ჟულიენი სოკოთი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი საოცარი ქვეყანაა თავისი უნიკალური ადათ-წესებით, ტრადიციებით, სამზარეულოთი. ასე რომ, იაპონია ცნობილია გეიშებითა და სუშით, ამერიკა - ბურგერებით, უკრაინა - ბორშჩით. გლობალიზაციასთან ერთად ხდება კულტურათა აქტიური ურთიერთშეღწევა, რის გამოც გარკვეული სახელმწიფოს მრავალი ტრადიცია და რეცეპტი ხდება სხვა ხალხის შესწავლის ობიექტი. სწორედ ამის წყალობით გახდა ცნობილი რუსეთში ერთი ფრანგული კერძი - ჟიულიენი სოკოთი, რომელმაც მაშინვე მოიგო დიასახლისების გული, ვისაც ეს რეცეპტი სურდა.

აღწერა

თავდაპირველად, კერძის სახელწოდება თანდაყოლილი იყო იმ კერძებისთვის, რომლებშიც ბოსტნეულის ჭრა იყო. ამის გამო სუპებმა ან სალათებმა ყველაზე ნაზი ტექსტურა შეიძინეს. რესტორნებში დელიკატესები, რომელსაც სოკოთი ან ხორცით ჟიულიენი ჰქვია, ძირითადად მეორე კერძია, რომელსაც სპეციალური სოუსით მიირთმევენ. შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს ნაღებს ან რძეს.

საფრანგეთში ამ სიტყვას ჩვეულებრივ იყენებდნენ ბოსტნეულის დაჭრის წესის აღსანიშნავად. ისინი თხელი ნაჭრები იყო, როგორც სპაგეტი დაპომიდორი და ხახვი - ძალიან გამჭვირვალე რგოლები. დაქუცმაცების წესი ამბობს, რომ ნაჭრები უნდა იყოს არაუმეტეს 2 მმ, ხოლო სიგრძე 6-7 სმ.

არაჩვეულებრივია, რომ ახლა სიტყვის ორიგინალური ლექსიკური მნიშვნელობა თითქმის დაკარგულია, რაც არანაკლებ გაკვირვებული არიან თავად ფრანგებს.

ინგრედიენტები

პროდუქტები ყველა სახეობის კერძისთვის გამოიყენება თითქმის ერთნაირად. იცვლება პროპორციები, თერმული დამუშავების სახეები და სანელებლები. ქათმის და სოკოს ჟულიენის თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი შეიცავს:

• ქათამი. სასურველია, ეს იყოს ქათმის მკერდი, ვინაიდან დანარჩენ კარკასში არის ძარღვები და ძვლები, რაც საგრძნობლად აზიანებს დელიკატესის გემოს და ტექსტურას.
• სოკო. ყველა ვერსიაში უპირატესობა ენიჭება შამპინიონს, თუმცა არის ვერსიები, სადაც მზარეულები სხვა ჯიშებსაც ანიჭებენ უპირატესობას.
• ხახვი.
• არაჟანი. რაც უფრო მსუქანი მით უკეთესი.
• ყველი. ყველა ჯიშიდან ყველაზე რთულია.
• სანელებლები. ამ კომპონენტთან დაკავშირებით, თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ ძალიან. საკმარისია მხოლოდ მარილი და პილპილი.

კლასიკური რეცეპტი

მაშ ასე, როგორც კი ყველა საჭირო პროდუქტს შეიძენს, დავიწყოთ ყველაზე კლასიკური სოკოს ჟულიენის რეცეპტის მომზადება. აღსანიშნავია, რომ ყველაზე ხშირად კერძს ღუმელში აცხობენ კოკოტის მწარმოებლებში, თუმცა დიასახლისების უმეტესობა ეძებს უფრო მარტივ გზებს და რამდენიმე ადამიანს აქვს სპეციალიზებული ჭურჭელი, ამიტომ ქვევით უპირატესობას ანიჭებს ჩვეულებრივ ტაფას. კერძის გემო და გარეგნობა ოდნავ შეიცვლება.

პირველი ნაბიჯი იქნება მომზადებაინგრედიენტები. გაფცქვენით ხახვი, კარგად ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ სოკო, იგივე გააკეთეთ ხორცთან ერთად. შემდეგ კომპონენტები უნდა დავჭრათ: ქათამი - საშუალო ზომის კუბიკებად (თუ გნებავთ, შეგიძლიათ უფრო მცირე ზომის), სოკო - თხელ ნაჭრებად, ან ხორცის მსგავსად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაჭერით კლასიკური გზა).

შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის მოხარშვა. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათამი და შეწვით საშუალო მოხარშვამდე (ნაჭრები ოდნავ შეწვით გათეთრდება). მსუბუქად მარილი. შემდეგ მოათავსეთ მოკლედ ცალკე კონტეინერში.

დავიწყოთ სოკო. პირველ რიგში, ტაფაში, ადრე შეზეთილი მცირე რაოდენობით ზეთით, გაგზავნეთ ხახვი, 2-3 წუთის შემდეგ - სოკო. თქვენ უნდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე. პროდუქტების მზადყოფნა გარეგნულად ნათელი იქნება. სოკო ზომით შემცირდება და მუქი გახდება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მათ ქათამი დაუმატოთ.

ბოლო ნაბიჯი იქნება სოუსი. შეიძლება ცალკე მომზადდეს და შემდეგ დაასხით ჟიულიენი სოკოთი, ან რიგრიგობით შეურიოთ პროდუქტები საერთო კერძად. შიგთავსი შედგება არაჟანი, წყალი, მარილი და პილპილი. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს ფქვილის დამატებასაც, რაც სიბლანტეს მატებს, მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო. ინგრედიენტები უნდა გაიგზავნოს ტაფაში და ერთად ჩაშუშოთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, ისე რომ სოკოთი ხორცი გაჯერებული იყოს კრემისებური გემოთი. თითქმის მზადყოფნამდე კერძები უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან, მოვაყაროთ ჟიულიენის ყველი სოკოთი, შევდგათ ღუმელში 180 გრადუსზე 5-10 წუთით.

საოცარი კერძი მზად არის. ის საუკეთესოდ მიირთვით ნეიტრალურ გარნირთან ერთად სპაგეტის ან კარტოფილის პიურეს სახით. დელიკატესი არარეალურად გემრიელი აღმოჩნდება, ამიტომ ოჯახი აუცილებლად მეტს ითხოვს.

კარტოფილში

რა უნდა გააკეთოთ, თუ ხელთ არ იყო კოკოტის მწარმოებელი, მაგრამ გსურთ კერძის პორციული ვერსია სცადოთ? მართალია, ექსპერიმენტი! სოკოთი კლასიკური ჟულიენის ამ ვარიაციით „კერძად“კარტოფილი იქნება გამოყენებული. უპირატესობებში შედის დელიკატესის უჩვეულო გარეგნობა, ასევე მომზადების დროის შემცირება, რადგან გვერდითი კერძი გრეივთან ერთად მოდის. და რაც მთავარია, ზედმეტი ჭურჭლის გარეცხვა არ მოგიწევთ, რადგან ოჯახი შეჭამს მათ!

კარტოფილი წინასწარ უნდა მომზადდეს. დიდი ხილი კარგად გარეცხეთ, მოხარშეთ ფორმაში, შემდეგ გააგრილეთ. ჯობია კანი ბოლომდე მოიცილოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტუბერმა შეიძლება დაკარგოს გარეგნობა ან ფორმა. თითოეული „ჭურჭლის“ცენტრში უნდა გააკეთოთ არც თუ ისე დიდი ჩაღრმავება, მაგრამ მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ კარტოფილი გატყდება.

ღირს ყურადღების გამახვილება სოკოთი ჟულიენის კლასიკურ რეცეპტზე, მაგრამ ჩვენ ვცვლით ფინალურ ეტაპს. როგორც კი ტაფის შიგთავსი თითქმის მზად იქნება, დელიკატესს გადავიტანთ წინასწარ მომზადებულ „კოკოტნიცაში“, ზემოდან მოვაყაროთ ყველი და შევდგათ ღუმელში 10-15 წუთით 180 გრადუსზე.

ბეშამელის სოუსით

ამ ვარიანტს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ქათმის და სოკოს ჟულიენის ჯიში (ღუმელი ან ტაფა), რადგან აქ მხოლოდ სოუსი იცვლება.მის მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ კერძს კარგად ამშვენებს.

ბეშამელის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 2/3 ჭიქა;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

პირველად ჩაასხით ზეთი ტაფაში. საშუალოზე ოდნავ ნაკლებ ცეცხლზე უნდა გადნოთ, რომ არ დაიწვას. მიღებულ სითხეში ჩაასხით ფქვილი, მუდმივად ურიეთ ხის ან სილიკონის სპატულით, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაიფანტება. ახლა რძის ჯერია. თხელ ნაკადში, ჩარევის შეწყვეტის გარეშე, დაასხით თითქმის სავსე ჭიქა. სოუსი უნდა მოხარშოთ, სანამ შესქელებული რძე არ გახდება. ხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი.

დაამატეთ დრესინგი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

ლორი და ნიორი

ვინ თქვა, რომ ჟიულიენი სოკოთი უნდა იყოს ქათმით? გარდა ამისა, შესანიშნავია ლორიც, რომელიც ცხარე ნიორთან ერთად, უბრალოდ გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები თითქმის ყველა უცვლელი რჩება ხორცის გარდა. მომზადების ეტაპების მიხედვით, ეს ჯიში ოდნავ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან.

რადგან ლორს არ სჭირდება დამატებითი თერმული დამუშავება, უნდა დაიწყოთ სოკოთი მომზადება. შემდეგ გაგზავნეთ ისინი ცალკე კონტეინერში. ლორი წვრილად დაჭერით, მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, 2 წუთის შემდეგ შეურიეთ სოკოს. არაჟნისა და სანელებლების დამატების ეტაპზეგამოჩნდება ახალი ინგრედიენტი - ნიორი. ერთი კბილი საკმარისი იქნება, რადგან მხოლოდ სუნია საჭირო. დანარჩენისთვის, თქვენ უნდა მიჰყვეთ ორიგინალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს.

ჟულიენი ტარტლეტებში

ეს ვარიანტი უფრო წააგავს მადას, ვიდრე სრულფასოვან მეორე კერძს. ტარლეტების შეძენა შესაძლებელია საკონდიტრო მაღაზიებში ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით სპეციალური ფორმების გამოყენებით.

ჟულიენი სოკოთი ღუმელში ამ რეცეპტისთვის მზადდება კლასიკური მეთოდით და ფინალურ ეტაპზე წვრილ ნაწილებად იდება მომზადებულ საკვებ კალათებში. ყველით მოყრილი, რჩება მხოლოდ ღუმელში დელიკატესის გამოცხობა და შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი კვება.

კრევეტების ჟიულიენი

როდესაც გსურთ მრავალფეროვნების დამატება თქვენს სტანდარტულ დიეტას, აუცილებლად სცადეთ კერძის ეს ვერსია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კრევეტები - 200გრ;
• მოხარშული ბრინჯი - 100 გ;
• ისპანახი ან ყვავილოვანი კომბოსტო - 150გრ;
• სოკო - 100 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი

სოუსისთვის:

• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• კვერცხის გული - 1 ც;
• კრევეტების ბულიონი;
• რძე.

პირველ რიგში, კრევეტები უნდა მოხარშოთ, შემდეგ გააგრილოთ და გაასუფთავოთ. ამ დროს სოკოს გაკეთება შეგიძლიათ: ხახვთან ერთად უნდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ბრინჯი, გააგრილეთ. ახლა რჩება ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში ავურიოთ (არ დაგავიწყდეთ ახალი ისპანახი ან ყვავილოვანი კომბოსტო), დავალაგოთ კოკოტებში (ან დაიმახსოვრეთ ვარიანტი კარტოფილით/ტარტილებით ან დატოვეთტაფა) და გადადით სოუსზე. ფქვილი მსუბუქად შეათქვიფეთ კარაქში, შემდეგ დაასხით კრევეტების და რძის შემდეგ დარჩენილი ცოტაოდენი ბულიონი. როგორც კი შიგთავსი შესქელდება, დაასხით კერძის კომპონენტებს, მოაყარეთ ყველი და შედგით ჟიულიენი ღუმელში 10-15 წუთით. კარგი მადა!

კულინარიული რჩევები

იმისთვის, რომ თქვენი კვება კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რჩევებს.

• ერთ-ერთი ბუნებრივი და ჯანსაღი სანელებელი არის ახალი მწვანილი. თუ მზა კერძს კამასა და ოხრახუშის ნარევს (ან მხოლოდ ერთს) მოაყრით, ის ახალი გემოს ნოტებით გაბრწყინდება. ნაკლებად პოპულარული კილანტრო და რეჰანი ასევე კარგად ერგება ჟიულიენს, მაგრამ შეიძლება ყველას გემოვნება არ იყოს.
• მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. მისი უჩვეულო სუნი გამოგადგებათ, გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ჩვეულებრივი მზესუმზირა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
• ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! თუ ფიქრობთ, რომ რაიმე ინგრედიენტი გამოგადგებათ კერძში, დაამატეთ იგი. გადაწყვიტე ჟულიენის ღვეზელის გაკეთება, მაგრამ გეშინია, რომ არაფერი გამოდგება? დაიცავით პროდუქტებთან მუშაობის კლასიკური წესები და შედეგი არასოდეს გაგიცრუებთ.