უგემრიელესი სოუსი: რეცეპტები ფოტოებით, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი სოუსის დანიშნულებაა შეავსოს ძირითადი კერძი, რაც ხელს უწყობს მისი უპირატესობების ხაზგასმას და ნაკლოვანებების დამალვას. უმარტივეს და ურთულეს კულინარიულ ქმნილებას - უგემრიელეს გრევს - შეუძლია ნებისმიერი კერძი უნიკალურ და განუმეორებელ კულინარიულ შედევრად აქციოს. ცნობილია, რომ დიასახლისები ჩვეულებრივ ამზადებენ თავიანთ საფირმო უგემრიელეს სოუსს სადღესასწაულო წვეულებისთვის. ხშირად ეს კერძი ჩვეულებრივი ოჯახური სადილის შეუცვლელი დამატება ხდება.

დღეს კულინარიის ექსპერტებმა მოიგონეს ყველა სახის სოუსების ისეთი დიდი რაოდენობა, რომ, როგორც ჩანს, მათი რაოდენობა უკვე აღემატება იმ კერძების რაოდენობას, რომლის ორიგინალურობასაც აპირებენ. ბაზილიკის პესტო, ხახვის სუბიზი, რძის ბეშამელი, პომიდვრის საწებელი, ლინგონბერი კამბერლენდი, ქლიავის ტყემალი… და საწებელიდან რომელია უგემრიელესი კამათი აზრი არ აქვს. თითოეულ დელიკატესს აქვს თავისი კერძი, რამაც ბევრი მათგანისთვის მოიპოვა არა მხოლოდ დახვეწილი კერძიგურმანები, მაგრამ ასევე ფართოდ პოპულარული მთელ მსოფლიოში. სტატიაში წარმოდგენილია თანამედროვე კულინარიაში ცნობილი უგემრიელესი სოუსების რეცეპტები.

რა არის სოუსი?

სოუსი არის თხევადი სუნელი, რომელსაც მიირთმევენ ძირითად კერძთან ერთად (ფრანგულიდან თარგმნილია - გრავი). ეს კერძი უხსოვარი დროიდან იყო ცნობილი, პირველი მათგანის ხსენება გვხვდება ძველ გასტრონომიულ ლიტერატურაში. ნებისმიერი სოუსი მზადდება ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონის, რძის, ნაღების ან არაჟანის, ასევე შემავსებლის - ბოსტნეულის, კენკრის, კვერცხის გულების, სურნელოვანი მწვანილისა და სანელებლების საფუძველზე. კონსისტენციის მიხედვით, გრავი სქელია და თხევადი. ასევე უმატებენ ყველს, ღვინოს, თხილს (დაქუცმაცებულს), თაფლს. მათ გასასქელებლად იყენებენ ფქვილსა და სახამებელს (კარტოფილს ან სიმინდის).

ყველაზე გემრიელი სოუსები მსოფლიოში

ყველაზე გემრიელი და ცნობილი სოუსების კატეგორიაში, რომლებმაც მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვეს, შედის:

• ბეშამელი (საფრანგეთი).
• პესტო (იტალია).
• Cowberry სოუსი (შვედეთი).
• Tartar (საფრანგეთი).
• სოკოს სოუსი (რუსეთი).
• ტყემალი (საქართველო).
• Tzatziki (საბერძნეთი).
• Hollanda სოუსი (საფრანგეთი).
• გუაკამოლე (მექსიკა).
• Chutney (ინდოეთი).

ქვემოთ მოცემულია მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული რეცეპტები უგემრიელესი სოუსებისთვის.

ბეშამელი (საფრანგეთი)

ამ ცნობილი გრივის მრავალი ვარიაცია არსებობს. მზადდება თევზის, ზღვის პროდუქტების, ხორცის, ბოსტნეულის, ლაზანიას, მუსაკას გემოს შესასრულებლად. საფრანგეთში ბევრი მიიჩნევს, რომ ბეშამელი ცნობილია ინგრედიენტების სიმარტივით, მომზადების სიმარტივით დაკეთილშობილური წარმოშობა, უგემრიელესი სოუსი. მის შესაქმნელად გამოიყენეთ:

• კარაქი - 30 გ;
• ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
• რძე (600 მლ);
• მარილი (გემოვნებით);
• თხილი (მუსკატის კაკალი);
• სურვილისამებრ - წიწაკა (თეთრი ან შავი).

როგორ მოვამზადოთ?

ტევად ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ (ერთგვაროვანი მასა უნდა მიიღოთ) და განუწყვეტლივ აურიეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. შეწვის შედეგად ფქვილი ოდნავ უნდა შებრაწოს და კრემისებრი ელფერი მიიღოს (არა ოქროსფერი!). შემდეგ რძეს ნელ-ნელა ასხამენ შემადგენლობაში (აუცილებლად უნდა გააგრძელოთ მორევა, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები), ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ შესქელებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში. მარილი ბოლოს. მზა სოუსი იფილტრება სუფთა კონტეინერში, სურვილისამებრ უმატებენ თეთრ წიწაკას და მუსკატის კაკლს.

პესტო (იტალია)

იტალიის ერთ-ერთ უგემრიელეს სოუსს აქვს უპირატესობა მარტივია. მის მოსამზადებლად არაფრის მოხარშვა და შეწვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ შეურიეთ და დაფქვით ინგრედიენტები. მზეზე გამომშრალი პომიდვრის პესტო პიცისთვის ტომატის სოუსის შესანიშნავი ალტერნატივაა, გრილზე შემწვარი ან ღუმელში შემწვარი ბოსტნეულის შესანიშნავი თანმხლები. ფიჭვის ნაცვლად ამ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნუში, ნიგოზი, თხილი, გოგრის თესლი. ყველი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ჯიშებში. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს პიტნის, ნიახურის, ცხვრის ყველის დამატებას,ტარხუნა, კილანტრო და რუსეთში რეჰანი ცვლის ველური ნიორით. ამ სოუსს მიირთმევენ ტოსტთან, მაკარონის, სპაგეტის, ლაზანიას, ბრინჯის, კარტოფილის პიურეს, ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.

შემადგენლობისა და სამზარეულოს მახასიათებლები

სერვის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ცივად დაწურვის ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• მწვანე რეჰანი - 1 კონა;
• ნიორი - ორი კბილი;
• პარმეზანი - 50 გრამი;
• წიწვის კაკალი - 50 გრამი;
• წვენი 0,5 ლიმონი.

რეჰანი გარეცხილია, აშრობს და დაჭყლეტილია. ნიორი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ სახეხზე. ყველს ურევენ რეჰანს და ნიორს და დაფქვავენ ნაღმტყორცნებში. პესტოს დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი, მაგრამ მცოდნეები გვირჩევენ, ყველაფერი ხელით გააკეთოთ, ძველი კარგი ნაღმტყორცნებით და ხის ნაღმტყორცნებით, რათა სოუსი ადამიანის ხელის სითბოთი იყოს გაჯერებული. შემდეგ, სანამ აგრძელებთ საჭმლის გახეხვას, თანდათან დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი.

კამბერლენდი - შვედური ლინგონბერის სოუსი

ეს კერძი მდიდარია ვიტამინებით, მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი, ასევე მისი ინგრედიენტების კარგი კომბინაცია. ამ სოსის ტკბილი და მჟავე გემო კარგად უხდება წითელ ხორცს, ველურ იხვისა და ძროხის კერძებს. მას ხანდახან უმატებენ კოვბრის მურაბას, ფორთოხლის ან ლიმონის წვენს, კონიაკს, ასევე სანელებლებს: ინგლისურ მდოგვის (მშრალი), კაიენის წიწაკას და კოჭას. კამბერლენდს მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებით, ფრინველის ხორცით დახორცი.

ინგრედიენტები და ტექნოლოგია

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ახალი მოცვი - 500გრ
• წყალი - 1ლ.
• პორტვეინი ან სხვა წითელი ღვინო - 100მლ.
• სახამებელი - 10გრ
• შაქარი - 200გრ
• გემოვნებით - დარიჩინი.

კოვზს რეცხავენ და ასხამენ წყალს. ნებადართულია ადუღება, რის შემდეგაც ბულიონი ამოიწურება და კენკრა საცერში დაფქვა ან ბლენდერში დააქუცმაცება, რათა გრივის კონსისტენცია მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს.

კოვზს (დაფქულს) უმატებენ შაქრის, ღვინის, დარიჩინის ნარევს, აზავებენ მცირე რაოდენობით ბულიონში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. დანარჩენ ბულიონში მოურიეთ სახამებელი, ჩაასხით კენკრის პიურეში, ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.

უგემრიელესი სოკოს სოუსი (რუსეთი)

რადგან სოკოს სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერ კერძთან ერთად, მას უნივერსალურს უწოდებენ. შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სოკოს სოუსი მრავალი არსებული რეცეპტიდან (სოკოსგან, როგორც ახალი, ისე მომზადებული მომავალი გამოყენებისთვის), რომელსაც სასიამოვნო გემოსა და მაცდუნებელ არომატთან ერთად სხვა უპირატესობებიც აქვს: შედარებით ცოტა კალორიულია და კარგია. სხეულს, ამიტომ შესაფერისია დიეტაზე მყოფთათვის.

უგემრიელესი სოუსი მზადდება ახალი სოკოსგან. თუმცა, ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამიტომ, შემდეგ რეცეპტში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სოუსი ხმელი სოკოსგან.

რეცეპტის ინგრედიენტები

ეს კერძი შესანიშნავად ავსებს წიწიბურას, კარტოფილს, მაკარონს, ბრინჯს, ხორცს და ბოსტნეულს. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:

• სოკო ჩირი (პორცინის სოკო) - 70 გრამი.
• ერთი ხახვი.
• წყალი - 700 მლ.
• ნიორი - 2 კბილი.
• გაცრილი ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 40 გრამი.
• არაჟანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი კრემი) - 150 მლ.
• კარაქი (კარაქი) - 55 გრამი.
• გემოვნებით - მარილი და პილპილი.

მზარეულის მახასიათებლები

სოკოს ჩირისგან დამზადებული უგემრიელესი სოკოს სოუსი მზადდება ასე:

1. სოკოს სოკოს რეცხავენ და 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ჭიქა ადუღებულ წყალში (თბილი). შემდეგ ამოიღეთ სოკო, დაჭერით და გამოყენებულ სითხეს ურევენ დარჩენილ წყალს. შემდეგ სოკოს ვადუღებთ.
2. დაჭყლეტილი ხახვი და ნიორი შეწვით მცენარეულ ზეთში ღია ყავისფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი (კარაქი). მას შემდეგ, რაც გადნება, დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და გამუდმებით ურიეთ შეწვით ოქროსფერამდე.
3. დაახლოებით 30-35 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და სოკოს ბულიონი ოდნავ გაცივდება. თბილი ბულიონი პატარა ნაწილებად ჩაასხით ქვაბში ფქვილთან ერთად (შემწვარი): ჯერ 100 მლ, კარგად მოურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი სითხე. ადუღეთ 7-8 წუთი, მარილი, დაუმატეთ არაჟანი, ადუღეთ სოუსი და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი.

ჯიშისთვის სვიას ემატება დაჭრილი ოხრახუში (არაჟანთან ერთად), პაპრიკა, მუსკატის კაკალი.

სოკოს ჩირი - კლასიკური რეცეპტი. ინგრედიენტები და ტექნოლოგიის აღწერა

შედგენილია:

• 50-100 გრამი ჩირი სოკო.
• 0, 2 კგ ხახვი.
• 0, 75 ლიტრი წყალი.
• 100 გრამი კარაქი (კარაქი).
• 40 გრამი ფქვილი (ხორბალი).
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ისინი მუშაობენ ასე:

1. სოკო გარეცხილია, დაასხით ორი ჭიქა წყალი (გაფილტრული) და დატოვეთ ღამით. გადაიტანეთ ქვაბში წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ სოკო, დროდადრო ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
2. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სოკოს ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით. ოდნავ გააგრილეთ, დანით გახეხეთ.
3. ხახვი გახეხეთ და დანით დაჭერით. შეწვით სანამ არ დარბილდება კარაქში (კარაქში).
4. ფქვილი ცხვება სუფთა ტაფაში, ჩაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი (ამავე დროს ფქვილი მუდმივად უნდა ათქვიფეთ სათქვეფით). საჭიროების შემთხვევაში, ბულიონი შეიძლება ჯერ თბილი წყლით განზავდეს (მოხარშული).
5. სოუსი ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. სოუსს დაუმატეთ სოკო და ხახვი, აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძთან ერთად. ხშირად დიასახლისები მის გემოს ამდიდრებენ მწვანილის, ნივრის, ნაღების და ა.შ.

გაყინული სოკოს და არაჟნის სოუსი

ნებისმიერ სეზონზე შეგიძლიათ სოკოს სოუსი მოამზადოთ გაყინული სოკოსგან (უგემრიელეს ამზადებენ გარეული სოკოსა და შამპინიონისგან). როგორც ამ რეცეპტის ნაწილი:

• 0.3 კგ გაყინული სოკო;
• 2 ქათმის კვერცხი (გულები);
• 100მლ სოკოს ბულიონი;
• 20 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 150 მლ არაჟანი;
• 40გრ კარაქი;
• 2-3მლ ლიმონის წვენი;
• გემოვნებით - პილპილი (შავი დაფქული), მარილი.

მომზადების მეთოდის აღწერა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. სოკოს გალღობა და ხელსახოცებით აშრობენ. გაადნეთ კარაქი (კარაქი) და შეწვით მასში სოკო (ღია ყავისფერამდე).
2. შემდეგ ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე კარამელიზებამდე.
3. შემდეგ, ათქვიფეთ სათქვეფით, დაასხით ბულიონი ფქვილში. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება მიღებულ მასაში. თუ, მიუხედავად ამისა, ისინი ჩამოყალიბდა, სოუსი იხეხეთ საცერში ან ათქვიფეთ ბლენდერით. შემდეგ სოკო ჩაასხით სოუსში და ჩაშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. კვერცხები გარეცხილია, ცილა გამოაცალკევება გულებისგან. გულები ათქვიფეთ სათქვეფით და შეურიეთ არაჟანს, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ლიმონის წვენი. ამ მასას ასხამენ სოკოს, ურევენ, ხარშავენ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გული რომ არ ადუღდეს, სოუსი შეიძლება წყლის აბაზანაში გავაცხელოთ.

ცხელი სოუსი ასხამენ გრეივის ნავში. კერძი მიირთმევა როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მომზადების სოკოს სოუსი (გაყინული) კრემით

ეს სურნელოვანი და დელიკატური გრავი შეუძლია გააუმჯობესოს ნებისმიერი კერძის გემო. უგემრიელეს ნაღების სოუსში:

• 0.5 კგ გაყინული სოკო (სასურველია თეთრი);
• 0.5ლ მძიმე კრემი;
• 0, 3 კგ ხახვი;
• 100 გრ ახალი კამა;
• 40გრ კარაქი;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

მოხარშეთ ასე:

1. სოკო (გაყინული) მოათავსეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. წყალი გაუშვით. სოკოს გალღობის შემდეგ უნდა დავჭრათ წვრილად.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.
3. კამა დაჭერილია დანით.
4. გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
5. დაამატეთ სოკო, შეწვით 5 წუთი. ჩაასხით კრემი. ხარშეთ სოკო კრემში ხახვთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ემატება პილპილი, მარილი და კამა (დაჭრილი).

სოუსს მიირთმევენ დამოუკიდებლად ან იყენებენ გრივის სახით.

ხორცის სოუსი

სურნელოვანი და სქელი ხორცის სოუსი მზადდება მრავალი ბოსტნეულის კერძისა და სპაგეტის დასამატებლად. ბევრის მიერ მიჩნეულია ერთ-ერთ უგემრიელეს ხელნაკეთ სოუსად, ეს კერძი შეიძლება ოდნავ მოშუშოთ და ასევე გამოიყენოთ პიცის ტოპინგად. 6 პორციის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების სია:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 200 მლ ძროხის ბულიონი;
• 400გ დაფქული პომიდორი (1 ქილა);
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 1 ტოტი თიმის;
• 2 ტოტი ოხრახუში;
• 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• პაპრიკა, დაფქული წიწაკა (კაიენი, წიწაკა,შავი);
• მარილი.

მოხარშვას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით. შემდეგ ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე ღრმა ტაფაზე გამუდმებით ურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ასხურებენ ფქვილს და ურევენ.
2. შემდეგ დავჭრათ ყველა მწვანილი. ტაფაში ემატება პომიდორი (დაფქული), ხორცის ბულიონი (ცხელი), ნიორი და მწვანილი (დაჭრილი), დაფნის ფოთოლი, სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დროდადრო აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. გააწიეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ, მუწუკები ჩანგლით გატეხეთ. ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს ძალიან პატარა, მაგრამ მოხარშვისას თითოეული მათგანიდან წვენი რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა გამოვიდეს.
4. ტაფას თავსახური ახურავთ და ნახევარი საათის განმავლობაში ყველაზე პატარა ცეცხლზე ვადუღებთ.

სუფთა მიირთვით ცხელი.

რჩევა: ამ სოუსისთვის გამოიყენება ნებისმიერი დაფქული ხორცი, მაგრამ უგემრიელესი კერძი მზადდება საშუალო ცხიმიანი ცხვრის და საქონლის ხორცის ასორტისგან.