ლორი - რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ ლორი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლორი არის პროდუქტი, რომელიც კაცობრიობისთვის ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. მისი მოხსენიება, როგორც ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად, გვხვდება ჩინურ ტრაქტატებში, რომლებიც დათარიღებულია მე-10-13 საუკუნეებით. და დღემდე, ლორი არის პროდუქტი, რომელიც ძალიან უყვარს გურმანებს. მაგრამ რამდენად იცის ჩვეულებრივმა ადამიანებმა მის შესახებ? აი, მაგალითად, პარმას ლორი - რა არის ეს?

რა არის ლორი?

თავდაპირველად ლორი წარმოადგენდა ღორის ლორისგან დამზადებულ პროდუქტს. დაამარილეს და შემდეგ შებოლეს. ღორის ხორცი არის ლორი თავის კლასიკურ მომზადებაში. ასეთი მარტივი და კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ამ პროდუქტის ზოგიერთი სახეობა დღემდე მზადდება. მაგალითად, იტალიური პარმა ლორი და ესპანური ჯამონი. ისინი ამ ქვეყნების ეროვნული სამზარეულოს დელიკატესები და სიმბოლოებია.

ადამიანების უმეტესობისთვის ნაცნობი ძეხვი და ლორი არის პროდუქტები, რომლებიც შედგება ხორცის პატარა ნაჭრებისგან, გამოყოფილი ძვლებისგან, ცხიმებისგან და მყესებისგან. დროსპრეპარატები, ისინი მარინირებულია მომწიფებამდე, დაჭერით ფორმებში და ხარშეთ. ასევე ნებადართულია შეწვა და მოწევა. კლასიკური ლორი შედგება მხოლოდ ღორის ხორცისა და მარილისგან, მაგრამ მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სხვა სახის ხორცს, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ინდაური, ქათამი, რათა გააფართოვონ თავიანთი პროდუქციის ხაზი.

ლორის სახეობები

მომზადების მეთოდისა და წარმოშობის ქვეყნიდან გამომდინარე, პროდუქტი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ტიპად:

• მოხარშული ლორის მომზადება შესაძლებელია ღორის ლორისგან სანელებლების, ფესვების, ხახვის და სტაფილოს დამატებით. პროდუქტი დაძველებულია მარინადში გარკვეული დროით. მერე ადუღდება. ეს პროდუქტი გამოირჩევა განსაკუთრებული წვნიანობით და სინაზით.
• სხვაობა მოხარშულ-შებოლილ ლორს შორის არის ის, რომ მარინირების შემდეგ ხორცს ჯერ აბოლებენ და შემდეგ ადუღებენ სანელებლებთან ერთად. პროდუქტს ახასიათებს მადისაღმძვრელი ქერქი.
• შებოლილ-გამომცხვარი ლორი ასევე მარინდება მარილწყალში. მაგრამ შემდეგ მას არ ადუღებენ, არამედ მაშინვე აცხობენ ფრთებში არაუმეტეს 95 ° C ტემპერატურაზე და შემდეგ შებოლებენ.
• შავი ტყის ლორი მიეკუთვნება უმი შებოლილი ლორის სახეობას. როცა მოიხარშება, ხორცს ჯერ ღუმელში შეწვით. შემდეგ მას ეწევიან შავი ტყის ფიჭვისა და ნაძვის ხის გამოყენებით.

• ბეწვიანი ლორი არის ბრესაოლა. ამ პროდუქტის სამშობლო იტალიაა. იგი მზადდება საქონლის ხორცისგან, რომელსაც ამარილებენ და შემდეგ აშრობენ ღია ცის ქვეშ 2 თვის განმავლობაში.
• ჯამონი ასევე მიეკუთვნება მშრალად დამუშავებულ ჯიშებს. მხოლოდ მისი მომზადებისთვისღორის ლორი და მარილი. ჯამონი იყოფა ორ ტიპად: სერანო და იბერიკო. ისინი განსხვავდებიან მომზადების დროით, ასევე ღორის ჩლიქების ფერით, საიდანაც ისინი მზადდება.
• განსაკუთრებული სახეობის პროდუქტი - პარმას ლორი. რა არის ეს? პროდუქტი არის ლორის სახეობა, რომლისთვისაც შესაძლებელია მხოლოდ სამი ჯიშის ღორის გამოყენება. ამ შემთხვევაში კარკასის წონა უნდა აღემატებოდეს 150 კგ-ს. ლორის ეს ჯიში მიეკუთვნება მშრალ გამხმარს. მისი წარმოებისთვის ლორი მარინადდება სამი კვირის განმავლობაში. შემდეგ მას ერთი წლის განმავლობაში აშრობენ ღია ცის ქვეშ.
• პროშუტოს ლორი მოდის იტალიიდან. ეს არის კლასიკური მშრალი ხორცის პროდუქტი, რომელიც იყენებს მხოლოდ ხორცს და მარილს.

კითხვაზე, ლორი არის ღორის ხორცი თუ საქონლის ხორცი, შეუძლებელია გარკვეული პასუხის გაცემა. ეს დამოკიდებულია სად და ვინ მოამზადა.

როგორ ავირჩიოთ ლორი?

დღეს, მაღაზიების თაროები სავსეა სხვადასხვა მწარმოებლის ხორცპროდუქტების ყველანაირი არჩევანით. ამ პროდუქტების ხარისხი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, მსხვილი და ცნობილი მწარმოებლები აფასებენ თავიანთ რეპუტაციას. ამიტომ ლორის არჩევისას ყურადღება, პირველ რიგში, მათ პროდუქტებს უნდა მიაქციოთ. მაგრამ ამ შემთხვევაში ღირს რამდენიმე წესის დამახსოვრება.

• შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული, რომ პროდუქცია დამზადებულია GOST 9165-59 სტანდარტების დაცვით. ლორის შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს არომატიზატორებს, გამაფხვიერებელს და სხვა დანამატებს.
• პროდუქტის ჭრილი უნდა იყოს რუხი-ვარდისფერი. არ უნდა ანათებდეს. საპირისპირო შემთხვევა იმაზე მიუთითებსრომ შემადგენლობა შეიცავს კონსერვანტებს.
• გარსაცმები უნდა იყოს მჭიდრო და მშრალი, ხილული დაზიანების გარეშე.
• ლორის გემო ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ხარისხიან პროდუქტს ხორცის სუნი აქვს და არა შებოლილი. მას არ უნდა ჰქონდეს სხვა უცხო სუნი.
• ლორის ხარისხში მნიშვნელოვანი ფაქტორია მისი ფასი. თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტი, რომელიც ოდნავ უფრო ძვირი იქნება, ვიდრე ახალი ღორის ბეჭის ღირებულება.

ლორი მალფუჭებადი პროდუქტია. ეს უნდა გახსოვდეთ ყიდვისას. დაჭრილი პროდუქტის შენახვის ვადა მცირდება სამ დღემდე. ამიტომ, არ უნდა მოაგროვოთ ისინი სამომავლოდ.

როგორ მოვამზადოთ ლორი სახლში?

ხელნაკეთი ლორის მოსამზადებლად საჭიროა ღორის ლორი, სანელებლების ნაკრები, მარილი და მოთმინება. ყოველივე ამის შემდეგ, პროცესი საკმაოდ გრძელია. ჯერ მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. იგი მზადდება ცხელი. სანელებლები და მარილი იხარშება და შემდეგ გაცივდება.

ხორცის ნაჭერს ჭრიან შპრიცით გაცივებული მარილწყალში. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ყველა მხრიდან და სხვადასხვა სიღრმეზე. ამ პროცედურისგან დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წვნიანი და სურნელოვანი გამოვა მოხარშული ლორი. შემდეგ ხორცს ათავსებენ კონტეინერში და ასხამენ დანარჩენ მარილწყალს. ის უნდა დაიფაროს თეფშზე დადებული დატვირთვით და გამოაგზავნოთ მაცივარში დასამარინადებლად 3 დღის განმავლობაში. მარილწყალში უკეთ გასანაწილებლად საჭიროა ხორცის პერიოდულად გადაბრუნება. ნაჭრის ამოღების შემდეგ, სქელი თოკით შეკრული ან გადასაკრავი ფილმით შეფუთული.

პროდუქტი იხარშება 2-2, 5 საათის განმავლობაშიტემპერატურა 85 გრადუსი. თუ გაზრდით, მაშინ ლორს უბრალო მოხარშული ხორცის გემო ექნება. შემდეგ ხორცს ასხამენ ცივი წყლით და გაცივებისას ათავსებენ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.

ცოტა ლორის სასარგებლო თვისებების შესახებ

ნატურალური ლორი უდავოდ ჯანსაღია. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი მზადდება ხელოვნური კონსერვანტებისა და საღებავების გამოყენების გარეშე. უპირველეს ყოვლისა, ლორი არის ხორცი. ამიტომ ის არის ცილის წყარო, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

ის ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. სამართლიანი იქნება ლორის მაღალი კალორიული შემცველობა. აქედან გამომდინარეობს, რომ მეტაბოლური დარღვევებით და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა უნდა შეზღუდონ ამ ხორცპროდუქტის გამოყენება.

გამოყენება კულინარიაში

ლორი თანამედროვე ადამიანის ერთ-ერთი ღირებული საკვები პროდუქტია. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე სხვადასხვა კერძების ნაწილად. მაგალითად, ლორი გამოიყენება რულეტების დასამზადებლად სხვადასხვა შიგთავსით, გამომცხვარი კარტოფილით, ემატება ნამცხვრებსა და სუპებს.