უგემრიელესი კერძები ძროხის ძვლებით: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნუ იჩქარებთ ძროხის ძვლების გადაყრას - მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი ტკბილი კერძი. ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, მინერალურ მარილებს და კალციუმს. პროდუქტის სათანადო დამუშავებით მიიღებთ ჯანსაღ და გემრიელ კერძს.

რა მოვამზადოთ ძროხის ძვლებით? დაამზადებენ შემდეგ კერძებს: სუპებს, საჭმელს და ბევრ სხვა ორიგინალურ და უჩვეულო კერძს. ბულიონები მდიდარია, საჭმელები კი სურნელოვანი და გემრიელი. ეს შეიძლება მოულოდნელად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ძროხის ძვლები ჩნდება მაღალი სამზარეულოს ბევრ კერძში. ეს ინგრედიენტი გამოიყენება ბევრ ცნობილ რესტორანში.

სტატიაში მოცემულია ძროხის ძვლების რეცეპტები და რამდენიმე რჩევა მათი სწორად მომზადების შესახებ.

ტვინი და შაქრის ძვლები

ძროხის ძვლები შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად:

• ტვინი არის მილისებრი ძვლები. მათ შიგნით არის გემრიელი და ჯანსაღი ძვლის ტვინი. სწორედ ამ ტიპის ძვალი ჩნდება ამ ინგრედიენტისგან ბევრ კერძში.
• შაქრის ძვლები არის ხრტილი. Ისინი არიანშეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას.

როგორი ძვლები გამოვიყენოთ სამზარეულოსთვის? Შენ გადაწყვიტე. ორივე ტიპისთვის სასარგებლო ნივთიერებები საკმარისია. უბრალოდ, ვიღაცას უყვარს ხრტილების ღრღნა, ვიღაცას უყვარს ძვლის ტვინზე ქეიფი.

მაგალითად, ტვინისა და შაქრის ძვლის ბულიონი თანაბრად მდიდარია. ძროხის ძვლის სუპის მდიდარი და ცოცხალი გემო გაგაოცებთ.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ამ პროდუქტით მარაგის შესაქმნელად.

აუცილებლად გახეხეთ ძვლები სანამ დაიწყებთ დუღილს

ეს კეთდება ისე, რომ პროდუქტმა უკვალოდ დატოვოს ყველა მისი საკვები ნივთიერება. არ დაგავიწყდეთ სუფრასთან მიტანის წინ ბულიონი გაწუროთ საწურით, ტილოთი ან ქაფით, რათა მზა კერძში ბასრი ნაჭრები არ მოხვდეს.

ჩამოიბანეთ ძვლები დაქუცმაცებამდე. საქონლის ძვლები შეგიძლიათ ჩაქუჩით დატეხოთ, მას შემდეგ რაც ქსოვილით დააფაროთ.

ადუღეთ ძვლები მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში

სანამ ძვლების დუღილს დაიწყებთ, ისინი უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. აუცილებელია პროდუქტის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე იმავე წყალში, რომელშიც გაჟღენთილია.

სინამდვილეში, ბულიონის მირთმევა შესაძლებელია 3 საათის შემდეგ, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვები ნივთიერებების ნახევარი მაინც დარჩება ძვლებში. სწორედ ამიტომ არის ძალიან მნიშვნელოვანი ძროხის ძვლების მოხარშვა მთელი 8 საათის განმავლობაში.

თუ დიდი ხნის განმავლობაში არ გაქვთ დრო მათი მოხარშვისთვის, გამოიღეთ ბულიონიდან და შედგით მაცივარში. მეორე დღეს ამ ძვლებისგან შეიძლება მოხარშოთ კიდევ ერთი ბულიონი, რომელიც ასევე შეივსება მკვებავი ნივთიერებებითნივთიერებები.

დაამატეთ ღორის ან ქათმის ძვლები ბულიონში

გამოცდილმა შეფ-მზარეულებმა კარგად იციან, რომ თუ ბულიონს რამდენიმე სახის ძვლებს დაუმატებთ, ის მდიდარი და გემრიელი გამოვა. სხვათა შორის, თუ ქათმის ძვლებს დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში მოხარშავთ, ისინი ძალიან რბილი გახდება და შეგიძლიათ კბილებით გატეხოთ.

არ მიგეჩვიოთ ღორის ან ქათმის ძვლების გადაყრა - მათ შეუძლიათ ბულიონს უნიკალური არომატი შესძინონ. სხვათა შორის, მათი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში.

დაამატეთ სანელებლები და ბოსტნეული ძროხის ბულიონში

ეს ბოსტნეული გახდის ბულიონს სურნელოვანი და მდიდარი:

• კამა ღეროები.
• ოხრახუშის ღერო.
• ოხრახუშის ფესვი.
• ნიორი - დაუმატეთ ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. რეკომენდებულია ბოსტნეულის დაქუცმაცება. ცეცხლის გამორთვიდან 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი ქვაბიდან.
• სტაფილო - მთლიანად მოხარშული.
• ხახვი - მთლიანად მოხარშული.

ყველა ბოსტნეული მოხარშვის შემდეგ უნდა გადააგდოთ, რადგან მას არ დარჩება საკვები ნივთიერებები. ამ შემთხვევაში ბოსტნეულის მთავარი როლი არის ბულიონს არომატის მიცემა და უფრო გემრიელი.

შემდეგი სანელებლები ბულიონს უფრო მადისაღმძვრელს გახდის:

• დაფქული შავი პილპილი ან ბარდა;
• სვია-სუნელი (მცირე რაოდენობით);
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი.

კლასიკური ბულიონის რეცეპტი

სურნელოვანი ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძროხის ძვლები - 500 გრამი;
• მომზადების წყალი - 3 ლიტრი;
• ხახვი - ერთი ტურფა;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ოხრახუშის ფესვი - რამ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი - 8 გრამი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ბარდა.

კულინარია.

1. ძროხის ძვლები გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში სამ ლიტრ ცივ წყალში.
2. დადგით ქვაბი ცეცხლზე. დაამატეთ სანელებლები.
3. ბოსტნეული (ყველაფერი ნივრის გარდა) გარეცხეთ და გააცალეთ, მოათავსეთ ბულიონში.
4. მოხარშეთ ბულიონი 8 საათის განმავლობაში. სითხის აორთქლების შემდეგ ქვაბში დაამატეთ წყალი.
5. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
6. ცეცხლის გამორთვიდან 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბიდან.

ბოსტნეულის წვნიანი ძვლის ბულიონით

აბსოლუტურად ნებისმიერი წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ კლასიკურ ძვლის ბულიონზე. ქვემოთ მოცემული ძროხის ძვლის სუპის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების შესაბამისად. პირველი კურსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძროხის ფილე - 300 გრამი;
• ძვლის ბულიონი - 1,5ლ;
• კარტოფილი - ორი ცალი;
• რუტაბაგა - ერთი;
• მცენარეული ზეთი - 15 მლ;
• ოხრახუში - 2 ძირი;
• thyme - 4 გრამი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კამა მწვანილი - 20 გრამი;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 300 გრამი.

მომზადების პროცესი.

1. ძროხის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად.
2. ჩაასხითტაფაზე მცენარეული ზეთი და დადგით გასახურებლად. ცხელ ტაფაზე მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები. შეწვით სანამ წვენი ხორციდან არ გამოდის. საქონლის ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.
4. შეწვით ხახვი და სტაფილო იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი შეწვით. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.
5. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით კუბებად ყველა სხვა ბოსტნეული.
6. ძვლის ბულიონი დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ შემწვარი ხორცი და დაელოდეთ ადუღებას.
7. დააწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ბოსტნეულის კუბურები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. დაამატეთ სტაფილო და ხახვი.
8. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ ხახვი, კამა და მარილი.

ფრანგული ხახვის წვნიანი

ეს წვნიანი დიდი ხანია კლასიკაა. ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის ნახარშით, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ძროხის ძვლის ბულიონი, როგორც საფუძველი. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძვლის ბულიონი - 1,5ლ;
• მცენარეული ზეთი - 12 მლ;
• თეთრი ხახვი - 400 გრამი;
• მწვანე ან შალოტი - 100 გრამი;
• წითელი ხახვი - ერთი თავი;
• თეთრი ღვინო - 200 მლ;
• გრუიერის ყველი - 90 გრამი;
• thyme - 2 ყლორტი;
• მარილი - 8 გრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წიწაკა - 4 გრამი.

მომზადების პროცესი.

1. თეთრი და წითელი ხახვი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. მწვანეხახვი ან შალოტი დავჭრათ წვრილად.
2. გახურეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში (დასაშვებია ქვაბის გამოყენება). ხახვი დაუმატეთ ზეთში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
3. დააწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური. ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ხახვი რბილი უნდა გახდეს.
4. ტიმზის ყლორტები კარგად ჩამოიბანეთ. ჩადეთ ისინი მარლის პარკში, გაგზავნეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
5. ჩანთა ჩავყაროთ ტაფაში ხახვთან ერთად. შემდეგ დაასხით ღვინო და მოხარშეთ ღია ტაფაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (ბულიონი უნდა ადუღდეს მესამედით).
6. დაასხით ხახვის წვნიანი ცეცხლგამძლე თასებში (სასურველია თიხის). თუ ასეთი ფირფიტები არ არის, მაშინ გამოიყენეთ თიხის ქოთნები.
7. გრიიერის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ თეფშების შიგთავსი.
8. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. შედგით წვნიანი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ჟელე ძროხის ფეხები და ძვლები

ჯოლოდეცი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. ძროხის ძვლები და ფეხები ამ კერძის საფუძველია. ჟელეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძროხის ფეხები - 500 გრამი;
• ძროხის ძვლები - 300 გრამი;
• ხახვი - ორი ხახვი;
• სტაფილო - 100 გრამი;
• ოხრახუშის ფესვი - 20 გრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი (ინგრედიენტის რაოდენობა დამოკიდებულია ბულიონის მოცულობაზე);
• წიწაკის მარცვლები - 5 ბარდა.

მომზადების ნაბიჯები.

1. გაწურეთ ძროხის ფეხები, გახეხეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.შემდეგ დაჭერით ისინი ნაჭრებად სახსრებზე. დაასველეთ ცივ წყალში ძვლებთან ერთად დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.
2. წვრილად დაჭერით სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი.
3. ჩაყარეთ დასველებული ძვლები და ფეხები ღრმა ქვაბში (სასურველია წნევის გაზქურაში). დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები, სტაფილო და დაფნის ფოთოლი.
4. დაასხით ქვაბის შიგთავსი ცივი წყალი.
5. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ. პერიოდულად მოიცილეთ ქაფი.
6. დახურეთ ქვაბში და ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7 საათის განმავლობაში.
7. როგორც კი ბულიონი მზად იქნება, მოაცილეთ მას დაფნის ფოთოლი და მოაცილეთ ცხიმი ზედაპირიდან. ბულიონი გაწურეთ საწურით.
8. ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან და დაჭერით წვრილად.
9. ნიორი გაასუფთავეთ და დაჭერით.
10. მოურიეთ დაჭრილი ხორცი ბულიონთან და ნიორთან ერთად. მარილი 4 გრამი მარილი 1 კგ ბულიონზე ხორცთან ერთად.
11. დაასხით ბულიონი ჟელესთან ერთად.
12. ფორმა შედგით მაცივარში 4 საათი ან მეტი. ჟელე მთლიანად უნდა იყოს გაყინული.

გამომცხვარი ძროხის ძვლები ღუმელში

ეს კერძი იყენებს ტვინის ძვლებს.

ინგრედიენტები:

• მოჭრილი ძვლის გასწვრივ - 6 ცალი;
• ზღვის მარილი - 30 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - 12 გრამი;
• ტიმის ფოთლები - 12 გრამი;
• ოხრახუშის მწვანილი - 15 გრამი;
• ბაგეტის ნაჭრები - 12 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი - 10 გრამი;
• შავი პილპილი - 5 გრამი;
• კარაქი - 90 გრამი.

მომზადების პროცესი.

1. მოჭრილი ძვლები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. დაასხით ცივი წყალი და შედგით მაცივარში 8 საათით.
2. გაწურეთ წყალი და გაიმშრალეთ ძვლები ქაღალდის პირსახოცზე. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
3. გამოსაცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩართეთ „გრილის“რეჟიმი და დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი.
4. გამოიღეთ ღუმელიდან ძროხის ძვლები, მოაყარეთ ოხრახუში და ხახვი.
5. გახეხეთ ბაგეტის ნაჭრები ნიორთან ერთად და წაუსვით კარაქი. შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. მიირთვით ძროხის ძვლები ბაგეტის ნაჭრებით.

დასკვნის სახით

იპოვეთ ადგილი თქვენს სამზარეულოში ძროხის ძვლებისთვის. თქვენი ოჯახი სიამოვნებით მოსინჯავს ამ ინგრედიენტის უჩვეულო და სასიამოვნო კერძებს.

რისი მომზადება შეიძლება ძროხის ძვლებით? სუპები, მადა და მთავარი კერძებიც კი. ამ პროდუქტისგან ყოველთვის მიიღებთ სურნელოვან და ორიგინალურ კერძებს.