კავკასიური ცხვრის შამფურების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კრავის ქაბაბი კლასიკური და ყველასთვის საყვარელი კერძია. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ნამდვილი კავკასიური ცხვრის ქაბაბის მომზადების დახვეწილობა და თვისებები, რათა სწორად შეწვათ. უგემრიელესი კერძის მომზადება მხოლოდ ამ პროცესის საიდუმლოებების დაუფლებით შეიძლება. სტატიაში გავაანალიზებთ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კავკასიური ქაბაბი სხვადასხვა გზით.

პრიმიტიული მწვადი ძველად არსებობდა - ჩვენი წინაპრები მას მაშინვე ჭამდნენ, როგორც კი ცეცხლის კეთება ისწავლეს. ამ ხნის განმავლობაში, რა თქმა უნდა, დაიხვეწა მომზადების მეთოდი. ერთი რამ დანამდვილებით შეიძლება ითქვას - მწვადს თავისი ისტორია აქვს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ბატკანი მწვადისთვის

თუ გესმით მწვადისთვის ცხვრის არჩევის ყველა დახვეწილობა, რომელიც ქვემოთ არის აღწერილი, კარგი ხორცის პოვნა არ გაგიჭირდებათ. ძალიან რბილი და წვნიანი ცხვრის ქაბაბი დამახასიათებელი სუნის გარეშე შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ 2 თვემდე ახალგაზრდა ბატკნისგან. ვინაიდან ცხოველები ძირითადად წლის დასაწყისში იბადებიან,მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი მწვადი მარტიდან აპრილამდე. წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი შიშის ქაბაბი ზრდასრული ბატკნისგან. კარგ ხორცს არ უნდა ჰქონდეს ბევრი ცხიმი. მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მასის 15%-ს.

ხორცის არჩევანი: ნიუანსი

რაც მეტ ცხიმს შეიცავს ხორცი, მით უფრო გამოხატული იქნება ცხვრის დამახასიათებელი, უსიამოვნო სუნი ჩვენს კერძში. ამ შემთხვევაში ხორცი არ უნდა იყოს ცხიმიანი და მშრალი. შესაბამისად, ჩვენ ავიღებთ შუა ვარიანტს. ხორცის შერჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ცხოველური ცხიმის ფერს. თეთრი მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე. თუ ცხიმს ყვითელი ელფერი აქვს, უმჯობესია უარი თქვან ასეთ ხორცზე, რადგან ის მოძველებულია.

სწორ ბატკნის ხორცს აქვს ერთიანი ლამაზი წითელი ფერი. ის არ უნდა იყოს ალისფერი ან ღია წითელი. მუქი ფერი ასევე მიუთითებს იმაზე, რომ ბატკანი არ არის პირველი სიახლე. ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და არა სრიალა. თუ მისგან სისხლი ჟონავს, ეს სიბერეზე მიანიშნებს. არ მიიღოთ ხორცი უცნაური სუნით. ახალ ხორცს სასიამოვნო სუნი აქვს.

ძალიან გემრიელი და წვნიანი მწვადი საუკეთესოდ მიიღება ცხვრის ნეკნებიდან, ხერხემალიდან და წელიდან. ვისაც ცხვრის სუნი უყვარს, იყიდეთ ცხვრის ცხიმიანი კუდი. დადეთ შამფურზე ხორცის ნაჭრებს შორის პატარა ნაჭრებად. ამ სურნელების მოყვარულები მადლობას მოგახსენებთ. ცხვრის მწვადისთვის ყველაზე ხშირად იღებენ გაცივებულ ხორცს. გაყინული არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის.

ბატკნის BBQ კლასიკური რეცეპტი

არ არსებობს ადამიანი, ვისაც არ სმენია ამ რეცეპტის შესახებ. ბევრს მოსწონს მომზადების სიჩქარეკერძები. სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტები:

• 1 კგ ცხვრის ხორცი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• 250 მლ თეთრი ღვინო;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და შავი პილპილი.

მოდი უფრო ახლოს მივხედოთ კლასიკური ქაბაბის მომზადების პროცესს:

• გამოიღეთ ხორცი გამჭვირვალე გარსიდან, ასევე არ დაგავიწყდეთ ძარღვების ამოღება. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად (3-5 სანტიმეტრი). არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება თქვენი გემოვნებით.
• ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაუმატეთ ხორცს და კარგად აურიეთ.
• მიღებულ მარინადს დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და არ დაივიწყოთ თეთრი ღვინო.
• თუ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცს დასამარინადებლად დასჭირდება 20 წუთი, მაშინ ზრდასრული ვერძის დასამუშავებლად დრო რამდენჯერმე გაიზრდება (60 წუთი).
• ქაბაბის დასამარინადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაჟანგდეს. ეს გამოიწვევს მოწამვლას.
• ხორცს დამარინადების შემდეგ ვახვევთ შამფურზე და ვდებთ ღია ცეცხლზე.
• შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. მეოთხედი საათი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი იყოს ნაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.
• არ დაგავიწყდეთ შამფურების დროულად გადახვევა და ხორცს თეთრი ღვინით მოასხით. დააკვირდით, რომ კერძი არ დაიწვას.

ხორცი უჩვეულოდ გემრიელი, სურნელოვანი, წვნიანია. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ბევრი მწვანილით და წინასწარ მომზადებული ხელნაკეთი სოუსით.

კლასიკური კავკასიური ცხვრის შამფურების რეცეპტი

დელიკატურ, უგემრიელეს, პირში დნობის მწვადს საუკეთესოდ ამზადებენ ნამდვილი კავკასიელები. ეს კერძი ყველამ უნდა გასინჯოს. მომზადებისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ცხვრის ხორცი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• ბევრი მწვანე ოხრახუში და მწვანე კილანტრო;
• გრილი წყალი;
• ყურძნის ძმარი ან ლიმონის წვენი (3 სუფრის კოვზი).

მომზადების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ხახვი გაასუფთავეთ, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ხორცი გარეცხილია თბილ წყალში. დავჭრათ 3-4 სანტიმეტრის ნაჭრებად. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო სწრაფად მარინდება ხორცი და უფრო ნაზი გახდება. მაგრამ ძალიან პატარა ნაჭრების დაჭრა არ არის საჭირო - ძნელია ასეთი ხორცი შამფურზე. შემდეგ თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიოთ. ვტოვებთ 20 წუთი, რათა ხორცმა შეიწოვოს სანელებლების არომატი.

მწვადისთვის მარინადი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. მისთვის ცივ წყალს ვურევთ 3 სუფრის კოვზ ყურძნის ძმარს. ხორცს ვათავსებთ მინისა ან პლასტმასისგან დამზადებულ ღრმა თეფშში. დაამატეთ ხახვის რგოლები. ხორცს მოასხით მომზადებული მარინადი და დაახურეთ თავსახური. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ფირფიტა მაცივარში. ხორცს ვტოვებთ 5-6 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბატკნის დრო ექნება marinate. ხორცის მოთავსება შესაძლებელია არა მარტო მაცივარში, არამედ ჩრდილშიც (როცა გარეთ ცივა).

ცხვრის შამფურების კავკასიურ სტილში შეწვას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება, თანაც არ უნდა დაგვავიწყდეს შამფურის დროულად გადაბრუნება. თეფშში დარჩენილი მარინადი შეიძლება დაასხათ ხორცს, რომ ქაბაბი არ დაიწვას. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, უამრავ ცილანტროსთან და ოხრახუშით. ყურძნის ძმარი მარინადში შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წვენით და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ცხვრის შამფურები სახლში: შემწვარი ღუმელში

ღუმელში ცხვრის შამფურების ეს რეცეპტი შესაფერისია დიდი ქალაქების მაცხოვრებლებისთვის, როდესაც არ არსებობს გზა ქალაქგარეთ გასვლისა და ხორცის მოხარშვის ღია ცეცხლზე ან ნახშირზე. სურნელოვანი მწვადი შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში ღუმელში. კერძის გემო უგემრიელესია, მიუხედავად იმისა, რომ მზადდება ყუთის გარეთ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ცხვრის;
• 0, 3 კგ ცხვრის ცხიმიანი კუდი;
• 1 ლიმონი;
• 0.5 კგ ხახვის რგოლები;
• შავი ან წითელი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• ქინძი, კურკუმა.

სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 3 სანტიმეტრით, ცხიმიანი კუდი კი დავჭრათ 1-2 სანტიმეტრიან ნაჭრებად. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ თასში. ხახვი წვრილი უჯრედებით გახეხეთ სახეხზე. მიღებული ხახვის გრუილი, მწიკვი დაფქული წიწაკა, მარილი, ქინძი, კურკუმა, ლიმონის წვენი შეურიეთ ხორცს და კარგად აურიეთ. დატოვე ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ბამბუკის ჩხირებზე მარინირებული ბატკანი. ხორცის დარგვის წინ ჯოხები ჯობია ცივ წყალში დაასველოთ.

გააცხელეთ ღუმელი 270 გრადუსზე და მოათავსეთ ჯოხები თაროზე. თაროს ქვეშ მოათავსეთ ფოლგა დაფარული საცხობი ფურცელი. მოათავსეთ მასზე რამდენიმე ცალი ცხიმიანი კუდი. ხარშვისას ჩხირები ბევრჯერ უნდა გადააბრუნოთ, რომ ხორცს ყველა მხრიდან ლამაზი ფერი ჰქონდეს. სუფრაზე მიირთმევენ ცხელი მწვადი საყვარელი სოუსით და ბოსტნეულით. თუ გავითვალისწინებთ ცხვრის ხორცის მომზადების ყველა დახვეწილობას, რომელიც აღწერილია ამ სტატიაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაზი და სურნელოვანი მწვადი სახლში.

მარინადები

არის ცხვრის შამფურებისთვის მარინადის სხვადასხვა რეცეპტები. ყველა ვარიანტის დათვლა შეუძლებელია. მარინადისთვის შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ კივი, თაფლი, ბროწეული, მდოგვი. ასევე არსებობს კეფირის ვარიანტები და თუნდაც ყავის დამატებით. ამ სტატიაში ასევე განვიხილავთ მწვადის მარინადის რამდენიმე სპეციალურ გზას.

ტომატის წვენი და პურის მარინადი

მომზადებისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ცხვრის;
• ლიტრი ტომატის წვენი;
• 0,5 კილოგრამი ხახვი;
• 300 გრამი ყავისფერი პური;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• სანელებლები;
• რამდენიმე ცალი საშუალო ზომის პომიდორი.

ცხვრის შამფურების რეცეპტის მიხედვით, ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. არ დაგავიწყდეთ ხორცს მარილი, პილპილი და საყვარელი სანელებლების დამატება. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.

შემდეგ, დაჭერით ყავისფერი პური პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ თასში ხორცთან ერთად. არ დაიშუროთ პომიდვრის წვენი, შეავსეთ იგი შიგთავსითთასები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 8-9 საათით. თუ მაცივარი არ არის, ნებისმიერი სხვა მაგარი ადგილი იქნება.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ დაიწყეთ ხორცის შეწვა. მზადყოფნის დასრულებას დაახლოებით 25 წუთი სჭირდება. გახსოვდეთ, რომ ხორცი დროულად გადააბრუნოთ, რომ არ დაიწვას. დაწვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სასარგებლო რჩევა: თითოეული ნაჭერი წაუსვით ძმრის სუსტი ხსნარით. კერძი უნდა მიირთვათ შამფურებზე, როგორც ცხვრის შამფურების ფოტოზე (რეცეპტი სტატიაში). უმჯობესია ამის გაკეთება ნებისმიერი სოუსით და ხახვით.

იოგურტის მწვადი მარინადი

იოგურტზე დაფუძნებული შამფურები ძალიან ნაზი და რბილია. ასეთი მარინადის ქვეშ ცხვრის ცდა ღირს.

ცხვრის შამფურების რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ცხვრის;
• 0,5 ლიტრი იოგურტი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• პიტნა;
• რეჰანი და კილანტრო;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცი დავჭრათ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად, დაუმატოთ ხახვი და არ დაგავიწყდეთ პიტნა, მარილი, პილპილი, რეჰანი და კილანტრო. საფუძვლიანად აურიეთ გემრიელი ცხვრის შამფურების რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტები. დაუმატეთ იოგურტი და კვლავ აურიეთ. შედგით გასამარინადებლად მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას 5-6 საათით. უმჯობესია, თუ ქაბაბი მარინადდება დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცი შეიძლება შემწვარი.

მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი წერტილი

1. არ დაჭრათ ბატკანი ძალიან პატარა ნაჭრებად და ასევედიდი. თუ ნაჭრები პატარაა, მაშინ ქაბაბი სავარაუდოდ დაიწვება, ხოლო თუ დიდია, შიგნით ხორცი უმი იქნება. შესაწვავად საუკეთესო ვარიანტია დაახლოებით 3-5 სანტიმეტრის ფრაგმენტები.
2. თუ მარინადში ნივრის დამატება გჭირდებათ, აუცილებლად წვრილად დაჭერით. არ გამოიყენოთ პრესა, თორემ ქაბაბს მწარე გემო ექნება.
3. თუ გსურთ, რომ ქაბაბი ძალიან სწრაფად დამარინადოს, მაშინ კივის მარინადი კარგად გამოდგება. ამ ნარევში ხორცის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 2 საათისა. მაგრამ ზოგადად, 30 წუთი საკმარისი უნდა იყოს შესაწვავად.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს უნივერსალური რეცეპტებია: ცხვრის შამფურები შერწყმულია ნებისმიერ სანელებლთან. ნაწილობრივ ამიტომ არის კერძი წვნიანი და გემრიელი. ნებისმიერი მწვადი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, ბევრი მწვანილით, ბოსტნეულით და ცხარე სოუსით.

კარგი მადა! აირჩიეთ საუკეთესო ცხვრის ქაბაბის რეცეპტი და გაერთეთ.