რავიოლი ისპანახით: სამზარეულოს თვისებები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რავიოლის შეიძლება ვუწოდოთ რუსულ სამზარეულოში პელმენების იტალიურ ანალოგს, უკრაინულად კი დუმპლინს. ამზადებენ უფუარი ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცისგან, ფრინველისგან, ყველისაგან, ბოსტნეულისგან და ა.შ.). ისპანახის რავიოლი ყველაზე გემრიელია. კერძი გამოდის წვნიანი, მსუბუქი და განსაკუთრებით პოპულარულია იტალიელებში. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ისპანახით გაჟღენთილი რავიოლის რამდენიმე რეცეპტს ყველით (ხაჭო) და ნაღების სოუსით.

კულინარიული რჩევები

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ისპანახის შესანიშნავი რავიოლი:

1. თუ ცომის მომზადებისას ცომი ძალიან მშრალია, უბრალოდ ხელები დაასველეთ ცივი წყლით, შემდეგ გააგრძელეთ მოზელვის პროცესი.
2. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს მომზადების დროს, რეკომენდებულია ცომის ირგვლივ ცილებით ცხიმი, ამისთვის კულინარიული ფუნჯით.
3. რავიოლის დაბრმავებული კიდე უნდა იყოს მინიმუმ 1 სმ. იმისათვის, რომ ის ხვეული იყოს,გამოიყენეთ სპეციალური დანა ან ჩვეულებრივი მაგიდის ჩანგალი.

ორი ტესტის ვარიანტი

ტრადიციულად, რავიოლის ცომი მოზილეს ფქვილის, კვერცხისა და მარილისგან. მას წყალი და რძე არ ემატება. ცომი იზილება ძლიერად და დიდხანს (მინიმუმ 15 წუთი). მაგრამ შედეგი გასაოცარია. მზა პროდუქტები არ იხარშება და არ იშლება მდუღარე წყალში, ინარჩუნებს შესანიშნავ გემოს და ფორმას.

გთავაზობთ ისპანახის რავიოლის ცომის მომზადების 2 ვარიანტს:

1. ღრმა თასში გაწურეთ 200გრ ფქვილი. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და გატეხეთ მასში 2 კვერცხი. დაუმატეთ ცოტა მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები ხელებით, შემდეგ მიღებული მასა დადეთ მაგიდაზე. მოზილეთ ცომი. თავდაპირველად ის იშლება, მაგრამ 3 წუთის შემდეგ მასა უფრო მორჩილი და ელასტიური გახდება. დაახლოებით 15 წუთის მოზელვის შემდეგ ცომი ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება. ახლა თქვენ უნდა დადოთ თეფშზე და გამკაცრდეს ფილებით, 30 წუთის შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ გადახვევა. ამისათვის ის უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. თითოეული მათგანი რულეტით თხლად გააბრტყელეთ 2მმ სისქეზე, შემდეგ დადეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები.
2. ტესტის მეორე ვერსიას გთავაზობთ ჯეიმი ოლივერი. დასჭირდება 250 გრ ფქვილი, 1 კვერცხი და 4 გული. ყველა ინგრედიენტი იტვირთება ბლენდერის თასში და ფაქტიურად ერთ წუთში გადაიქცევა სველ ნამსხვრევებად, რომელსაც ასხამენ მაგიდაზე და ხელით უერთდება ფუნთუშას. შემდეგ ცომს ახვევენ ფილაში და ათავსებენ მაცივარში 30 წუთით ან სანამ შიგთავსი მზად იქნება.

რავიოლის რეცეპტი ისპანახით და რიკოტას ყველით

ამ კერძისთვის ცომი ჯეიმი ოლივერის რეცეპტის მიხედვით უნდა მოამზადოთ. გამოდის ელასტიური, ელასტიური და გემრიელი. მისი გამოყენება შესაძლებელია მაკარონის დასამზადებლადაც.

ისპანახი რიკოტა რავიოლის ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხისა და გულებისგან. და სანამ მაცივარში ისვენებს, დროა შევსება.
2. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ისპანახის ფოთლები (300 გრ).
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი) და მოაყარეთ 30გრ კარაქი. შეწვით ისპანახი ამ ნარევში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მოცულობა არ შემცირდება.
4. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ თხლად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
5. ღრმა თასში აურიეთ გაციებული ისპანახი, რიკოტა (300გრ), მუსკატის კაკალი (½ ჩ/კ), მარილი და 4 ათქვეფილი კვერცხის ცილა, რომელიც დარჩენილია მოზელის შემდეგ.
6. დაფქული ცომის ოთხკუთხედს დაასხით სუფრის კოვზი შიგთავსი რეგულარული ინტერვალებით. ცომის დარჩენილი კიდეები შეზეთეთ წყლით. ზემოდან ზუსტად იგივე მართკუთხედი დადეთ. ხელებით დააჭერით კიდეებს, შემდეგ დაჭერით რავიოლი კვადრატებად.
7. მოხარშეთ მარილიან წყალში. როგორც კი რავიოლი ზევით ამოფრინდება, მათი დადება შესაძლებელია თეფშზე. სუფრასთან მიტანისას კერძს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

მიმოხილვების მიხედვით, რავიოლი იმდენად გემრიელია, რომ ხორცისმჭამელებსაც მოეწონებათ. დანამატზე უარს ნამდვილად არავინ იტყვის.

რავიოლი ნაღების სოუსში

ეს გურმანი კერძის მომზადება მარტივია:

1. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ მაგიდაზე ნახევარი საათით.
2. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. დარბილეთ ისპანახი ტაფაზე მცენარეული ზეთით (1 სუფრის კოვზი) და გააგრილეთ.
3. ღრმა თასში შეურიეთ ისპანახი, თხის ყველი (60 გრ) და პარმეზანი (1/3 ჭიქა). მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
4. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, გაყავით 2 ნაწილად, გაანაწილეთ შიგთავსი და მოამზადეთ რავიოლი. მოხარშეთ მარილიან წყალში.
5. მოამზადეთ ისპანახის რავიოლის სოუსი. ამისათვის შეწვით შამპინიონები (150 გ) დაჭრილი ხახვითა და ნიორით (4 კბილი). როდესაც სითხე აორთქლდება, დაასხით კრემი (1 სუფრის კოვზი) და თეთრი ღვინო (2 სუფრის კოვზი). მოხარშეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი.

რავიოლი ხაჭოთი და ისპანახით

იტალიაში ამ კერძს ტრადიციულად რიკოტას ყველით ამზადებენ. მაგრამ რადგან რუსეთში ის არ იყიდება ყველა სუპერმარკეტში, შეგიძლიათ მოამზადოთ რავიოლი ისპანახით ნაღების სოუსში, ხაჭოთი ჩაყრილი. თქვენ მიიღებთ არანაკლებ გემრიელ და დახვეწილ კერძს.

რავიოლის მომზადების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. მოზილეთ ცომი ფქვილის, ორი კვერცხისა და ცოტა მარილისგან (პირველი რეცეპტის მიხედვით). დატოვეთ იგი მაგიდაზე ფილმის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.
2. მშრალი ხელნაკეთი ხაჭო (100 გრ) გახეხეთ ჩანგლით ან გაწურეთ საცერში.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (40 გრ) და ჩაყარეთ სუფთა და გამხმარი ისპანახი. ჩაბნელებარამდენიმე წუთი, სანამ ფოთლები რბილია. მაგარია.
4. შეურიეთ ისპანახი ხაჭოსთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. ცომი გააბრტყელეთ რულეტივით ან ცომის ფურცლით, შემდეგ თხელი ფენა გაყავით 2 ნაწილად.
6. ერთ მათგანს მოაყარეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი. ირგვლივ ცომი შეზეთეთ ცილებით. ზემოდან მოაყარეთ მეორე ფენა. ცილებით შეზეთილი ადგილი მჭიდროდ დაჭერით ხელებით. გამოიყენეთ ფუნთუშების საჭრელი რავიოლი მრგვალ ან კვადრატულ ფორმებად დაჭერით.
7. მოხარშეთ რავიოლი ალ დენტემდე.
8. ტაფაზე კვლავ გაადნეთ 40გრ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე ფოთოლი ისპანახი, ნაღები (70მლ), მარილი, პილპილი. სოუსი მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე და მიირთვით წინასწარ მოხარშულ პროდუქტებთან ერთად.

რავიოლი კრევეტებით და ისპანახით

შემდეგ კერძს საინტერესო გემო აქვს შიგთავსში ზღვის პროდუქტების დამატების წყალობით. თავად ისპანახის რავიოლის რეცეპტი კი მხოლოდ რამდენიმე საფეხურისგან შედგება:

1. კრევეტები (200გრ) გალღობა და საჭიროებისამებრ.
2. დაჭერით კრევეტები და ისპანახი (200 გრ). შეუთავსეთ ინგრედიენტები რიკოტას (300 გ). დაუმატეთ 1 ლიმონის ცედრა და მარილი გემოვნებით.
3. ცომის გაბრტყელებულ ფენაზე დაასხით შიგთავსის კოვზი ბურთულების სახით ყოველ 5 სმ-ზე, მოაყარეთ პროდუქტები და გააგზავნეთ საყინულეში 15 წუთით.
4. მოხარშეთ რავიოლი წყალში მარილითა და კარაქით (30გრ). სუფრასთან მიტანისას კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ორიგინალი ისპანახი რავიოლითშიგთავსი

ეს ჯანსაღი კერძი იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება, რომ ბავშვებიც კი არ იტყვიან უარს მის გასინჯვაზე. მაგრამ ასეთი ცომის მომზადება სულაც არ არის რთული:

1. 200 გრ ისპანახის ფოთლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და 2 წუთის შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
2. გაციებული ისპანახი დაჭერით ბლენდერში, შემდეგ დაუმატეთ 3 კვერცხი და კვლავ ათქვიფეთ ნარევი.
3. ისპანახის დრესინგი ჩაასხით ფქვილის თასში (350-400გრ), დაამატეთ ცოტა მარილი და მოზილეთ ცომი.
4. მოამზადეთ შიგთავსი ზეითუნის ზეთში ჩაშუშული 150 გრ ისპანახით, რიკოტათ (200 გრ), გახეხილი მყარი ყველით (80 გრ) და ნიორით (1 კბილი). გაბრტყელებულ ცომს წაუსვით შიგთავსი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ისპანახის რავიოლი იხარშება ადუღებიდან დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ძალიან გემრიელი და ლამაზები გამოდის, ხოლო საღებავს არც ერთ გრამს არ შეიცავს.