უგემრიელესი ნამცხვრები სახლში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტორტები არის პატარა, ლამაზად დიზაინის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელთა ასორტიმენტი თვალშისაცემია თავისი მრავალფეროვნებით. ტკბილეულის მოყვარულებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია მერინგები, ტირამისუ, ეკლერები, კალათები და ბრაუნი. დღევანდელ პოსტში გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ეს გემრიელი ნამცხვრები სახლში.

ატამი

ბევრ თქვენგანს პირველად ესმის ამ კერძის შესახებ. თუმცა, უფროსი თაობის წარმომადგენლებს რა თქმა უნდა ახსოვს დრო, როდესაც ეს დესერტი თითქმის ერთადერთი საზოგადოებრივი დელიკატესი იყო. ეს არის საოცრად წარმატებული კომბინაცია საცხობი ბაზისა და შედედებული რძისა და თხილის ტკბილი შიგთავსისგან. ამ გემრიელი ბრაუნის სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 უმი ქათმის კვერცხი;
• 60გ უმარილო კარაქი (კარაქი);
• ½ ჩ/კ გამაფხვიერებელი;
• 100გრ არაჟანი;
• ჭიქა შაქარი;
• შედედებული რძის ქილა;
• ფქვილი (რამდენი ცომი დასჭირდება);
• ვანილინი, ნიგოზი და საკვებისაღებავები (ყვითელი და წითელი).

გამოცდილი კონდიტერების რჩევით, პროცესი უნდა დაიწყოთ კვერცხის გადამუშავებით. მათ ათქვიფეთ ტკბილი ქვიშა, შემდეგ კი ავსებენ რბილი კარაქით და არაჟანით. მიღებულ მასას ფქვილთან, გამაფხვიერებელთან და ვანილთან აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. იდენტურია, არც თუ ისე დიდ ბურთულებს ახვევენ მიღებული ცომიდან და აცხობენ 170 0C ტემპერატურაზე არა უმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოყავისფრო პროდუქტებს აციებენ, ყოფენ შუაზე, ათავისუფლებენ შუაზე და ავსებენ თხილით მოხარშული შესქელებული რძით. მზა „ატამს“ასხამენ საკვების საღებავებით ჭურჭელში და დებენ ჭურჭელზე.

ბუშერი

ეს დესერტი შეიძლება იყოს ბისკვიტის წარმატებული კომბინაციის შესანიშნავი მაგალითი, რომელიც შეიცავს ორი სახის ფქვილს, კარაქის კრემს და შოკოლადის ყინულს. სახლში მაღალკალორიული და გემრიელი ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5 უმი კვერცხი.
• 100გრ თეთრი ლერწმის შაქარი.
• 50 გრ ხორბლის და კარტოფილის ფქვილი.

კრემის ათქვეფაზე ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 1, 25 შეკვრა კარაქი.
• 150 გ ლერწმის შაქარი.
• 1 ჩ/კ კარგი კონიაკი.
• 3 ს.კ. ლ. შესქელებული რძე.

შოკოლადის აისინგის მოსამზადებლად, წინასწარ მოგიწევთ მარაგი:

• 100 გრ წვრილი კრისტალური შაქარი.
• 25გრ კარაქი.
• 2 ს.კ. ლ. მთელი რძე.
• 1 ს.კ ლ. შესქელებული რძე.
• 3 ს.კ. ლ. უშაქრო კაკაო (მშრალი).

დასაწყისისთვის, პროფესიონალების რჩევით, კვერცხები იყოფა გულებად და ცილებად. პირველები კარგად დაფქვით, თანდათანობით უმატებენ შაქარს. ათქვეფილი ცილების მესამედი შეჰყავთ მიღებულ მასაში. დაასხით იქ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი გლუვი. დასკვნით ეტაპზე ცილოვანი მასის ნარჩენები იგზავნება საერთო ჭურჭელში. ცომი საცხობ ფირფიტაზე კოვზით გადაიტანეთ და გამოაცხვეთ 200 0C ტემპერატურაზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მოყავისფრო მრგვალი ძირი შუაზე იჭრება და ერთ ნაწილს ასხამენ კაკაოს, კარაქის, ტკბილი ქვიშის, შესქელებული რძისა და რძისგან დამზადებულ მინანქარში. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის მასა მთლიანად გამაგრდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ფინალურ ეტაპზე. დარჩენილ ნახევრებს ასველებენ შესქელებული რძის, კონიაკის, შაქრისა და კარაქისგან დამზადებული კრემით და შემდეგ მოჭიქული ნაწილებით აფარებენ.

Custard cakes

ამ ჰაეროვან დესერტს ყველა დიასახლისი არ იღებს. ზოგისთვის ის უბრალოდ ცვივა ღუმელიდან ამოღებისთანავე. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ თერმული დამუშავების წინ მათ რამდენიმე ადგილას გახვრეტას, რათა ორთქლი გამოუშვას. ახლა, როდესაც თქვენ იცით მთავარი საიდუმლო, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რა პროდუქტებია საჭირო სახლში ჩოუს ნამცხვრების დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• ჭიქა წყალი.
• ½ შეფუთვა კარაქი.
• ჭიქა ფქვილი.
• 3 უმი კვერცხი.
• მწიკვი მარილი.

კრემის მოსამზადებლად მოგიწევთ წინასწარ შენახვა:

• ჭიქა თეთრი შაქარი.
• 1.5 ჭიქა მთელი ძროხის რძე.
• 2 ს.კ. ლ. მაღალი ხარისხის ფქვილი.
• 2 უმი ქათმის კვერცხი.
• 2 ჩ/კ რბილი კარაქი (კარაქი).
• 2 ჩ/კ ვანილის შაქარი.

პირველ რიგში უნდა გაიაროთ ტესტირება. მის მოსამზადებლად მარილი, ფქვილი და კარაქი იხსნება ქვაბში მდუღარე წყალში. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მასა არ დაიწყებს კედლების მოცილებას. შემდეგ ცომს ოდნავ გაცივებენ, ავსებენ კვერცხებს, აფენენ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე საკონდიტრო პარკის გამოყენებით და ამზადებენ ღუმელს ნახევარი საათით, გაცხელებენ 180 0C-მდე. მზა პროდუქტებს დაუყოვნებლივ არ ამოიღებენ ღუმელიდან, არამედ ელოდებათ, რომ ოდნავ გაცივდეს.

ამასობაში შეგიძლიათ კრემზე მუშაობა. კვერცხებს ურევენ ფქვილს, შემდეგ უმატებენ ცხელ ტკბილ რძეს და ადუღებენ შესქელებამდე. ვანილინი და ზეთი შეჰყავთ ოდნავ გაცივებულ კრემში. როცა მთლიანად გაცივდება, ფრთხილად ათავსებენ ადრე გამომცხვარ ნამცხვრებში. სუფრასთან მიტანამდე დესერტი ინახება მაცივარში მცირე ხნით.

რაფაელო

ბევრმა თქვენგანმა გამოსცადა ამავე სახელწოდების ნაზი, პირში დნობის ტკბილეული. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გამოაცხოს რაფაელოს ნამცხვრები სახლში. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 125გ მარგარინი.
• ½ ჭიქა წყალი.
• 2 უმი კვერცხი.
• 2-2, 5 ჭიქა თეთრი ფქვილი.

კრემის ათქვეფაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ იმაზე, რომ ხელთ გაქვთნაპოვნია:

• ½ ქილა შესქელებული რძე.
• კარაქის ¾ შეფუთვა.
• ვანილის შაქრის პაკეტი.

დამატებით დაგჭირდებათ გახეხილი ქოქოსი და ნუში.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, მარგარინი წინასწარ ამოიღოთ მაცივრიდან. როცა დარბილდება, ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად, შემდეგ უმატებენ ფქვილს და წყალს. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და შედგით საყინულეში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ცომს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში და ცხვება 170-190 0C ტემპერატურაზე. მოყავისფრო ძირს ჭრიან დანით და მოკლედ აბრუნებენ ღუმელში. მალე გაციებულ ნამსხვრევებს შედედებული რძის, კარაქისა და ვანილის შაქრისგან მომზადებულ კრემს ათავსებენ, ბურთულებად ამზადებენ, ნუშით ავსებენ და ახვევენ კოკას ჩიფსებში.

ტირამისუ

იტალიური ტკბილეულის მოყვარულებს აუცილებლად დააინტერესებთ ტორტის ეს რეცეპტი. სახლში, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ადვილად გააკეთოს ტირამისუ, მაშინაც კი, თუ მას მსგავსი რამ არასდროს გაუკეთებია. ტკბილი დელიკატური დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გ სავოიარდი.
• 80 გ თეთრი შაქარი.
• 300 გრ მასკარპონე.
• 500მლ ცივი ტკბილი ყავა.
• 3 უმი კვერცხი.
• 3 ს.კ. ლ. მშრალი უშაქრო კაკაო.
• მწიკვი მარილი.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი, რომელიც არ გამომცხვარ ნამცხვარს. სახლში, თქვენ უბრალოდ უნდა შეაგროვოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი რეკომენდებული თანმიმდევრობით, დაელოდეთ ცოტა ხანს. ექსპერტები გვირჩევენ ამ პროცესის დაწყებასსავოიარდის დამუშავება. ფუნთუშებს ასველებენ ფინჯან ცივ ტკბილ ყავაში, აფენენ შესაფერისი ფორმის ფსკერზე და შემდეგ ავლებენ მასკარპონესგან დამზადებული კრემის ნახევარს, შაქრით დაფქულ კვერცხის გულს და დამარილებულ ათქვეფილ ცილას. ამ ყველაფერს ასხურებენ კაკაოს და ფარავენ ფუნთუშების ნარჩენებით. ზემოდან წაისვით კრემის მეორე ნაწილი. მომავალ ტირამისუს კიდევ ერთხელ ასხამენ კაკაოს და შედებენ მაცივარში შესადუღებლად.

„კარტოფილი“

ეს პოპულარული კერძი თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი ტკბილეულის ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ ის ბევრად უკეთესი გემოთია, თუ მას თავად გააკეთებთ. კარტოფილის ნამცხვრის რეცეპტის სახლში გასამრავლებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ორცხობილა.
• 70გ ნაჭუჭიანი ნიგოზი.
• 130 გ თეთრი შაქარი.
• 130 მლ მთელი ძროხის რძე.
• ½ შეფუთვა კარაქი.
• 3 ჩ/კ უშაქრო მშრალი კაკაო.
• საკონდიტრო ტოპინი, ქოქოსის ფანტელები და შაქრის ფხვნილი.

გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ, ამ კარტოფილის ნამცხვრის რეცეპტის ხელახლა შექმნა სახლში ფუნთუშების დამუშავებით დაიწყოთ. იგი შერწყმულია თხილით და ტრიალდება ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ნამსხვრევს ასხამენ რძის, შაქრის, კარაქისა და კაკაოსგან მომზადებულ სიროფს და შედებენ მაცივარში. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ მიღებული მასისგან ყალიბდება ბურთულები ან ოვალები და ასხურებენ საკონდიტრო ნაწარმით, ქოქოსის ფანტელებით და ტკბილი ფხვნილით.

კალათები ცილოვანი კრემით

კლასიკური დესერტების მცოდნეებისთვის გთავაზობთნახეთ ნამცხვრის რეცეპტი ქვემოთ. სახლში, "კალათები" არ არის უარესი, ვიდრე კაფეებში მსახურობენ ან საკონდიტრო მაღაზიებში იყიდება. საყვარელი ადამიანების ამ ცნობილი დესერტით გასართობად დაგჭირდებათ:

• 250გრ თეთრი ფქვილი.
• 125 გ კარაქი (კარაქი).
• 80 გ ლერწმის შაქარი.
• ½ ჩ/კ მარილი.
• კვერცხისა და ვანილის პაკეტი.

შევსების გასაკეთებლად დამატებით დაგჭირდებათ:

• 2 ციყვი.
• 100 გ წვრილი შაქარი.
• 50მლ სასმელი წყალი.
• ნებისმიერი სქელი ჯემი.

პროფესიონალების რეკომენდაციით, ზეთი წინასწარ იყინება, რომ გაადვილდეს მუშაობა. შემდეგ გახეხეთ და შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს. ეს ყველაფერი დაფქულია ნამსხვრევებად, ავსებენ კვერცხებს და ზელდებიან. მზა ცომი ნაწილდება სპეციალურ ფორმებში და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. შემწვარი კალათები ივსება ჯემით და ტკბილი სიროფისა და ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან დამზადებული კრემით.

მერინგი

ეს არის მსუბუქი ფრანგული დესერტი ათქვეფილი კვერცხის ცილაზე დაფუძნებული. სახლში მერინგის ნამცხვრების რეცეპტის გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 250გრ ტკბილი ფხვნილი.
• 4 კვერცხის ცილა.
• დეზოდორირებული ზეთი.

განცალკევებულ პროტეინებს მიქსერით ავთქვიფოთ სქელ მკვრივ ქაფად, თანდათან ამატებთ ტკბილ ფხვნილს. მიღებული მასა საკონდიტრო შპრიცის დახმარებით იდება პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაზეთოვანი. გამოაცხვეთ მერინგი 100 0C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ეკლერი ხაჭოს კრემით

მათ, ვინც არ იცით რა მიირთვათ საბავშვო წვეულების დესერტად, შეგიძლიათ ურჩიოთ ეს საინტერესო და ურთულესი ნამცხვრის რეცეპტი. ეკლერები სახლში მზადდება ძალიან მარტივად და საკმარისად სწრაფად. მათ დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 კვერცხი.
• ჭიქა წყალი.
• ½ შეფუთვა კარაქი.
• ჭიქა ფქვილი.
• ½ ჭიქა კრემი.
• ჭიქა ხაჭო.
• 2/3 ჭიქა შაქრის ფხვნილი.

პროფესიები გირჩევენ პროცესის დაწყებას ტესტის მომზადებით. ამისათვის გახურებულ წყალში გავხსნათ ზეთი და გავაზავოთ ფქვილი. მიღებულ მასას უმატებენ კვერცხებს, აფორმებენ ეკლერების სახით და აცხობენ დარბილებამდე. შემწვარი ბრაუნი ივსება ტკბილი ათქვეფილი ნაღებისა და ხაჭოსგან დამზადებული კრემით.

მაკარონი

ეს სურნელოვანი და ძალიან საინტერესო დელიკატესი ფრანგმა კონდიტერებმა გამოიგონეს. მას აქვს გამოხატული თხილის არომატი და ძალიან დელიკატური მყიფე სტრუქტურა. ამ გემრიელი ბრაუნის სახლში გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 2/3 ჭიქა გათეთრებული ნუში.
• 1, 5 ჭიქა შაქრის ფხვნილი.
• 3 უმი კვერცხის ცილა.
• 5 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.
• ¼ ჩ/კ საკვების შეღებვა.
• 1 ს.კ ლ. ვანილის ექსტრაქტი.

პოპულარული ფრანგული ნამცხვრებისთვის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შეფუთვა კარაქი (კარაქი).
• ჭიქა შაქარი.
• 3 უმი კვერცხის ცილა.

გამოცდილი კონდიტერები გირჩევენ ცომის მომზადების დაწყებას ნუშის დამუშავებით. იგი შერწყმულია ტკბილ ფხვნილთან და დაფქული ნაღმტყორცნებით. მიღებულ ფქვილს ასხამენ თასში ათქვეფილ ცილებთან, შაქართან, ვანილის ექსტრაქტით და საღებავებით. ცომი საკონდიტრო პარკით დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე. თხუთმეტი წუთის შემდეგ პროდუქტები გამოიღეს ღუმელიდან, გაცივდეს და წაუსვით კრემით, რომელიც შედგება კარაქით და შაქრით ათქვეფილი ცილებისგან.

ბრაუნი

ეს სურნელოვანი შოკოლადის ნამცხვრები გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე მწარე ტკბილსაც კი. მათ გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 300გ ალუბალი (მარცვლიანი).
• 100გ წვრილი თეთრი ფქვილი.
• 200გრ ნებისმიერი ხარისხის შოკოლადი.
• 120 გ წვრილი შაქარი.
• 4 უმი ქათმის კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. მშრალი უშაქრო კაკაო.
• ¼ ჩ/კ სუფრის მარილი.
• კარაქის ¾ შეფუთვა.
• ვანილინის პაკეტი.

ნაჭრებად გატეხილ შოკოლადს ურევენ დაჭრილ კარაქს და დნება წყლის აბაზანაში. მიღებულ ერთგვაროვან მასას ემატება ტკბილი ქვიშა, მარილი, კაკაო და ვანილი, შემდეგ ურევენ კვერცხს, ჟანგბადით გაჯერებულ ფქვილს და ალუბალს. მზა ცომს ასხამენ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხობენ 180 0C ტემპერატურაზე. გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ორმოც წუთზე მეტხანს ბრაუნის ალუბლის ღუმელში შენახვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გაშრება და ოდნავ სასიამოვნოდ დაკარგავენ.ტენიანი სტრუქტურა. გამომცხვარი ნამცხვრები მთლიანად გაგრილდება და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან დაახლოებით ერთნაირ კვადრატებად.