ესპანური სამზარეულო: კერძები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლის დიეტის გამდიდრების სურვილით, ბევრი დიასახლისი ატარებს ექსპერიმენტებს ნაცნობი კერძების შემადგენლობაში, დიზაინსა და პრეზენტაციაზე. კულინარიაში უფრო თავისუფალნი გადაწყვეტენ შემოიტანონ უცხოური კერძები, დააგემოვნონ ყველაზე უჩვეულო კერძები და სასმელები. ფერადი ესპანური სამზარეულო იქნება შესანიშნავი გზამკვლევი თქვენს გასტრონომიულ მოგზაურობაში. ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტების და სანელებლების საინტერესო რეცეპტების მგზნებარე კომბინაციები მას ყველაზე მეგობრულს ხდის ევროპელების და აზიელების ხელუხლებელი კუჭისთვის.

კომუნიკაბელურობა არის მთავარი კოზირი, რომელსაც ესპანური სამზარეულო იცავს. ურთულესი კერძების რეცეპტები ადვილად გარდაიქმნება უბრალო დიასახლისის ოსტატურ ხელში, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ცოტა ფანტაზია პროდუქტებს.

ესპანური სამზარეულოს არსი

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს სამი საყრდენი არის ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი, ხრაშუნა ბულგარული წიწაკა და სალბი. ამ განცხადებას ბევრი შეეკამათება და მიუთითებს ქვეყნის ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში ხორცის, ნივრისა და ბოსტნეულის სიმრავლეზე. მაგრამ ესპანურ სამზარეულოს თავისი არსით ინარჩუნებს უძველესი დროინდელი გემო, როცა ხალხმა იცოდა ნამდვილი ზეთის ფასი და სიკეთითა და მზის შუქით დასხმული წიწაკის გემო.

რა შეიცვალა არსებობის საუკუნეების მანძილზე?

არსებობის მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ცხელი ესპანელების კვების კულტურა მუდმივ ტრანსფორმაციას განიცდიდა: ფრანგებს თან მოჰქონდათ ყველაზე ბრწყინვალე ღვინო, რომელიც მშვენიერი საფუძველი გახდა ჩაშუშვისთვის, აფრიკელები იზიარებდნენ სანელებლების შეხამების საიდუმლოებებს. იტალიელებთან მეგობრობამ ადგილობრივებს უამრავ ნამცხვარს აჩუქა, ხოლო მავრები ატკბობდნენ საკვებს ნუშით, რძით და კუსკუსით. ესპანურმა ნაციონალურმა სამზარეულომ დელიკატურად შთანთქა უცხო ტრადიციების ასეთი გავლენა და ოსტატურად წარმოადგინა მათგან საუკეთესო თავისი განუმეორებელი სტილით.

პოპულარული საჭმელები

პირველ კურსებს აქვს შეუდარებელი არომატი, საუკეთესო გემო და განსაცვიფრებელი იერი. მათ შორის ოთხი ცნობილი ადამიანია:

• ყველაზე ბრწყინვალე სამფიანა - მწიფე პომიდვრის, ტორტი ბადრიჯნის და გემრიელი წიწაკის სიმფონია;
• სურნელოვანი პიკადა - ნივრის ფერადი ტრიო, ზომიერად შემწვარი ნუში და წვნიანი მწვანილი;
• ლაკონური სოფრიტო - ნივრის, წიწაკის, ხორციანი პომიდვრის და მწვანილის შემადგენლობა;
• უბადლო ალი-ოლი - რბილი ნიორი ზეითუნის ზეთზე.

ესპანური სამზარეულო. რეცეპტები

გაცნობა მარტივი კერძებით უნდა დაიწყოთ. დაუყოვნებლივ არ უნდა იჩქაროთ მეფის კრევეტების ან რვაფეხის მომზადება: რაც უფრო მსუბუქია კერძი, მით უფრო სწრაფად გაიღებს ფესვებს ესპანური სამზარეულოს სახლში. მარტივი რეცეპტები უფრო ადვილი დასამახსოვრებელია. და ეს ნიშნავს მის პრაქტიკაში გამოყენებას. დასაწყებად შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ცივი წვნიანი, სახელად გაზპაჩო, რომელიც არც ისე ბევრს მოითხოვსბევრი:

• 1 კგ ხორციანი პომიდორი;
• 200-220გრ ახალი მწნილი;
• 100-120გრ ტკბილი წიწაკა;
• 100გრ წითელი ხახვი;
• 2 საშუალო კბილი ახალი ნიორი;
• სუფრის კოვზი კარგი ღვინის ძმარი;
• 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
• ერთი მუჭა თქვენი საყვარელი კრეკერი;
• მარილი, შაქარი და ლიმონის გემო მთლიანად თქვენი გემოვნებით.

კულინარიული სუპი

გაზპაჩო, მართალია ცივი კერძების წარმომადგენელია, მაგრამ წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ, რადგან ის ერთგვარი ესპანური ოქროშკაა: ცხელ სეზონზე გაგახალისებთ, ზამთარში კი გაგახსენებთ. ცხელი და ვნებიანი ზაფხული.

დასაწყისისთვის, უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის გაფცქვნა: პომიდორი უნდა გათავისუფლდეს მყარი ქერქისგან და ფრთხილად ამოიღოთ ყუნწი. კიტრიც იგივე ბედს განიცდის - მათი „ტანსაცმელიც“ნაგავში მიფრინავს. კარგად გარეცხილი წიწაკა უნდა დავჭრათ კარგ ნაჭრებად, პომიდორი და კიტრი - წვრილად, დაჭერით ნიორი პრესით ან ჭიქით და მთელი კომპანია მოათავსეთ ბლენდერში. გახეხეთ ბოსტნეული სრულ ერთგვაროვნებამდე. ამის შემდეგ სუპის გემო უნდა დააბალანსოთ: თუ პომიდორი მჟავე იყო, უმჯობესია დაამატოთ ცოტა შაქარი. შემდეგ წვნიანს შეურიეთ მარილი, ჩაასხით ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი. კარგად შერევის შემდეგ წვნიანი შეიძლება მაცივარში გაცივდეს. მიირთვით ფერადი კერძი ულამაზესი ხრაშუნა პურის მარცვლებით და მწვანილით (შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი პიტნითაც).

პაელა

ესპანურ სამზარეულოს სძულსგაუმართლებელი ფლანგვა, ამდენმა ადამიანმა იცის მომგებიანი პაელას რეცეპტი ხელმისაწვდომი ზღვის პროდუქტებით. უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დიასახლისებმა შემდეგი უნდა შეიძინონ:

• 250გრ ხარისხის ზღვის პროდუქტების ნაზავი;
• 350-400 თქვენი საყვარელი თევზის ფილე;
• 200გრ მწვანე ლობიო;
• 100გრ ტკბილი ხრაშუნა წიწაკა;
• 3 ჭიქა მსხვილმარცვლოვანი (მოხარშული) ბრინჯი;
• 250-300გ ახალი პომიდორი;
• 2 კბილი ახალი სურნელოვანი ნიორი;
• 100მლ მშრალი ღვინო;
• 2 ს.კ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში;
• 5-6 ჭიქა ბულიონი;
• 4 ს/კ ზეითუნის ზეთი;
• 2 მწიკვი (0,5 ჩ/კ) ზაფრანა, მარილი, პილპილი, პაპრიკა.

სამზარეულო

ესპანური სამზარეულო სენსუალურია და არ მოითმენს გაყინულ საკვებს, მაგრამ დღევანდელ დატვირთულ ცხოვრებაში ეს ახირება შეიძლება გამოტოვოთ. დასაწყისისთვის, ღირს კულინარიის მთავარი ხელსაწყოს გახურება - სქელი ფსკერით შემწვარი ტაფა, ზეითუნის ზეთი მთლიანად უნდა ფარავდეს მის კონტეინერს. ზღვის პროდუქტები და დაჭრილი თევზის ფილე ჯერ იგზავნება შესაწვავად. ეს უნდა გაკეთდეს არაუმეტეს 2-3 წუთისა, ამიტომ პროდუქციიდან წვენის ოპტიმალური რაოდენობა გამოვა. ამის შემდეგ გამოვიღოთ შემწვარი ზღვის პროდუქტების ნაჭრები, ხოლო მიმზიდველად დაჭრილი წიწაკა თავად წვენში ვტვირთავთ. როცა ბოსტნეული დარბილდება, მას უკვე გაფცქველი ფერადი პომიდორი უნდა მიამაგროთ, რომელიც შეიძლება კუბიკებად ან ნახევარმთვარის ფორმის იყოს.

ჩაშუშეთ დაჭრილი ბოსტნეული მინიმუმ 10-12 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეაფეროთ 0,5 ჩ/კ პაპრიკა, ზაფრანა და მარილი, ასევე დაფქული შავი პილპილი.სანელებლების ეს კვარტეტი შეუცვლელია პაელას მოსამზადებლად, კომპლექტის დამატება შეგიძლიათ, მაგრამ არ უნდა გამორიცხოთ.

შემდეგ, ღირს ბრინჯის გაკეთება - არ გჭირდებათ სასწრაფოდ იჩქაროთ მისი გარეცხვა, ბრინჯის მტვერი ანიჭებს კერძებს სიბლანტეს და სწორედ ის არის ამ კერძის ნიშანი, რომლითაც ესპანური სამზარეულო ამაყობს. განახლებული ვარიაციების რეცეპტები ამ მხრივ უფრო ლოიალურია, მაგრამ პაელას პირველად მომზადებისას უნდა ენდოთ კლასიკურ რეცეპტებში აღწერილ რჩევებს.

ბრინჯი ჯობია ტაფაში წვნიან მცენარეულ ძირში ჩავასხათ. შემდეგ უნდა მისცეთ მას წვენი შეაგროვოს, შემდეგ დააბრუნოთ ზღვის პროდუქტები ცხელ კომპანიაში, დაუმატოთ ოდნავ გახურებული თევზის ბულიონი და მშრალი ღვინო.

პაელას ურევენ მხოლოდ ერთხელ მშრალი ღვინის შეყვანის შემდეგ. ჭურჭლის ყველა ფენა კარგად რომ გადავაბრუნოთ, ღირს კიდევ ერთხელ გავლა და ტაფა თავსახური დააფაროთ.

შევსება ნებისმიერი ესპანური კერძის ნამდვილი ხიბლია. რეცეპტები ხშირად იწყებენ მათთან ერთად წერას, რადგან ეს არ არის მხოლოდ სანელებლებისა და მწვანილის ნაზავი - ეს არის ნებისმიერი კულინარიული შედევრის საბოლოო აკორდი. პაელას ზემოდან აყრიან მტკივნეულად დაჭრილ ოხრახუშისა და ნიორს. ნივრის წვენის გამოშვების შემდეგ, დრესინგი შეიძლება დაემატოს ძირითად კომპანიას და ხარშეთ კიდევ 8-10 წუთი, რის შემდეგაც აუცილებელია კერძის მოდუღება. ბრინჯმა უნდა მიიღოს ყველა წვენი და შეავსოს დანარჩენი. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ჩერი პომიდვრის და მწვანე ფოთლების თანხლებით.

ტურონი

რა არის ნებისმიერი მაგიდის გაფორმება? რა თქმა უნდა, გემრიელი და ფერადი დესერტი. ესპანეთის სავიზიტო ბარათიშობის დროს შეიძლება ეწოდოს ტურონი - ხმელთაშუა ზღვის კოზინაკი.

ტკბილეულის ზამთრის ვერსიის მოსამზადებლად დიასახლისებს დასჭირდებათ:

• 3 ფრთხილად გამოყოფილი კვერცხის ცილა;
• 250გრ ჯარიმა შაქარი;
• ჭიქა თქვენი საყვარელი თაფლი;
• ჭიქა თქვენი საყვარელი თხილი (შეგიძლიათ აურიოთ);
• 5-6 ფურცელი ხარისხის ბრინჯის ქაღალდი.

სამზარეულო

ფანტასტიკა და ესთეტიკა - აი რა აოცებს ესპანურ სამზარეულოს. რეცეპტები ფოტოებით შეიძლება გადაფურცლეთ, როგორც რაღაც ჯადოსნური. დესერტები იმდენად ფერადი და ორიგინალურია, რომ ტკბილკბილთა უმეტესობა, ვინც ერთხელ სცადა ესპანური ტკბილეული, ვეღარ ჭამს ჩვეულებრივს.

ჯერ ციყვები უნდა სცემოთ (ჯერ უნდა გაცივდეს, ასე რომ მწვერვალები უფრო სწრაფად ჩამოყალიბდება). შემდეგი, სიროფი უნდა მოხარშოთ მომზადებული თაფლისა და შაქრისგან, მისი მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მისი მიმზიდველი სიმკვრივით, რის შემდეგაც სიროფი უნდა დაასხით ცილებს ზემოდან და კვლავ ათქვიფეთ. შექმნილ ტკბილ მასაში უნდა შეურიოთ თხილის ნარევი (დაქუცმაცებული ან მთლიანი). მიღებული ნუგა დაასხით ბრინჯის ქაღალდის ფენაზე (საკონდიტრო ნაწარმი) და გააშრეთ, რის შემდეგაც ზემოდან სხვა ფურცლით უნდა დააფაროთ. შეგიძლიათ გეომეტრიულად მიირთვათ ფენების ქაღალდთან ერთად დაჭრით.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა არის ესპანური სამზარეულო. სტატიაში ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტებს ფოტოებით. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ ამ კერძების მომზადებას სახლში.