ღუმელში ცხვრის ხორცი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წელი ცხვრის ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი ნაწილია. ამიტომ მას ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ხორცი ნაზი და რბილია. ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი ერთ-ერთ პოპულარულ კერძად ითვლება. ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტია, თითოეული თავისებურად კარგია. ამ კულინარიულ სასწაულს ძალიან ცოტა ინგრედიენტები სჭირდება, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანი, რა თქმა უნდა, ხორცია.

გემრიელი და ლამაზი

ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ცხვრის ხორცი გემრიელი, ნაზი და ლამაზია. ავიღოთ ორი კარგი ხორცი, თითო დაახლოებით 300-400 გრამი, 500 გრამი საშუალო ზომის ახალგაზრდა კარტოფილი, 250 გრამი ჩერი პომიდორი და მწვანე ლობიო, ორი ჩაის კოვზი შაქარი, ნახევარი ლიმონის ცედრა, სანელებლები, 50 გრამი კარაქი., ცოტა ზეითუნის ზეთი და მწვანილი ოხრახუში (ორი სუფრის კოვზი). ჯერ ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

წელზე დადეთ ცხელ ტაფაზე და შეწვით თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან. შემდეგი, ჩვენ გადავიტანთ ხორცს საცხობ ფირფიტაზე და გავაგზავნეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 120 გრადუსი). ამ დროის განმავლობაში კარტოფილი გათალეთ და 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ. ჩვენც იგივეს ვაკეთებთხოლო ლობიოსთან ერთად, მხოლოდ მომზადების დრო იქნება მხოლოდ 10 წუთი. ლობიო გადაწურეთ ქილაში და შეწვით ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ ჩერი პომიდორი და ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი. ცალკე კონტეინერში გაადნეთ მცენარეული ზეთი შაქართან ერთად და კარამელიზეთ კარტოფილი, რომელიც უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, თუ ტუბერები დიდია, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამ დროის განმავლობაში ცხვრის წიწილა თითქმის მზად იქნება. ამოვიღებთ და ვწურავთ ლიმონის ცედრა, ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და მორთეთ ბოსტნეულით.

ცხვრის ფილე ფოლგაში

ხორცი კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება ფოლგაში. ცხვრის მარცვალი, რომლის რეცეპტი მარტივია, ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. ავიღოთ ორი კილოგრამი უცხიმო ხორცი, ორი კბილი ნიორი, სამი საშუალო ზომის ხახვი, ორი ჭიქა რძე, 3-4 ღერი პრასი, ოხრახუში, სანელებლები და ცოტაოდენი ტაბასკოს სოუსი. ჯერ ხორცი მოამზადეთ.

უნდა გაირეცხოს და რძეში ერთი დღით დაასველოთ. შემდეგ ნიორი დავჭრათ თხელ ზოლებად და ამით შევავსოთ წელზე. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ ტაბასკოს სოუსი და შეფუთეთ ფოლგაში. ორ საათში ბატკნის მარცვალი მზად იქნება. მირთმევისას ის აუცილებლად უნდა იყოს მორთული მწვანილებით და ბოსტნეულით. არაჟნისა და მჟავე ვაშლის საფუძველზე დამზადებული სოუსი შესანიშნავია ამ კერძისთვის.

ორიგინალური რეცეპტი

მოგეხსენებათ, ბატკნის ხორცი კარგად უხდება ლუდს. მარინადი, რომელშიც ხორცი ინახება მოხარშვამდე, ხდის მასრბილი და სურნელოვანი. სადღესასწაულო კერძი გახდება ცხვრის მარცვალი ძვალზე, რომლის რეცეპტი არ საჭიროებს სპეციალურ ინგრედიენტებს. აიღეთ 1,5 კილოგრამი კარგი ხორცი, ორი ჭიქა არაჟანი, 300 მილილიტრი ლუდი, სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, ორი დიდი კოვზი ფქვილი, 300 მილილიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი, ორი ხახვი, ცოტა როზმარინი, მარილი და პილპილი. გემო. ვიწყებთ მარინადის მომზადებით.

აურიეთ ლუდი, წყალი, დაჭრილი ხახვი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ. ხორცს დაასხით ცხელი მარინადი და გააჩერეთ 12 საათი. ნაჭერი დროდადრო გადაატრიალეთ ისე, რომ წელზე კარგად გაჟღენთილიყო. ამის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და კარგად ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გაწურეთ მარილი, გამდნარი კარაქი და პილპილი. ცხვრის წიპწა უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ის პერიოდულად უნდა მორწყოთ გამოყოფილი წვენით. 1,5-2 საათის შემდეგ (დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე) ხორცი მზად იქნება. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და მოასხით არაჟანი. შეამცირეთ ტემპერატურა 140 გრადუსამდე და შეწვით ცხვრის ხორცი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას წელზე დაასხით შეწვის დროს გამოთავისუფლებული წვენი.

ცხარე გემო

ცხვრის მარცვლებს, რომლის რეცეპტსაც მოგვიანებით შემოგთავაზებთ, პიკანტური გემო აქვს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 10 ცალი წიპწა, ნახევარი ლიმონის წვენი, ორი დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, ორეგანო, პაპრიკა, რეჰანი და წიწაკის ნარევი. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ლიმონის წვენი, სანელებლები და სოიოსოუსი.

გამოდის შესანიშნავი მარინადი, რომელიც ხორცს არამარტო ნაზს, არამედ გამომხატველ გემოს მიანიჭებს. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ძვალზე მარინადში ვყრით და ძლიერ ჩანთაში ან კონტეინერში ვდებთ. გააჩერეთ წელში 6 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და თითოეულ ნაჭერს ვწვავთ ცხელ ტაფაზე, სანამ ოქროსფრად არ შეყავისფერდება. შემდეგ ცეცხლს ვამცირებთ და ბატკანს მზადყოფნაში მივყავართ. ამ კერძის გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუსკუსი.

მწვანე პური

ბოტკოვანი ცხვრის წელზე მწვანე პურში არის იდეალური კერძი ნებისმიერი წვეულებისთვის. წაიღეთ 400 გრამი ხორცი ძვლებზე. პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სამი მეოთხედი ჭიქის ნამცხვარი, ერთი კონა ოხრახუში, ორი სუფრის კოვზი როზმარინი, ორი კბილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ორი სუფრის კოვზი პარმეზანი (გახეხილი).

თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ ხორცი სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში. თუ ბატკანი მსუქანია, მაშინ ის ოდნავ უნდა დაიჭრას. შემდეგ წელზე სანელებლებით ვზივართ და თითოეულ მხარეს ვწვავთ. ცალკე ვამზადებთ პურს. შეურიეთ და გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ცხვრის თითოეულ ნაჭერს ვაფარებთ პურს და ვაცხობთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

ხორცის სოუსი

შესანიშნავად მოხარშული ცხვრის ღუმელში. რეცეპტს სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს სოუსი, რომელიც ხორცს წვნიანს მისცემს. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენი,ცხვრის ხორცის შემწვარი დარჩენილი), 50 მლ ბალზამიანი ძმარი, ერთი კბილი ნიორი, 50 გრამი კარაქი და 200 მლ ქათმის ბულიონი.

ტაფაზე შეწვით დაჭრილი შალოტი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი და კარგად აურიეთ. როცა სითხე ოდნავ შემცირდება, დაამატეთ ქათმის ბულიონი, ცოტა მოგვიანებით კი - ცივი კარაქი. ვამცირებთ ცეცხლს. სოუსი არ უნდა ადუღდეს, არამედ მხოლოდ ადუღდეს. მიირთვით თბილი გაციების გარეშე.

დასკვნა

ბატვრის ხორცის მომზადება ძალიან მარტივია. მთავარია, მაღალი ხარისხის, ახალგაზრდა და სუფთა ხორცი შევარჩიოთ. მარინადი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, ამიტომ, თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია მასში ცხვრის რამდენიმე საათი შეინახოთ. სანელებლების გამოყენება მხოლოდ აქ არის მისასალმებელი. ისინი ხელს შეუწყობენ ხორცს უფრო გამოხატული გემოსა და არომატის მიცემაში. და, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია კერძის პრეზენტაციაც. ბატკნის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს და გვერდით კერძებს. გამოიყენეთ როზმარინი, თიამი, კვარცხლბეკი, რეჰანი და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები. აქ შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და გააოცოთ სტუმრები ახალი უჩვეულო რეცეპტით.