ღუმელში გამომცხვარი: საინტერესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი წარმოსადგენია სრულფასოვანი სადღესასწაულო სუფრა ნამდვილი გემრიელი ცხელი კერძის გარეშე. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, ბოსტნეულითა და მწვანილებით, სიცხისგან გაჟღენთილი, ხორცისა და სანელებლების განუმეორებელი არომატით, ნამდვილად გახდება გალა-დღესასწაულის ცენტრალური კერძი. აუდიტორიის მთელი ყურადღება მიპყრობილი იქნება სურნელოვან, სურნელოვან კერძზე, სანამ სტუმრები და ოჯახი საბოლოოდ არ დააგემოვნებენ უგემრიელეს წვნიან ხორცს და სათანადოდ მიირთმევენ.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში? ნაჭერი ან ორიგინალურად მოჭრილი აკორდეონის სახით, ფოლგაში, ქაღალდში, ყდის ან სპეციალურ საცხობ ჭურჭელში, ბოსტნეულით, სოკოთი, სხვადასხვა მწვანილით და ყველა სახის სანელებლებით - დელიკატესის მომზადების უამრავი ვარიანტია. მათ საზღვრებს მზარეულის ფანტაზია და უნარები ადგენს.

ღუმელში გამომცხვარი: მომზადების მახასიათებლები

ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება ღორის ხორცის ძირითადი სახეობები: ყელი, ლორი, მხარზე და წვრილად. აქედანრომელი ნაწილი იქნება გამოყენებული გამომცხვარი ხორცის გემოზე იქნება დამოკიდებული.

კარბონადი უფრო თხელია, ამიტომ გამოცხობისას შეიძლება მშრალი ჩანდეს. რეკომენდებულია მისი ჩაყრა ან მწნილი, მისგან შესანიშნავი რულეტების დამზადება. უფრო ნაზი და ცხიმიანი კისერი საოცრად ცხვება მთელ ნაჭერში. ცხიმოვანი ზოლების არსებობის გამო სიმშრალე მას საერთოდ არ ემუქრება. და მაინც, გამოცხობის დროს ის მნიშვნელოვნად იკლებს ზომით, თუმცა ინარჩუნებს წვნიანს. საკმარისად მჭლე ხორცი, რომელიც საჭიროებს დამატებით კვებას მარინადის სახით, არის ლორი. ეს ნაჭერი შეინარჩუნებს თავის წვნიანს და არაჩვეულებრივ გემოს, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გამომცხვარია. ღორის ხორცი ღუმელში (ლორი) ცხვება ისეთ პირობებში, რომ არ იძლევა აორთქლების თავისუფლად აორთქლების საშუალებას - დალუქულ ჭურჭელში ან ხორცის მოსამზადებლად ყველა სახის სპეციალურ შეფუთვაში.

გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში: რეცეპტები

ღუმელში მოსახარშად ღორის ხორცს სჭირდება შესაფერისი ჭურჭელი, ფოლგა ან ყდის, სანელებლები და სოუსები. გარდა ამისა, საჭიროა დრო გქონდეთ ხორცის წინასწარ მომზადებისთვის (მარინადირება). არავის შეეკამათება, რომ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცს უფრო გემრიელი ექნება, თუ ხორცი ღუმელში დგომამდე მთელი ღამით დამარინადდება. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ღორის სწრაფი რეცეპტები, რომლებიც დიასახლისს საშუალებას აძლევს არ დაკარგოს სახე, თუ ზღურბლზე მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან. საიდუმლო არ არის, რომ ბევრ სახლში მზარეულს აქვს სპეციალური ბრენდის საიდუმლოებები, შედეგებირომელსაც ისინი ამაყად აჩვენებენ სტუმრებს. გეპატიჟებით გაეცნოთ გემრიელი ხორცის მომზადების სხვადასხვა ხერხს და თქვენს კოლექციას დაამატოთ თქვენი საყვარელი ღუმელში გამომცხვარი რეცეპტი.

ბუჟენინა

ღუმელში გამომცხვარ ღორის დიდ ნაჭერს რეცეპტის მიხედვით დიჟონის მდოგვით, თაფლით, მწვადის სოუსით და სხვა არომატული სანელებლებით მოხარშულ ღორის ხორცს უწოდებენ. ეს კერძი არის ძალიან წვნიანი და გემრიელი ხორცი, რომელსაც მიირთმევენ ცხლად, მიირთმევენ ძირითად კერძად და ასევე ცივად - სენდვიჩების ერთ-ერთ ფენად. მოხარშული ღორის (ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ნაჭრად) მოსამზადებლად რეცეპტებში ვარაუდობენ:

• ღორის ხორცი (კარბონატი, ლორი, კისერი) - 1,5 კგ;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• მწვადი სოუსი - 3 ჩ/კ;
• თაფლი - 2 ჩ/კ;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი (ორი სუფრის კოვზი).

სამზარეულო

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი ღორის მომზადების საიდუმლო ის არის, რომ ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული სპეციალურ თხევად მარილწყალში. ეს საშუალებას აძლევს მას უკეთ იყოს დამარილებული და გაჯერებული ტენიანობით. შედეგად, მოხარშული ღორის ხორცი გამოცხობის შემდეგ გახდება ნაზი და წვნიანი, მაშინაც კი, თუ მის მოსამზადებლად საკმარისად მშრალი ხორცი (ლორი ან კარბონადი) იქნება გამოყენებული.

ღუმელში ხორცის გამოსაცხობად ღორის ხორცს ჯერ კარგად გარეცხავენ და აშრობენქაღალდის პირსახოცი. ახლა იმისთვის, რომ ხორცი ხარისხობრივად დამარილდეს როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან, უნდა გახეხოს. ეს კეთდება სპეციალური ხელსაწყოთი - სატენდერო ან თხელი და გრძელი დანით. რეკომენდირებულია რამდენიმე ხშირი ვერტიკალური ჭრა ზემოდან ქვემოდან, მაგრამ არა მეშვეობით. ახლა ხორცს ათავსებენ დიდ თასში და ასხამენ მარინადს (1 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე), თავსახურებენ და აგზავნიან ცივზე. ორი-სამი საათის შემდეგ ღორის ხორცს მარილწყალიდან ამოიღებენ, ქაღალდის ხელსახოცებით აშრობენ და სანელებლებით ასხამენ. ცალკე თასში შეურიეთ სოუსი თაფლით და მშრალი სანელებლებით. ნიორიც იქვე წვრილი ან სახეხზე (წვრილი) წვრილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. მიღებულ მასას ხორცს ყველა მხრიდან აფარებენ და კარგად იხეხებენ. შემდეგ ხორცს აფენენ ცხიმიან ფენად და ზემოდან ავლებენ დიჟონის მდოგვით.

შემდეგ ღორის ხორცი მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფორმაში. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი შიგნიდან გამომცხვარი იყოს და ამავდროულად გარედან არ გაშრეს, იხარშება დახურულ მდგომარეობაში (საცხობ ჭურჭელს თავსახური ეხურება). მისი არყოფნის შემთხვევაში, ხორცს ფარავს კილიტა, მჭიდროდ ახვევს მის კიდეებს. ღორის ხორცი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში t=180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს იღებენ, ხსნიან და ხვრევენ შამფურით ან დანით. გამჭვირვალე წვენის გამოჩენა ამავდროულად მიუთითებს ხორცის მზადყოფნაზე. თუ ხორციდან მოვარდისფრო სითხე გამოდის, ის ღუმელში კიდევ 20 წუთით უნდა გამოვიღოთ. შემდეგ ქერქი უნდა შებრაწოთ, აქედან ხორცი გამოიყურებაძალიან მადისაღმძვრელი. ამისათვის უბრალოდ ამოიღეთ ფოლგა ან სახურავი და შედგით კერძი ისევ ღუმელში.

ღორის ხორცი სწრაფად იბრაწება გრილის ან კონვექციის გამოყენებით. მათი არარსებობის შემთხვევაში, ტემპერატურა მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იზრდება. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას. ქერქის შებრაწის შემდეგ ღორის ხორცი ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ. მზა კერძი კიდევ ცოტათი უნდა იყოს თავსახურის ქვეშ. მას შემდეგ, რაც ხორცი ოდნავ გაცივდება, უფრო ადვილი იქნება ნაჭრებად დაჭრა. სუფრაზე მოხარშულ ღორის ხორცს მიირთმევენ, ნაჭრებად დაჭრიან და მწვანილებით ამშვენებთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ცივად, მაგრამ ამავდროულად, დაჭრამდე უნდა დაუშვათ ხორცი მთლიანად გაცივდეს.

ღორის ცხობა ფოლგაში: ხორცის პური ბროწეულის სოუსით, ტკბილი წიწაკა და ნიორი

ღუმელში გამომცხვარი ნაზი ღორის ხორცი (რეცეპტი ქვემოთ) სულაც არ არის მოხარშული ერთ დიდ ნაჭრად. მისგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი რულეტი მოამზადოთ. ამისთვის ღორის კისრის ნაჭერი, რომლის წონაა ერთნახევარიდან ორ კილოგრამამდე, სპირალურად ჭრიან, შიგთავსს უმატებენ და რულეტად ახვევენ. ხორცს ენიჭება არა მხოლოდ სანელებლების გემო, რომლებშიც ის იყო მარინირებული, არამედ შიგთავსიც. ეს უკანასკნელი მზადდება სოკოს, ყველის, ბოსტნეულის, ბეკონის, მწვანილისა და სანელებლებისგან. საკმაოდ მარტივი რეცეპტით მომზადებულ ამ კერძს (ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში რულეტის სახით) შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

ინგრედიენტები

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფოლგაში მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• 1ბულგარული წიწაკა;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• 100 გრამი მაიონეზი;
• ორი ჩ/კ მდოგვი;
• ერთი ჩ/კ. მდოგვის თესლი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2 მაგიდა. კოვზები ბროწეულის სოუსი;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

მომზადება რეცეპტის მიხედვით

უგემრიელესი ხორცი (ღორის) ღუმელში რულეტის სახით რომ გამოაცხვოთ, ჯერ შევსებაზე უნდა იზრუნოთ. ამ რეცეპტში შემოთავაზებულია გამოიყენოთ ნიორი და წიწაკა (ტკბილი ბულგარული) როგორც შევსება. ნიორი დაჭერით დანით. წიწაკა თესლდება და დაჭყლეტილია. მოხარშვის წინ ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. დიდი ნაჭერი იჭრება სპირალურად ისე, რომ გაშლისას ბრტყელი გახდეს. ორივე მხრიდან წაუსვით ბროწეულის სოუსი, მარილი და პილპილი. შემდეგ ის უნდა გადავაბრუნოთ რულეტად და შეფუთოთ საკვებ ფილმში (ან ჩავდოთ თასში). ხორცი შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.

მოამზადეთ სოუსი ცალკე კონტეინერში: აურიეთ 2 ჩ.კ. მდოგვი, 1 ჩ.კ. მდოგვის მარცვლები, 100 გრამი მაიონეზი და 2 დაფნის ფოთოლი ხელით დამსხვრეული. შემდეგ ყველაფერი კარგად არის შერეული. ერთი საათის შემდეგ ხორცს გამოიღებენ მაცივრიდან, რულეტს ახვევენ და შიგნიდან მომზადებული სოუსით ავლებენ. წიწაკა და ნიორი თანაბრად გადანაწილებულია სოუსის ფენაზე. რულეტს შიგნიდან შიგთავსით მჭიდროდ ვახვევთ, გარედან ყველა მხრიდან სოუსით ვასხამთ.

ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგის ორ ფენაში. შემდეგი, შეკვრა მოთავსებულია საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე, იქ დებენ ხორცს დაგამოაცხვეთ ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კერძი უნდა შემოწმდეს მზადყოფნაზე. ამისთვის მას დანით ან შამფურით ჭრიან. გამჭვირვალე წვენის გამოჩენა მიუთითებს ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარი ღორის მზადყოფნაზე. ფოლგის ზედა ფენა იჭრება და ხორცს კიდევ ათი წუთი ადუღებენ ღუმელში, რომ ზედა ფენა შეყავისფრო. მზა ხორცს ჭრიან ნახევარ-ორ სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და ამზადებენ სტუმრებს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქლიავი ფოლგაში?

მათ, ვისაც ღორის ხორცის გამოცხობა სურს ღუმელში ფოლგაში ნაჭრით, გირჩევთ გამოიყენოთ წვნიანი, სურნელოვანი, პიკანტური კერძის ქლიავის ქლიავი. ამავდროულად, ხორცი არც თუ ისე ცხიმიანი აღმოჩნდება, თუ შევადარებთ ტაფაში შემწვარს. ქლიავი ანეიტრალებს ცხიმოვან წვენს, ამიტომ კერძი ზომიერად მაღალკალორიული გამოდის. ამ ღორის ხორცს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, თხლად დაჭრილი სენდვიჩებისთვის.

ინგრედიენტები

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფოლგაში მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 0.3 კგ ქლიავი (მარცვლიანი);
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის კისერი;
• სანელებლები;
• ნიორი - 8 კბილი.

ნაბიჯები

1. ხორცის ნაჭერი წინასწარ გაამარინადეთ, შეაზილეთ სანელებლებით, შეფუთეთ ფენით და შედგით მაცივარში ღამით.
2. დილით ღორის ხორცს იღებენ და ფილისგან თავისუფლდებიან, მარილით ავლებენ. შემდეგ დებენ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შევსებულია ნივრის ნაჭრებით, ხორცზე ჭრილობის გაკეთების შემდეგ(არაღრმა). ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი, მოაყარეთ კერძი სანელებლების ნარევით.
3. შემდეგ, პროდუქტები შეფუთულია ფოლგაში რაც შეიძლება მჭიდროდ.
4. პირველი 45 წუთის განმავლობაში. ხორცს ცხვება 200 გრადუსზე, შემდეგ შეფუთვას ხსნიან და ღორის ხორცს 40 წუთის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე აცხობენ.

მიზანშეწონილია ხორცზე უფრო ხშირად დაასხით მიღებული წვენი.

როგორ გავატაროთ ხორცი?

მარინადი არის მჟავების შემცველი ზეთების (მცენარეული), სანელებლების და ინგრედიენტების ნარევი. ამ სოუსის წყალობით ხორცი რაც შეიძლება რბილი ხდება, არომატებით გაჯერებული და წვენს გამოყოფს. ფოლგაში გამოსაცხობად განკუთვნილი ხორცის მარინირებისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:

• მარინადში მარილის დამატება არ არის რეკომენდებული: მას შეუძლია ფილედან წვენების ამოღება და კერძის გაშრობა.
• არ მოხარშოთ ძალიან ბევრი სოუსი, რადგან ღორის ხორცი გამოყოფს ბევრ წვენს მომზადების დროს.
• საჭმელი არ უნდა იყოს მარინირებული ალუმინის ქოთნებში: ისინი იჟანგება და იძენს მეტალის გემოს. ემალირებული ქოთნები ან თასები იდეალურია.
• რაც უფრო დიდია ღორის ნაჭრები, მით უფრო დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული;
• რეკომენდირებულია ნაჭრების დაჭრა ბოჭკოების გასწვრივ - შემდეგ ისინი არ იკუმშება მწნილის დროს.

ღორის ცხობა სახელოში

ნაზი და წვნიანი ხორცის მომზადების კიდევ ერთი მარტივი გზა აღწერილია ღუმელში გამომცხვარი ღორის რეცეპტში. ყდის შესანიშნავად ინარჩუნებს ყველა ხორცის წვენს ნაჭრის შუაში, რადგან ისინი იცავს პროდუქტს გამოშრობისგან. ყველა სუნამოც არისდარჩით შიგნით, გაწურეთ ხორცით.

კომპოზიცია

ღორის ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის კისერი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 3 ჩ/კ ქინძი (დაფქული);
• 3 ჩ/კ მარილი;
• 3 ჩ/კ პროვანსის მწვანილი.

მომზადების ნაბიჯები

ღორის ხორცის ნაზი და წვნიანი შესანარჩუნებლად გამოიყენება ეგრეთ წოდებული სველი დამარილების მეთოდი, რომელიც სავსებით გამართლებულია ხორცის დიდ ნაჭრად შეწვისას, რადგან აქრობს ღორის ხორცს თანდაყოლილ ზედმეტ სიმშრალეს.

ხორცს გარეცხავენ და აშრობენ პირსახოცით. შემდეგ ჩაასხით მარინადში (იხ. რეცეპტი). ადუღებულ წყალს უმატებენ ორ დაფნის ფოთოლსაც და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცხელ წყალს გამოაქვს სანელებლების არომატი და გემო. ხორცს გაცივების შემდეგ მარილწყალში ასხამენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი მოხარშვა შესაძლებელია. მას ეძლევა მარილი რამდენიმე (3-დან 10-მდე) საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ღორის ხორცს ამოიღებენ და პირსახოცებით კარგად ასუფთავებენ. შემდეგ ნაჭერს შეიზილეთ მარილის ნარევი (რამდენიმე მწიკვი), 1 ჩ.კ. ქინძი და 1 ჩ.კ. პროვანსული მწვანილი. ეს მისცემს პროდუქტს დამატებით გემოს გამოცხობისას.

შემდეგ, გაწმენდილი ნივრის კბილი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად. ეს მკვეთრი ნაჭრები ხორცით უნდა იყოს ჩაყრილი. ამისთვის აიღეთ გრძელი თხელი დანა და ხორცს რამდენჯერმე გახეხეთ ზემოდან ქვემოდან. თითოეულ ხვრელში მოათავსეთ ნივრის ნაჭერი. შემდეგ ღორის ხორცს სქელი ძაფით აკრავენ. უნდა აღინიშნოს, რომ ღორის ხორცი ღუმელში ცხობისასშეიძლება შემცირდეს ზომით და ოდნავ დეფორმირებული. კისერი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ამის მიმართ. თუ ის არ არის შეკრული, კისერი შეიძლება გახდეს ბრტყელი. უნდა აიღოთ შეუღებავი სქელი ბამბის ძაფი და ბადის მსგავსი ნაჭერი შეკრათ, რამდენიმე მარყუჟი მოაყაროთ და ძაფები შუაზე გადაიკვეთოთ.

შემდეგ აიღეთ საცხობი ყდის. მისი ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ ხორციდან ფილმამდე რამდენიმე სანტიმეტრი დარჩეს ყველა მხრიდან. ხორცს ათავსებენ შიგ, მარილწყალში დაფნის ფოთლებს უმატებენ, ყდის ბოლოებს აკრავენ. ყდის თავზე სამი ან ოთხი პატარა ნახვრეტი უნდა გაიჭრას ან გახვრიტოს, რაც აუცილებელია, რათა ორთქლი გამოვიდეს ცხობის დროს.

შემდეგ, ღუმელი გახურდება 180 გრადუსზე. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხვოთ ხორცის ზედაპირი და შეინახოთ წვენები შიგნით ჩაკეტილი. ყდის ხორცს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში და აყენებენ გამოსაცხობად. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში? ამას დაახლოებით ერთი საათი ან მეტი დასჭირდება. პროდუქტის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით ან კბილის ჩხირით, ყდის ჭრით და გამომცხვარ ხორცს ხვრენით. პუნქციისგან გამოსული წვენი არ უნდა იყოს ვარდისფერი, არამედ გამჭვირვალე. ხორცის მადისაღმძვრელი გარეგნობის გასაუმჯობესებლად, უნდა გააჩეროთ კიდევ 10 წუთი. ღუმელში ღია სახელურით, სანამ კერძის ზედაპირი არ დაიბრაწება.

შემდეგ ღორის ხორცს ამოავლებენ, ყელში ახვევენ, დავასვენონ და ცოტა გაცივდებიან. 15 წუთის შემდეგ კერძი დნება თეფშზე, დაჭრილი და სუფრასთან მიტანილი სალათებით, ახალი ბოსტნეულით დასხვადასხვა გვერდითი კერძები.

ღორის ხორცი ყველით

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ყველით დამზადებული:

• 1 კგ მჭლე ღორის ხორცი (ფილე);
• 100 გრ მყარი ყველი;
• 100გრ მაიონეზი;
• 1 ნათურა;
• სამი ან ოთხი კარტოფილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში ყველით?

ღორის ხორცს გარეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად 1-დან ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე. ხორცს მსუბუქად სცემენ სპეციალური ჩაქუჩით ან უბრალოდ დიდი დანის უკანა მხარეს. თასში მაიონეზს ურევენ მარილი და პილპილი, შემდეგ ღორის დაჭრილ ნაჭრებს ამ ნარევს აფარებენ ორივე მხრიდან.

შემდეგი ნაჭრები აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, მას შემდეგ, რაც მასში ზეთი დაასხით და თანაბრად გადაანაწილებთ ზედაპირზე. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, ისე, რომ ღორის ხორცი მაიონეზის სოუსში იყოს გაჟღენთილი. შემდეგ ბოსტნეული გარეცხილია და კანიანად. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ოდნავ დამარილებული. ღორის თითოეულ ნაჭერზე ხახვისა და კარტოფილის ჩალის ნახევარი რგოლები დევს. ნაწილები ცალ-ცალკე ყალიბდება. კერძს მოაყარეთ მაიონეზის ნარჩენები მარილი და პილპილი.

გამოსაცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში შუა თაროზე. ღორის ხორცი ცხვება საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტას შეგიძლიათ დააფაროთ კულინარიული ფოლგა, რათა ხორცმა არ დაკარგოს წვნიანი.

შემდეგ გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ მზა ღორის ხორცი. საცხობი ფურცელი დააბრუნეთ ღუმელში და ყველი ნებადართულია დნება და გავრცელდეს ზედაპირზე.ულუფები. სამი-ოთხი წუთის შემდეგ კერძი მზად იქნება. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ყველით ბოსტნეულით (ახალი ან დაკონსერვებული) ან სალათით.

ღორის ესკალოპი ფოლგის ღუმელში

ეს კერძი არის ნაჭერი, რომელიც მწნილის გარეშე მზადდება. მის მომზადებაში არ გამოიყენება პური, ისევე როგორც ლეზონი. კერძისთვის შესაფერისია ღორის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, რომელშიც ცოტა ცოცხალი და ცხიმიანია. ფილე იდეალურად ითვლება, ნაჭრები კი ფორმაში უნდა იყოს და მომრგვალებული კიდეები. ფოლგაში ღორის ხორცი, რომელიც გამომცხვარი იქნება ღუმელში, წინასწარ უნდა მომზადდეს: ამისთვის მსუბუქად უნდა გაფცქვენით (მთავარია, არ დაზიანდეს ხორცის ნაჭრების სტრუქტურა)..

ინგრედიენტებში შედის:

• ოთხი ესკალოპი;
• მოხარშული კვერცხი;
• 100 გრ სოკო;
• პომიდორი;
• ნათურა;
• მაიონეზი - თითო 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• მდოგვი.

მომზადების მეთოდი

დაჭრილი ფილე შემწვარია, ნაჭრებზე კეთდება არაღრმა ნაჭრები, რათა ცხობისას ხორცი არ დაკეცოს. პროდუქტს ადუღებენ და ათავსებენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, შემწვარი სოკოთი. პომიდორს რგოლებად ჭრიან, ზემოდან ღორის ხორცს აფენენ, ზემოდან ხახვსა და სოკოს აყრიან. მოხარშულ კვერცხს ათქვიფეთ სახეხზე, შეურიეთ მდოგვი და მაიონეზი. საცხობ ფირფიტაზე ინგრედიენტებს ასხამენ მიღებული სოუსით. შემდეგ ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

სადღესასწაულო ორიგინალური რეცეპტი: ღორის ხორცით გამომცხვარიმსხალი

შეგიძლიათ სცადოთ ღორის შეწვა ღუმელში ახალი წვნიანი მსხლით. დღეს წვნიანი ახალი მსხლის ყიდვა მაღაზიაში ან ბაზარზე, თუნდაც ზამთარში, არ არის პრობლემა. საახალწლოდ ღორის ცხობა მსხლით სულაც არ არის რთული. გარდა ამისა, ეს არ საჭიროებს მნიშვნელოვან დროს ხარჯებს. ღორის ხორცის მსხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის კისერი ან ნაჭერი;
• 2 მსხალი;
• 100მლ ტკბილი ღვინო (წითელი);
• 2 მაგიდა. ლ. ტკბილი ჩილის სოუსი;
• ერთი ჩ/კ. ბალზამიანი ძმარი;
• ერთი ჩ/კ. კარი;
• ერთი ჩ/კ. მშრალი ორეგანო;
• გემოვნებით - პილპილი და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ახლად გარეცხილი და კარგად გამომშრალი ღორის ხორცს ჭრიან აკორდეონის სახით (ზემოდან ქვემოდან არასრული ნაჭრები კეთდება - ისე, რომ ხორცი წიგნივით გაიხსნას). შემდეგ ყველა მხრიდან შეიზილება შავი პილპილით (დაფქული) მარილით და ხმელი ორეგანოსთან ერთად. ხორცს ათავსებენ ღრმა თასში, ასხამენ 100 მლ ღვინოს (წითელ) და ტოვებენ დასამარინადებლად, გადახურული ფილებით ან თავსახურით ერთი საათის განმავლობაში. უკეთესია, თუ დრო იძლევა, მთელი ღამის განმავლობაში.

მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად. მოამზადეთ საცხობი კერძი ან საცხობი ფურცელი. ფსკერზე ორ ფენა ფოლგას აფენენ, რომელზედაც ხორცს აფენენ. ღორის ნაჭერში გაკეთებულ ნაჭრებში თანაბრად მოათავსეთ მსხლის რამდენიმე ნაჭერი. შემდეგ ხორცს ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში t=200°C ტემპერატურაზე.

შემდეგი მოამზადეთ სოუსი. პატარა კონტეინერში შეურიეთ ტკბილი წიწაკა (სოუსი) ბალზამიკოს ძმართან და დაუმატეთ კარის.ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. ერთი საათის შემდეგ ხორცი უნდა ამოვიღოთ და მზადყოფნაზე შევამოწმოთ შამფურით ან დანით. მზა ღორის ხორცს ასველებენ სოუსით და აბრუნებენ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, რათა ქერქი შებრაწოს.

მზა კერძს ერთდროულად მოტკბო და პიკანტური გემო აქვს. კარი მას უჩვეულო, თავისებურ არომატს ანიჭებს და კარგად გამომცხვარი ღორის დელიკატურ გემოს მსხალი საოცრად ანიჭებს. სუფრასთან მიტანის წინ ხორცს აძლევენ დასვენებას და ოდნავ გაგრილებას. ეს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. კარგი მადა!