როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები სწორად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სანამ ჩავუღრმავდებით ლოკოკინების მოხარშვის დეტალებს, კარგი იქნებოდა წარმოდგენა გქონდეთ იმაზე, თუ რასთან გაქვთ საქმე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მწვანე ბუჩქებისა და წყალსაცავების საკმაოდ უჩვეულო მკვიდრნი არიან. ლოკოკინები განსხვავდებიან სხეულის აგებულებით, ნაჭუჭის ფორმით და გასტრონომიული მახასიათებლებით.

ეს არაჩვეულებრივი საკვებია რუსეთის მაცხოვრებლებისთვის, თუმცა ბევრი ხალხი დიდი ხანია ჭამს ლოკოკინებს, სარგებლობს მათი გემოთი და დიეტური ხორცის სასარგებლო თვისებებით. ყველას არ შეეძლება გარისკოს ლოკოკინის გასინჯვა, მაგრამ მათ, ვინც ეს სცადა, არასოდეს ნანობდა.

ვინ არიან ლოკოკინები და როგორია მათი ცხოვრების წესი

ლოკოკინა არის მოლუსკი, რომელსაც აქვს მყარი გარე გარსი, მიეკუთვნება გასტროპოდების კლასს. მოლუსკების სხეული შედგება თავის, ფეხისა და ვისცერული ტომრისგან. ლოკოკინები მოძრაობენ ფეხის დახმარებით, რომელიც იკუმშება. ფეხი უამრავ ლორწოს გამოყოფს სხვადასხვა ზედაპირზე უკეთ სრიალის მიზნით. ლოკოკინას ნაჭუჭი სპირალურადაა დაგრეხილი, შეიცავს შიდა ტომარას.

ცალკე უნდა აღინიშნოს გამოყოფილი ლორწოს სასარგებლო თვისებებილოკოკინები. ეს არის ერთგვარი ანტისეპტიკური საშუალება, აქვს სამკურნალო და აღმდგენი თვისებები. გამოიყენება ჭრილობებისა და ჭრილობების სწრაფად მოსაშუშებლად. სასწაულებრივი თვისებები ჯერ კიდევ ბოლომდე არ არის გასაგები, მაგრამ არის უდავო პოტენციალი მომავალში დაავადებების სამკურნალოდ. წარმოუდგენელია, რომ ლოკოკინას შეუძლია მთლიანად შეაკეთოს გატეხილი ნაჭუჭი ლორწოს საშუალებით.

მოლუსკები ჩვეულებრივ ცხოვრობენ მცირე ჯგუფებად, ურჩევნიათ გამოძვრა გვიან ღამით, როცა მათ არავინ ხედავს და შედარებით უსაფრთხოდ არიან. ისინი ძირითადად იკვებებიან მცენარეებით, ფოთლებით, ახალგაზრდა ყლორტებით, მაგრამ არ ადარდებენ წვრილ ჭიებს, შეუძლიათ ჭამონ ლარვები და პატარა მწერების სხვა წარმომადგენლები.

ლოკოკინები ღამითაც ქორწინდებიან. უფრო მეტიც, მათ არ აქვთ დაყოფა მამრად და მდედრად, ყველა ლოკოკინას შეუძლია გამრავლება. ლორწოს დახმარებით პარტნიორები ერთმანეთს უერთდებიან და წყვილდებიან. ლოკოკინები სწრაფად მრავლდებიან, დებენ ბევრ კვერცხს.

ლოკოკინები ხშირად ხდება დიდი და ინტრუზიული პრობლემა მებოსტნეებისთვის და მებოსტნეებისთვის. ჯგუფებად შეკრებით ანადგურებენ შინაური კულტურების მცენარეების ახალგაზრდა ყლორტებს. მაგალითად, ყურძნის ლოკოკინებს შეუძლიათ შეჭამონ დიდი რაოდენობით ყურძნის ფოთლები და გაანადგურონ ვენახი სულ რამდენიმე დღეში.

ძნელია მათთან ბრძოლა მათი ელვისებური გამრავლების გამო. ყურძნის ლოკოკინების მოხარშვის მეტი არაფერი რჩება.

ფრანგები, ესპანელები და იტალიელები იყენებენ ლოკოკინებს, როგორც მთავარ ინგრედიენტს, მათ დელიკატესად მიაჩნიათ. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში შეგიძლიათ გამოიყენოთსაკვები ამ პატარა მავნებლებისთვის, უბრალოდ დაიჭირეთ უფრო დიდი გასტროპოდები და გაარკვიეთ, როგორ სწორად მოამზადოთ ლოკოკინები.

მოხარშული ლოკოკინის ხორცის სასარგებლო თვისებები

ლოკოკინის ხორცი მდიდარია ცილებით და B ვიტამინებით, ამიტომ ის ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია და შესაფერისია დიეტური კვებისათვის. როგორც არ უნდა მოხარშოთ ლოკოკინები, მათი ხორცი მაინც შეიცავს სასარგებლო ამინომჟავებს.

გარდა ამისა, შეიცავს მიკროელემენტებს: კალციუმს, მაგნიუმს და რკინას.

გემოთი პროდუქტი საკმაოდ სპეციფიკურია, მაგრამ მაინც გემრიელი. ლოკოკინას ხორცი რბილია, მაგრამ ამავე დროს ელასტიური. კარგად უხდება მშრალ თეთრ ღვინოს, შამპანურს, მაგრამ უხდება ლუდსაც.

ზოგიერთ ქვეყანაში (მაგალითად, ჩეხეთის რესპუბლიკაში) არის მრავალი ფერმა, რომელიც სპეციალიზირებულია ლოკოკინების მოშენებაში. სპეციალურ ტერიტორიაზე იქმნება პირობები მოლუსკების საკვებით უზრუნველყოფისა და მტაცებლებისგან დაცვისთვის.

მოსის ჯიშები

მაშ, რა სახის ლოკოკინები არსებობს და ყველა მათგანი შესაფერისია სამზარეულოსთვის? ყურძნის ლოკოკინები ყველაზე გემრიელად ითვლება. მათ უძველესი დროიდან ჭამდნენ მდიდრებიც და ღარიბებიც. ისინი არ იყო დელიკატესი, მაგრამ იყო ბუნებრივი საკვები მოსახლეობის ყველა ფენისთვის. ლოკოკინების საჭმელად არ იყო საჭირო ბევრი ფული. ხალხმა უბრალოდ დაიჭირა ისინი ბუჩქებში, დაამარილეს და ცეცხლზე მოხარშეს, რის შემდეგაც ტკბებოდნენ დიეტური შესანიშნავი გემოთი,ცილებით მდიდარი ხორცი.

გამოცდილი "ლოკოკინების მჭამელები" ჩვეულებრივ არ აძლევენ რჩევებს აჩატინის ლოკოკინების მოხარშვის შესახებ, რადგან აფრიკაშიც კი - ამ მოლუსკების წარმოშობის ქვეყანაში, მათ ძალიან იშვიათად მიირთმევენ. ისინი დიდია, ხმელეთისა და შეუძლიათ ადამიანის პალმის ზომას მიაღწიონ. მათი ხორცი მკაცრი და უგემოვნოა, რაც აჩატინას უფრო შესაფერისს ხდის ეგზოტიკური შინაური ცხოველის გასამრავლებლად, ვიდრე საჭმელად.

ბაღის ლოკოკინა საჭმელადაც გამოდგება, ყურძნის ლოკოკინისგან განსხვავდება ნაჭუჭის ფერითა და ფორმით, ზომითა და ჰაბიტატით. ბაღის ლოკოკინა რუსეთში გვხვდება ძირითადად ტყის ადგილებში, ბუჩქების სქელებში. ქალაქებში ისინი საკმაოდ იშვიათია.

არსებობენ ლოკოკინები, რომლებიც ცხოვრობენ მდინარეებში, მათ აქვთ მუქი ნაჭუჭის ფერი. დაიჭირეთ ისინი ცოტა უფრო ძლიერად - ეს მდინარის ლოკოკინებია. როგორ მოვამზადოთ ისინი თუ როგორ მოვაყაროთ ლოკოკინები, ფუნდამენტური განსხვავება არ არის.

როგორ ვჭამოთ ლოკოკინები

ამ დელიკატესს მიირთმევენ სპეციალური ხელსაწყოების დახმარებით: ესკარგოს პინცეტი - სპეციალური მაშები ნაჭუჭის მყარად დასაჭერად, თხელი ჩანგალი ბრტყელი კბილებით ხორცის ამოსაღებად. ლოკოკინას მიირთმევენ მთლიანად, ნაჭრებად კი არა. დასაშვებია მიღებული წვენის ნაჭუჭიდან ნაზად დალევა. მართლაც, ლოკოკინების მომზადებამდე შეფ-მზარეულები ნიჟარაში ხშირად აყენებენ კარაქის, ნივრის და მწვანილის ნარევს, რაც კერძს განუმეორებელ გემოს ანიჭებს.

ლოკოკინების პარკუჭების გაწმენდა დიეტით

ბაღის ლოკოკინების ან ნებისმიერი სხვა მომზადებამდე,აუცილებელია კუჭის გაწმენდა სპეციალური დიეტაზე დაყენებით.

ამისთვის უნდა მოათავსოთ პატარა ჭურჭელში (თასში, ტაფაში), საიდანაც ვერ ცოცავდნენ, ძირზე ცოტაოდენი ფქვილის ჩამოსხმის შემდეგ. 1 კგ ლოკოკინისთვის საჭიროა არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი. ეს კერძი კარგად გაასუფთავებს ლოკოკინებს შიგნიდან, რის შემდეგაც მათი ხორცი მოიშორებს სპეციფიკურ სუნს და უსიამოვნო გემოს და შესანიშნავ გემოს შეიძენს.

პირველ დღეს ლოკოკინებს აძლევენ მითითებულ ფქვილს, მეორე დღეს მისი რაოდენობა განახევრდება. მესამე დღეს ლოკოკინები არ იკვებება. საჭიროა პერიოდულად მოასხუროთ წყალი, რათა არ მოკვდეს, რადგან მომზადებისთვის ისინი ცოცხალი უნდა იყვნენ.

ამის შემდეგ ლოკოკინები კარგად უნდა გაირეცხოს, ნაჭუჭები კი ჯაგრისით გაიწმინდოს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არასაჭირო კბილის ჯაგრისი).

ჭარბი ლორწოს მოცილება მარილით

შემდეგი ნაბიჯი, ლოკოკინების სახლში მომზადებამდე, არის ლორწოს მოცილება მათგან. ამისათვის გარეცხილ მოლუსკებს ათავსებენ აუზში, რომლის ფსკერს მარილის თხელი ფენა ასხამენ, ორი საათის განმავლობაში. ლოკოკინები დაიწყებენ ლორწოს უხვად გამოყოფას. ამის შემდეგ, კვლავ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით. ახლა ისინი მზად არიან დაუყოვნებლივ მომზადებისთვის.

ბევრი დელიკატესი მზადდება ლოკოკინებისგან: წვნიანი, ცხარე სოუსით შეზავებული ხიზილალა, ნივრის სოუსში ჩაშუშული ლოკოკინები, ღუმელში გამომცხვარი რეჰანით და მრავალი სხვა. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები სახლში, რთული პროფესიონალური ტექნიკის გამოყენების გარეშე, რომელსაც ნებისმიერი გამოცდილი შეფ-მზარეული სჩვევია რთული რეცეპტების გამოგონების გარეშე? საკმარისად მარტივიშეწვით ან მოხარშეთ მოლუსკები, მოამზადეთ სოუსი და მიირთვით დელიკატესი.

შემწვარი ლოკოკინების მომზადება

არაფერია რთული ლოკოკინების სწორად მოხარშვაში. მათი შემწვარი შეიძლება ჩვეულებრივ ტაფაზე. კულულებს ჯერ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ცოტა ბოსტნეული და კარაქი, რამდენიმე მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, მოათავსეთ ლოკოკინები. შემდეგ შეწვით სახურავის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ესე იგი, შემწვარი ლოკოკინები მზადაა საჭმელად. ხორცი საოცრად რბილი და ნაზია. ლოკოკინები ცეცხლზე ზედმეტად არ უნდა გაამჟღავნოთ, მათ არ სჭირდებათ ხანგრძლივი თერმული დამუშავება.

შემწვარი ლოკოკინები: მეორე გზა

ცოცხალი ლოკოკინების მოხარშვამდე საჭიროა ნაჭუჭებში ჩაალაგოთ სპეციალური ცხიმიანი ნივრის სოუსი, რომელიც მისცემს პიკანტურ გემოს და არომატს. მის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ რბილი კარაქი, თქვენი საყვარელი მწვანილი (ოხრახუში, პიტნა, რეჰანი), წვრილად დაჭრილი ნიორი თვითნებური პროპორციებით.

შეავსეთ ნაჭუჭები ამ ნარევით და გააგზავნეთ ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ნაჭუჭის გვერდით ქვემოთ მოათავსეთ.

მოხარშული და მსუბუქად შემწვარი ლოკოკინები

ლოკოკინების სახლში მომზადების კიდევ ერთი გზაა მათი წინასწარ მოხარშვა ტაფაში შეწვამდე. ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ ლოკოკინები იქვე ჩამოწიეთ და მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა და სასურველია 3 წუთის განმავლობაში. შეწვით კარაქში 3-4 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.

ხორცი,ამ გზით მოხარშული ასევე რბილი, მაგრამ უფრო ელასტიური იქნება. ეს არის მშვენიერი მადა, ისევე როგორც ცალკე საჭმელი, რომელიც კარგად უხდება მშრალ ღვინოს.

როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები გრილზე ან მწვადზე

გრილზე მოხარშული ლოკოკინები ყველაზე გემრიელად ითვლება. კვამლი ხორცს გარკვეულ კვამლს ანიჭებს გემოს, რაც მას უფრო არომატულს ხდის. ლოკოკინების გრილზე მოსამზადებლად სპეციალური მომზადება არ არის საჭირო.

წინასწარ დამარილებული და წიწაკიანი ლოკოკინები მოათავსეთ ღვეზელზე ნახვრეტებით და შემდეგ შეწვით ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. შეწვის პროცესში შეგიძლიათ ლოკოკინებზე დაასხით შამფურზე დაჭრილი და ნახშირზე დამდნარი ქონი.

არ შეგეშინდეთ, როცა ლოკოკინები ტემპერატურის გავლენის ქვეშ უსიამოვნო "სტვენას" იწყებენ - ეს ნორმალურია, ზედმეტი ტენიანობა უბრალოდ ტოვებს.

ლოკოკინის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია სოუსში ჩასხმისას. უხდება ნებისმიერ მწვანილს, ნიორს, მაიონეზს, არაჟანს, სოიოს სოუსს, კარაქს, მშრალ ღვინოს.

როგორი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ ლოკოკინების მომზადებისთვის, უნდა გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი: არ მოხარშოთ ისინი ცეცხლზე, ამის გამო ხორცი შეიძლება გახდეს მკვრივი და არც ისე გემრიელი. და მართალია ჩვენს ქვეყანაში ყველა არ არის მზად ასეთი გემოვნების ექსპერიმენტებისთვის, მაგრამ მათთვის, ვინც მოახერხა ლოკოკინით კერძების დაფასება, ეს არის საუკეთესო დელიკატესი და დელიკატესი.