ჟულიენი კარტოფილით: რეცეპტი ფოტოთი, ინგრედიენტებით. ჟულიენის სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სასაცილოა, რომ კერძი, რომელსაც მხოლოდ "ჟულიენს" უწოდებენ - თავდაპირველად ის არ იყო. და კონცეფცია "ჟულიენი კარტოფილით" სრულიად აბსურდულია ამ კერძის შემქმნელის თვალსაზრისით. რა არის ეს, საიდან გაჩნდა და როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ჟულიენის ამბავი

ამ ჩვეულებრივი კერძის სახელი საფრანგეთის აზრებს იწვევს. და ეს ასეა, რადგან ის არის თითქმის ყველა სადღესასწაულო სუფრის სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი სტუმრის დედა.

ბევრისთვის საინტერესო აღმოჩენა იქნება ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ ამ სიტყვას, რომელსაც ამჟამად კერძს უწოდებენ, ადრე მხოლოდ საკვების განსაკუთრებული დაჭრის ხერხს ეძახდნენ. ეს არის თხელი ხაზები რაიმეს ჭრისას. ასე რომ, პომიდორი დაჭრეს თხელ რგოლებად, ბოსტნეული კი თხელ ზოლებად, რომლებიც ძალიან ჰგავდა სპაგეტს. საინტერესოა, რომ უძველეს წყაროებში ნებისმიერ კერძს, სადაც ბოსტნეულს ასე ჭრიდნენ, "ჟულიენს" ეძახდნენ..

საიდან გაჩნდა ეს სახელი ასევე ზუსტად არ არის ცნობილი. ვიღაც ამბობს, რომ ეს არის წარმოებული შეფ-მზარეულის პატივსაცემად, რომელმაც მოიფიქრა საჭმლის მოჭრის ეს სტილი. სხვები ამტკიცებენ, რომ ესსაკუთარი სახელი. მაგრამ ნამდვილად აქვს მნიშვნელობა, როდესაც რჩება კითხვა, თუ როგორ განვითარდა დაჭრის მეთოდი სრულ კვებად?

კოკოტი თუ ჟიულიენი?

შინაურ სამზარეულოში ჟიულიენი სხვა არაფერია, თუ არა არაჟანში, მაიონეზში ან სოუსში გამომცხვარი კერძი. და თუ ვსაუბრობთ ტერმინოლოგიაზე, მაშინ ფრანგულ სამზარეულოში ნამდვილად არის კერძები, რომლებიც მზადდება მსგავსი გზით. მართალია, მათ იქ „კოკოტს“ეძახიან და რატომ ვუწოდებთ მას სხვანაირად, ეს სიბნელეში მოცული საიდუმლოა.

სხვათა შორის, როგორც საფრანგეთში, ჩვენთვისაც მიღებულია კოკოტა ჟულიენის მომზადება იმავე კერძში - კოკოტის მწარმოებელში. რას წარმოადგენს იგი? ეს არის პატარა ტაფა ან თბოგამტარი თასი. გამოდის ყველა ფორმისა და ზომის.

მაგრამ, როგორც არ უნდა ერქვას კერძი, მთავარია, სწორად და გემრიელად მოვამზადოთ! და მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი აბსოლუტურად არ არის ის ინგრედიენტი, რომლის გამოყენებაც ჩვეულებრივ ჟიულიენის სამშობლოშია, სწორედ ის ხდის კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელს და წვნიანს. აქ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი როგორც მარტივი რეცეპტებისთვის, ასევე უფრო რთული რეცეპტებისთვის.

ყველაზე პოპულარული რეცეპტი

პროდუქტების ყველაზე წარმატებული და მარტივი კომბინაცია იყო ჟიულიენი კარტოფილით, ქათმით და სოკოთი. ეს კერძი არის წვნიანი, რბილი და შესანიშნავია ოჯახური ლანჩისთვის ან რომანტიული ვახშმისთვის.

300 გრამი ქათმის ფილე გამდინარე წყალში გარეცხვის და ქაღალდის პირსახოცით გაშრობის შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაიმახსოვრეთ, რომ ხორცი ზომაში შემცირდება, ამიტომ ზედმეტად ნუ დაფშვნით.

ნებისმიერიდაკონსერვებულ სოკოს შუაზე ან მეოთხედ ვჭრით, ხახვი კი რაც შეიძლება წვრილად. სხვათა შორის, სჯობს, მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ ოთხი დიდი კარტოფილი. ასე რომ, კერძს უფრო მდიდარი ხორცის გემო ექნება, რადგან გახეხილი ფესვის მოსავალი შეიწოვს ხორცისა და სოკოს წვენს და შეიძენს მათ გემოს.

ჯულიენის მომზადება

ეტაპობრივად მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში. ღირს ფილედან დაწყება ისე, რომ ზედმეტი ტენი მოიშოროს. შემდეგ დაამატეთ სოკო და ხახვი. მიღებული მასა უნდა გახდეს ოქროსფერი, სანამ მასზე გახეხილი კარტოფილი წავა.

ხორცის ტაფაში ყოფნის ბოლო ეტაპი იქნება არაჟანში მოხარშვა სანელებლებით. ბევრი ამბობს, რომ სუნელი სვია საუკეთესოა.

ულამაზესი კარტოფილით ჟიულიენის მისაღებად ჩაშუშულ მასას აფენენ კოკოტის მწარმოებლებში. თუ ასეთი კერძები არ გაქვთ, მაშინ მათ როლს შესანიშნავად უმკლავდება პატარა კექსის გამოსაცხობი ლითონის ფორმები.

მოფრქვეული ყველით ჟიულიენი იგზავნება ღუმელში 20 წუთით, 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების შემდეგ არავითარ შემთხვევაში არ ეცადოთ მზა კერძის ამოღებას ჭურჭლიდან. მიირთვით პირდაპირ კოკოტის თასში. თქვენი სტუმრები არასოდეს დაივიწყებენ ამ შედევრს და შესაძლოა რეცეპტიც კი მოითხოვონ. ამ კერძის 100 გრამი კალორიული შემცველობაა 133 კკალ.

ჟულიენი კარტოფილში

დავუშვათ, რომ არ გაქვთ კოკოტის შემქმნელი ან კექსის ფორმა. არ ინერვიულო იმაზე, თუ როგორ უნდა იყოს. ყველაფერი დიდი ხანია გამოიგონეს - გამოაცხვეთ შიგთავსი პირდაპირ კარტოფილში. აქ არის ერთი ვარიანტი.

თქვენს მომზადებისთვისდაგჭირდებათ:

• დიდი ზომის კარტოფილის რამდენიმე ტუბერი.
• ცხიმიანი ნაღები ან არაჟანი, არანაკლებ 250 გრამი.
• 400 გრამი სოკო.
• 100 გრამი კარაქი.
• ერთი ნათურა.
• 200 გრამი მყარი ყველი
• სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში მზადდება შიგთავსი. მისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, სოკო კი ზოლებად. ზოგიერთი ადამიანი გვირჩევს სოკოს დაჭრამდე მარილიან ცივ წყალში დაალბოთ, მაგრამ ეს სრულიად არჩევითია.

დაადუღეთ დაახლოებით 70 გრამი კარაქი ტაფაში და მოათავსეთ სოკო. ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ცეცხლზე, რათა დადებოდეს. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ ხახვი და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

შიგთავსი უნდა შესქელდეს. ამისთვის ტაფაზე დავამატოთ კოვზით გაცრილი ფქვილი და 10 წუთის განმავლობაში დავაფაროთ თავსახური, რომ ყველაფერი კარგად იყოს ჩაშუშული. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი ან ნაღები და ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური კიდევ 10 წუთი. შიგთავსი მზად არის. თუ მასა თქვენი შეხედულებისამებრ ძალიან სქელი აღმოჩნდა, მაშინ მისი განზავება შესაძლებელია თბილი რძით ან ადუღებული წყლით.

ნავების დამზადება

დროა სახალისო ნაწილისთვის - ჟიულიენისთვის ფორმების დამზადება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კარტოფილი არ უნდა იყოს მხოლოდ დიდი, არამედ დაახლოებით იგივე ზომის. ეს გაადვილებს კერძის მომზადების დროის გამოთვლას და უმი საჭმელს არავის სიამოვნებს.

ძირიან კულტურას კარგად გარეცხავენ და სიგრძეზე ორ ნაწილად ჭრიან. შედეგად მიღებული ნახევრების ცენტრშიშევსებისთვის საჭიროა ჩაღრმავების გაკეთება. ბევრი ადამიანი ამ მიზნით ჩვეულებრივ ჩაის კოვზს იყენებს. კალათები მზადაა ყველაფრის გამოსაცხობად.

ჟულიენის გამოცხობა კარტოფილის კალათებში

თავად საცხობი ფურცელი, რომელზედაც კოკოტის შემქმნელის ნაცვლად მომზადდება ჟიულიენი კარტოფილით, მზესუმზირის ზეთით უნდა წაუსვათ. ადრე მომზადებული შიგთავსის კალათებში ჩაყრამდე აუცილებელია შიგ კარაქის პატარა ნაჭერი მოვათავსოთ. საკმარისი იქნება სანტიმეტრის ზომის კუბი.

200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ყველი უნდა გახეხეთ და კალათებზე დადების შემდეგ საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთით.

კერძის მზადყოფნის შესამოწმებლად ორი გზა არსებობს:

1. ფერის მიხედვით. თუ ჟიულიენი ოქროსფერი გახდა, კერძი მზად არის მიირთვათ.
2. კბილის ჩხირით გადაუსვით გვერდი. თუ ის ნაზად და შეუფერხებლად შედის კალათაში, მაშინ კერძი მთლიანად გამომცხვარია და მზად არის საჭმელად.

სხვათა შორის, რაც შეეხება შეტანას, ასევე არის პატარა საიდუმლო. იმისათვის, რომ კერძი უფრო კრემისებრი გახდეს, თითოეულ კალათას დაასხით გამდნარი კარაქი. ჟულიენის მირთმევა შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ხორცისა და ბოსტნეულის გარნირად ნებისმიერი ფორმით.

კიდევ ერთი ვარიანტი კარტოფილში

სოკოთი და კარტოფილით ჟულიენის რეცეპტის უფრო მარტივი ვერსია ამ უკანასკნელის მოხარშვაა. შიგთავსი მზადდება იმავე პრინციპით, როგორც პირველ ვერსიაში. რეცეპტი განსხვავდება თავად ნავების დამზადებით.

საშუალო ზომის კარტოფილს ადუღებენ მარილიან წყალში თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგ ფესვის მოსავალს ჭრიან სიგრძეზე და შუას არჩევენ ჩაის კოვზით. შიგთავსი პირდაპირ კარტოფილში გადაიტანეთ და მაშინვე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ახლა ჟიულიენი კარტოფილით იგზავნება ღუმელში ფაქტიურად 20 წუთის განმავლობაში. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

როცა სრულად მოიხარშება, მოაყარეთ კერძი წვრილად დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით.

ჟულიენი ნელ გაზქურაში

ვისაც არ შეუძლია ღუმელში ჟიულიენის მომზადება ქათმის ხორცით და კარტოფილით ამ უკანასკნელის ნაკლებობის გამო, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი ნელი გაზქურის დროს. დავიწყოთ ინგრედიენტების მომზადებით:

• 12 მოხარშული კარტოფილი პატარა კუბიკებად დაჭრილი.
• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე და ამდენივე სოკო კუბიკებად იქცევა.

დიდი თეთრი ხახვი იჭრება რაც შეიძლება წვრილად, ფაქტობრივად, როგორც რამდენიმე კბილი ნიორი. ქათმის და კარტოფილით ჟულიენის მომზადება უფრო ადვილია როგორც გაზქურის, ასევე ნელი გაზქურის შერწყმით. ასე რომ, სანამ სოკო და ქათმის ხორცი თასში შეიბრაწება "Frying" რეჟიმში ოქროსფერზე, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის ბაზის მომზადება გაზქურაზე დადებულ ტაფაში. Როგორ? სრულიად მშრალ ჭურჭელში აუცილებელია ხორბლის ფქვილის შეწვა 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 1,5 სუფრის კოვზი კარაქი და მორევით ფქვილს აცადეთ.

დროა გავიხსენოთმულტიქუკერის შესახებ. ახლა დაამატეთ მას ხახვი, ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

დროა გადავიდეთ სამზარეულოს ექსკლუზიურად ნელ გაზქურაზე. ვინაიდან მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი უკვე საკმარისად არის შემწვარი, შეგიძლიათ მათში ფქვილი გადაიტანოთ და ცოტა წყალი დაუმატოთ. თასში კარგად შერეული შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ გამდნარი ყველი და კვლავ აურიეთ. დროა ნელ გაზქურაში ჩავასხათ კარტოფილი და ორიოდე კვერცხი, მოვაყაროთ ყველაფერი გახეხილი ყველით და გავაჩეროთ 50 წუთი, რომ მოხარშოთ „გამოცხობის“რეჟიმში.

ბიპის შემდეგ კერძი დაუყოვნებლივ არ ამოიღება. თბილ თასში ჩასხმას კიდევ 10 წუთი სჭირდება. საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

რეცეპტი თევზით

ყველაზე ხშირად ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ჟულიენის რეცეპტი კარტოფილით ექსკლუზიურად ხორცის ან სოკოს შიგთავსით. რაც შეეხება თევზს?

პირველად დაჭერით თევზის ფილე პატარა ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. სანამ თევზი გაჯერებულია, რამდენიმე მსხვილ ხახვს წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. ამასობაში რამდენიმე კარტოფილს გახეხეთ და მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

სოკოს ემატება ხახვი და ერთად ხარშეთ ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ასხამენ მძიმე კრემს და ზედმეტ სითხეს აორთქლებენ მაღალ ცეცხლზე. ძალიან ცოტა წყალი რომ დარჩება, თევზს აყრიან ტაფაში და კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში ადუღებენ ყველაფერს.

ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ჟიულიენის ფორმირება კარტოფილით. ღუმელში ჰაერი თბება 200 გრადუსამდე. კარტოფილი იდება კოკოტის შემქმნელის ბოლოში და ზემოდანტაფის შიგთავსი. ზემოდან ფრთხილად დაასხით მყარი ყველი. შეწვის დრო - 20-25 წუთი.

როგორც ამბობენ, თეთრი ღვინო აძლიერებს ღუმელში გამომცხვარი ჟულიენის დახვეწილობას კარტოფილით, სოკოთი და თევზით.