ხმელი სოსისი. ხელნაკეთი ძეხვეული მშრალი სახით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში მომზადებული მშრალ ძეხვი იმაზე მეტყველებს, რომ დიასახლისს არა მხოლოდ დიდი გამოცდილება აქვს სამზარეულოში, არამედ აქვს განსაკუთრებული მოთმინება და ნებისყოფა. არა, ასეთი პროდუქტის მომზადება არ არის რთული. მაგრამ იმისათვის, რომ მშრალ ძეხვი მართლაც გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს, საკმაოდ დიდი დრო და გამძლეობა დასჭირდება. მხოლოდ ამ გზით თქვენი შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.

ზოგადი პროდუქტის ინფორმაცია

სანამ გეტყვით როგორ გააკეთოთ მშრალი ძეხვი სახლში, მინდა გითხრათ რა არის ეს პროდუქტი.

ჩვეულებრივ სუჯუკს ამზადებენ საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან. იმის გამო, რომ ვამზადებთ მშრალ ძეხვს, ხორცს არ უნდა დაექვემდებაროს თერმული დამუშავება. ამიტომ საჭიროა სერიოზულად მივუდგეთ როგორც ძირითადი ნედლეულის არჩევანს, ასევე წარმოების ტექნოლოგიის დაცვას.

ხორცის სწორად შერჩევა და დამუშავება

სანამ ძეხვს სახლში გააკეთებ, საჭიროა მხოლოდ შეძენახარისხიანი და ახალი ხორცი. ის კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ მოათავსოთ საყინულეში და დააყენოთ მაქსიმალურად დაბალ ტემპერატურაზე. ამ მდგომარეობაში პროდუქტის შენარჩუნება სასურველია დაახლოებით 5-7 დღის განმავლობაში. Რისთვის არის? ფაქტია, რომ ძლიერმა გაყინვამ შეიძლება გაანადგუროს ხორცის სტრუქტურა და გახადოს იგი უფრო რბილი და ნაზი. გარდა ამისა, ასეთი ხორცი უკეთ შთანთქავს წყალს.

ხმელი სოსისი: ეტაპობრივი რეცეპტი

თუ თქვენ თვითონ არ იცით სუჯუკის დამზადება, მაშინ ამ პროცესის შესახებ ახლავე მოგიყვებით. ამისთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი საქონლის ან ცხვრის ხორცი - დაახლოებით 900 გ;
• ძროხის ან ცხვრის ცხიმი - დაახლოებით 100 გ;
• თეთრი საშუალო ზომის შაქარი - 1 გ;
• დაჭრილი შავი პილპილი - 1,5 გ;
• დაჭრილი კუმინი - 1 გ;
• ახალი ნიორი - 2 გ;
• საშუალო ზომის სუფრის მარილი - 37-40 გ.

ნედლეულის წინასწარი ელჩი

სახლში საკუთარი ძეხვის მოსამზადებლად, გაყინული პროდუქტი უნდა ამოიღოთ საყინულედან და მთლიანად გალღოთ. შემდეგ ხორცი უნდა დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, წონით 300-320გრ და შემდეგ ფრთხილად წავუსვათ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, მოვათავსოთ ემალირებულ ჭურჭელში და შევდგათ მაცივარში.

რაც შეეხება საქონლის ან ცხვრის ცხიმს, ისინიც უნდა გახეხოთ სანელებლებთან ერთად და მოაყაროთ ხორცზე. ინგრედიენტების ამბასადორაცია უნდა მოხდეს 4 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში.

დაფქული ხორცის დამზადება სუჯუკისთვის

მშრალი ძეხვის ნაზი და გემრიელი რომ იყოს, ხორცის პროდუქტისგან უნდა დამზადდეს სურნელოვანი დაფქული ხორცი. ამისთვის დამარილებული ინგრედიენტები უნდა დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომელზედაც ჯერ 2-3 მმ-იანი ბადე უნდა დააყენოთ.

რაც შეეხება ცხიმს, ის უნდა დავჭრათ 3 x 3 x 3 მმ ზომის ნაჭრებად და ჩავყაროთ ფარშში.

შემდეგ მიღებულ პროდუქტს უნდა დაუმატოთ ყველა მომზადებული სანელებლები, კარგად მოვზილოთ მასა და გავაგზავნეთ მაცივარში დასამწიფებლად ზუსტად 1 დღით.

ძეხვის შიგთავსი

ხმელი სოსისი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ბუნებრივ გარსაცმში მოათავსებენ, ამისთვის საქონლის ხორცის გარსაცმით იყენებენ. ასევე მისაღებია კოლაგენის პროდუქტის გამოყენება.

ამგვარად, შეძენილი ნაჭუჭი წყალში უნდა დაასველოთ. თუ ეს ბუნებრივია, მაშინ ეს პროცესი უნდა გაგრძელდეს ერთი საათის განმავლობაში. თუ კოლაგენი, მაშინ დაახლოებით 2-3 წუთი.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ ჭურვი უნდა გაირეცხოს და დაიჭრას 25-30 სმ სიგრძის ნაჭრებად, შემდეგ კი ერთ ბოლოში ბამბის ძაფით შეკრა, კიდედან დაახლოებით 20 მმ-ით უკან დახევა.

ძეხვის ჩაყრამდე მომზადებული გარსი უნდა დადოთ სპეციალურ მოწყობილობაზე და შევავსოთ წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცით. რეკომენდებულია ამის გაკეთება ძალიან მჭიდროდ.

ბოლოს, ჭურვი უნდა იყოს მიბმული მეორე ბოლოზე და შემდეგ ყურადღებით შეამოწმეთ პროდუქტი. თუ მასში არის დიდი ჰაერის ბუშტები, მაშინ აუცილებელია პუნქციის გაკეთება თხელის გამოყენებითნემსი.

ფინალური ეტაპი (გაშრობის პროცესი)

სახლში მომზადებული მშრალ სოსისები საკმაოდ დიდხანს იხარშება. მას შემდეგ, რაც ყველა ნაჭუჭი დაფქული ხორცით შეივსება, ისინი უნდა დადოთ დაფაზე და გადაფაროთ სხვა დაფით. შემდეგ ძეხვეული უნდა ჩავდოთ ზეწოლაში და 3-4 დღით მაცივარში გავაჩეროთ.

დაწნეხვის პროცესში სასურველია პროდუქტები დღეში რამდენჯერმე (2 ან 3-ჯერ) გადატრიალდეს, რათა დაფაზე არ მიეკრას. ძეხვებზე ჰაერის ბუშტუკების გაჩენის შემთხვევაში ისინი ნემსით უნდა გაიჭრას.

წნეხის პროცესის დასრულების შემდეგ, რომელიც გაგრძელდა 4 დღე, პროდუქტები ზუსტად 2 დღე უნდა ჩამოკიდოთ მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ისინი დასახლდებიან და გაშრება. მომავალში მეორადი წნეხი უნდა განხორციელდეს 3 დღის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ძეხვეული უნდა გაშრეს შეჩერებულ მდგომარეობაში (მაცივარში) 14-15 დღის განმავლობაში. დასახელებული დროის გასვლის შემდეგ, ხელნაკეთი სუჯუკი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ. სხვათა შორის, მისი შენახვის ვადა 4 თვეა 13-15 გრადუს ტემპერატურაზე.

როგორ მზადდება ქათმის ძეხვი?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, კლასიკური სუჯუკი მზადდება ძროხის ან ცხვრის ხორცით. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ასეთი პროდუქტის მომზადება ფრინველის მკერდის გამოყენებით. აღსანიშნავია, რომ ამ ნედლეულის დახმარებით ქათმის მშრალ სოსისი გამოსაყენებლად 7-10 დღეში იქნება მზად. ეს იმის გამო ხდება, რომ თეთრი ფრინველის ხორცი არის ძალიან რბილი და ნაზი. ასე რომ, გაშრობას ბევრი არ სჭირდება.დრო.

ასე რომ, ხელნაკეთი მშრალი ძეხვის წარმოება მოითხოვს გამოყენებას:

• ქათმის მკერდი ძვლებისა და კანის გარეშე - დაახლოებით 1 კგ;
• უხეში ქვის მარილი - დაახლოებით 45გრ;
• ქინძი - დიდი კოვზი;
• დაჭრილი შავი პილპილი - 1,7 დესერტის კოვზი;
• უხეში თეთრი შაქარი - დესერტის კოვზი;
• სუფრის სოდა - 2გ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - სურვილისამებრ;
• ვაშლის ძმარი 6% - სურვილისამებრ;
• დამარილებული ღორის ცხიმი - დაახლოებით 200გრ

ხორცის ელჩი

ასეთი პროდუქტის ხორცი უნდა იყოს შეძენილი რაც შეიძლება ახალი და ნაზი. ის უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დავჭრათ 1-2 სმ ზოლებად.შემდეგ უნდა დაიწყოთ მწნილის ნარევის მომზადება. ამისათვის ჯერ ქინძი შეწვით, შემდეგ კი გახეხეთ ყავის საფქვავში. ასევე მას უნდა დაემატოს მსხვილი მარილი, თეთრი შაქარი, სუფრის სოდა, წითელი ცხარე და შავი წიწაკა.

ნარევის მომზადების შემდეგ უნდა აიღოთ ადრე დაჭრილი ხორცის ნაჭრები და მოაყაროთ ყველა მხრიდან 6%-იანი ვაშლის ძმარი, შემდეგ კი კარგად წაუსვით დამარილებული სანელებლები. ამის შემდეგ, პროდუქტი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული ნებისმიერ უჟანგავი ჭურჭელში და ზემოდან ედება ზეწოლა. ამ ფორმით ხორცი უნდა შედგათ მაცივარში და შეინახოთ იქ დაახლოებით 12 საათი.

აღსანიშნავია, რომ მარილის მოყრისას წვენი ძალიან ძლიერად გამოირჩევა პროდუქტისგან. მისი დრენაჟი ძალიან დაუშვებელია. 6 საათის შემდეგ ხორცი უნდა გადააბრუნოთ მარილწყალში, ისევ დატკეპნოთ დაჩაგვრის ქვეშ ჩაგდება.

დაფქული ხორცის მომზადება

12 საათის შემდეგ ვაშლის ძმრისგან სუსტი ძმრის ხსნარი უნდა დამზადდეს. ამისთვის 1 ლიტრ სასმელ წყალს დაუმატეთ 2 დიდი კოვზი ცხელი სუნელი. შემდეგი, საჭიროა ხორცის მარინირებული ნაჭრების მონაცვლეობით ჩაყრა ხსნარში და მასში ჩაყრა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. საბოლოოდ, პროდუქტი უნდა დაიჭიროთ ძლიერად.

თუ მიღებული ნაჭრები კარგად ვენტილირებადი ოთახში ჩამოკიდეთ, მაშინ 5 დღის შემდეგ გემრიელად გექნებათ მზად. ოღონდ იმის გამო, რომ ჩირს ვამზადებთ, მომზადებული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა დატრიალდეს.

ცხიმი ასევე ძალიან წვრილად უნდა დაჭრათ. სამომავლოდ უნდა ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში და ყველაფერი კარგად აურიოთ ხელით.

ვქმნით და ვაშრობთ სოსისებს

ერთგვაროვანი დაფქული ხორცის მომზადების შემდეგ, უნდა აიღოთ ნებისმიერი ხალიჩა, მოათავსოთ მასზე რამდენიმე ფენა ფირის. ხორცპროდუქტის დაყენების შემდეგ, საჭიროა მისგან არც თუ ისე სქელი ძეხვეულის ჩამოყალიბება. სამომავლოდ პროდუქტები უნდა განთავსდეს ღვეზელზე და მოათავსოთ ფანჯრის რაფაზე, სადაც არის ძლიერი ჰაერის ნაკადები.

5-7 დღეში ძეხვი სრულად გამოდგება.

როგორ შევინახოთ?

იმის გამო, რომ ქათმის მშრალ ძეხვი მოხარშული იყო გარსაცმის გარეშე, ის ძალიან სწრაფად შრება. ამიტომაც არ არის რეკომენდებული ასეთი პროდუქტის დიდხანს შენახვა. ყოველივე ამის შემდეგ, დროთა განმავლობაში, ძეხვი უფრო და უფრო იკუმშება, უფრო და უფრო მყარი ხდება.

თუ თქვენთუ გსურთ ამ პროცესის შენელება, მაშინ ხორცპროდუქტი უნდა შეიფუთოთ რამდენიმე ფენად გადასაღებ ფილმში ან პლასტმასის პარკში და შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 1 კვირის განმავლობაში.

თუ ხმელი სოსისის უფრო ხანგრძლივად შენახვა გჭირდებათ, შეფუთული პროდუქტი უნდა მოათავსოთ საყინულეში.