როგორ დალიოთ ესპრესო წყალთან ერთად: ყავის ხარისხი, შეწვა, მომზადების რეცეპტები, წყლის არჩევანი და ყავის ეტიკეტის დახვეწილობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ყავა და როგორ დავლიოთ ესპრესო წყალთან ერთად? ეს არის კონცენტრირებული ყავის მცირე ნაწილი, რომელიც რეალურად ყველაზე პოპულარული ყავის სასმელია. და სასმელი გამოჩნდა დაახლოებით 110 წლის წინ და გახდა გარღვევა, რამაც გამოიწვია ნამდვილი ყავის ინდუსტრია.

როგორ გაჩნდა ესპრესო?

ყავის პოპულარობის პიკი მე-19 საუკუნეში დაიწყო. მაშინაც კი, ყავის ბიზნესი ყველაზე მომგებიანი გახდა. ეს ის დღეები იყო, როცა ყველაზე ჩვეულებრივი ყავის პატარა ფინჯნის მომზადებას მთელი ხუთი წუთი დასჭირდა. მე-19 საუკუნეში ყველა ბიზნესმენი ფიქრობდა იმაზე, თუ როგორ დაეწყო ყავის უფრო სწრაფად მოდუღება, რათა კიდევ მეტი ფული გამოემუშავებინა. ყველას უნდოდა ეს.

პირველი ნაბიჯები და განვითარება

პირველ ესპრესოს აპარატს ერქვა La Pavoni და გამოიგონეს 1903 წელს და უკვე 1905 წელს მისი გაუმჯობესებული ვერსია აქტიურად იყიდებოდა ბაზარზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება იმდროინდელ ესპრესოსა და თანამედროვე ესპრესოს შორის იყო არა იმდენად გემოში და სიმკვრივეში, არამედ მომზადების სისწრაფეში.

La Pavoni უკვე 1905 წელს დაიწყოყავა უფრო სწრაფად მოამზადა. იყო ნამდვილი ბუმი, ე.წ ყავის რევოლუცია. ინდუსტრია აქტიურად ვითარდებოდა, კიდევ უფრო მეტი ადამიანი იყო, ვისაც სასმელი უყვარდა და გამოჩნდა უამრავი ადამიანი, ვისაც ფულის გამომუშავება სურდა. ახლა ყავის სახლები გახდა ყველაზე მომგებიანი ბიზნესი და ბაზარი აქტიურად ვითარდება. შემდეგ დაიწყო ყავის ეტიკეტის განვითარება და კითხვა, თუ როგორ უნდა დალიოთ ესპრესო წყლით, ძალიან აქტუალური გახდა.

ახალი სიტყვა ყავის ინდუსტრიაში

ნამდვილი მიღწევა მოხდა 1938 წელს, როდესაც აჩილე გაგიამ მსოფლიოს გააცნო ესპრესო მანქანა, რომელიც ზეწოლის ნაცვლად ორთქლზე მუშაობდა. გამომგონებელმა აქტიურად დაიწყო მისი გამოყენება თავის ყავის მაღაზიაში და ათი წლის შემდეგ, 1948 წელს, დააარსა კომპანია Gaggia, რომელიც უკვე აწარმოებდა მასობრივ მანქანებს, რომლებიც ამზადებდნენ ესპრესო 30 წამის განმავლობაში. ჩვენთვის ცნობილი სასმელი 1948 წლის ესპრესოა. მან შეცვალა ყავის იდეა, ახლა ეს იყო მკვრივი, კონცენტრირებული სასმელი ქაფით.

როგორ მზადდება ესპრესო?

შეგიძლიათ მოამზადოთ სასმელი, თუ წყლის ტემპერატურა 90-95 გრადუსს მიაღწევს და წნევით გადის მჭიდროდ დაწნეხილ ყავაში. თქვენ არ გჭირდებათ ტექნიკის გაგება, რადგან ესპრესო სახლში შეუძლებელია. ქვაბიდან ცოტა ყავა და ცხელი წყალია, რადგან ეს ყველაფერი წნევაა.

ნებისმიერი ყავის მოდუღების პროცესი ეფუძნება მარცვლების ზედაპირიდან მყარი ნივთიერებების წყლით გამორეცხვას. გამოდის, რომ როდესაც ყავა წყალთან კონტაქტში მოდის, ზოგიერთი ნივთიერება ჩვენს ფინჯანში ხვდება. და იშლებამხოლოდ იმიტომ, რომ ყავის შემადგენელი ბევრი ნივთიერება უბრალოდ წყალში არ იხსნება. საუკეთესო გემოსთვის ისწავლეთ როგორ დალიოთ ესპრესო ყავა ცივი წყლით.

როგორ ამზადებს ყავის აპარატი ყავას?

ყავის მარცვლები დაფქვა და ჩასმული ტაბლეტში, რომელიც ჩასმულია ესპრესო მანქანაში. როცა სასურველ ღილაკს ვაჭერთ, ყავის აპარატი აწვდის წყალს, რომლის ტემპერატურა ზუსტად 90-95 გრადუსია, მანქანებში წნევა ჩვეულებრივ 9 ბარია. სასმელი მზადდება დაახლოებით 20 წამში. ამ დროის განმავლობაში, მდუღარე წყალი ხსნის მყარ ნივთიერებებს დაფქულ ყავაში. მანქანიდან მაშინვე იღვრება მუქი, თითქმის შავი სითხე, რომელიც თანდათან იწყებს გაღიავებას. ფერი ხდება ნაკლებად მუქი იმის გამო, რომ ყავის მყარი ნაწილი უკვე გარეცხილია მცირე რაოდენობით. როცა სასმელი სრულიად მსუბუქი ხდება, წყალმომარაგება ითიშება - და შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი ესპრესო. იმის გასაგებად, თუ რა ხარისხის ყავას სვამთ თუ არა, უნდა ისწავლოთ რამდენიმე მარტივი წესის გაგება:

• თუ სასმელის გემო ისეთი მკვეთრი და მჟავეა, რომ ენის მიდამოში დისკომფორტი და ჩხვლეტა შეინიშნება. ეს ნიშნავს, რომ შეუძლებელი იყო ყავიდან ყველა მყარი ნივთიერების გამორეცხვა. იმავე მიზეზმა შეიძლება გამოიწვიოს მარილიანი გემოს შეგრძნება.
• თუმცა, თანამედროვე ყავის მაღაზიები საპირისპირო შეცდომას უშვებენ, როდესაც ზედმეტად რეცხავენ ამ მყარ ნივთიერებებს, აქცევენ ყავას მწარე და უსიამოვნო.

მაგრამ ნუ გაკიცხავთ ბარისტას ახლომდებარე ყავის მაღაზიიდან, ყველაზე ხშირად ფაქტია, რომ ბევრშიდაწესებულებები სვამენ სასმელს ზედმეტად მოხარშული და უხარისხო მარცვლეულისგან. აქ, ესპრესო ყავის წყალთან ერთად დალევის ცოდნაც კი არ გიშველის.

რატომ დალიოთ წყალი ყავასთან?

ცხელი დებატები ჭიქა წყლის საჭიროების შესახებ დღემდე გრძელდება. საკითხი იტალიის მაგალითზე იქნა შესწავლილი. და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან სწორედ ეს ქვეყანაა აღიარებული ყავის ყველაზე დიდ მოყვარულად და მწარმოებლად. ზოგიერთ რეგიონში ესპრესოს შემდეგ დაუყოვნებლივ მიიღება წყლის დალევა, რადგან კონცენტრირებული სასმელი აძლიერებს წყურვილს და იწვევს გაუწყლოების პროვოცირებას, სხვა რეგიონებში კი ყავის წინ წყლის დალევა. და სადღაც წყალს საერთოდ არ სვამენ და არც კი იციან ასეთი წესის შესახებ. თუმცა, იმისათვის, რომ ყავის ნამდვილი მცოდნეების გარემოცვაში არ აღმოჩნდეთ უხერხულ მდგომარეობაში, უნდა ისწავლოთ შემდეგი წესები, რადგან ყავა არა მხოლოდ კარგად უნდა იყოს მომზადებული, არამედ სწორად მირთმეულიც:

• სანამ ყავა ხარშვის დროს, დამხმარე მაგიდაზე დადგით თეფში აპარატის მახლობლად, ხოლო კოვზი მასზე კლიენტის მარცხენა და მარჯვენა მხარეს. როცა ყავა მზად იქნება, ისიც უნდა დადოთ თეფშზე, ფინჯანს ღრუბელზე წამით მიყრდნობის შემდეგ, რომ ზედმეტი სითხე არ დარჩეს. ჭიქის სახელური მარცხნივ უნდა იყოს მიმართული. მზა ყავა კლიენტის წინ დგას თეფშის აწევით, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადაიტანოს მაგიდაზე.
• ყავის ეტიკეტი ვარაუდობს, რომ წყალი მიირთმევენ ესპრესოსთან ერთად, ჩვეულებრივ, ნახევარი ჭიქა. წყალი მიეწოდება კარგ დაწესებულებებში უშეცდომოდ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყავა იწვევს წყურვილს, რაც იწვევს გაუწყლოებას. წესების მიხედვით, ყავა მანამდე უნდა დალიოთესპრესო და სხვა არაფერი, რომ ყავის მთელი არომატი და გემო პირში დარჩეს.

რატომ არის საჭირო წყალი?

პირველ რიგში, წყალი აუმჯობესებს ყავის გემოს, ამიტომ ის უფრო გემრიელი ჩანს და სრულად ავლენს გემოს თაიგულს. წყალი რეცხავს გემოვნების კვირტებს, ასევე ამცირებს ორგანიზმში მარილმჟავას გამომუშავებას - ეს ნამდვილი ხსნაა მათთვის, ვისაც გულძმარვა აწუხებს. განზე არ დგანან სტომატოლოგები, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ყავის მოყვარულებს კბილებზე ნადები უჩნდებათ, რის გამოც ყავის შემდეგ წყლის დალევაც ზედმეტი არ იქნება.

როგორ დავლიოთ ყავა წყალთან ერთად?

ნამდვილმა ყავის მცოდნეებმა მოიფიქრეს გეგმა, თუ როგორ უნდა დალიოთ ესპრესო წყალთან ერთად. ალგორითმი არის:

• დაიწყეთ წყლით, განაახლეთ თქვენი გემოვნების კვირტები და ისიამოვნეთ ყოველი ყლუპით.
• დალიეთ ყავა ნელა, მცირე ყლუპებით, წყლისა და ყავის მონაცვლეობით.
• არ გადაყლაპოთ წყალი მაშინვე, შეინახეთ იგი პირში რამდენიმე წამით.
• დაუთმეთ დრო, მიირთვით ესპრესო და აუცილებლად დაისვენეთ სასმელის ნამდვილი გემოს გამოცდილებისთვის.
• როგორ დალიოთ წყალი ესპრესოსთან ერთად, თქვენ უკვე იცით. უნდა გაკეთდეს? ეს არის წმინდა პირადი არჩევანი, წყალი შლის გემოს, მაგრამ ამავდროულად განაახლებს.

სინამდვილეში, ყავის დალევა ნამდვილი ხელოვნებაა, მარტო სასმელის ჯიშების რაოდენობა საოცარია. მთავარია აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი.