ღორის ნეკნები - საუკეთესო რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ხორცი ყველაზე მოხმარებული ხორცია მსოფლიოში. ბევრმა იცის, რომ ზოგიერთ რელიგიაში აკრძალულია ამ ხორცის ჭამა. თუმცა, ადამიანების უმეტესობას ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი და ჯანსაღად მიაჩნია. ღორის ხორცს შემწვარი, მოხარშული, დამარილებული, შებოლილი, შემწვარი და თუნდაც ნედლად მიირთმევენ.

ხორცის ჭამის ისტორია

მრავალი საუკუნის განმავლობაში ადამიანები მიირთმევდნენ ღორის ხორცს. რა თქმა უნდა, ადრე ისინი იყვნენ გარეული ცხოველები, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო ღორების თანამედროვე ხორცის ჯიშებთან. გრძელვადიანი შენახვისთვის ხორცს ჩაშუშავდნენ და ათავსებდნენ თიხის ჭურჭელში, შემდეგ მჭიდროდ იხურავდნენ. ანუ დაკონსერვებული იყო. არსებობს ძველი რეცეპტები, რომლებიც ამბობენ, რომ ხორცი კონტეინერებში იყო ჩამარხული. ასე რომ, ის უფრო გემრიელი გახდა და კიდევ უფრო დიდხანს ინახებოდა.

ხორცის კატეგორიები

ღორის ასაკისა და წონის მიხედვით იყოფა ხორცის 6 კატეგორია. პირველი 3 ითვლება ყველაზე ძვირფასად და გემრიელად - ახალგაზრდა გოჭებიდან. გარდა ხორცისა, ცხოველის თითქმის ყველა ნაწილს მიირთმევენ. სისხლის ძეხვს ადუღებენ სისხლიდან, ღორის ქონს ამარილებენ და აბოლებენ, სუბპროდუქტებს იყენებენ ღვიძლისა და ძეხვისთვის,სათადარიგო ნეკნები გამოიყენება დელიკატესებისა და საჭმლისთვის, თავი და ჩლიქები გამოიყენება ჟელესთვის.

ღორის ნეკნები

ღორის სხვადასხვა ნაწილის მომზადების მეთოდები დიდი ხანია ცნობილია. გაიხსენეთ ძველი რომაელების ცხოვრების შესახებ ილუსტრირებული ფილმები, სადაც ნებისმიერ დღესასწაულს ღვინო და შემწვარი ნეკნები ახლავს. ამჟამად ძნელია ხორცის მომზადების რეცეპტების რაოდენობის დათვლა. ღორის ნეკნები არის მარინირებული, გამომცხვარი, შემწვარი. ღვინოსა თუ კონიაკში ძვალზე ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. სანამ ასეთ დელიკატესს მიირთმევთ, ხორცი სწორად უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ:

1. ღორის ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა და ახალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვერც ერთ ლუკმას ვერ შეძლებთ.
2. პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. თუ ეს არ არის ცხოველი თქვენი საკუთარი ფერმადან, მაშინ სთხოვეთ გამყიდველს ყველა საჭირო დოკუმენტი.
3. ნებისმიერი ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი. ასე გახდება უფრო რბილი და წვნიანი და მოიშორებს შესაძლო უცხო სუნს.
4. თუ ნეკნები ინახებოდა საყინულეში, გააცივეთ მთლიანად. ხორცმა უნდა ისუნთქოს და ნახევრად გაყინული ხორცის მარინირება ან მოხარშვა არ შეიძლება.
5. წაშალე ყველაფერი არასაჭირო. ხშირად ღორის ნეკნები შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმოვან ცხიმს. ეს არის დამატებითი ინგრედიენტი სამზარეულოში. სხეულის ცხიმის მცირე რაოდენობა უნდა იყოს წარმოდგენილი, მაგრამ არა მეტი.

ბევრი ფიქრობს, რომ ხორცი ძნელად ფუჭდება. ეს მართალია, რადგან თავად პროდუქტი უკვე გემრიელია. ღორის ნეკნები უნიკალურია იმით, რომ მარინადის ან გვერდითი კერძის ნებისმიერი რეცეპტი კარგად უხდება მათ.

თაფლის-სოიოს სოუსისა და ბრინჯის გარნირი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ხორცი ძვალზე (ან მეტი, იმის მიხედვით, თუ რამდენ პორციას მოამზადებთ);
• თაფლი;
• სოიოს სოუსი;
• მარილი;
• შაქარი;
• კარი;
• საცხობი სოდა;
• ნიორი;
• ძმარი.

დიდი კონტეინერში ჩავდოთ გარეცხილი და დაჭრილი ღორის ნეკნები, რომელსაც ვუმატებთ 1 სუფრის კოვზ თაფლს, 70-80 გრამ სოიოს სოუსს, ნიორს, მარილს, კარის, პილპილს და სხვა სანელებლებს გემოვნებით. როგორც ძმარი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში, გადახურული ფილმით. უმჯობესია ხორცი 5-6 საათის განმავლობაში მარინირებული იყოს, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში მისი მოხარშვა შესაძლებელია ერთ საათში. სანამ ხორცს ძვალზე დადებთ საცხობ ფირფიტაზე იმავე პროპორციით, კვლავ აურიეთ თაფლი, სოუსი და სანელებლები ნეკნების მოსასხმელად. უმჯობესია საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფაროთ. სხვათა შორის, თუ ღუმელში გრილის ბადე გაქვთ, მასზე კერძის მომზადება მარტივად შეგიძლიათ. ღორის ნეკნები იხარშება წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თქვენ გექნებათ დრო, მოადუღოთ ბრინჯი და მოემზადოთ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.

ქურთუკი კარტოფილით

დიეტოლოგები თვლიან, რომ ხორცი უნდა იყოს შერწყმული ბოსტნეულთან, ამიტომ მისი მონელება უფრო ადვილია. თუმცა, ღორის ნეკნების კერძები შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

მომზადებისთვის წაიღეთ ხორცი ძვალზე სათანადო რაოდენობით, კარტოფილი, სტაფილო, მწვანე ლობიო, მწვანილი, მარილი და პილპილი.კარტოფილი მზადდება წინასწარ ფორმაში. ღორის ნეკნები უნდა იყოს მარინირებული სანელებლებით და მარილით 1,5-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ნეკნები გავანაწილოთ საცხობ ფირფიტის შუაში და კარტოფილის ნახევრებზე. კერძს დაამატეთ სტაფილო, ლობიო და ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული გემოვნებით. მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით და მარილით და გააგზავნეთ ღუმელში 30-45 წუთის განმავლობაში. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზად არის.

გრილზე

თუ ლაშქრობაზე ან პიკნიკზე მიდიხართ, აუცილებლად წაიღეთ ძვალზე დადებული ხორცი. ეს სადილს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს. ცეცხლზე ან მწვადზე ღორის ნეკნების მომზადების რეცეპტები ძალიან მარტივია. წინასწარ მარინირებული ხორცი დადეთ მავთულის თაროზე და დარწმუნდით, რომ არ გამოშრეს. უმჯობესია პერიოდულად მორწყოთ იგი ღვინით ან სოუსით. 15-20 წუთში თქვენ იგრძნობთ შესანიშნავ მიმზიდველ არომატს.

შებოლილი ნეკნები

დელიკატესის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ მოწევის არჩევანი. უმეტესობას ცხელი მომზადების მეთოდი ურჩევნია, რადგან ღორის ნეკნების გასინჯვა შესაძლებელია 1-1,5 საათის შემდეგ.

ხორცი წინასწარ არის მარინირებული სანელებლებში (უფრო კურკუმა, პაპრიკა და წიწაკა). შეგიძლიათ მიიღოთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მარილი, პილპილი, შაქარი (1 სუფრის კოვზი). ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ. შემდეგ საჭიროა მასში ნეკნების მოთავსება ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ისინი. შემდეგ ხორცს მაცივარში დაახლოებით 3 დღე მარინდება. შემდეგ ის გარეცხილია და მშრალია. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღორის ნეკნების გახეხვა სანელებლებით და არაყით, რის შემდეგაც ისინი კვლავ მაცივარში დატოვეთ ფილმში.ერთი დღით და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი გაგზავნა კვამლის სახლში. პროცესი ხანგრძლივი და შრომატევადი, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია.

ხორცი გრილი ტაფაზე

ბევრი დიასახლისი სპეციალურად ყიდულობს გრილის ტაფას ხორცის მოსამზადებლად. სინამდვილეში, ამ ჭურჭლის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის ახდენს ღია ცეცხლის სიმულაციას, რის გამოც საკვები გამოდის ასეთი გემრიელი.

შემწვარი ღორის ნეკნები საოცრად გემრიელია, როცა სწორად მომზადებული. ხორცს წინასწარ მოაყარეთ ძვალზე მარინირება (შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად). დაამატეთ მეტი სანელებლები და არ დაგავიწყდეთ ფრანგული მდოგვი, ის კერძს გაახარებს. ხორცის მომზადების შემდეგ ტაფის გაწმენდას ნუ იჩქარებთ. მასზე შეგიძლიათ შესანიშნავად მოამზადოთ მსუბუქი გვერდითი კერძი - შემწვარი ბოსტნეული. გემრიელი და ჯანსაღი სადილი თქვენს სახლში მზად იქნება 30-40 წუთში.

კარტოფილით და ბოსტნეულით

თუ სწორი და ჯანსაღი საკვების მომხრე ხართ, აუცილებლად მოგეწონებათ რეცეპტი შეწვისა და გამოცხობის გარეშე. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი, რომელიც ყველა დიასახლისს უყვარს. გამოაცალკევეთ ნეკნები და ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და ადუღეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და მთელი ნიორი. კარტოფილი და ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და დავუმატოთ ნეკნებს. მზადყოფნამდე მივყავართ და ვემსახურებით მაგიდას. ვისაც მეტი ბულიონი უყვარს, შეგიძლიათ ხორცს დაუმატოთ 2-3 სმ წყალი.

შჩი შებოლილი ნეკნებით

ადამიანთა უმეტესობა მიჩვეულია ამ დელიკატესის მირთმევას ბარდის სუპთან ერთად. ცოტამ თუ იცის ღორის ხორცის მომზადებანეკნები კომბოსტოს სუპისთვის. თუ სახლს აქვს საკუთარი მწეველი, მაშინ წინასწარ მოამზადეთ ხორცი. თუ არა, მაშინ ღორის ნეკნების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. რა გჭირდებათ პირველი კურსის მოსამზადებლად?

ინგრედიენტების სია:

• 250 გრამი შებოლილი ნეკნები;
• მშვილდი;
• სტაფილო;
• კომბოსტო;
• კარტოფილი;
• ტომატის პასტა;
• სანელებლები.

შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე და დაუმატეთ მათ ნეკნები. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან სპეციალურ სახეხზე. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ კარტოფილი, კომბოსტო და სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეურიეთ შეწვით. კომბოსტოს წვნიანი მოხარშვის შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მარინირებული ნეკნები ნელ გაზქურაში

დღეს სამზარეულოში თითქმის ყველას აქვს სასწაული მოწყობილობა, რომელსაც მულტიქუკერი ჰქვია. ამ მანქანაში ღორის ნეკნების მომზადების რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ კულინარიულ წიგნში. ჩვენ გთავაზობთ ამ ვარიანტს. წინასწარ მარინირებული ხორცი თასის ფსკერზე მოვათავსოთ ძვალზე, შევავსოთ წყლით 1 სმ-ით, მოვაყაროთ მთლიანი ხახვი, ნიორი და დავაყენოთ „ჩაშუშვის“ფუნქციაზე. ერთ საათში გექნებათ უგემრიელესი კერძის მირთმევა.

ბადრიჯნით

ამ კერძის მოსამზადებლად, ღორის ნეკნები უნდა იყოს მარინირებული მდოგვით, მარილით და პილპილით. ბადრიჯანს ვჭრით თქვენთვის ჩვეული წესით: კუბიკები, ნაჭრები, ზოლები. შემდეგ სოიოს სოუსს, წყალს და ნიორს ვურევთ – ეს არის კერძის საფუძველი. ხახვი, წიწაკა დაჭერით კუბებად და გახეხეთ ნიორი და ჯანჯაფილი გახეხილზე.

მარინირებული ნეკნები უნდა შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ, თავის მხრივ, ამ ზეთში მოვშუშოთ ბადრიჯანი, ხახვი, ნიორი და კოჭა. ქვაბში ან ქვაბში ვურევთ ყველა ინგრედიენტს, ვასხამთ წყალს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

ღორის ნეკნები, რომელთა რეცეპტები შეიძლება მთლიანად ან ნაწილობრივ შეიცვალოს გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე, საოცრად გემრიელია. ბევრი დიასახლისი ექსპერიმენტებს ატარებს სანელებლებით და სოუსებით. ხორცი და ღორის ნეკნები ძნელად ფუჭდება.

დასკვნის სახით

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ღორის ნეკნები. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები განკუთვნილია განსხვავებული კულინარიული გამოცდილების მქონე დიასახლისებისთვის.