კარელიური სამზარეულო: ტრადიციული კერძების რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარელია ტბებისა და მდინარეების ქვეყანაა. ეს ასევე აისახება ეროვნულ სამზარეულოზე. მისი საფუძველია მტკნარი წყლის თევზი და გარეული ცხოველების ხორცი. შეავსეთ მისი ტყის საჩუქრები. ეს არის სოკო და კენკრა, სხვადასხვა ველური მწვანილი და თხილი. მიუხედავად ამისა, თევზი კარელიურ სამზარეულოში ცენტრალურ ადგილს იკავებს. რა თქმა უნდა, იმისთვის, რომ კერძები ორიგინალური ვერსიით დააგემოვნოთ, ამ საოცარ მიწას უნდა ესტუმროთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ მსგავსი რამის გაკეთება სახლში.

კარელიური სამზარეულოს დახვეწილობა

აქ ბევრი თევზის კერძია. ყველა დიასახლისმა იცის დაჭერის მომზადების მინიმუმ ათი გზა. თევზს ადუღებენ, აშრობენ, ამარილებენ და ადუღებენ კიდეც. მის გემოვნებას მზა კერძებში სოკო და კენკრა: მარწყვი, მოცვი, მოცვი და ღრუბელი ანიჭებს. მაგრამ ხორბლის ფქვილი აქ პრაქტიკულად არ გამოიყენება. მას დიდი წარმატებით ცვლის ჭვავი და ქერი.

კარელიური სამზარეულო იმით განსხვავდება, რომ თითქმის მთლიანად გამორიცხავს კერძებს რძის პროდუქტებიდან. Რა თქმა უნდა,დღეს ეროვნული სამზარეულოს საზღვრები ძალიან ბუნდოვანია, მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ ტრადიციებზე. განსაკუთრებულია პროდუქტების თერმული დამუშავებაც. აქ შეწვის ცნება არ არსებობს. რაც ჩვენ შემწვარად მიგვაჩნია, მათთვის ზეთში ხარშავენ.

აბორიგენული კერძები

კარელიურ სამზარეულოზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს თევზის წვნიანი. ეს მარტივი თევზის წვნიანი აქ თითქმის ყოველდღე სხვადასხვა ვარიაციით მზადდება. ხშირად ეს არის რამდენიმე სახეობის თევზისგან დამზადებული ყური, ზოგჯერ ნაღების ან რძის დამატებით. კარელიური სუფრისთვის დამახასიათებელია სხვადასხვა ფაფებიც. დიასახლისები აქ ამზადებენ ქერის და ბარდას, შვრიის ფაფას და ფეტვის ფაფას. მაგრამ სუფრის მთავარი ადგილია შვრიის ფაფა. მას ჩვეულებრივ კენკრასთან ერთად მიირთმევენ. კარელიური სამზარეულო მარტივია, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი.

ბოსტნეული ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. ეს არის ტურფა და ბოლოკი, ყაბაყი და კომბოსტო, კარტოფილი და ხახვი. როგორც წესი, ისინი ჩაშუშული ან მოხარშული. ტრადიციულად, სოფლებში მათ ადუღებდნენ ღუმელში, რომ ბოსტნეულს ნაზი და დამსხვრეული ყოფილიყო.

დესერტები

კარელიის ეროვნული სამზარეულო ჯანსაღი დიეტის მაგალითია. აქ ტკბილეულის ჭამა ჯერ კიდევ არ არის გავრცელებული. მაგრამ თითოეული ოჯახი დიდი რაოდენობით აგროვებს ლინგონბერს და მოცვს. მარცვლებს მიირთმევენ ჩაის დაქუცმაცებულ ფორმაში, გამოიყენება როგორც ღვეზელების შიგთავსი. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ ჟელეს. მოკრიფეთ ხმელი მოცვი და ჟოლო. ჩვეულებრივ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. ამ საოცარი ქვეყნის მაცხოვრებლებს ბევრი რამ აქვთ სასწავლი. საყვარელი სასმელი არის ჩაი. მას ჩვეულებრივ სვამენ გამომცხვარ რძესთან ერთად. ხშირად, წმინდა იოანეს ვორტის ყვავილების, ჟოლოს ფოთლებისა და ღეროების ინფუზია მოქმედებს როგორც ჩაი.

მზარეულის მახასიათებლები

რა თქმა უნდა, მკითხველი დაინტერესდა კარელიური სამზარეულოს რეცეპტებით, ამიტომ ახლა პირდაპირ მათ განხილვაზე გადავალთ. კარელიელთა ტრადიციული კერძების გაცნობის პროცესში შეამჩნევთ კიდევ ერთ დამახასიათებელ თვისებას - ეს არის მეორე კერძების თითქმის სრული არარსებობა. მათ ცვლის უფუარი ცომისგან დამზადებული მარტივი ღვეზელები. როგორც წესი, ისინი მზადდება იგივე თევზით. შიგთავსში ჯერ გაწმენდის გარეშე ათავსებენ, ანუ სასწორთან ერთად.

ასე რომ, პირველი კერძი, რომელსაც აფასებთ, რა თქმა უნდა, თევზის წვნიანია. იგი მზადდება სხვადასხვა თევზისგან, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმიანი ჯიშები. დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი მოთავსებულია მდუღარე წყალში. როცა წყალი ადუღდება, მასში ჩაყრილი და გარეცხილი თევზი ვარდება. რეკომენდირებულია როაჩოს თავის მოჭრა, რომ ყურს მწარე გემო არ ჰქონდეს. ხარშვის დამთავრებამდე უმატებენ დაფნის ფოთლებს და შავ პილპილს. ტრადიციულად, ცოტაოდენი ჭვავის ფქვილი ცხელ ყურში შეირყა. ზოგან მზა წვნიანს უმი კვერცხს აგემოვნებდნენ.

სამეფო ყური

ყოველდღიურად თევზის წვნიანი მზადდებოდა ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. მაგრამ ეს კერძი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის ღირსი. კარელიური სამზარეულოს რეცეპტების გათვალისწინებით (ზოგიერთი მათგანის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში), არ შეიძლება ყურადღება არ მიაქციოთ კალმახის თევზის სუპს ნაღებით. სინამდვილეში ეს არის წითელი თევზი ნაღების სოუსში, რომელსაც რესტორნებში გურმანულ კერძად მივირთმევთ.

დაგჭირდებათ:

• ახალი კალმახი - 400გრ
• კარტოფილი - 3-4 ტუბერი.
• სტაფილო, ხახვი -თითო 1
• კრემი - 1 ჭიქა.
• სანელებლები.

მომზადების დრო არ აღემატება 30 წუთს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება სადილამდე. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაიყოს ნაწილებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი და მოაყარეთ კარტოფილი ადუღებამდე. ცალკე შეწვით კარაქში ხახვი და სტაფილო. კარტოფილის მოშუშვიდან 10 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ თევზი, კიდევ 7 წუთის შემდეგ შევწვათ. კარტოფილი მზადაა, ახლა დაამატეთ ნაღები და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

Rybniki

კარელიურ სამზარეულოში ღვეზელებიც არის. და ისეთი, რომ მხოლოდ ნერწყვდენა გაუშვებს. რა თქმა უნდა, შევსებისთვის საჭიროა აიღოთ უფერო ფილე, რათა მოგვიანებით არ დაგჭირდეთ მათი ამოღება მზა ღვეზელიდან. ფაქტობრივად, ეს არის ქათამი, მაგრამ ჩიტის ნაცვლად აქ თევზია. იგი მზადდება საფუარის ცომისგან, რადგან უფუარი ძალიან მყიფეა და გამოცხობისას მთელი წვენი გამოვა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 350გრ
• წყალი - 250 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• კარაქი - 50გრ
• მშრალი საფუარი - 2 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• ფილტვისთვის დაგჭირდებათ 700 გრ თევზი და ცოტა ხახვი.

პირველ რიგში, ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის საფუარს დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოზილეთ რბილი ცომი. სანამ ის მოდის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრა. ამისათვის თევზის ფილე უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა გემოვნებით. ხახვი დავჭრათსემირინგები. თუ მწვანეს იყენებთ, მაშინ ის წვრილად უნდა დაჭრათ.

ცომი გაყავით 8 ნაწილად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ნამცხვრად და შუაში მოათავსეთ თევზის ნაწილი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნაჭერი კარაქი. ახლა გააბრტყელეთ კონვერტი და გააკეთეთ პუნქცია ჩანგლით, ასევე უნდა წაუსვით ზედაპირი კვერცხით. ისინი ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ წაუსვით კარაქი.

ვიკეტები

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ეროვნული კერძი. ცომის მოსამზადებლად თასში ჩაასხით ერთი ჭიქა იოგურტი ან კეფირი და დაამატეთ ცოტა მარილი. ამის შემდეგ თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება რბილი ცომის მისაღებად. რეკომენდირებულია ჭვავის ფქვილის მიღება, ხოლო თუ არ არის, აიღეთ ხორბლის ფქვილი, მაგრამ დაამატეთ წყალში დასველებული ყავისფერი პურის ქერქები.

სწორედ ეს ღვეზელები გახდა კარელიური სამზარეულოს სიმბოლო. კარიბჭე შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით. ეს შეიძლება იყოს რძის ფაფა ან კარტოფილის პიურე. ასევე ხაჭო გამოდგება. ცომი უნდა გააბრტყელოთ ტურნიკეტად და დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული მათგანი მსუბუქად გააბრტყელეთ და ხელებით გაჭიმეთ. კიდეები უნდა იყოს მოხრილი და გულუხვად წაუსვით მარილიანი არაჟანი შერეული ნედლი გულით. გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში და ცხელ დროს უხვად წაუსვით კარაქი.

კარელიური შემწვარი

როგორც უკვე ვთქვით, კარელიაში ტრადიციულად უფრო ხშირად იყენებენ თევზს. მაგრამ ტყეების და ნადირის სიმრავლე უბრალოდ გაიძულებს ხორცის კერძების მომზადებასაც. კარელიური შემწვარი მზადდება რამდენიმე ხორცისგანტიპები. რა თქმა უნდა, ქალაქებში ძნელია იპოვო ელა, დათვი ან ტყის თამაში. მოდით, ცოტათი გავამარტივოთ საქმე:

• ღორის მუცელი - 250გრ
• ძროხის ხორცი - 250გრ
• ცხვრის მხრები - 250გრ
• ხახვი - 100გრ
• დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.

ხორცი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ საჭიროა ღუმელის გაცხელება 90 გრადუსზე და ფენებად ჩაყრა ბატში, ჯერ ცხვრის, შემდეგ საქონლის და ღორის ხორცი. ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ზომიერ ტემპერატურაზე. ხორცი არ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კერძი საოცრად გემრიელი და ძალიან ნაზი გამოვა.

ღვეზელი მოცვით

ტკბილ ღვეზელებს კენკრით კარელიაში იშვიათად აცხობენ, მაგრამ მაინც ამ რეცეპტებს ყურადღება უნდა მიექცეს. ტრადიციულად, ასეთი ღვეზელები მზადდებოდა მაკოვეის დღესასწაულზე, ზაფხულის გასავლელად. ცომი გამოიყენება მჟავე, საფუარი. ვარგისი და ისეთი, როგორიც მეთევზეა. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მდიდარი ნამცხვრები, მაშინ რეცეპტს დაამატეთ კვერცხი და წყალი შეცვალეთ რძით. შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი საყვარელი საფუარის ცომი, ის მაინც ძალიან გემრიელი იქნება.

ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ახალი მოცვი შევსებისთვის. კარელიელი დიასახლისებისთვის ეს არ იყო რთული, მაგრამ დღეს ჩვენ ხშირად ვყიდით მხოლოდ გაყინულ მოცვს. მაგრამ ის იდეალურად ჯდება. თქვენ უბრალოდ უნდა დაფქვათ ის შაქრით. ამოსული ცომი გააბრტყელეთ სანტიმეტრის სისქემდე და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან არის შაქრით გახეხილი კენკრა. ღვეზელიდან წვენი რომ არ გადმოვიდეს, ისთქვენ უნდა მოაყაროთ ცოტა კარტოფილის სახამებელი. ან კენკრის გვერდით დადეთ კოვზი სახამებელი.

ეს ნამცხვარი ძალიან გემრიელია მოკლე ცომით. მის მოსამზადებლად საჭიროა 200გრ ნაღების მარგარინი დაჭერით 2 ჭიქა ფქვილთან ერთად, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 გული და 1 ცილა. სწრაფად გააბრტყელეთ ბურთი და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

ბერის კოცნა

მისი მომზადება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს ახალი ან გაყინული კენკრის გამოყენებით. კარელიელებმა სეზონის განმავლობაში ბევრი ველური კენკრა მოკრიფეს და შემდეგ გაზაფხულამდე საოცარ ჟელეს მიირთმევდნენ. მომზადების მეთოდი მარტივია, ის ხელმისაწვდომია დამწყები მზარეულისთვისაც კი. ამისათვის საჭიროა კენკრა დალაგება, გარეცხვა და შაქრით შერწყმა, დაფქვის გარეშე. პროპორციები შეირჩევა ინდივიდუალურად. 1 ჭიქა კენკრისთვის საჭიროა 3 ჭიქა წყალი დალიოთ.

როგორც კი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ კენკრა და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. ცალკე ჭიქაში 2 სუფრის კოვზი სახამებელი გახსენით ცივი წყლით და დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით. მოვხარშოთ - და შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან. გამოდის საშუალო სიმკვრივის ჟელე. ის შეიძლება შეიცვალოს გეელური აგენტის რაოდენობის შემცირებით ან გაზრდით.

დღეს მოგახსენეთ კარელიური სამზარეულოს შესახებ. რეცეპტები (ზოგიერთი კერძის ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ) საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ სუფრა და გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძებით.