როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი? ორი მარტივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბატკნის ხორცი ძალიან ნაზი, მაგრამ ასევე ძალიან პიკანტური გემო აქვს. ამ ხორცის კერძები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოს რეცეპტებში. განსაკუთრებით ღირებულია ძალიან ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი, არაუმეტეს სამი თვისა. არ აქვს გამოხატული სუნი (განსხვავებით ცხვრის ხორცისგან), აქვს უფრო რბილი და ნაზი ტექსტურა. ისწავლეთ ცხვრის ხორცის მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტებით.

კრავი ღვინოში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5 - 2 კილოგრამი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ყაბაყი - 1 ცალი საშუალო ზომის;
• ნივრის თავი;
• როზმარინი - ჩაის კოვზი;
• წიწაკა და მარილი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• წითელი მშრალი ღვინო - 400მლ.

მომზადების ნაბიჯები

ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ცხვრის ხორცი წარმოუდგენელია. ბოსტნეულისა და სანელებლების შემადგენლობა შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს, მაგრამ ბევრ რეცეპტში მომზადების პროცესი მსგავსი იქნება. თუ დაეუფლებით, მაშინ სანელებლებისა და სხვა ინგრედიენტების შეცვლით ყველაფერს შექმნითახალი და ახალი კერძები.

პირველ რიგში ცხვრის ხორცი უნდა მოამზადოთ. ის უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ და კარგად გაშრეს ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით. არ არის საჭირო მისი დაჭრა, უბრალოდ მოათავსეთ მთლიანად დიდ ქვაბში, მოაყარეთ დაფქული როზმარინის ფოთლები და დაუმატეთ რამდენიმე კბილი დაჭრილი ნიორი.

მარინადის მომზადება. უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ იგი. ღვინოს, ზეთს და ლიმონის წვენს ვურევთ, ამ მარინადს ვასხამთ ხორცს. ცხვრის ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით (შეგიძლიათ დღე შეინახოთ).

ნებისმიერი ბოსტნეულის ბულიონს მოვამზადებთ წინასწარ.

დამარინადების შემდეგ გამოიღეთ ხორცი, გააშრეთ, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. შეგიძლიათ შეზეთოთ სანელებლებით გემოვნებით. ახლა ხორცს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსამდე. ხორცი იქ უნდა იყოს მინიმუმ 45-50 წუთის განმავლობაში. რისთვის იყო ბულიონი? მხოლოდ ახლა დაგჭირდებათ ხორცის მორწყვა, რომ არ გამოშრეს და არ გახდეს ძალიან მკაცრი.

45 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით, არ დაგავიწყდეთ ბულიონის დაასხით. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი. ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი არც თუ ისე დიდ კუბებად. ხახვი შეწვით ზეთში და დაუმატეთ ყაბაყი. ვამზადებთ არაუმეტეს ათი წუთისა.

ხორცი მზად არის. ამოვიღებთ, გადავწურავთ ცხიმისა და ბულიონისგან წარმოქმნილ სითხეს და ვფილტრავთ. ხორცს ვახვევთ ფოლგაში და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ვაბრუნებთ ოფლიანობას ღუმელში. გამოწურული სითხისგან ვამზადებთ სოუსს - უნდა მოხარშოთ, მოაყაროთ პილპილი და მარილი. ხორცს ამოვიღებთ ფოლგადან, ვჭრით ნაწილებად, ვდებთ თეფშებზე,გარნირის დამატება. მიირთვით სოუსი ცალკე.

შემწვარი ცხვრის

დაგვჭირდება:

• კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
• 30 გრამი კოჭა;
• 4 კბილი ნიორი;
• როზმარინის წყვილი ტოტი;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა (შავი).

როგორ მოვამზადოთ?

ბატკნის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ოდნავ დავჭრათ ძვლებს შორის.

ჩაასხით სოიოს სოუსი ღრმა ქვაბში, მოაყარეთ თაფლი და გასუფთავებული კოჭა, წინასწარ დაფქვით ბლენდერში. დაუმატეთ მას როზმარინი და კარგად აურიეთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ან ღვინის ძმარი, მდოგვი ან წითელი ღვინო. ამ მარინადში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ხელით აურიეთ და დატოვეთ მარინადებლად ხუთიდან თორმეტ საათამდე ცივ ადგილას.

დავასხათ ზეთი ტაფაში და კარგად გავაცხელოთ. როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ მასში ხორცის ნაჭრები და შეწვით დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ წიწაკა. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაჭერით შუაზე.

გააბრუნეთ ხორცი. ტაფაში დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ ხორცი კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში. რამდენი დროა შევწვათ? ეს თქვენზეა დამოკიდებული: თუ მოგწონთ კარგად გაკეთებული, შეგიძლიათ გაზარდოთ მომზადების დრო.

ცხვრის სოუსის მომზადება. ხორცის მარინადში (აორთქლებულ) დაამატეთ ცოტა ზეთი (ზეითუნის) და დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხორცი დადეთ თეფშზე და მიირთვით სოუსთან ერთად. გარნირი შეიძლება იყოს ნებისმიერი.