სუფლე - რა არის ეს? სუფლეს ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუფლე ფრანგული სამზარეულოს გამოგონებაა. თარგმანში სიტყვა სუფლე ნიშნავს "ჰაეროვანს". რა ხსნის სინათლეს, ღრუბლის მსგავსად, ამ კერძის თანმიმდევრულობას? კვერცხის ცილა. პრინციპში, სუფლეს გაკეთება საკმაოდ მარტივია. ჯერ გულებს იფქვება რაიმე სახის ფუძით, შემდეგ კი მათ ურევენ ცილოვან ქაფს. და სალმონელისგან თავის დასაცავად, რომელიც შეიძლება დამალული იყოს უმი კვერცხში, სუფლეს აცხობენ. თერმული დამუშავების დროს ცილები იმატებს მოცულობას და მყარდება ქაფად. ამ „ჰაერობამ“სახელი კერძის ტიპს მისცა. ამ სტატიაში მოგიყვებით სუფლეს გარეგნობის ისტორიას. ასევე შემოგთავაზებთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს ამ კერძის მოსამზადებლად.

წარმოშობის ამბავი

ჩვენ ყველამ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ვჭამეთ სუფლე. ეს არის Bird's Milk ტკბილეული. თუ შოკოლადის ნაჭუჭს მოაცილებთ, შიგნით სუფლეს გარდა ვერაფერს ნახავთ. მაგრამ ეს კერძი ყოველთვის არ იყო დესერტი. და თავიდან სულაც არ იყო ტკბილი. ამ მხრივ, სწორად მოხარშულ ომლეტს ასევე შეიძლება ეწოდოს სუფლე. თუმცა, ამ კერძის ისტორია მეჩვიდმეტე საუკუნემდე მიდის. საფრანგეთის მეფე ლუი XVI-მ სურდა თავისი დღე რაღაც მსუბუქი და ჰაეროვანით დაეწყო. საუზმეზე მას ბეშამელის სოუსით გახეხილი ბოსტნეული მიართვეს. და კერძი უფრო მეტიჰაეროვანი, ათქვეფილ ცილებში შერეული მზარეულები. შემდეგ მასა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

სუფლე ფაქტიურად დნება პირში. ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამიტომ, სუფლე ძალიან სწრაფად გახდა დესერტი, შემდეგ კი კვების საფუძველი უკბილო ჩვილებისთვის. თანამედროვე ბავშვებმაც ეს კერძი სიცოცხლის გარიჟრაჟზე სცადეს. გავიხსენოთ ქილები ხორცის მასით.

სუფლეს მომზადების პრინციპი

ეს კერძი შეუბრალებელია. კვერცხის ცილა განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, არასწორი ტემპერატურით, ისინი ადვილად შეიძლება დაეცემა. შემდეგ მასა დაიშლება და მიიღებთ ჟელეს. კერძებიც კი განსაკუთრებული უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, კერამიკული ცეცხლგამძლე ფირფიტები შესაფერისია სუფლეებისთვის. მაგრამ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები ასევე კარგია. სუფლი ორი ძირითადი კომპონენტისგან შედგება. პირველი არის ბაზა, რომელიც აძლევს გემოს. ეს შეიძლება იყოს თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, ყველი, ხაჭო, შოკოლადი, ხილი და კენკრა. და მეორე კომპონენტი არის ათქვეფილი ცილები. ისინი ნაზად შერეულია ძირში ბოლოში. კერძი შეიძლება იყოს ორი სახის: გამომცხვარი და გაცივებული. პირველ ტიპს მიირთმევენ ცხლად. მას ასხამენ სოუსს, თუ დესერტია - სიროფით ან ჯემით. როგორც გაცივდება, სუფლე ცოტათი შეკუმშავს. მეორე სახეობას მიირთმევენ გაცივებულ მდგომარეობაში. სუფეში დამატებული ჟელატინი ხელს უწყობს ჰაეროვანი ფორმის შენარჩუნებას. ასეთი კერძების ფოტოები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი სუფლეს კვერცხები არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას.

უმარტივესი რეცეპტი

სუფლე არის კვერცხის კერძი. და ამ რეცეპტში მხოლოდ მათ გამოვიყენებთ. ანუ ხორცის, თევზის, ხაჭოს და სხვა ნივთების გარეშე შეგვიძლია.თქვენ მიიღებთ ტკბილ ომლეტს, მარტივ, მაგრამ ელეგანტურ დესერტს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ათქვეფილ ნაღებთან ან ვანილის სოუსთან ერთად. ჩავასხათ არასრული ჭიქა რძე (ორასი მილილიტრი) გასახურებლად. ქვაბში გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი. დაასხით იგივე რაოდენობის ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ფქვილი კრემისებრი უნდა იყოს. ახლა დაასხით ცხელი რძე. ურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ დარჩეს და დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი. ვაგრძელებთ ხარშვას, ვურიოთ. გარკვეული დროის შემდეგ მასა შესქელდება. ორი კვერცხი გავყოთ გულებად და ცილებად. პირველ თეთრს დავფქვავთ ვანილის შაქრის პარკით. ფრთხილად, რომ გულები არ დახვეულიყო, ჩაასხით ცხელი რძის ნარევი. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. მოდით დავამატოთ ისინი ბაზაზე. კერამიკული ფორმა შეზეთეთ კარაქით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. სუფლე ამოვიღოთ. ღუმელი უკვე უნდა იყოს წინასწარ გახურებული ას ოთხმოცი გრადუსამდე. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბავშვის სუფლე

ხორცი ბავშვის დიეტაში ძალიან მნიშვნელოვანია. მხოლოდ ცუდი იღბალი: ყველა ბავშვს არ სურს მისი ჭამა. განსაკუთრებით ღვიძლი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ, ამ რეცეპტის პრაქტიკაში ამოქმედებით, ყველაზე კაპრიზულ ბავშვს ყველაფერს ბოლო ნამცხვამდე შეჭამთ. ვამუშავებთ ერთი კილოგრამი ძროხის ღვიძლს და ვადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ წყლიდან და გააცივეთ მთლიანად. რძეში დაასველეთ რამდენიმე ნაჭერი თეთრი პური. ვასუფთავებთ პატარა ხახვს. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩვენ ყველაფერს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში: სუბპროდუქტებს, ხახვს და პურს. მარილი დაფქული ხორცი, დაამატეთათქვეფილი კვერცხი. თუ გამომშრალი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ რძე ან ცოტა გამდნარი კარაქი. არ დაგავიწყდეთ საცხობი კერძის მომზადება. შიგნიდან შეზეთეთ კარაქით. იქიდან გამომდინარე, რომ ღუმელში არსებული სუფლე გაიზრდება მოცულობაში, ფორმას მხოლოდ შუაზე ვავსებთ. შევდგათ ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ვამზადებთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კრემის სოუსით.

თევზის სუფლე

ნახევარი კილო ჰაკის დაფქვა. ხორცი ბლენდერით გახეხეთ. დაამატეთ კოვზი სოიოს სოუსი. დაამატეთ გემოვნებით. დაუმატეთ ორი გული (ციყვები ცოტა ხნით ამოიღეთ მაცივარში). დაფქული ხორცი ჩანგლით ავთქვიფოთ. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი. ისევ ათქვიფეთ. ცეცხლს ვანთებთ ისე, რომ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურდეს. ცილა გამოიღეთ მაცივრიდან და ათქვიფეთ ცოტა მარილი, სანამ მყარი და სტაბილური მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ფრთხილად შეურიეთ ეს ქაფი თევზის ძირში. ფორმას ვავსებთ მასით. არ არის აუცილებელი მისი ზეთით შეზეთვა: ამ სუფლეს ბავშვებს წყლის აბაზანაში მოვამზადებთ. ასე უფრო დიეტური იქნება. შეავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით. დადეთ საცხობი კერძი. წყალი არ უნდა მიაღწიოს ამ სითბოს მდგრადი კონტეინერის კიდეებს. ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ყველის სოუსით, ოლანდეზით ან ბეშამელით. ბავშვებს ძალიან უყვართ ეს თევზის სუფელე. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არ შეიცავს ძვლებს, ნაზი და ჰაეროვანი. ამ კერძს არა მარტო ჰაკი, არამედ სხვა თევზიც გამოდგება.

დესერტის სუფლე

იმისთვის, რომ კერძმა შეინარჩუნოს ფორმა, შეფ-მზარეულები იყენებენ შემდეგ ხრიკებს. ისინი ბლანტს ამატებენ ფუძესმოხარშული ბრინჯი, სემოლინა ან ხაჭო. ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო სასურველია, რადგან დესერტი გამოვა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. სუფე ხაჭოთი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ჩიზქეიქის მსგავსად, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ისეთი რამ, რაც იოგურტის ნაყინს წააგავს. განვიხილოთ ბოლო ტიპი. დაასველეთ ჟელატინის ტომარა ჭიქა ცივ წყალში. შეურიეთ ორას ორმოცდაათი გრამი ხაჭო და მასკარპონე (ან სხვა ნაღების ყველი). დაუმატეთ მას ცედრა და დაჭრილი ლიმონის რბილობი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მუჭა ქიშმიში, ერთი ან ორი კოვზი თაფლი. სველი ჟელატინი დნება ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღდება. შევიყვანთ ყველის მასაში. კენკრა (მარწყვი, მოცვი ან ტყის მსგავსი საჩუქრები) აბლენდერდება. ყვითელთან ერთად ხაჭოს ძირში ვათავსებთ. პროტეინს გავუსწორეთ. ჩვენ ვამატებთ ბაზას. სუფლე შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ჩიტის რძე

ამ უგემრიელესი ტკბილეულის დამზადება შეგიძლიათ სახლში. მათი შენახვის ვადა უფრო მოკლე იქნება, მაგრამ უფრო სასარგებლო იქნება. როგორ მოვამზადოთ სუფლე "ჩიტის რძე"? დაასველეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ჟელატინი ჭიქა თბილ წყალში. მეოთხედი საათის შემდეგ გაათბეთ წყლის აბაზანაში. ჟელატინი მთლიანად უნდა გაიხსნას. 4 გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწვერვალამდე. ამ პროცესში, მათ თანდათან დაამატეთ ჭიქა შაქარი. როცა ქაფი ბზინვარე და სტაბილური გახდება, დაასხით გახსნილი ჟელატინი. ისევ ათქვიფეთ. საცხობ ფირფიტას, რომლის ზომა საშუალებას გაძლევთ მოთავსდეთ მაცივარში, საკონდიტრო ქაღალდს ვაფარებთ. დაასხით სუფლე. ზედაპირი დანით გაასწორეთ. გააცივეთ მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში. გაადნეთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში. სქლად შეზეთეთგაყინული სუფლე. დავდგათ გასაგრილებლად. ტკბილეული დავჭრათ ცხელი დანით, რომ შოკოლადი არ გაიბზაროს.

სუფლე კრემის სახით ტორტისთვის

Brulee გამოიგონეს მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს. ეს საერთოდ არ არის ნაყინი, არამედ კარამელის ჩრდილში გამომცხვარი კრემის სუფლე. მათ შეუძლიათ დაამშვენონ ნამცხვარი ან დამოუკიდებელ დესერტად იქცეს. ხოლო თუ შაქარს კარამელზე არ გამოაცხვეთ, მიიღებთ ჰაეროვან თეთრ სუფლეს. ჟელატინის შეკვრას უნდა დაასხათ თბილი რძე (არასრული ჭიქა), შემდეგ კი წყლის აბაზანაში გაათბოთ. სამას სამოცი გრამი მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი შეურიეთ 140 გრ შაქრის ფხვნილს და მწიკვ ვანილინს. ათქვიფეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით გაცივებული რძე ჟელატინით. ახლა მოდი ბოლომდე მივიდეთ. წვრილად დავჭრათ სამი სახის ფერადი ჟელე. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი მარმელადი. მასას დაუმატეთ ჟელე. აურიეთ და შედგით მაცივარში.