ნაღების სოკოს სოუსი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოუსები თითქმის ყველა ერის სამზარეულოშია. მაგრამ ყველა მათგანმა ვერ ჩააბარა დროის გამოცდა და ვერ მიაღწია თანამედროვეთა სუფრას. ამ დროისთვის, არსებობს რამდენიმე ძირითადი სოუსი, რომელიც თითქმის ნებისმიერ კერძს მოერგება. ერთ-ერთი საუკეთესო იქნება განხილული სტატიაში.

სოუსების სახეობები

მომზადებისთვის გამოიყენება სოუსების ფართო არჩევანი. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იღებენ ბოსტნეულს, ნაღებს და ყველს. პომიდვრისა და სანელებლების სოუსები საკმაოდ პოპულარულია, სოკოს ნაღების სოუსს კი განსაკუთრებული გემო აქვს. მზადდება ხორცის, თევზისა და სოკოს კერძებისთვის.

სოუსის ისტორია

პირველი სოუსის გამოჩენა თარიღდება დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 25 წლით, მაგრამ მათი აყვავების პერიოდი გასული ათასწლეულის მეორე ნახევარში იყო. რეცეპტები ადრე გამოიგონეს, მაგრამ იმ დროს პროპორციები არ იყო დაფიქსირებული, ამიტომ იმდროინდელ სოუსებს არ ჰქონდათ მკაფიო რეცეპტი.

მიუხედავად იმისა, რომ თავადაზნაურობა კულინარიით არ იყო დაკავებული, ისინი ხშირად ხდებოდნენ ამა თუ იმ სოუსის ავტორები. მაგალითად, ისეთი ცნობილი სოუსი, როგორიცაა მაიონეზი, ასოცირდება სახელთან ლუიკრილონსკი, რომელმაც ესპანეთის სამსახურში ყოფნისას დაიპყრო ქალაქი მაჰონი. იქ, ქეიფის დროს, აჩუქეს სოუსი, რომელშიც შედიოდა კვერცხი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. შემდგომში მან მიიღო სახელი „მაიონეზი“, რაც ფრანგულად „მაონურს“ნიშნავს..

სინამდვილეში, სოუსების გაჩენის ისტორია ძალიან მორთული და საინტერესოა, მაგრამ რომელიმე მათგანი რამდენიმე კომპონენტის ნაზავია, რომლებიც ამშვენებს ძირითად კერძს. ამიტომ, საჭმლის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და შექმნათ რაიმე ახალი.

მომზადების მეთოდი

არაჩვეულებრივი სინაზე და სასიამოვნო არომატი ეკუთვნის ნაღების სოკოს სოუსს. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. მოხარშვის შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერ კერძთან ერთად.

ასევე, მოხარშვის დროს შეგიძლიათ გავლენა მოახდინოთ პროდუქტის სიმკვრივესა და სტრუქტურაზე. ზოგიერთ შემთხვევაში, სოუსს ათქვიფეთ ბლენდერით, რათა რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდეს.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 25 გრამი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 60 გრამი;
• კრემი - 350 მლ;
• საშუალო ნათურის თავი - 1 ც.;
• გაყინული შამპინიონები - 100 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტების გამოყენებით, სოუსი საკმარისია დაახლოებით 7 კერძისთვის.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ სოკო, მოიშორეთ მასში არსებული ზედმეტი წყალი. ამისათვის, გარეცხვის შემდეგ, ისინი შეიძლება ჩადოთ ღრმა თასში, რათა ზედმეტი წყალი მინის იყოსქვემოთ, შემდეგ გადაწურეთ.
2. თითოეული სოკო დაჭერით წვრილად. რაც უფრო პატარაა, მით მეტ წვენს აძლევენ და უფრო მდიდარი გემო ექნება.
3. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით საშუალო ზომის ხახვი.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ არ გაყვითლდება და არ გახდება რბილი.
5. დაამატეთ შამპინიონები, დააფარეთ ტაფა თავსახური, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.
6. აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, გაადნეთ კარაქი და ფრთხილად დაუმატეთ 25 გრამი ფქვილი და კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ სოუსი კრემისებრი იყოს, ფქვილი უნდა შეწვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. თუ საჭიროა უფრო თხელი სოუსი, მაშინ ფქვილის ნაწილი შეიძლება 2-3-ჯერ შემცირდეს.
7. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ კრემი, აურიეთ. სანთურის გათბობა უნდა იყოს დაბალი, ადუღება თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
8. შეურიეთ სოკო და ხახვი ფქვილის ნარევს და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა რძე და მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი.

ნაღების სოკოს სოუსი მზად არის. რჩება მხოლოდ კერძი სოუსებისთვის სპეციალურ ჭურჭელში ჩაასხით და მიირთვით.

რომელი სოკო აირჩიოს?

ამ სოუსის დიდი პლიუსი ის არის, რომ მასში გამოიყენება როგორც ტყის სოკო, ასევე ნაყიდი, მაგალითად, შამპინიონები. თუ შესაძლებელია, ჯობია ახალი ტყის ყიდვა, რადგან მათ უფრო მდიდარი გემო და მკვრივი სტრუქტურა აქვთ.

თუ მათი შეძენა შეუძლებელია, მაშინ სავსებით შესაძლებელია ახალი შამპინიონებით გატარება. ნაკლებად გამოხატული აქვთგაჯერება. მაგრამ შამპინიონის კრემისებრი სოკოს სოუსი გემოვნებით ძალიან ახლოს იქნება ტყის სოკოსთან. დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, უნდა იყიდოთ გაყინული შამპინიონები ან ხელთაა სოკო. მათი მინუსი ის არის, რომ გალღობისას კარგავენ უამრავ წყალს და სოუსის გემო უარესი იქნება.

ქათამი სოუსში

ხანდახან ხდება, რომ გსურს რაიმე რესტორნის მომზადება, მაგრამ არ დახარჯო ბევრი ფული. შემდეგ ქათმის რეცეპტი კრემისებრი სოკოს სოუსში მოვა სამაშველოში. ყველაფერი, რაც ამისთვის გჭირდებათ, შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში.

საჭირო კომპონენტები:

• სოკო, სასურველია შამპინიონი. მათ დასჭირდებათ დაახლოებით 150-200 გრამი;
• ქათმის ფილე დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი;
• მძიმე კრემი დაახლოებით 300 მლ, ცხიმის შემცველობა 20%-ზე მეტი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 50 გრამი;
• მდოგვი - დაახლოებით 15 გრამი;
• დიდი ხახვი;
• კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი;
• მარილი და პილპილი;
• ნიორი - 10 გრამი.

სილამაზისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კამა და ოხრახუშის ყლორტი.

კერძის მომზადება:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თუ მარილი და პილპილი კარგად არ ეწებება ხორცს, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
2. გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და ცოტაოდენი კარაქი.
3. დაჭრილი ქათამი დადგით ცხელ ტაფაზე, შეწვით ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. ქათამი გვერდზე გადადეთ, ცოტა უნდა გაცივდეს. შეწვის შემდეგ დატოვეთ ზეთი.
5. სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მათ შემდეგმთლიანი ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად.
6. ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით.
7. ქათმის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაუმატეთ კარაქი, შეწვით და გადააგდეთ.
8. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში სოკოსთან ერთად.
9. დაელოდეთ სანამ ნარევი ოქროსფერი გახდება, შეამცირეთ გაცხელების ძალა.
10. დაასხით ნაღები, დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი და ცოტა სანელებლები.
11. აურიეთ რაც მოხდა.
12. მომავალ ნაღების სოკოს სოუსს თვალი უნდა ადევნოთ, რომ არ ადუღდეს. ურიეთ რაც შეიძლება ხშირად.
13. დაამატეთ ადრე მოხარშული ქათმის ნაჭრები, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სოუსი მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ არ გახეხოს.
14. გაზქურის გამორთვა შესაძლებელია 10-15 წუთის შემდეგ.

კერძი მზად არის. ახლა ის მზადაა მოსამსახურებლად.

ქათმის რეცეპტი

ქათმის კრემისებრი სოკოს სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თითქმის იგივე ინგრედიენტები, როგორც წინა რეცეპტში. მაგრამ არის მცირე განსხვავებები მომზადების მეთოდში.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• სოკო - 900 გრამი;
• არაჟანი - 200 გრამი;
• რძე - 250 მლ;
• ხახვი - 150 გრამი;
• სტაფილო - 1 ც.;
• ქათმის ფილე - ნახევარი კილო.

საკვების ეს რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით ხუთი პორციისთვის.

რეცეპტი:

1. ქათამი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად, შეგიძლიათ ხორცის საფქვავშიც კი გაატაროთ.
2. სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ზეთში გაყვითლებამდე.
3. სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში.
4. დაასხით რძე, არაჟანი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნაღების სოკოს სოუსი ქათმის ხორცით მზად არის. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან გრეივ ნავში ჩასხმით.

სპაგეტის რეცეპტი

ყველაზე ხშირად სწორედ მაკარონი ხდება ასეთი სოუსების გვერდითი კერძი. ამ რეცეპტში ჩამოთვლილია ყველა ინგრედიენტი, რათა სოუსი იდეალურად მოერგოს სპაგეტს.

კომპონენტები:

• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ნიორი - 2 თავი;
• დაბალცხიმიანი კრემი – 250 მლ;
• შამპინიონები ან ნებისმიერი სხვა სოკო - 900 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• სპაგეტი - ნახევარი კილო.

რეცეპტი:

1. გარეცხეთ სოკო, მოაშორეთ ზედმეტი ტენი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. შეწვით მცენარეულ ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ისინი უნდა გამუქონ და მიიღონ ოქროსფერი ელფერი.
3. ჩაასხით მათ სოიოს სოუსი კრემით, მუდმივად ურიეთ. ამ პროცესს უნდა დასჭირდეს მინიმუმ ხუთი წუთი.
4. დასასრულს დაუმატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და ნიორი.
5. პარალელურად ჩაყარეთ სპაგეტი მდუღარე მარილიან წყალში. მოხარშეთ საშუალო სიძლიერეზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ნაღების სოკოს სპაგეტის სოუსი მზადაა მიირთვათ. მას ჩვეულებრივ ასხამენ მთავარ კერძს.

კერძები სოუსისთვის

ყველაზე ხშირად, სოუსებით მირთმეული კერძების საფუძველი, ხორცის, თევზისა და ფრინველის გარდა, ფქვილის პროდუქტებია.სწორედ მათთან ერთად ვლინდება სოუსი უფრო სრულად. ამიტომ, მაკარონი სოკოს კრემისებრ სოუსში ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე ბრინჯი ან წიწიბურა მასთან ერთად.

ასეთი სოუსისთვის სასურველია აირჩიოთ ჯიშის მაკარონი, რომელიც დამზადებულია მყარი ხორბლისგან. ასეთი პროდუქტები ბევრად უფრო გემრიელია და უფრო დიდხანს ინარჩუნებს გარეგნობას და გემოს.