ჩაკაპული: რეცეპტი ეტაპობრივი აღწერით, მახასიათებლებით და მიმოხილვებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაქაპული ქართული ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მის დასამზადებლად, ჩვეულებრივ, ოთხი ძირითადი ინგრედიენტია საჭირო: ხორცი, მწვანილი, ღვინო და მწვანე ქლიავი. ყველა ეს პროდუქტი უხვად არის, როგორც წესი, გაზაფხულის ბოლოს ან ზაფხულის დასაწყისში. ეს პერიოდი ბევრ რელიგიურ დღესასწაულს ემთხვევა, როცა ნებისმიერ ქართულ ოჯახში სუფრასთან ყოველთვის მიირთმევენ ცნობილ ჩაქაფულს. თითოეულ დიასახლისს აქვს მისი მომზადების საკუთარი რეცეპტი. მთელი მრავალფეროვნებიდან შეიძლება გამოირჩეოდეს რამდენიმე ყველაზე საინტერესო ვარიანტი.

ძროხის ჩაქაპული

ჩაკაპული მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცით (ძროხის ან ცხვრის). აქ მკაცრი შეზღუდვები არ არის. მიმოხილვების მიხედვით, მთავარი ის არის, რომ ყველა სხვა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია. მაგალითად, განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული ჩაკაპულის რეცეპტი. მისთვის დაგჭირდებათ: 700 გრამი საქონლის ხორცი, 200 მილილიტრი თეთრი ღვინო, 150 გრამი მწვანე ქლიავი და ახალი ქინძი, 30 გრამი ნიორი, 200 გრამი ტარხუნა და მწვანე ხახვი, ცოტა მარილი, ლიტრი წყალი და 2 მწვანე ხახვი. წიწაკა.

კერძის მომზადება საკვების გადამუშავებით იწყება:

1. ხორცი უნდა დავჭრათ დიდ კუბებად და ჩავდოთ ღრმა ტაფაში.
2. დაასხით ღვინო, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება. პერიოდულად ურიეთ ხორცი.
3. ამ დროს შეგიძლიათ გამწვანება. აუცილებელია ტარხუნის ტოტებს ფოთლების მოწყვეტა და საფუძვლიანად ჩამობანა. თქვენ არ დაგჭირდებათ ღეროები სამუშაოდ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ისინი.
4. დაჭერით ქინძი, ტარხუნა, ხახვი და წიწაკა შემთხვევით, და დაჭერით ან დაჭერით ნიორი.
5. მოდუღებულ ხორცს დაუმატეთ ქლიავის მომზადებული პროდუქტები, დაასხით წყალი და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 60 წუთის განმავლობაში.
6. კერძის ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი გემოვნებით.

ეს არის ჩაკაპულის უმარტივესი და პოპულარული რეცეპტი, რომელიც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. კერძს ჩვეულებრივ სუფრასთან ცხლად მიირთმევენ ახალ სურნელოვან ლავაშთან ერთად. ექსპერტების აზრით, საქონლის ხორცის მომზადების ეს მეთოდი ერთ-ერთ საუკეთესოდ შეიძლება ჩაითვალოს. ხორცი კარგად იხარშება და ძალიან ნაზი.

ჩაქაპული სოკოთი

მათ ვინც საერთოდ არ ჭამს ხორცს, შეგვიძლია გირჩიოთ, გასინჯოთ ორიგინალური უცხიმო ჩაკაპულის რეცეპტი. მორწმუნეები მას იყენებენ რელიგიური მარხვის დროს, როცა ფასტფუდი წესებით აკრძალულია. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ: 300 გრამი ახალი შამპინიონები, 100 გრამი მწვანე ხახვი, 60 გრამი კილანტრო, 10 გრამი წიწაკა და ნიორი, მარილი, 30 გრამი მწვანე ტარხუნა, 3 ქლიავი, 50 მილილიტრი ღვინო (თეთრი), მცენარეული ზეთიდა 80 გრამი ისპანახი.

კერძის მომზადება რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ყველა მწვანილი შემთხვევით უნდა დავჭრათ, შევიკრიბოთ ერთ კონტეინერში და კარგად ავურიოთ.
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად (ან ნაჭრებად) და შემდეგ მსუბუქად შევწვათ ზეთში.
3. ჩაასხით ცხელი შამპინიონები ქვაბში, მოაყარეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ქლიავი და ნიორი.
4. საჭმელი დაასხით ღვინით.
5. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ტაფას დააფარეთ თავსახური ან მის ზედაპირს შეახვიეთ ფოლგა.

მზა კერძი გააფორმეთ თეფშში დაჭრილი მწვანილის ნარჩენებით. ეს უჩვეულო ჩაკაპული ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანელებში. მასთან ერთად ისინი ადვილად დატკბებიან ქართული სამზარეულოს ყველა სიამოვნებით.

ხბოს ჭაკაპული

ნამდვილი ქართული ჩაქაფულის დასამზადებლად გასათვალისწინებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ. რეცეპტი არსებითად იგივე რჩება. მართალია, ჩვეულებრივია ხბოს ხორცის მიღება ნეკნებზე, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. აღმოსავლეთ საქართველოში ასეთ კერძს იყენებენ: კილონახევარი ხბოს ხორცი, 4 თავი ხახვი, 1 ცხარე წითელი წიწაკა, 300 გრამი მწვანე ალუბლის ქლიავი, თავი ნიორი, 100 გრამი კილოგრამი, ნიახურის ღერო და. ოხრახუში, 40 გრამი კარაქი, მარილი, 30 გრამი ტარხუნა (ტარხუნა), 150 გრამი პრასი, ნახევარი ლიტრი წყალი, სუფრის კოვზი უზბეკური სანელებლები, დაფქული წიწაკა და რამდენიმე ტოტი პიტნის ან თხამი.

ამ შემთხვევაში, მომზადების დრო გაცილებით გრძელია. სამუშაოდ საჭიროა ქვაბი. შემდეგი გჭირდებათ:

1. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ნახევარი დავდგათ ქვაბის ძირზე.
2. ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად დაჭრილი ხახვი.
3. შემთხვევით დაამტვრიეთ ყველა მწვანილი. ცოტა ხორცს ხახვთან ერთად მოაყარეთ.
4. წიწაკა და დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. დაანაწილეთ დანარჩენი ხორცი თანაბრად ზედაპირზე.
6. დაყარე ქლიავი.
7. პილპილი და ისევ მარილი.
8. დააფარეთ ყველაფერი დანარჩენი სიმწვანეთ.
9. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლები და დაჭრილი წიწაკა.
10. საჭმელი დაასხით წყლით.
11. დაამატეთ დაფქული ნიორი და ნიახური.
12. დადგით ქვაბი გაზქურაზე და მიიყვანეთ შიგთავსი ადუღებამდე.
13. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი. ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის.
14. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

ჩაკაპულს მიირთმევენ ნაწილებად. დიასახლისმა ისე უნდა გაანაწილოს კერძი, რომ თითოეულ თეფშში ხორცის გარდა ყველა სხვა კომპონენტი იყოს. ასეთ ორიგინალურ სამეზობლოში ისედაც ნაზი ხბოს ხორცი კიდევ უფრო რბილი და სურნელოვანი გამოდის. ამ მოსაზრებას ნებისმიერი პროფესიონალი დაეთანხმება.

სწრაფი და გემრიელი

ზოგი მაინც ცხვრის ჩაქაპულის მომზადებას ამჯობინებს. ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია. მაგრამ არის ერთი ვარიანტი, როდესაც კერძი არა მხოლოდ სწრაფად მზადდება, არამედ პროდუქციის მინიმალურ კომპლექტს მოითხოვს. დაგჭირდებათ მხოლოდ: 1 კილოგრამი ახალი ცხვრის ხორცი, მარილი, 100 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, 2 კილოგრამი მწვანილი (კილანტრო, მწვანე ქლიავი, ოხრახუში და ტარხუნა), დაფქული წიწაკა და ტყემალის სოუსი.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. კრავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში.
3. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში წყლის დამატების გარეშე. საკუთარი ცხიმის დიდი რაოდენობის გამო ხორცი არ იწვება.
4. დაამატეთ ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
5. მწვანილი დაჭერით წვრილად და ჩაამატეთ ქვაბში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
6. კარგად მოურიეთ და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.

შედეგად, ხორცი არის რბილი, ნაზი და ძალიან გემრიელი. მართალია, მიმოხილვები გვირჩევენ, რომ ასეთი კერძი ძალიან ფრთხილად მიირთვათ, რათა კბილები არ გატყდეთ პატარა ქლიავის კენჭებზე. ამ გზით ბევრ ქართულ რესტორანში ძროხის ხორცს ხშირად ამზადებენ. როგორც წესი, ვიზიტორებში დიდი მოთხოვნაა. ბევრ მათგანს მიაჩნია, რომ სწორედ ამ კერძის დახმარებით შეიძლება ქართული ეროვნული სამზარეულოს მშვენიერების დაფასება.

ნაციონალური სუპი

სხვაგვარად როგორ მოვამზადოთ ქართული ცხვრის ჩაქაფული? ამ კერძის რეცეპტი არსებითად სქელ სუპს წააგავს. სახლის პირობებში მისი დამზადება შესაძლებელია შემდეგი პროდუქტებისგან: 1 კილოგრამი ცხვრის ლორი და ამდენივე ქლიავი, ერთი ბოთლი მშრალი ღვინო, თავი ნიორი, 3 წიწაკა ცხარე წიწაკა, წყალი, 200 გრამი ტარხუნა, მარილი, პიტნა, 1 კონა მწვანე ხახვი, კილანტრო და რეჰანი.

პროცესი გადის რამდენიმე ეტაპს:

1. კრავი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ ღვინო, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სადაცხორცი ყოველთვის უნდა იყოს სითხის ფენის ქვეშ.
4. ამ დროს ქლიავი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და შევწვათ ცოტა დაბალ ცეცხლზე.
5. გაასუფთავეთ მიღებული პიურე საცერში.
6. დაჭერით მწვანილი.
7. წიწაკა და ნიორი დაჭერით წვრილად.
8. დაამატეთ ისინი მწვანილთან ერთად თითქმის მზა ხორცს. მოხარშეთ საკვები ამ შემადგენლობით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
9. გააცნობეთ დაფქული ქლიავი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ახლა მზა წვნიანი მხოლოდ ღრმა თეფშებში უნდა ჩაასხათ და დატკბეთ მისი საოცარი გემოთი და არომატით. ამ კერძს წელიწადში ერთხელ მაინც ამზადებენ თითქმის ყველა ქართულ ოჯახში. ამიტომ ადგილობრივები პატივს სცემენ თავიანთი წინაპრების უძველეს ტრადიციებს. ზოგი კი თვლის, რომ ჩაქაფული საუკეთესო გამოსაყენებელია ცხვრის ხორცისთვის.

კრავის ჩაკაპული

საქართველოში ტრადიციულად ბატკნის ხორცი ჭაკაპულის დასამზადებლად გამოიყენება. კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგ სავალდებულო კომპონენტებს: 1 კილოგრამი ცხვრის ხორცი, 300-400 მილილიტრი თეთრი ღვინო, ნახევარი მწვანე ცხარე წიწაკა, 2 კონა ტარხუნა, 500 გრამი მწვანე ხახვი, ერთი ჩაის კოვზი სვია-სუნელის სუნელი, 2 კბილი. ნიორი, 2 ჭიქა ქლიავი, მარილი, კონტეინერი და დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი წინა ვარიანტების მსგავსია:

1. ხორცი დანით დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში.
2. ხახვი, ნიორი და მწვანილი დაჭერით შემთხვევით და გაყავით ორ ნაწილად. ერთი მათგანი მაშინვე დაუმატეთ ხორცს.
3. დაასხით მთელი ღვინო.
4. ჩადეთ ქვაბშინახევარი გადაწურეთ და დადგით ცეცხლზე.
5. როგორც კი მასა ადუღდება, ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ და ადუღეთ დაახლოებით 45-50 წუთი.
6. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, მზა კერძი კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში უნდა გაიჩეროს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი დადება თეფშებზე და სუფრაზე მიტანა. ძველები ამბობენ, რომ ასე უნდა გამოიყურებოდეს ნამდვილი ქართული ჩაქაფული. ეს არის ნაზი ხორცი ორიგინალური გემოთი, რომელიც თითქმის იშლება ხელში, ბევრი მწვანილით შეზავებული.