ქათმის სოუსი მაკარონისთვის: მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაკარონი ლაფშით ბევრი დიასახლისი მიიჩნევს "გამტარ" კერძად, რომელსაც ამზადებენ ცხოვრების იმ წუთებში, როცა რაიმე სერიოზულისთვის დრო და ენერგია არ რჩება. და მართლაც, ეს პროდუქტები მზადდება სწრაფად და მარტივად. მაგრამ უსამართლოა მათი მოპყრობა, როგორც რაღაც პრიმიტიული. გასაკვირი არ არის, რომ ფრანგები ამბობენ, რომ კერძი სოუსს ამზადებს. ასე რომ, ქათმის ღვეზელი მაკარონით შეიძლება იქცეს მათ ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. უფრო მეტიც, მისი გემო შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.

რამდენიმე საიდუმლო

ბულიონში ქათმის სუნელებით მხოლოდ ჩაშუშვაც კი უკვე გემრიელი იქნება. თუმცა, თუ რამდენიმე მარტივ რეკომენდაციას დაიცავთ, სოუსი კიდევ უფრო მაცდუნებელი გამოვა.

1. მაკარარონისთვის ქათმის ღორის მოხარშვამდე უნდა მოიცილოთ კანი ან მისი ნაწილები კანიდან და ძვლებიდან. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება შესაძლებელია ჭამის დროს, მაგრამ გარკვეული გემო უკვე დაიკარგება.
2. ხორცის არომატისა და არომატის უკეთ შესანარჩუნებლად, ქათამი უნდა იყოს მარინირებული რომელიმე რბილ მარინადში.

და გახსოვდეთ, რომ მაკარონის ქათმის სოუსი (და ასევე სხვა კერძებისთვის) განსხვავდება სოუსებისგან სიმკვრივით. Ამიტომთუ წყლიანი გამოვიდა, მიიყვანეთ ფქვილით ან სახამებლით სასურველ კონსისტენციამდე, მაგრამ მომზადების ბოლოს.

უმარტივესი რეცეპტი

მაშინაც კი, თუ სახლში მინიმალური პროდუქტია და მაღაზიაში სირბილის დრო არ არის, მაინც მიიღებთ ქათმის მაკარონის შესანიშნავ სოუსს. რეცეპტი დაფუძნებულია მხოლოდ სტანდარტულ ბოსტნეულზე - ხახვი სტაფილოთი და კრეატიული სანელებლები.

ქათამის ნებისმიერი ნაწილი ან მისი მთელი ნაწილი დავჭრათ წვრილად. კარაქში, ისინი სწრაფად ყავისფერია; არ უნდა შეცვალოთ იგი მზესუმზირით - გემო უფრო უხეში იქნება. ოქროსფერობის მიღწევის შემდეგ ხორცში ასხამენ დაჭრილ ხახვს და ხუთწუთიანი მორევის შემდეგ გახეხილი სტაფილო. ნებადართულია ბოსტნეულის დარბილება, მათში ჩაასხით ცოტა ბულიონი - და სახურავის ქვეშ. როდესაც ღვეზელში ქათამი თითქმის მზად იქნება, მას ამარილებენ და აგემოვნებენ სანელებლებით. ამავდროულად, ერთ კოვზ ფქვილს, წყალში ან ბულიონში გაზავებული, ურევენ. საბოლოო მზადყოფნისას კერძს ზემოდან აფენენ მაკარონს და აყრიან დაჭრილი მწვანილით.

ქათმის არაჟნის სოუსი მაკარონის ფოტოთი

ეს ვარიანტი მოიცავს ფრინველის მკერდის გამოყენებას. მას ჭრიან ზოლებად და წითლდებიან ძლიერ რუჯამდე. შემდეგ დაჭრილ ხახვს ასხამენ; გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, არ შეინახოთ იგი ამ კერძში: რაც მეტია, მით უფრო გემრიელია. როცა ხახვიც ოქროსფერი გახდება, ორ სუფრის კოვზ ფქვილს აურიეთ და ჩაშუშეთ კარამელის ფერზე. მხოლოდ ამის შემდეგ ემატებაცოტაოდენი წყალი და მომავალი გრავი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი არის ჩაასხით ჭიქა არაჟანი. ამავდროულად ასხამენ დაქუცმაცებულ რეჰანს, ნიორს, წიწაკას, მარილს. ქათმის სოუსი მაკარონის არაჟანთან ერთად ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში რჩება. აღარ მოხარშოთ - მწვანილის არომატი გაქრება, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

სოკოს რეცეპტი

თუ შამპინიონებს პროდუქტების სიაში შეიტანთ, მაკარონის ქათმისგან კიდევ უფრო გემრიელ ღვეზელს მიიღებთ. მისთვის ისევ მკერდი აღებულია და ზოლებად იშლება. ხორცი ამჯერად მცენარეულ ზეთში უნდა შემწვარი, სოკოს უკეთ უხდება. ხახვი აქ დავჭრათ ნახევარ რგოლებად; დიდი მკერდისთვის მას ორი თავი დასჭირდება. ხახვის ჩალას უმატებენ ოქროს ხორცის სტადიაზე ქათმის ერთდროული დამარილებით. მესამე კილოგრამი შამპინიონი ძალიან წვრილად არ იშლება. თუ სოკო პატარაა, ისინი უბრალოდ განახევრდება, დიდი ნიმუშები თეფშებად იჭრება. როდესაც შამპინიონები ჩამოისხმება, შემწვარი წიწაკაა. ცეცხლზე ზემოქმედება მორევით გრძელდება სოკოს მიერ სითხის აქტიური გამოყოფის დასრულებამდე. ამ დროს ნახევარ ჭიქა არაჟანს ასხამენ და კარაქის ნაჭერს სვამენ. ქათმის მაკარონის მზა სოკოს ღვეზელი მწვანილებით არის გაჟღენთილი. რეკომენდებული მწვანილი არის ოხრახუში, რეჰანი (მწვანე) და კამა, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა მწვანილებით.

ტომატის სოუსი

კულინჯის დასაწყისი თქვენთვის უკვე ნაცნობია: უძვლო მკერდი ანფილე დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, შევწვათ თანაბრად გარუჯვამდე და დავამატოთ დაჭრილი ორი ხახვი. სანამ ორიგინალური პროდუქტები ერთად იწურება, ერთი ფუნტი პომიდორი მუშავდება (სამას გრამ ქათმის საფუძველზე). პომიდორს ადუღებენ ყველაზე მაგარი მდუღარე წყლით და მაშინვე ცივ წყალში დებენ. პომიდორს აშორებენ კანს; ისინი წვრილად არის დაჭრილი, მაგრამ არ გახეხოთ და არ დაწუროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

თუ პომიდვრის ტოტზე მიმაგრების წერტილი უხეშია, მას ჭრიან და ყრიან. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი ხდება, პომიდვრის კუბიკებს ასხამენ ქვაბში. თუ პომიდორი არ არის ძალიან წვნიანი, დაამატეთ ცოტა წყალი. გრავი წიწაკა, ნახევარი კოვზი შაქარი და სურნელოვანი მწვანილი (შეიძლება იყოს მშრალი) დაასხით: როზმარინი, რეჰანი, ორეგანო. ამის შემდეგ მაკარონის ქათმის სოუსს თავსახური აფარებენ და ცეცხლზე ინახავენ მოხარშვამდე. ტომატის პიურეს წყალობით სქელი უნდა გამოვიდეს; თუ არ გამოვიდა, სქელდება ფქვილით. ამოღებამდე შეჰყავთ დაქუცმაცებული ნიორი და ადუღეთ კერძი 10-12 წუთის განმავლობაში.

ტაილანდური გრავი

აზიური სამზარეულო ძალიან პოპულარულია ჩვენს მოსახლეობაში. ტაილანდურ რეცეპტებს შორის არის ქათმის მაკარონის გრივის მომზადების შესანიშნავი გზა. შესრულება იწყება სოუსის შექმნით: ნახევარი ჭიქა ქოქოსის რძე აურიეთ მიქსერით ან ბლენდერით (უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი), ასი გრამი არაქისის კარაქი, კოვზი კარის, მცენარეული ზეთი. და ლიმონის წვენი, თითო 2 არაჟანი და სოიოს სოუსი. მარილი და სანელებლები მიიღება მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამი კბილი ნიორი და ხახვი წვრილადდაჭრილი და შემწვარი, შემდეგ ქათამი ჩაყარა (თითქმის კილოგრამი). როცა გათეთრდება, ასკილის მარცვლებს ასხამენ, დაახლოებით 200 გრამი, ცოტას აწვება - და მომზადებულ სოუსს მაშინვე ასხამენ. გრავი მასში ათი წუთის განმავლობაში იწურება; რბილი ლობიო მზადყოფნის სიგნალი იქნება.

აღმოსავლური

აღმოსავლური რეცეპტები დიდი ხანია მოსწონდათ ჩვენს დიასახლისებს. მაკარონისთვის მათი წესების მიხედვით მომზადებული ქათმის ღვეზელი განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს ფრინველის მკერდი, მიაჩნია, რომ ისინი საკმარისად წვნიანი არ არის. აქვე მიდის ფეხები ან თეძოებიც: მათ კანს აშორებენ, ხორცს საგულდაგულოდ ასუფთავებენ ძვლებიდან. გაჭრა არ გჭირდებათ, ბოჭკოები სწორი ზომისაა. ისინი წითლდებიან და ამჯერად არავითარი ბოსტნეული არ მონაწილეობს გრივის შექმნაში. როდესაც ფერი დამაკმაყოფილებელია, აურიეთ მესამე ჭიქა (დაახლოებით 60 მლ) სოიოს სოუსი, კოვზი სქელი, მაგრამ მჟავე თაფლი და სამი სუფრის კოვზი სეზამის თესლი. დაასხით ხორცი ამ შემადგენლობით და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ საათის მესამედი. მას შემდეგ, რაც გრეი დაასხით მაკარონზე, მას აყრიან დაჭრილ მწვანე ხახვს.

ჩინური

და ისევ საყვარელი ეთნიკური რეცეპტები. პოპულარობის თვალსაზრისით, ჩინური სამზარეულო წარმატებით კონკურენციას უწევს იაპონურ სამზარეულოს და ციტირებულია, ალბათ, თანაბრად მაღალი. მაკარონის ქათმის სოუსი, რომელიც შეესაბამება ციური იმპერიის კულინარიულ წესებს, საკმაოდ პრობლემური მოსამზადებელია, მაგრამ მისი გემოთი გაგახარებთ. სამზარეულოს მანიპულირების ალგორითმი შემდეგია.

1. მზადდება მარინადი: სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი და ლიმონის წვენი შერწყმულია. პირველი ორი კომპონენტი მიიღება ერთი კოვზის ოდენობით, ბოლო - ორჯერ მეტი. აქვე ასხამენ კოვზ შაქარს და ადუღებენ მარინადს გლუვებამდე.
2. დიდი ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ მარინადში. მასში უნდა იწვა ნახევარი საათის განმავლობაში და სიცივეში.
3. ამავე დროს მზადდება ჩინური კერძებისთვის ტრადიციული სოუსი: სეზამის მარცვლები, ჩილის სოუსი, სოიოს სოუსი - თითო კოვზი, თაფლი, ტომატის პასტა - ორი, ლიმონის წვენი - სამი კოვზი, წითელი ცხელი დაფქული. წიწაკა შერეულია მეოთხედი ჭიქა წყალში - თქვენი შეხედულებისამებრ. სოუსი დადგით ადუღებამდე.
4. თასში შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი კოვზ სიმინდის სახამებელს, ნახევარი კოვზი მარილი და მეოთხედი პილპილი. ქათმის ჩხირებს ახვევენ ამ ნარევში და შეწვით ხრაშუნამდე.

მიღებულ ჩხირებს ათქვიფეთ ტკბილ-მჟავე სოუსში ორიოდე წუთის განმავლობაში და მაშინვე ამოიღეთ გაზქურიდან. მაკარონი თეფშებზეა დადებული; ზემოდან ურიგდება ჩინური ქათმის სოუსი.

ნელი გაზქურის სოუსი

სამზარეულოს ცხოვრების გამარტივების მოყვარულები ადვილად შექმნიან დიდ ღვეზელს სასწაულ მანქანაში. თუ ის შეიცავს 4-5 ლიტრიან თასს, დაგჭირდებათ ან მთლიანი ქათამი, ან მისი საყვარელი "სათადარიგო ნაწილების" ექვივალენტური რაოდენობა.

ხორცს ჭრიან პატარა ნაჭრებად, ჭურჭელში ასხამენ ორიოდე სუფრის კოვზ ზეთს, ქათამს კი შეწვის ან გამოცხობის რეჟიმში ოცი წუთის განმავლობაში წვავენ. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მოურიოთ მულტიქუკერისთვის განკუთვნილი სპატულით. შემდეგი, დაჭრილი წყვილი ხახვი შეედინება თასშიდა გახეხეთ ორი პატარა სტაფილო. ხარშვა გრძელდება იმავე რეჟიმში კიდევ ათი წუთი. ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა სამი ფქვილით აურიეთ ჭიქაში; აქ ასხამენ მარილს და შერჩეულ სუნელსაც. თუ არ იცით რომელი გამოიყენოთ, დაამატეთ ქათმის სანელებლები, არ შეცდებით.

თუ პასტა სქელია, შეერთების გასაადვილებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ, გასახდელი იხსნება ლიტრ სუფთა წყალში და შეედინება თასში. შერევის შემდეგ ირთვება გამოცხობის რეჟიმი და დრო 20 წუთზე დგება. თუ სახლში ბავშვები არიან და უფრო ნაზი ქათმის სტრუქტურაა საჭირო, რეჟიმი იცვლება "Stew"-ზე და ტაიმერი ორმოცი წუთის განმავლობაში იწყება.