ღორის ხორცი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ხაჭო ძალიან გემრიელი და ძალიან საინტერესო კერძია, რომლის მომზადებასაც მცირე დრო სჭირდება. ახლა, თქვენი ოჯახის ყველა წევრის გამოსაკვებად, არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ფიქრი და გამოგონება. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს წვნიანი ხორცის მომზადების შანსი, რომელიც სუფრაზე ყველას გაახარებს. დღეს ჩვენ დეტალურად ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი ღორის ხაჭო, გავარკვიოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტები და ბევრი სხვა სასარგებლო ინფორმაცია. დავიწყოთ ახლავე!

კულინარიის ძირითადი წესები

სწორად მოხარშული ღორის ხაჭო არის რბილი, წვნიანი, ჰარმონიული არომატით და კულინარიული ხელოვნების ნიმუშის ელეგანტური ფორმით. ერთ-ერთი მთავარი ელემენტი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ძალიან მაღალი ხარისხის ხორცის შეძენა. ამ ხორციდან დაგჭირდებათ გარკვეული სისქის და ზომის პატარა ნაჭრებად.

ამავდროულად, მომზადების პროცესიც მნიშვნელოვანია. მართლაც, იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, აუცილებელია მისი სწორად შეწვა, ანუ არ გაფუჭდეს. ამ შემთხვევაში, ბევრი რამ არის დამოკიდებული მხოლოდ მზარეულის კულინარიულ გამოცდილებაზე. დღეს ჩვენ ვართთქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ღორის ხაჭო!

სასარგებლო ინფორმაცია

იცოდით, რომ ღორის ხორცის საუკეთესო ნაწილი ღორის მოსამზადებლად არის მხრის ნაწილი? ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი ან ლორი. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად გამოდგება ფილე ან ძვლოვანი რბილობი.

თუ მაინც აირჩიე ფილე, მიაქციეთ ყურადღება, რომ ის არასოდეს დაიჭრათ ძალიან თხელი. ამასთან, შეცდომაა ხორცის ძალიან სქელი ნაჭრებიც. ექსპერტების შეფასებით, იდეალური ღორის ხაჭოს სისქე დაახლოებით 1,5 სმ-ია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნაჭრის ზომასაც, რაც პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის ნაჭერი გაქვთ შერჩეული ხორცის ნაჭერზე. ისევ და ისევ, ექსპერტების აზრით, ნაჭრის იდეალური ზომა ადამიანის ხელისგულია.

დღეს ვსწავლობთ წვნიანი ღორის ხაჭოს მომზადებას, ამიტომ ამ შემთხვევაში უნდა აღინიშნოს, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააჭარბოთ ხორცის დაჭრისას. ხორცს თუ ძლიერად სცემთ, ის ნამცხვრად გადაიქცევა, საიდანაც კულინარიული ხელოვნების წვნიანი ნაწარმოების დამზადება არ შეიძლება.

რჩევები

სანამ ხორცის კუბიკებად დაჭრას დაიწყებთ, არ უნდა გარეცხოთ, ამ შემთხვევაში საკმარისი იქნება პირსახოცით გაწმინდოთ. ხორცის თითოეული ნაჭერი სწორად უნდა იყოს ათქვეფილი. თქვენ უნდა გამოიყენოთ საკმარისი ძალა პროდუქტის ბოჭკოების დასარბილებლად, მაგრამ არასდროსძალიან ბევრი, რომ ხორცის ნაჭერი მაქმანად არ იქცეს.

თუ ახალბედა ხაჭოს დამზადებისას, უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ჩაქუჩი ლითონის ნაცვლად. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ თუ ხორცი ძველია ან ნაჭერი არ არის ძალიან წარმატებული, მაშინ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაზარდოთ დარტყმის ძალა. ლოგიკურია, რომ თუ ხორცი ჯერ კიდევ რბილია, მას ასევე ნაზად უნდა მოეპყროთ.

შემდეგი ნაბიჯი სამზარეულოში არის შემწვარი. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხორცის დამარილება არავითარ შემთხვევაში არ არის საჭირო. ცოტამ თუ იცის, რომ მარილი მოხარშვის დროს გამოაქვს წვენს კერძიდან, რითაც აშრობს ხორცს. თუ თქვენ გეგმავთ კლასიკური ნაჭრის მომზადებას, რომელსაც არ ექნება სანელებლები, ცომი, მარინადი, მაშინ ყველაფერი, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ შეწვამდე, მხოლოდ წიწაკაა. ამ კერძს მარილი მხოლოდ მაშინ შეგიძლიათ, როცა უკვე თეფშზეა.

ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღორის ხაჭო მარინადის გარეშე და შესაძლებელია თუ არა ეს? მარინადის გარეშე გემრიელი ღვეზელების მომზადება ნამდვილად რეალურია. თუმცა, ექსპერტები მაინც გვირჩევენ ხორცის დამარინადებას და ეს განსაკუთრებით საჭიროა იმ შემთხვევებში, როდესაც ნაჭერი ხისტი ან წარუმატებელია. მარილწყალში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ სანელებლები, მდოგვი, ხმელი მწვანილი, ტომატის პასტა, ზეთი და სხვა ინგრედიენტები. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღორის ნაჭერს მარილი მხოლოდ სრულად მოხარშვის შემდეგ უნდა მოაყაროთ.

ახლა განვიხილოთ ყველაზე რეიტინგული ხაჭოს რეცეპტები.

ღორის ხაჭოები მწვანილით

ღორის ან ნებისმიერი სხვა ხორცისგან დამზადებულ რეგულარულ ნაჭერს აქვს ახალი ხორცის კლასიკური არომატი. თუ მზა კერძის გემოს უკეთესობისკენ შეცვლა გსურთ, მწვანილის, ისევე როგორც სხვა მსგავსი ინგრედიენტების დახმარებას უნდა მიმართოთ. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ მართლაც უგემრიელეს კერძს, რომელსაც ექნება არა მხოლოდ დახვეწილი არომატი, არამედ განსაცვიფრებელი გემოც.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• რამდენიმე ღორის ხორცი;
• 3-4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ცხარე მწვანილი;
• როზმარინის ყლორტი.

მაშ, მოდით მოვხარშოთ ღორის ხორცი. მოსამზადებლად მომზადებულ ღორის ნაჭრებს უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი, რის შემდეგაც მოაყარეთ საკმარისი რაოდენობის მწვანილი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

ნიორი დაჭერით დამჭერით, დაასხით საკმარისი რაოდენობის ზეთი ტაფაში, დადგით ცეცხლზე მაქსიმალური სიცხის დონით. ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და როზმარინის ტოტი. მიიყვანეთ ზეთი ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ როზმარინის ტოტი. ნიორთან ერთად ზეთში უნდა მოაყაროთ ღვეზელები, შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ბოლო ნაბიჯი არის ხორცის სრულ მზადყოფნაზე მიყვანა. მოხარშვის შემდეგ ნაჭერი ჩადეთ ფოლგაში რამდენიმე წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიტანეთ დასაგემოვნებლად.

მდოგვის ღვეზელები

ღორის ხორცის ყველაზე პოპულარული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების განხილვისას, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოტოვოთ მომზადების ეს მეთოდი. ბევრმა იცის, რომ მდოგვის მარინადი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ამავე დროს ხელმისაწვდომია.

ეს მარინადი გამოდგება ნებისმიერი ხორცისთვის, რაც მისი თანდაყოლილი უპირატესობაა. თუ თქვენ გაქვთ ღორის ხორცი, რომელიც აღარ არის პირველი სიახლე და კვლავ გსურთ მისგან ნაზი და ძალიან გემრიელი ღვეზელების მომზადება, მაშინ ამ შემთხვევაში მდოგვის მარინადი ნიორთან ერთად დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამ რთულ ამოცანას.

ასე რომ, თანამედროვე კულინარიის ამ შედევრის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 700გრ ღორის ხორცი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• 1/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების პროცესი

პირველი ნაბიჯი არის ხორცი დაჭრათ საჭირო ზომის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ. ნივრის რამდენიმე კბილი გახეხეთ ან სპეციალური პრესით გაიარეთ. ათქვეფილი ხორცის თითოეულ ნაჭერს უნდა წაუსვათ მდოგვი, შემდეგ დაამატეთ ნივრის პიურე, ნაჭრები ორივე მხრიდან წაუსვით.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტისთვის საჭიროა გვქონდეს სქელკედლიანი ტაფა. აუცილებელია დავასხათ საკმაო რაოდენობით ზეთი, ძლიერად გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ღვეზელები.

ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხორცი მუდმივად უნდა მოიხარშოს მაღალ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება. თქვენი სამზარეულოს დასასრულსხორცის ნაჭრები მზადყოფნამდე რომ მოიყვანოთ ქურის სიცხე, შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ. თუმცა, ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ თითოეული ნაჭრის ქერქი ზედმეტი არ მოხარშოთ.

ღუმელში სოკოთი და პომიდვრის ღვეზელები

დაჭრილ ხორცს ყოველთვის არ სჭირდება მხოლოდ ტაფაში შეწვა. ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივ ღუმელს შეუძლია შეცვალოს ღუმელი და ტაფა ყოველგვარი სირთულეების გარეშე. არ იცით ღორის ხაჭოს მომზადება? მიმოხილვები მიუთითებს, რომ ამ კერძს ღუმელში მოხარშვისას უფრო ელეგანტური გემო აქვს. მოდით, ეს რეცეპტი პრაქტიკაში ვცადოთ.

რა გვჭირდება სამზარეულოსთვის? ამ შემთხვევაში ჩვენ ვიყენებთ:

• დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ღორის ფილე;
• რამდენიმე დიდი პომიდორი;
• 1/3 კილოგრამი ახალი სოკო;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ლიმონი;
• მარილი, წიწაკის ჯიშები, thyme;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ?

ღორის ხორცით ამ საინტერესო კერძის მოსამზადებლად, პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ნაჭერი ნაჭრებად დაჭრა და მისგან ნაჭრების გაკეთება. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ ხახვი, წიწაკა, შემდეგ ფრთხილად დაასხით ეს ნარევი ნაჭრებად და დატოვეთ დაახლოებით 30 წუთი.

სოკო უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, სოკოში უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. პომიდორი უნდა გაიფცქვნას და ამის უმარტივესი გზა მდუღარე წყალში გახეხვაა. არ დაივიწყო ესინგრედიენტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ნიორი საჭირო რაოდენობა უნდა გაატაროთ პრესით, შეურიოთ სოკოს, პომიდორს, სურვილისამებრ დაუმატოთ სანელებლები და მწვანილი. შემდეგი ნაბიჯი არის ტაფის გაცხელება, შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგი, თქვენ უნდა დააფაროთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა ფოლგა, რომელიც ჯერ უნდა დაიკეცოთ 2 ფენად.

მოათავსეთ ღვეზელები საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სოკო და პომიდვრის შიგთავსი. ერთ-ერთი ბოლო ნაბიჯი არის ფოლგის მეორე ნაჭერით დაფარვა. და ბოლოს, თქვენ უნდა დალუქოთ კიდეები. აუცილებელია ამ კერძის მომზადება 160 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კულინარიული შედევრები შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხუროთ ახალი მწვანილებით, რათა მათ დამატებითი გემო მიეცათ.

ღორის ჯოხები (კარბონატი)

ხორცი, როგორც ჩანს, ძალიან მარტივი ინგრედიენტია. თუმცა, ყველას არ ესმის, რომ რეალურად საკმაოდ რთულია მისგან ნამდვილი კულინარიული შედევრის გაკეთება. გემრიელი ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800გრ ღორის;
• 2 კვერცხი;
• 6 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• კარაქი;
• წიწაკა, სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება და დაახლოებით 4 პორციას მიიღებს. მაშ, დავიწყოთ სამზარეულო.

სამზარეულო

პირველი ნაბიჯი არის ხორცის კარგად გარეცხვა დაგანიხილეთ იგი. ზურგი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ნეკნებით. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის ფრთხილად ცემა. ამ შემთხვევაში ეცადეთ არ გადააჭარბოთ.

ახლა უნდა წიწაკა და მოაყაროთ ღვეზელები და ამ დროს კვერცხები გატეხეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით. საჭირო რაოდენობის ფქვილი ჩაასხით სხვა თეფშში ან ჩაანაცვლეთ ჩვეულებრივი პურის ნაჭრებით. ხორცი უნდა ჩაყაროთ კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელოთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.

ტაფა უნდა გავაცხელოთ, დავასხათ ერთი კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ კი ხორცი. შეწვით ღვეზელები, სანამ არ გაყავისფრდება, ორივე მხრიდან. საშუალოდ, ამ ყველაფერს საშუალოდ 3-4 წუთი სჭირდება, თუ საშუალო ცეცხლზე ხარშეთ.

კულინარიული შედევრები შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან ან, მაგალითად, ჩაშუშულ მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. ამავდროულად, პიურე გამოდგება როგორც გარნირად, ასევე ნებისმიერი მარცვლეული: წიწიბურა, ბრინჯი და ა.შ.

პურის ღვეზელები

წვნიანი, არომატული გამომცხვარი ღორის ხაჭო შეიძლება გახდეს ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში ყველაზე საყვარელი კერძი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თანამედროვე კულინარიის ეს შედევრი არის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ დამაკმაყოფილებელი, ასევე მკვებავი და ამავდროულად ძალიან ჯანსაღი.

მაშ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება გამომცხვარი ღორის ხაჭოს მოსამზადებლად? დაგვჭირდება:

• 400გრ ღორის;
• რამდენიმე ქათმის კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/2ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი.

ამზადებთ ერთად

მომზადების პირველი ნაბიჯი არის ხორცის გარეცხვა და ნაწილებად დაჭრა. ოპტიმალური სისქე ამ შემთხვევაში არის 0,8 სმ. ხორცის თითოეული ნაჭერი ფრთხილად უნდა იყოს დამუშავებული სპეციალური ჩაქუჩით.

არასოდეს გადააჭარბოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ შემთხვევაში, chops აღმოჩნდება მშრალი და უგემოვნო. საჭირო რაოდენობის დაფქული შავი პილპილი და მარილი უნდა ავურიოთ, რის შემდეგაც ხორცის თითოეული ნაჭერი ამ ნარევით ორივე მხრიდან შეიზილოთ. ახლა მიეცით ხორცს დაახლოებით 10-20 წუთი, რომ უბრალოდ შეიწოვოს ეს სანელებლები. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ პურის ნაჭრებში.

შემდეგ, უნდა გატეხოთ და ავთქვიფოთ კვერცხები, შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი გულებისა და ცილების ამ ნარევში. შემდეგი ნაბიჯი არის ყველა ნაჭრის კვლავ გაბრტყელება პურის მარცვლებში. საჭირო რაოდენობის ზეთი უნდა ჩავასხათ ტაფაში და გავაცხელოთ. მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის ღვეზელების ჩაყრა ტაფის ძირში და მოხარშვა.

თითოეულ მხარეს, ხორცის ნაჭერი უნდა მიიტანოთ ნათელ ოქროსფერ ელფერში. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ხორცი ხომ უნივერსალური პროდუქტია. პრეზენტაციის დამატებით ელემენტებად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მწვანილი.

მიმოხილვა

რას ფიქრობენ დიასახლისები მთელს მსოფლიოში ამ სტატიაში წარმოდგენილ რეცეპტებზე? მიმოხილვები თითოეული ღორის ხაჭოს რეცეპტის შესახებ დადებითია შემთხვევების 80% -ში.პროფესიონალი შეფ-მზარეულები და ყოველდღიური დიასახლისები აფასებენ თითოეულ მეთოდს მისი სიმარტივისა და საბოლოო შედეგისთვის, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ.

ამგვარად, დღეს ჩვენ შევისწავლეთ ღორის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები. მოხარშეთ სწრაფად და ძალიან გემრიელი. კარგი მადა!