რავიოლი რიკოტათი და ისპანახით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი აღწერით და ფოტოთი, სამზარეულოს მახასიათებლებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გახსოვთ, სერიალში "ველური ანგელოზი" გმირები დროდადრო ჭამდნენ იდუმალ რავიოლებს? და ჩვენ ჭკუიდან გადავედით იმაზე, თუ რა სახის უცხოური კერძია ეს? ახლა, როდესაც თითქმის ყველას აქვს წვდომა ინტერნეტზე, თქვენ ვერ გამოიცნობთ და ვერც კი მოამზადებთ ამ გემრიელს სახლში. გააოცეთ სტუმრები და ოჯახი ზოგადად უჩვეულო გემოთი. ამიტომ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რავიოლის რეცეპტს რიკოტასთან და ისპანახთან ერთად.

როგორი რავიოლი?

რავიოლი არის იტალიური კერძი, რომელიც, როგორც მათი მრავალი კერძი, შედგება ცომისა და სხვადასხვა ტოპინგებისგან. ფაქტობრივად, ეს არის იგივე პელმენი ან პელმენი, უბრალოდ ცოტა სხვანაირად მოხარშული.

რავიოლი მზადდება უფუარი ცომისგან წრეების, ნახევარმთვარის ან კვადრატების სახით ხვეული კიდეებით. ვიღაც ადუღებს, სხვებს კი ზეთში შეწვით და ბულიონთან ან წვნიანს მიირთმევენ. შიგთავსი, ისევე როგორც პელმენი, შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ხორციდან და თევზიდან, დამთავრებული ხილით და ყველით მწვანილებით. ეს დაახლოებით ბოლო ვარიანტია დამოდი ვილაპარაკოთ, რავიოლი მოვამზადოთ რიკოტათი და ისპანახით.

რიკოტა ყველი

ეს არის სპეციალური ტრადიციული იტალიური ყველი, რომელიც დამზადებულია სხვა ყველის, როგორიცაა მოცარელას, დარჩენილი შრატისგან. რიკოტას აქვს სქელი, გასაშლელი ტექსტურა, მოტკბო გემო და დაახლოებით რვა პროცენტი ცხიმი. ეს არის მრავალი დესერტისა და ყველაზე ლეგენდარული რიკოტასა და ისპანახის რავიოლის შეუცვლელი კომპონენტი.

რა გჭირდებათ?

როდესაც ჩვენ გავარკვიეთ საკითხის მასალა, შეგიძლიათ გადახვიდეთ უგემრიელესი კერძის უშუალოდ მომზადებაზე. რიკოტასა და ისპანახის რავიოლისთვის გვჭირდება (სამიდან ოთხ პორციაზე):

• 200 გრამი ახალი ისპანახი.
• 200 გრამი რიკოტა ყველი.
• ერთი ნათურა.
• ორი ჭიქა ფქვილი.
• კვერცხის გული.
• ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო შიგთავსი

შიგთავსისთვის ჯერ ისპანახი უნდა მოაწესრიგოთ. დაასხით მდუღარე წყალი და ამოჭერით მყარი ფურცლები და ამოჭერით ძირები. შემდეგ წვრილად დაჭერით ფოთლები და შეწვით ზეითუნის ზეთში ათი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. გამოდის მწვანე ფაფა, რომელშიც ვამატებთ ყველს რიკოტას და კარგად ვურევთ. თუ ხახვი მოგწონთ, შეწვით დარჩენილ ზეთში და დაუმატეთ შიგთავსს. თუ არა, მაშინ ამის გარეშე შეგიძლია.

ცომის მომზადება

მას შემდეგ, რაც რიკოტასა და ისპანახის რავიოლის შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომი. შეურიეთ კვერცხის გული, ფქვილი და 100 მილილიტრი თბილი წყალი. ცომი მოზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი მჭიდრო. ამის შემდეგ, მისი ამოღება შესაძლებელია.ოღონდ ცომი დაუფარავად არ დარჩეს, არამედ ჩადეთ ჩანთაში, რადგან ის სწრაფად გაფუჭდება და დაბერდება.

შეგროვება

რიკოტასა და ისპანახით რავიოლის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტი დადგა. აქ ყველა აჯობებს, როგორც შეუძლიათ. ქანდაკების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:

1. ცომი დავჭრათ კვადრატებად. ერთზე მოვასხათ შიგთავსი, მეორეს დავახუროთ და ჩანგლით მოვკრათ კიდეები.
2. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. ქვედა ნახევარზე, ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე დადეთ შიგთავსი, შემდეგ დააფარეთ, დაჭერით და დაჭერით რელიეფური დანით.
3. ჩვენ ვიყენებთ საფენის ტაფას მსგავსი ტექნოლოგიით.

სინამდვილეში, სულ ესაა. ჩვენ ვაგზავნით იტალიურ პელმენებს მდუღარე წყალში და ვხარშავთ დარბილებამდე. როგორც ხედავთ, ისპანახი და რიკოტა რავიოლის რეცეპტი ძალიან მარტივია.

სოუსები

მაგრამ ძალიან ადვილი იქნებოდა რავიოლი რომ მიირთვათ სპეციალური სოუსის გარეშე. ამ კერძისთვის რავიოლისთვის მზადდება ორი სახის ტრადიციული სოუსი რიკოტასთან და ისპანახთან ერთად. ეს არის კარაქი-ნიორი და კრემისებური ბეშამელი.

ზეთ-ნიორი ძალიან მარტივად მზადდება. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი ან გრანულირებული ნიორი. ამაშია მთელი ჯადოქრობა. და ბეშამელი უნდა შეურიოთ.

ბეშამელი საფრანგეთიდან მოვიდა სამზარეულოებში და იქ მჭიდროდ იჯდა, განსაკუთრებით იტალიაში. ეს არის საბაზო სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია თერმულად დამუშავებულ ფქვილზე, რძესა და ცხიმზე. იგი გამოიყენება როგორც გასქელება და საფუძველი მრავალი სხვა სოუსისთვის. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ მომზადებაშილაზანია და სუფლე. და, რა თქმა უნდა, ასხამენ მზა რავიოლებს.

ბეშამელის მომზადება

ამ სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 20 გრამი კარაქი.
• 25 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• 400 მილილიტრი სრულ ცხიმიანი რძე.
• მწიკვი მარილი და მუსკატის კაკალი.

რძე კარგად გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. სხვა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, შემდეგ თანდათან დაასხით ფქვილი, ენერგიულად ურიეთ, რომ თანაბრად შეიწვა. შემდეგ დაიწყეთ რძის ნაზად შეყვანა სითხეში და განაგრძეთ მორევა, თორემ გაჩნდება სიმსივნეები და არ გვჭირდება ისინი. როცა ყველაფერი შესქელდება, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი. არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ! სოუსის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივით უნდა იყოს. გაციებისას ის მხოლოდ სქელდება.

შემწვარი რავიოლი

ისპანახი და რიკოტა რავიოლის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მაგრამ, როგორც ზემოთ ვთქვით, ისინი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ შემწვარიც. შემდეგ უნდა მოხარშოთ ბულიონთან ერთად ან მიირთვათ სუპთან ერთად.

შეწვით რავიოლი მდუღარე ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეგიძლიათ მზა იტალიური „პელმინგები“მოაყაროთ გახეხილი მოცარელათი და მწვანილებით და ღვეზელებივით გადაიტანოთ.

ვარიაციები

როგორც გესმით, რავიოლი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ისპანახით და რიკოტათ. მომზადების პრინციპი ძალიან წააგავს პელმენებს, ამიტომ შიგთავსები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის რავიოლი და დაფქულ ხორცს დაუმატოთ პროვანსის მწვანილი. თუ მიზიდულობთ იაპონური სამზარეულოსკენ, შეავსეთ ისინი წითელი თევზით და სოუსს დაამატეთ ნიოკმამი ან ტერიაკი. სხვათა შორის, ამ სოუსის რეცეპტს ჩვენს ვებგვერდზეც ნახავთ.

კარგი, თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მაშინ ორიგინალური რეცეპტი რიკოტასთან და ისპანახთან ერთად გამოგადგებათ, ან შეგიძლიათ მოიფიქროთ ყველაზე მრავალფეროვანი ბოსტნეულის შიგთავსის საკუთარი ვარიანტები, სადაც რეჰანი და ორეგანო უნდა დაამატოთ.

რავიოლი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნაზი კერძია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა შიგთავსად რიკოტა ისპანახთან ერთად გამოიყენება. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი განკუთვნილია 3-4 პორციისთვის, ასე რომ, თუ ამ სიამოვნებით გეგმავთ უფრო დიდი კომპანიის კვებას, უბრალოდ გაზარდეთ ინგრედიენტების გრამი. მათი გაყინვა და შენახვა შესაძლებელია საყინულეში, როგორც პელმენი და პელმენი, რამდენი ხანი გსურთ. და თუ არ გინდათ სოუსებით შეწუხება, ჩვეულებრივი არაჟანი გამოგადგებათ.

დარწმუნებულები ვართ, რომ როგორც კი გასინჯავთ ამ მარტივ იტალიურ კერძს, აუცილებლად შეიტანთ მას თქვენს ჩვეულებრივ მენიუში. და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!