერძებში.
• ადუღეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.
• მზა კერძი დადეთ ცალკე ჭურჭელზე და წაუსვით ზეთი.
• მიირთვით ცხელი სხვადასხვა სოუსებთან ან კეტჩუპთან ერთად.

ხორცით ხინკლის რეცეპტის შედეგი მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

სულგუნის ყველით

კიდევ ერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ ქართული ხინკლის რეცეპტი ხორცით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შევსება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი. ეს ვარიანტი გიწვევთ ხინკლის ხორცთან და ყველთან ერთად მომზადებისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• სამი სუფრის კოვზი პრემიუმ ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
• დამატებით 250 მილილიტრი ოთახის ტემპერატურის წყალი;
• კილოგრამი სულუგუნის ყველი;
• იმდენი ახალი საქონლის ხორცი;
• ხუთი პატარა ხახვი;
• ნახევარი შეკვრა კარაქი;
• მწვანეები.

კერძის მომზადება

თქვენ უკვე იცით პროცესი. დავიწყოთ ტესტით:

• ღრმა თასში დაამატეთ ფქვილი, წყალი და მარილი. ყველაფერი აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ სქელ კონსისტენციას. დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავჭრათ.
• ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.
• დაჭერით მწვანილი და ყველაფერი დაუმატეთ ხორცს. იქ მოაყარეთ დაფქული პილპილი და მარილი. შეურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. არც ისე სქელი.
• დაამუშავეთ ყველი საშუალო სახეხზე. შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და დაუმატეთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს.
• დაამატეთ წყალი მორევისას.
• როგორც ადრე, გააკეთეთ პატარა წრეები, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და მოამზადეთ ხინკალი.

• დაამატეთ მომზადებულ ბულიონში (როგორც წინა რეცეპტში) განუწყვეტლივ ურიეთ.
• ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ შვიდი წუთი.
• კარაქი მიტანამდე.