კრემის სოუსი მაკარონისთვის: ინგრედიენტები, რეცეპტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოუსები ფრანგების გამოგონებაა, პირველი მაკარონი ძველ ეგვიპტეში გამოჩნდა ძვ.

რამდენიმე საინტერესო ფაქტი

პირველი იტალიური მაკარონი, რომლის რეცეპტიც შემორჩენილია, იყო წყალში მოხარშული მაკარონი ნუშის რძესთან ერთად, ტკბილი ფესვების სოუსით შეზავებული. ეს იყო დესერტი.

პირველი მაკარონის რეცეპტები ტრადიციული სოუსებით აღწერილია 1000 წელს იტალიელი მარტინ კორნოს კულინარიულ წიგნში.

იტალიაში მაკარონის სოუსების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე ცნობილი მთელ მსოფლიოში: ბოლონეზი, კარბონარა, პესტო, სოკოთი, ნაღების.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი მზადდება მაკარონის კრემის ბაზაზე - ალფრედო მაკარონი.

კრემის სოუსის წარმოშობის ისტორია

ერთხელ რომში რესტორნის ღარიბ მფლობელს ვაჟი შეეძინა. მის სიხარულს საზღვარი არ ჰქონდა, ერთი რამ დაჩრდილა ეს მოვლენა: რესტავრატორის ცოლმა სრულიად უარი თქვა ჭამაზე, მადა საერთოდ არ ჰქონდა.

იტალიელმა გადაწყვიტა რაღაც ძალიან გემრიელი მოემზადებინა, რათა ცოლმა კერძზე უარი არ ეთქვა. მან მაკარონის ყველაზე დელიკატური სოუსი მოამზადა:კარაქისა და წვრილად გახეხილი ყველის ნარევი, ამოღებული თავის გულიდან, იმ ადგილიდან, სადაც ყველაზე ნაზი აქვს.

სოუსი ისეთი გემრიელი გამოვიდა, რომ რესტავრატორის მეუღლემ მაკარონზე უარი ვერ შეძლო. ამ კერძს უგემრიელესი სოუსით აღფრთოვანებული რესტორნის სტუმრები გაუმასპინძლდნენ. მას შემდეგ ალფრედოს სოუსი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

რეცეპტი დროთა განმავლობაში განვითარდა. შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს მასში ნაღების, სოკოს, ზღვის პროდუქტების, ქათმის და ა.შ.. ნაღებისა და ყველისაგან მაკარონის კრემისებური სოუსის ბევრი ვარიანტია, ზოგიერთი მათგანის მომზადება სახლშიც ადვილია. როგორ მოვამზადოთ მაკარონის სოუსი, სასურველია ყველა დიასახლისმა იცოდეს.

კლასიკური კრემის სოუსის რეცეპტი

პასტის გემო დამოკიდებულია სოუსის ხარისხზე. მის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ კრემს, სანელებლებს, პომიდორს.

კლასიკური სოუსის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ის მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კრემი (ნატურალური) 20 პროცენტი - 400 მილილიტრი;
• ყველი (სასურველია მყარი) - 200 გრამი;
• დამუშავებული ყველი - 2 ცალი (200 გრამი);
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• საკვების მარილი - გემოვნებით.

გახეხეთ დამუშავებული ყველი და 100 გრამი მყარი ყველი.

დაასხით ნაღები ქვაბში, გააცხელეთ (არ ადუღოთ!), დაასხით გახეხილი ყველი, მოაყარეთ კარაქი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი კარგად აურიეთ დაშეინახეთ ცეცხლი. ყველი დნება და ნარევი შესქელდება არაჟნის კონსისტენციამდე. სოუსი მზად არის. ჩაასხით მოხარშულ პასტაში, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

რჩევა:

• გამოიყენეთ მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი სოუსში (სხვა სანელებლებმა შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო);
• არ გადააჭარბოთ წიწაკას და მარილს, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს;
• შეგიძლიათ მიიღოთ 10% ცხიმიანი კრემი;
• კარაქი ამატებს ცხიმს და ხდის მას უფრო ამდიდრებს, მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი.

სოუსი: კრემი და სოკო

კლასიკური კრემის სოუსი არის საფუძველი უფრო რთული ღვეზელისთვის. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია სოკოს სოუსი ნაღებით. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. გთავაზობთ ძალიან მარტივ და ეკონომიურ რეცეპტს.

აუცილებელი პროდუქტები:

• კრემი (არაუმეტეს 20 პროცენტი ცხიმი) - 1 ჭიქა;
• შამპინიონის სოკო (შეიძლება გაყინული) - 250 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 100 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარაქი (კარაქი) - 1 სუფრის კოვზი (მაგიდა);
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა (სასურველია შავი) - გემოვნებით.

ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ყველი წვრილად გახეხეთ.

სოკო დაჭერით წვრილად ან დაჭერით ბლენდერით.

დადგით ცეცხლზე ღრმა ტაფა ან ჩაშუშული, გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ სანამ რბილია (შეწვა საჭირო არ არის!).

დაჭრილი სოკო დაასხით ხახვში, შეწვით ნელ ცეცხლზეგააცხელეთ სითხის აორთქლებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოკოებს დაუმატეთ ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით 2 წუთი.

დაამატეთ ნაღები, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სოუსი არ შესქელდება. კრემი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. დაამატეთ გახეხილი ყველი, სოუსი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი მზად არის.

რჩევები შამპინიონის კრემის სოუსის მოსამზადებლად

• პიკანტურობისთვის სოუსს ემატება ნიორი, ხახვთან ერთად შემწვარი.
• ფქვილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს: სქელი სოუსის მისაღებად დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, ამ შემთხვევაში ფქვილს არ უმატებენ და არ უმატებენ მინიმალური რაოდენობით.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო.
• ცხელი სოუსი გამოიყენება მაკარონის, ბრინჯის, კარტოფილისთვის.
• ცივი სოუსი კარგად უხდება პელმენებს და დუმპლინს.

პასტა ალფრედო

იტალიური მაკარონის სოუსი, რომელიც დამზადებულია კრემისა და პარმეზანის ყველისაგან, ცნობილია მთელ მსოფლიოში, მასთან ერთად ბევრის მიერ საყვარელი ალფრედო მაკარონი მზადდება. და ამ კერძის მომზადება გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც შესაძლებელია, საკმარისია რეცეპტის ყურადღებით მიჰყვეთ.

კლასიკური ალფრედო პასტასთვის გჭირდებათ:

• კრემი 33% ცხიმი - 0,5ლ;
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ყველი პარმეზანი - 150 გრამი;
• ბეკონი - სამი ან ოთხი ზოლები;
• საკვების მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა (სასურველია ახლად დაფქული) შავი - გემოვნებით;
• ბოსტნეული (სასურველია ზეითუნის ზეთი) - ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• სპაგეტი - 250 გრამი.

გახეხეთ ყველი წვრილად. ბეკონი დავჭრათ კვადრატებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.

მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (ალ დენტე), ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლის ქვეშ.

ჩაასხით ნაღები ქვაბში (ღრმა ტაფაში), გააცხელეთ (მაგრამ არ ადუღოთ!) საშუალო ცეცხლზე.

დაამატეთ კარაქი, გაადნეთ კრემში, დაუმატეთ 100 გრამი გახეხილი პარმეზანი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გადნება.

დაუწიეთ ცეცხლს, ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. სოუსში ჩაასხით შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, ცოტა კიდევ გაათბეთ. სოუსის მომზადებას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.

მოხარშული სპაგეტი ჩავყაროთ ტაფაში და კარგად გავათბოთ, ზემოდან მოვაყაროთ მაკარონი შემწვარი ბეკონით, მოვასხათ სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ დარჩენილი გახეხილი პარმეზანი. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან. სუფრაზე მიტანამდე მაკარონი რამდენიმე წუთით გააჩერეთ.

რჩევები მაკარონის სოუსით მომზადებისთვის

• ალფრედო პასტასთვის ყოველთვის მიიღება მხოლოდ მძიმე ნაღები (33 პროცენტი), მაღალი ხარისხის კარაქი და ყველი პარმეზანი, დანარჩენი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
• უფრო ნაზი გემოსთვის არ ემატება შავი დაფქული პილპილი და მარილი.
• დაჭყლეტილი ნიორი ემატება პიკანტური პიკანტური გემოს მისაცემად.
• ალფრედო მაკარონისთვის, იტალიელები ურჩევნიათ ყველა მაკარონის ფეტუჩინს, თუმცა რეცეპტები საშუალებას იძლევა გამოიყენოთნებისმიერი მაკარონი დამზადებული მტკიცე ხორბლისგან.
• თუ სოუსი ძალიან სქელია, ის შეიძლება განზავდეს იმ წყლით, რომელშიც მოხარშული იყო მაკარონი.
• სოუსს ყოველთვის ასხამენ ძალიან ცხელ მაკარონს, სუფრაზე მიტანის წინ დასაშვებია დაფქული მუსკატის კაკალი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, კამა გემოვნებით.

ნაღების ტომატის სოუსი

კრემიანი ტომატის მაკარონის სოუსი არის მარტივი, სწრაფი კერძი, რომელიც დააკმაყოფილებს პომიდვრის სოუსების და კრემის შემცველი ღვეზელების მოყვარულებს. შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი შეხედულებისამებრ: დაუმატოთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები, დაფქული ხორცი, ძეხვეული ან სოსისის ნაჭრები და ა.შ. მაკარონის სოუსის მომზადება მზარეულის გადასაწყვეტია.

ქათმის პასტა მაკარონის კრემის სოუსით, რომელიც მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კრემი (20 პროცენტი) - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორი (ახალი) - 800 გრამი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 150 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• საკვების მარილი - გემოვნებით,
• ორიგანო, ხმელი ოხრახუში, რეჰანი - თითო 1/2 კოვზი (ჩაი);
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი;
• სპაგეტი - 0,5 კგ.

მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.

მოადუღეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით.

გახეხეთ ყველი.

დნება ღრმა ტაფაშიკარაქი, მასში შეწვით ხახვი და ნიორი ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი, მოვაყაროთ მშრალი მწვანილი, პილპილი.

მას შემდეგ, რაც პომიდორი წვენს დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა 2 წუთის განმავლობაში, სოუსი უნდა შესქელდეს. ნარევს დაასხით ძმარი.

პომიდორს დაუმატეთ კრემი, ყველაფერი აურიეთ, სოუსი გაათბეთ 5 ან 7 წუთი.

მოხარშული სპაგეტი ჩავყაროთ ტაფაში, შევურიოთ სოუსს. ყველაფერი კარგად გაათბეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კერძი მზადაა.

ქათმის კრემის სოუსი

კლასიკური მაკარონის კრემის სოუსი შეიძლება მოასხოთ ქათმის წიწილას. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივი და ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის, გემო კი გემრიელი მაკარონის მოყვარულებს აღაფრთოვანებს.

აუცილებელი პროდუქტები:

• კრემი (20 პროცენტი) - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
• ქათამი (ფილე) - 300 გრამი;
• ყველი (მყარი ჯიშები) - 100 გრამი;,
• პასტა - 250 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• საკვების მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 ან 3 კბილი;
• იტალიური მწვანილი - გემოვნებით.

გახეხეთ ყველი წვრილად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.

გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით ნაჭრებად, გააშრეთ.

მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე (ალ დენტე).

ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, გახეხეთ დაჭრილი ნიორი, დაასხით ჭიქა ნაღები, გააცხელეთ (არ მოხარშოთ!), დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ურიეთ და ადუღეთ სანამ ყველი არ გადნება.

კრემს დაუმატეთ ფილე,მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 20 წუთი.

დაამატეთ მოხარშული მაკარონი სოუსში, კარგად აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათამი კრემისებრი მაკარონის სოუსში მზადაა.

დასკვნა

კრემის სოუსის მრავალი სახეობა არსებობს, მისი მომზადება არ არის რთული, შედეგი კი თქვენს მოლოდინს გაამართლებს. ექსპერიმენტი, გამოიყენეთ ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტები. გახსოვდეთ: ხელნაკეთი სოუსი ნამდვილად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი და მაიონეზი, ის შეიცავს მხოლოდ დადასტურებულ ნატურალურ პროდუქტებს და სანელებლებს. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი და კერძს დაუმატოთ მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის სასარგებლო ინგრედიენტები.

მოხარშეთ სიყვარულით. კარგი მადა!