ქათმის თამბაქო ღუმელში. მომზადების რამდენიმე მეთოდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გემრიელი შემწვარი ქათმის ხორცი ქერქით მიიღება თამბაქოს ქათმის მოხარშვისას. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: გამოაცხვეთ ღუმელში, ტაფაში, დაამატეთ მას დამატებითი ინგრედიენტები. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს.

ქათმის თამბაქო ღუმელში

მარტივად, გემრიელი და სწრაფად გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი;
• სანელებლები;
• მარილი;
• რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი.

ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით. დაჭერით კარკასი ხერხემლის ხაზის გასწვრივ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი ნახევარი ან დატოვოთ ერთი "გაფართოებულ" ფორმაში. ქათამს შეურიეთ მარილი და სანელებლები. გამოსაცხობად გამოიყენეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელი. მსუბუქად წაუსვით ზეთი, ხორცი შუაში მოაყარეთ. გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ. უმჯობესია თუ ტუბერები პატარაა, ასე უფრო სწრაფად გამოცხვება. თითოეული კარტოფილი გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ქათმის გვერდით. თამბაქოს ქათმის მომზადებას ღუმელში დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. დრო შეიძლება განსხვავდებოდესმითითებულია თუ გაქვთ მეტი ხორცი და კარტოფილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ კერძი გამოიღებთ ღუმელიდან, დაადგინეთ მისი მზადყოფნა - ქათამს დანით გახეხეთ, წვენი არ უნდა იყოს წითელი.

ქათმის თამბაქო ღუმელში

ფოტოზე ჩანს, როგორი უნდა იყოს მზა კერძი. იდეალურ შემთხვევაში, ქათამი უნდა შეწვით სპეციალურ ბრტყელ ტაფაში, ზემოდან დაჭერით ხორცი დიდი დატვირთვით. უზბეკური სამზარეულოში არის სიტყვა „თავაკი“, რაც ბრტყელ კერძებსა და თეფშებს ნიშნავს. შეცვლით, სიტყვა რუსულ ენაში შევიდა. აქედან მომდინარეობს კერძის სახელწოდება - „თამბაქოს ქათმები“, ანუ ბრტყელ კერძში შემწვარი. მაგრამ რაც არ უნდა მოხარშული იყოს თამბაქოს ქათამი - ღუმელში თუ ტაფაში, რეცეპტი იგივე რჩება. დაგჭირდებათ:

• ორი ქათმის კარკასი;
• სანელებლები (სუმაკი, ხახვი, სეზამი; სვანური მარილი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს მარილის, ნივრის, ქინძის, ფენგრინის ნარევით);
• კარაქი - 50 გრამი;
• წყალი;
• ჰეი.

მოამზადეთ კარკასები: ჩამოიბანეთ და დაჭერით ქედის გასწვრივ. არ განასხვავოთ ისინი მთლიანად. ტაფაში შეწვით სეზამის მარცვლები, სანამ მსუბუქი არომატი არ გამოვა. სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, შემდეგ დაამატეთ მათ გამდნარი ნაჭერი კარაქი. ქათმები შეზეთეთ ნარევით და გააჩერეთ 40 წუთი, სახელურისა და ყალიბის გარეშე დაასხით ცოტა წყალი ტაფაში, დაუმატეთ ცალი გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ქათმები. თუ ცეცხლზე მოხარშეთ, მაშინდაჭერით ტაფა ზემოდან დატვირთვით. თამბაქოს ქათმები ღუმელში ამას არ საჭიროებს. რეკომენდირებულია ხორცის ბულიონში რამდენჯერმე გადატრიალება, რათა სათანადოდ ჩაშუშოს. როდესაც წყალი აორთქლდება, კარკასი ისევ გადააბრუნეთ - ისე, რომ ორივე მხრიდან ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს. ქათამი მოხარშულია დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა ზომის კარკასები გაქვთ. განსაზღვრული დროის შემდეგ თამბაქოს ქათმები ღუმელში მზად იქნება.

რით მიირთვათ?

ქათამს ხშირად მიირთმევენ მწვანილებით და ტომატის სოუსით. სცადეთ შეცვალოთ იგი ბროწეულით, კომშით ან ძაღლით - და კერძი ახალი გემოთი გაბრწყინდება. მწვანილისგან შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა. თამბაქოს ქათმებისთვის გაცხელეთ პომიდორი ხორციდან დარჩენილ ზეთში. გარნირის საინტერესო და არა მოსაწყენი ვერსია გამოვა.