ცხვრის ცხვრის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბატკნის რეცეპტები ბევრს აფასებს და უყვარს, რადგან ხორცი ძალიან გემრიელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ეს, რა თქმა უნდა, ძალიან ცხიმიანი საკვებია, ასე რომ, თუ აკვირდებით თქვენს ფიგურას, უმჯობესია უარი თქვათ მასზე. ცხვრის ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც სამართლიანად შეიძლება მივაკუთვნოთ საერთაშორისო სამზარეულოს. მას ხომ სიამოვნებით ამზადებენ არა მხოლოდ აღმოსავლეთში, არამედ ბალკანეთში, შოტლანდიაში, საბერძნეთში.

კრავის მახასიათებლები

სხვათა შორის, ბატკნის რეცეპტების შესახებ ბევრი სტერეოტიპი არსებობს, რომელთა გაფანტვაც ზედმეტი არ იქნება. მაგალითად, ბევრს მიაჩნია, რომ ეს ძალიან ცხიმიანი ხორცია. სინამდვილეში, მას აქვს დაახლოებით ორ-სამჯერ ნაკლები ცხიმი, ვიდრე ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცს აქვს ორნახევარჯერ ნაკლები ქოლესტერინი, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ ხორცის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - დაახლოებით 200 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ამავდროულად, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რკინა კი 30%-ით მეტია, ვიდრე ღორის ხორცში. გარდა ამისა, ცხვრის, განსხვავებით იგივეღორის ან ხბოს ხორცი, არ არსებობს ეგრეთ წოდებული "შიშის ჰორმონი", რადგან ცხოველებმა მთელი ცხოვრების მანძილზე არ იციან თავიანთი ბედის შესახებ.

ზოგადი რეკომენდაციები

არსებობს რამდენიმე ზოგადი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ცხვრის რეცეპტს, თუ გადაწყვეტთ მის დაუფლებას. უნდა გვახსოვდეს, რომ დაფქული ხორცისთვის ისინი ჩვეულებრივ იღებენ პერიტონეუმს, ღვეზელებს და მხრის პირს. პერიტონეუმი შესაფერისია ჩაშუშვისა და ადუღებისთვის, აგრეთვე ბარძაყის, ბარძაყის, მკერდის, მხრის პირის, ნეკნების და კისრის. როგორც წესი, წიპწა, წელში, ნეკნები და მხრის პირი იწვება.

ცნობილია, რომ ცხვრის ხორცი ძალიან სუნიანი ხორცია. გარდა ამისა, მას შეიძლება ჰქონდეს ძალიან სპეციფიკური გემო, რომელიც ზოგიერთს არ მოეწონება. ამიტომ ბატკნის კერძები რეკომენდირებულია ძლიერად გაჟღენთილი იყოს, როგორც წესი, რამდენიმე სუნელი გამოიყენება ერთდროულად.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი, კვარცხლბეკი, მარჯორამი, ყველა სახის ცხარე სოუსები. ნუ იქნებით საეჭვო და მიკერძოებული ნივრის მიმართ. თუ მას ზომიერად დაუმატებთ, ხორცს დაუვიწყარი სასიამოვნო გემო ექნება.

კარგი გემოს მიღება შეგიძლიათ მარინირებითაც. შეეცადეთ არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი მომზადების პროცესში.

შურპა

რეცეპტებს შორის ცხვრის ხორცით ბევრი პირველი კერძია. მაგალითად, შურპა. ეს არის ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი ხორცის წვნიანი. მოემზადეთ, რომ წვნიანი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება, ამიტომ მისთვის ბოსტნეული სპეციალურად კი არ არის შემწვარი, არამედ მხოლოდ შემწვარი. ATბულიონი, როგორც წესი, არის პომიდორი ან ტომატის პასტა. შურპას მიირთმევენ ლავაშით, ახალი მწვანილებით, აღმოსავლური ბრტყელი პურით.

ეს ცხვრის რეცეპტი, რომლის ფოტოსაც ამ სტატიაში ნახავთ, დაახლოებით ორი საათი დაგჭირდებათ. ექვსი პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1.5 კგ ცხვრის ძვალი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 3 კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ნათურა;
• 3 კბილი ნიორი;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ბულგარული წიწაკა;
• ჩაის კოვზი არომატული აღმოსავლური სანელებლები;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ცხვრის შურპას რეცეპტი ასეთია. ბატკნის ნაჭრები ძვალზე უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, დროთა განმავლობაში გაასუფთავოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ სანელებლები და წიწაკა. გამოცდილ მზარეულებს ურჩევენ აირჩიონ წითელი წიწაკა, ცილი, რეჰანი და კილანტრო. ბულიონი ცოტაოდენი უნდა იყოს დამარილებული, შემდეგ კი ადუღეთ სახურავის ქვეშ საათნახევარი საშუალო ცეცხლზე.

როცა ეს დრო გავიდა, ხორცი შეიძლება ამოიღოთ ბულიონიდან, თავად სითხე გადაწუროთ და ისევ დადგით ცეცხლზე. სანამ ბულიონი იხარშება, კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, სტაფილო წვრილად დავჭრათ, მდუღარე ბულიონში მოვაყაროთ ბოსტნეული მომავალი შურპასთვის.

დაჭერით ბულგარული წიწაკა და ხახვი თხელ ზოლებად, ასევე გააგზავნეთ წვნიანში, სტაფილოდან და კარტოფილიდან დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ. ნიორს და ტომატის პასტას უმატებენ არომატს და ფერს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება.

ამის შემდეგ ცხვრის ნაჭრებს აბრუნებენ შურპაში, რომელიც ადრე იყო.ამოიღეთ ძვალი და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. სულ ესაა, შურპა მზადაა. სუფრაზე, ბუნებრივია, ცხლად მიირთმევენ.

ხარჩო

კიდევ ერთი აღმოსავლური წვნიანი, რომელიც ცხვრის გარეშე არ შეიძლება, არის ხარჩო. ითვლება, რომ ეს ტრადიციული ქართული სამზარეულოს კერძია, მაშინ როცა რუსეთის სხვადასხვა კუთხეში დიდი ხანია უყვართ. ცხვრის ხარჩოს რეცეპტი არ არის რთული შესასრულებელი. წვნიანი გამოვა მდიდარი, ცხარე და სურნელოვანი.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ცხვრის ხორცი;
• 4 სუფრის კოვზი ბრინჯი;
• 3 ნათურა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 400 გრამი ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი;
• შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი - გემოვნებით.

ხარჩოს მომზადება

ხორცი კარგად გარეცხილია და დაჭრილი. ბატკნის ბატკანს აკურატულად ვჭრით წვრილად, მუდამ ბოჭკოების გასწვრივ, ვდებთ მინიმუმ ორი ლიტრი მოცულობის ქვაბში და ვდებთ ცეცხლზე, ასე ვიწყებთ ბულიონის მოხარშვას. როგორც კი წყალი ადუღდება, აუცილებელია ქაფის დაუყონებლივ მოცილება, რის შემდეგაც ცეცხლი იკლებს ისე, რომ ბულიონი მხოლოდ ოდნავ ადუღდეს. უნდა მოხარშოთ დაახლოებით საათნახევარი. ამავდროულად არ დააფაროთ თავსახური.

ბულიონის მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე, მიღებულია მასში ოხრახუშის ჩაყრა და მარილი გემოვნებით.

ახლა მნიშვნელოვანია ხარჩოს მნიშვნელოვანი შემწვარი გემრიელი შემწვარი. ხარჩოს ხარშვისას გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ტაფა დავდგით ცეცხლზე, მასში წინასწარ ჩავასხათ მცენარეული ზეთი. როცა ცხელდებაშეგიძლიათ ხახვი მოაყაროთ და შეწვით დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი ბულიონი და ხახვი მოშუშეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე.

ვიღებთ პომიდორს. გაითვალისწინეთ, რომ არჩევანის გაკეთება პომიდორსა და ტომატის პასტას შორის რეკომენდებულია სეზონის მიხედვით. თუ შეგიძლიათ ახალი პომიდვრის გამოყენება, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ. კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს ბოსტნეულს. ამით ბევრად გაგიადვილდებათ პომიდვრის კანის მოცილება. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ტაფაში ხახვითა და ბულიონით. ხარშეთ კიდევ ათი წუთი დახურული სახურავით.

ხორცი ჩვეულებრივ ამ დროისთვის მზადდება. ვიღებთ უკვე მომზადებულ შეწვას და ვამატებთ წვნიანს. როდესაც ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ ბრინჯი და ისევ ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ხუთი წუთის შემდეგ, სანელებლები ჩაყარეთ ბულიონში. აუცილებლად მოამარაგეთ ამ შემთხვევაში დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და რეჰანი. ისინი თქვენს ხარჩოს განსაკუთრებულ გემოს მიანიჭებენ.

ხარჩოში ფაქტიურად რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ასევე წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კამა, ოხრახუში და ქინძი. ამის შემდეგ ხარჩო უნდა ადუღდეს სახურავის ქვეშ, მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია მიირთვათ სუფრაზე პურთან ან პიტას პურთან ერთად. როგორც ხედავთ, ცხვრის სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

სხვათა შორის, ამ კერძში ბრინჯთან ერთად ხშირად აყრიან დაჭრილ ნიგოზს, რაც ხარჩოს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური ცხვრის რეცეპტი თქვენთვისუნდა დაეუფლოთ, თუ გსურთ იცოდეთ ამ ხორცის ნამდვილი გემო. მას ასევე "მონღოლურ კრავს" უწოდებენ. ეს არის ჩაშუშული, რომელიც მოითხოვს სოიოს სოუსს და მშრალ წითელ ღვინოს. მონღოლეთში ის ნაციონალურ კერძად ითვლება.

ამ გზით ცხვრის მომზადების რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ცხვრის ხორცი;
• 3 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი;
• ხახვი;
• ნივრის დიდი თავი;
• მესამედი ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი.

ამ კერძისთვის რეკომენდებულია ცხვრის ხორცის გამოყენება. დაამატეთ სანელებლები, ფოკუსირება გააკეთეთ საკუთარ გემოვნებაზე, შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ მათი რაოდენობა. რეკომენდირებულია მირთმევა ცხელი, სეზამის მარცვლების მოყრის შემდეგ.

პირველ რიგში, ცხვრის ხორცი უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი მაღალ ცეცხლზე, რომ ქერქი გამოვიდეს. შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და იმავე ზეთში შევწვათ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, წითელი ღვინო და მუსკატის კაკალი. ეს აუცილებელი ინგრედიენტებია, მათ გარეშე სრულიად განსხვავებულ კერძს მიიღებთ. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

მიირთვით სუფრაზე ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მწვანილით მოასხით.

კრავი ღუმელში

ღუმელში ცხვრის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, კერძი კი ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი გამოდის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათკომპონენტები:

• 500 გრამი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი;
• 5 საშუალო კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• 3 პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• ნახევარი ჭიქა სუფთა სასმელი წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ღუმელში?

ჩვენ დაუყოვნებლივ ხაზს ვუსვამთ, რომ ღუმელში ამ ხორცის მომზადების რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია, ასე რომ, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენი კულინარიული ნიჭით მოხიბლავთ ყველა თქვენს გარშემო, თუ მკაცრად დაიცავთ ამ სტატიაში მოცემულ ინსტრუქციებს.

ხორცი იდეალურად უნდა იყოს ერთი ნაჭერი. მას მსუბუქად უნდა მოაყაროთ შავი დაფქული პილპილი, მარილი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები. ამ საკითხში იხელმძღვანელეთ მხოლოდ საკუთარი გემოვნებით.

ბოსტნეული ამ კერძისთვის საკმარისად დიდი უნდა იყოს დაჭრილი. ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ვათავსებთ ყალიბში, მსუბუქად მოვასხათ მცენარეული ზეთი და დავასხათ სუფთა სასმელ წყალში. ღუმელი გავაცხელოთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე, ჩავდოთ ფოლგათ დაფარული ფორმა.

ხორცი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით საათნახევარი, რის შემდეგაც შეიძლება ფოლგა მოაცილოთ და ცხვრის ხორცი ცოტა ხნით დავტოვოთ ღუმელში, რომ შეწითლდეს.