გემოვნების საკითხია: კორეული კიტრი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კორეული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. მას ახასიათებს კერძები მრავალრიცხოვანი სანელებლებით. სწორედ ის არის ცნობილი ძაღლის ხორცისა და გვიმრის ფოთლებისგან დამზადებული კერძებით, ასევე ნებისმიერი ეროვნული დღესასწაულის მთავარი კერძებით: ბრინჯის ფაფა - პაბი და ძროხის შემწვარი ნაჭრები - ბულგოკი. ხოლო სალათების რეცეპტები კორეულ ენაზე (კიმჩი) და სტაფილო (საბზუ) მტკიცედ არის "ჩამოსახლებული" დიასახლისების კულინარიულ წიგნებში.

კორეული სტილის კიტრი შესანიშნავი საზაფხულო კერძია, რომელიც ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბულგარული წიწაკა (წითელი ან ყვითელი - კონტრასტისთვის) - 1 ც.;
• 30გ სოიოს სოუსი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ნათურა;
• 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი);
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ახლა კი ვამზადებთ.ბოსტნეულს დავჭრათ: წიწაკა თხელ ზოლებად, კიტრი პატარა ჩხირებად, ხახვი რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად. შემდეგ ბოსტნეულს სანელებლებით ვურევთ და სალათს სოიოს სოუსით, ზეთითა და ლიმონის წვენით ვაზავებთ. აქ წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს სტაფილოთი, მაგრამ სალათი ამ შემთხვევაში ცოტა უხეში იქნება. მირთმევამდე სასურველია მაცივარში დაახლოებით ერთი საათი შეინახოთ.

კორეული სტილის კიტრი ზამთრისთვის დასაკონსერვებლად. დაგჭირდებათ:

• კიტრი - 4 კგ;
• სტაფილო - 1 კგ;
• 1 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
• 100 გრ მარილი;
• სანელებელი კორეული სტაფილოსთვის - 1 პაკეტი;
• 3 პატარა კბილი ნიორი.

მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ძმარი, შაქარი, მარილი და ზეთი. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კორეული სტილის სალათების მოსამზადებლად სტაფილო გახეხეთ სახეხზე, ხოლო კიტრი თუ სქელია, მოაყარეთ წვერები ორივე მხრიდან. შემდეგი, ბოსტნეული ჩადეთ კონტეინერში, დაამატეთ ნიორი და სუნელი, აურიეთ და დაასხით მარინადი. მომზადებულ ნარევს 5 საათის განმავლობაში ტოვებენ, შემდეგ ჭურჭელში დებენ. თქვენ უნდა გაასტერილოთ 10 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ გაახვიოთ.

შემდეგი კერძი არის კორეული სტილის შემწვარი კიტრი. მათი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კიტრი - 1 კგ, სასურველია აირჩიოთ ნაკლები თესლის მქონე ჯიში;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მუჭა სეზამის თესლი;
• 3 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი.

ამ სალათისთვის კიტრი თხლად უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შემდეგ კიტრს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ კიტრი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, რომ ძალიან მარილიანი არ იყოს, შემდეგ გაწურეთ. კიტრი შეურიეთ ნიორს და დაასხით კარგად გახურებულ ტაფაზე, შეწვით ორი წუთის განმავლობაში. დადეთ ჭურჭელზე და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

კორეული შიგთავსი კიტრი ძალიან გემრიელია. დაგჭირდებათ:

• კიტრი - 2 კგ (სასურველია პატარა);
• საშუალო ზომის წითელი ვაშლი;
• ნახევარი წითელი ბულგარული წიწაკა;
• პატარა ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• კოჭა ფესვი - 40გრ;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• მწვანე ხახვი - 300გრ;
• წითელი დაფქული წიწაკა - 10 გ;
• 1 კოვზი თაფლი;
• 2 ჩაის კოვზი თევზის სოუსი;
• მარილი გემოვნებით.

მოჭერით კიტრის წვერები, თითოეული დაჭერით ჯვარედინად (დაახლოებით შუამდე), შეაზილეთ მარილი. ნახევარი საათის განმავლობაში ვდებთ ჭურჭელში პრესის ქვეშ. ხახვი დაჭერით რგოლებად, გააცალეთ ვაშლი და თესლი, გახეხეთ სტაფილო. ბლენდერით აურიეთ ვაშლი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, ჯანჯაფილი და ნიორი. ისე, რომ ნარევი არ იყოს ძალიან სქელი, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ აქ დაამატეთ თევზის სოუსი, თაფლი, ხახვი, სტაფილო და ისევ აურიეთ, მაგრამ კოვზით. ეს იქნება შევსება. კიტრი გარეცხეთ წყლით, მოაშორეთ ზედმეტი მარილი. ახლა ჩვენ ვავსებთ მათმოამზადეთ მაკარონი და მოათავსეთ ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში. გააჩერეთ ორი დღე და შედგით მაცივარში ჭამამდე.

რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ აღმოსავლურ სამზარეულოზე, ბოლოს მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი კიტრი ჩინურ სტილში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 8 კვერცხი;
• 2-3 მწნილი;
• 100 გრ ქათმის ბულიონი;
• 40გრ მაოტაი (ჩინური ბრინჯის არაყი);
• 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ქონი;
• მარილი და პილპილი;
• მწვანეები.

ამ რეცეპტში კიტრს არყის ნაცვლად მშრალი თეთრი ღვინო შეიძლება დაუმატოთ. ასე რომ, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, ავთქვიფოთ კვერცხები. შემდეგ ვურევთ, ვამატებთ არაყს ან ღვინოს, ბულიონს და სანელებლებს გემოვნებით. მიღებულ ნარევს ათავსებენ ტაფაში კარგად გაცხელებულ ქონთან ერთად და შეწვით. შემდეგ დაასხით 1 ს.კ. კოვზი გამდნარი ცხიმი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კარგი მადა!