კარელიური პური: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი წელია, კარელიური პური ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმის სახეობაა. თავდაპირველად იგი შეიქმნა როგორც კერა ჯიში, რომელშიც უმატებდნენ მელასს, ქინძს და ქიშმიშს, რათა გამოეჩინათ უნიკალური გემო და არომატული თვისებები. მაგრამ ახლა უფრო და უფრო ხშირად იწყებდნენ მის ჩამოსხმას. სინამდვილეში ამ პურს შეიძლება ეწოდოს ცნობილი ბოროდინოს პურის ერთგვარი ანალოგი, რომლის რეცეპტი გადაიხედა ხორბლის ფქვილის უპირატესობის გათვალისწინებით.

ეს სტატია შემოგთავაზებთ კარელიური პურის სხვადასხვა რეცეპტებს. მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია სახლში გემრიელი და ჯანსაღი ნამცხვრების მოსამზადებლად.

პური GOST-ის მიხედვით

თავდაპირველად, რეცეპტი გამოიგონეს მოსკოვის საცხობი ინსტიტუტში, რის შემდეგაც საკმაოდ სწრაფად, უკვე გასული საუკუნის 50-იან წლებში დაიწყეს მისი დამზადება კარელიური პურის GOST-ის მიხედვით, რომელიც დღეს ჩამოთვლილია. ნომრით 1939. მასში დეტალურად არის აღწერილი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც დამტკიცებულია კვების მრეწველობის სახალხო კომისარიატის მიერ.

კარელიური პურის რეცეპტის გამოყენებისას GOST-ის მიხედვით, აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 85 კგ მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი;
• 10 კგ ჭვავის ფქვილი;
• 5 კგ ალაო;
• 8 კგ მელასა;
• 5 კგ ქიშმიში;
• 1, 3 კგ მარილი;
• 1 კგ დაპრესილი საფუარი;
• 49-დან 52 ლიტრამდე წყალი;
• 4 კგ შაქარი;
• 750 გრამი დაჭრილი ქინძი;
• 150 გრამი მცენარეული ზეთი.

ცომი მიღებული რაოდენობა ნაწილდება ფორმებს შორის დაახლოებით 1,2 კგ თითო პორციაზე.

ჩაის ცომი

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ საფუარი. მაგრამ კლასიკური კარელიური პურის მომზადებისთვის საჭიროა ჩაის ფოთლები. რეცეპტში მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დაბალკალორიული, მაგრამ ამავდროულად B ვიტამინებით სავსე პურის საცხობი.საბოლოოდ ასეთი პური უკეთ შეიწოვება ორგანიზმში და კარგად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.

კარელიური პურის ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 70 გრამი ჭვავის ფქვილი;
• 35 გრამი ფერმენტირებული წითელი ალაო;
• ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 70 მლ წყალი 60 გრადუსზე.

პურისთვის მაღალი ხარისხის ჩაის ფოთლის მისაღებად საჭიროა ფქვილი და ალაო ერთმანეთში აურიოთ, შემდეგ კი მთელი წყალი დაასხით - მისი ტემპერატურა 60 გრადუსი უნდა იყოს. შემდეგ ყველაფერი კარგად არის შერეული, რის შემდეგაც ნარევს ემატება მდუღარე წყალი. მასის კიდევ ერთი ხარისხიანი შეწყვეტა ხელს შეუწყობს ნებისმიერი სიმსივნის სრულად მოშორებას. თუ ხელით ამის გაკეთება შეუძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

მიღებული ჩაის ფოთლები უნდა შედგათ ღუმელში 5-6 საათით, გაცხელეთ 65 გრადუსამდე. აუცილებელია გავლასაქარიფიკაციის პროცესი. ჯამში დაახლოებით 380 გრამი ჩაის ფოთოლი გამოვა.

ცომის მომზადება

კარელიური პური ქიშმიშით, ქინძითა და მელასით რომ კარგად ამოვიდეს, კარგი ცომიც გჭირდებათ. მის მისაღებად უკვე მომზადებულ ჩაის ფოთლებს უნდა დაუმატოთ დაახლოებით 50 მლ წყალი, 7 გრ დაპრესილი საფუარი და 280 გრამი მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ დატოვეთ ნარევი დუღილამდე 3 ან 4 საათის განმავლობაში დაახლოებით 30 გრადუს ტემპერატურაზე.

კარელიური პურის მომზადება სახლში

როცა ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ ცომის მოზელა. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 315 გრამი მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი;
• 720 გრამი ცომი;
• 56 გრამი მელასა;
• 28 გრამი შაქარი;
• 35 გრამი ქიშმიში;
• 35 გრამი წყალი;
• 1/2 ჩაის კოვზი ქინძი;
• მარილი გემოვნებით.

ახლა კარელიური პურის მომზადების შესახებ.

1. პირველი ნაბიჯი არის ქიშმიშის მომზადება. ვინაიდან ცხელ წყალში შეშუპებას დიდი დრო სჭირდება, უმჯობესია ამის გაკეთება ცომამდეც კი. როგორც კი ქიშმიში მთლიანად გაჟღენთილია, უნდა გაშრეს და ცოტა ფქვილში გაახვიოთ.
2. მზა ცომს დაასხით წყალი და დაუმატეთ შაქარი, მარილი და წინასწარ სითხეში გაზავებული მელასი. ბოლოს დაუმატეთ ქინძი და ქიშმიში არომატისთვის.
3. მიღებული ცომი საგულდაგულოდ მოზილეთ სასურველ მდგომარეობაში. შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ერთნახევარი-ორი საათი თბილად. შემდეგ კეთდებაცარიელი პურისთვის: მთელი ცომი იდება დაფაზე და ახვევია. როცა ამას აკეთებთ, მოჭერით კიდეები ყოველ 1/4 ბრუნზე.

პროფირება და გამოცხობა

სამუშაო ნაწილი ჯერ ცოტა უნდა დაისვენოს. ამის შემდეგ მოთავსებულია ცხიმწასმულ ფორმაში. კარელიური პურის დამუშავება გრძელდება დაახლოებით 40 წუთი 28-დან 30 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ გამოცხობა. პური ინახება ღუმელში 230 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე.

მიღებული პროდუქტი უნდა იყოს ძალიან რბილი და ნაზი, ასევე უნდა ჰქონდეს ხორციანი ქერქი.

მომზადებული მაწონი პურის მომზადება

მკაცრად რომ ვთქვათ, ამ საცხობი პროდუქტის ნამდვილი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ საფუარს, ამიტომ კარელიურ მაწონის პურს არ შეიძლება ვუწოდოთ ავთენტური, არამედ მხოლოდ რაღაც ანალოგი. ამის მიუხედავად, შედეგი მაინც ძალიან კარგია, რადგან ნამცხვრების გემოში მკვეთრად იგრძნობა სანელებელი და სიმჟავე.

1. ასეთი პურის მოსამზადებლად ჯერ მაწონი დაგჭირდებათ. მისთვის შესაფერისია 20 გრამი მზა ჭვავის მაწონი 100% ტენიანობით. პურის მომზადების დაწყებამდე დაახლოებით 12 საათით ადრე მას დასჭირდება 60 მლ წყლით მცირეოდენი კვება, ასევე 40 გრამი ჭვავის და ხორბლის ფქვილის დამატება..
2. შემდეგი მზადდება ჩაის ფოთოლი. ამისთვის ერთმანეთში აურიეთ 45 გრამი ფერმენტირებული ჭვავის ალაო, 300 მლ მდუღარე წყალი, 85 გრამი ჭვავის ფქვილი და ცოტა დაფქული ქინძი. შედუღება უნდა მიიყვანოთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში,შემდეგ კონტეინერს დააფარეთ ფოლგა და შედგით 65 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება. მისთვის იღებენ ყველა მოხარშულ ჩაის ფოთოლს და მაწონს, ასევე 60 მლ წყალს და 225 გრამ მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილს. მიღებული მასა კარგად აურიეთ და გააგზავნეთ თბილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში დუღილისთვის.
4. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ცომის მომზადება. მისთვის ყველა მიღებულ ცომს ემატება 30 გრამი შაქარი, 60 გრამი თაფლი და 10 გრამი მარილი წყალში გაზავებული. ასევე მიდის წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიში და 325 გრამი ფქვილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული. ცომი უნდა იყოს ძალიან გლუვი და ელასტიური, რომ წებოვანა სრულად განვითარდეს. შემდეგ სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ თასში და გააჩერეთ დუღილისთვის კიდევ ორი საათი.
5. მიღებული ცომი იყოფა 3 ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ფორმირდება ცალკე პურში. საჭიროა ნაწილების გაბრტყელება მართკუთხედად, შემდეგ კი მათგან რულონი ამოიღება, რომელიც ყალიბში გადაიტანება და რამდენიმე საათით ტოვებს გასამაგრებლად.
6. გამოაცხვეთ მაწონის პური ერთი საათის განმავლობაში: 230 გრადუსზე პირველი 15 წუთი ორთქლის ფუნქციაზე, ხოლო დარჩენილი 45 წუთი 200 გრადუსზე (მთელი ორთქლი უნდა გამოვიდეს ღუმელიდან).
7. შედგით მაცივარში პირსახოცში გახვეული პური ხუთი საათის განმავლობაში.

კარელიური პური პურის აპარატში

პურის შემქმნელის ყოლას შეუძლია ცხოვრება გაადვილოს, თუ გსურთ პურის მომზადება მსგავსი რეცეპტის მიხედვით. თუმცაჯერ კიდევ ბევრი უნდა იმუშაო, რადგან ჯერ ჩაის ფურცლები და ცომი უნდა მოამზადო კლასიკური რეცეპტით, წინააღმდეგ შემთხვევაში პურის გემო არაბუნებრივი აღმოჩნდება. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, შეგიძლიათ დაიწყოთ თასის ჩატვირთვა. ამისათვის გააკეთეთ შემდეგი:

1. 50 მლ წყალში გახსენით 40 გრამი მელასი, 24 გრამი შაქარი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. ამ ყველაფერს პურის მოსამზადებელ ვედროში ასხამენ.
2. შემდეგ, 225 გრამი მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი კარგად გაცრილი. ის წყალში მიდის. ზემოდან ქიშმიში და ცომი დევს.
3. კარელიური პურის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ "მთლიანი მარცვლეულის" რეჟიმი, რომელშიც ცომი დაახლოებით საათნახევარი იზილება. ეს დრო სავსებით საკმარისია იმისათვის, რომ ცომმა სასურველ მდგომარეობამდე მიაღწიოს. ახლა რჩება თვალყური ადევნოთ როგორ ყალიბდება ფუნთუშა ცომიდან და საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ფქვილი.

პურის აპარატის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ მზა პროდუქტი ამოიღოთ და მიირთვათ სუფრაზე.

დასკვნა

ახლა კარელიურ პურს ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ, როგორც ელიტარულ ჯიშებს, მიუხედავად იმისა, რომ მე-2 კლასის ჭვავის და ხორბლის ფქვილი გამოიყენება საცხობში, ანუ არ არის უმაღლესი ხარისხის ნედლეული. მაგრამ სწორედ ამის გამოა პროდუქტი გაჯერებული ბოჭკოებით, რაც ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, პურს აქვს სასიამოვნო და ნაზი გემო, რომელიც ნებისმიერს, ვინც ლუკმასაც გასინჯავს, ტკბება.