უგემრიელესი პირველი კერძი: სოკოს ლაფსი. როგორ მოვამზადოთ სოკოს ლაფშა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევრი ადამიანი, რომელსაც "სოკოს ლაფსი" ეძახიან, ეჭვი ეპარება მოსაწყენ მაკარონზე სოკოს მცირე რაოდენობით და არც აპირებენ მის მომზადებას. ამასობაში ასე ჰქვია სურნელოვან, მდიდარ და ძალიან გემრიელ სუპს, რომელშიც სოკო დიდი რაოდენობითაა შეტანილი. მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს - უმარტივესიდან ყველაზე რთულამდე, ნაცნობიდან ეგზოტიკურამდე. ესთეტი და გურმანიც კი აუცილებლად აღმოაჩენს ამ სიმრავლეს შორის სოკოს ფაფის წვნიანს, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს მის მოთხოვნილებებს. და თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი რეცეპტი, თუ შეძლებთ ჰარმონიულად შეავსოთ ძირითადი რეცეპტი მოულოდნელი (მაგრამ შესატყვისი!) კომპონენტებით.

ხელნაკეთი noodles

უეჭველად, კერძი გემრიელი გამოვა მაღაზიაში ნაყიდ მაკარონთან ერთად. უფრო მეტიც, ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს სხვადასხვა პროდუქტის გამოყენებას. მაგრამ თუ თქვენ გინდათ სოფლის წვნიანი მოამზადოთ, სჯობს მათ მიმართოთ.დამოუკიდებლად, რადგან სოკოს ლაფშების მომზადება უფრო გემრიელია სახლში დამზადებული ჯიშით. უფრო მეტიც, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. ჭიქა და ნახევარი ფქვილი იყრება დაფაზე, გორაკზე კრატერი კეთდება. ორ სუფრის კოვზ ზეთს კარგად ათქვიფეთ სამმაგი მოცულობის ოდნავ გახურებული წყალი, მოაყარეთ მარილი და ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით ჩაღრმავებაში. ცომი იზილება ფქვილის მუდმივი დამატებით (დაახლოებით იმდენი წავა, როგორც თავდაპირველად იყო მიღებული). ცომი უნდა იყოს ძალიან ციცაბო, ისე რომ გაბრტყელება გაძნელდეს. მას ახვევენ ყველაზე თხელ ფენად, ჭრიან ძალიან ვიწრო ზოლებად. მათ აყრიან ფქვილს, რომ არ მიეკრას, აწყობენ და ჭრიან განზომილებიან, მოკლე ნაჭრებად. გაშრობის შემდეგ მათი შენახვა შესაძლებელია ტომარაში საყინულეში განუსაზღვრელი ვადით. სოკოს წვნიანი ლაფშით, რომელსაც თავად მოამზადებთ, გაცილებით გემრიელი იქნება ვიდრე ნაყიდი.

მხოლოდ ორი ინგრედიენტი

ინგრედიენტების გრძელი სიის გამოყენების გარეშეც კი, მიიღებთ საოცარ სოკოს ლაფშს. მართალია, ამ მიზნით სოკო ყველაზე შესაფერისია. ორი ლიტრი წყლისთვის მათ უნდა მიიღონ კილოგრამის მესამედი მაინც და სასურველია მეტი. სოკოს ციცაბო, მსუყე ბულიონს ადუღებენ, ამოიღებენ და მათ ადგილას აყრიან ლაფშს (დაახლოებით ჭიქა). ადუღების შემდეგ წვნიანს ამარილებენ და აზავებენ გამდნარ კარაქს; სოკო იჭრება (ნაჭრების ზომა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე) და აბრუნებს თავის ადგილს. მზა სოკოს ლაფსს ასხამენ თეფშებში - მიირთმევენ საჭმელად! გემოსთვის შეგიძლიათ თქვენი ნაწილი მოაყაროთ ახალი მწვანილებით და გაფართოებისთვისგემოვნების დიაპაზონი - მოაყარეთ კოვზი არაჟანი.

პომიდვრის სოკოს სუპი

მსურველებს შეუძლიათ გაართულონ წინა რეცეპტი, დააახლოონ იგი შემადგენლობით უფრო ნაცნობ სუპებთან. ნებისმიერი სოკოს ფუნტიდან კვლავ მზადდება მდიდარი ბულიონი; სანამ მდგომარეობას არ მიაღწევს, წვრილად დაჭრილი ხახვისა და პატარა გახეხილი სტაფილოსგან ამზადებენ შემწვარს. როცა სასურველ ელფერს მიაღწევთ, დაუმატეთ კანიდან დაფქული პომიდორი და ოდნავ მოთუშეთ სახურავის ქვეშ. როდესაც ახალი სოკოდან სოკოს ნუდლები თითქმის მზად არის, მასში შეჰყავთ შემწვარი, ხოლო მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე - დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. ამ რეცეპტში კარტოფილის გამოყენებაც შეიძლება, თუმცა ბევრი მზარეული თვლის, რომ ის კლავს სოკოს უნიკალურ გემოს და გემოს.

ჩინური სოკოს ლაფსი

ჩინური სამზარეულო წარმატებული იყო ბოლო ათწლეულების განმავლობაში. ბევრი დიასახლისი ხშირად და ნებით იყენებს მის რეცეპტებს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. რა თქმა უნდა, მათაც მოეწონებათ შუა სამეფოს კულინარიული კანონების მიხედვით მოხარშული სოკოს ფაფა. კერძისთვის ქათმის ძლიერ ბულიონს წინასწარ ადუღებენ და ფილტრავენ. დასჭირდება დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი. როცა მზად იქნება, ჩაასხით ნიორი (3-4 კბილი) და პატარა ჯანჯაფილის ფესვი წვრილად დაჭერით. ასეთი დანამატებით ბულიონი ჩუმად ადუღდება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ცალკე იხარშება ბრინჯის თხელ ლაფშა და ნახევარი კილოგრამი შამპინიონის თეფშები. ცხელი ბულიონი შერწყმულია ორივესთან, ასევე თითო სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და სეზამის ზეთი. როგორცმწვანე სუნელი არის დაჭრილი კილანტრო.

თევზის წვნიანი სოკოთი

ძალიან საინტერესოა სოკოს ნუდლები… დაკონსერვებული სკუმბრიის საფუძველზე. თევზის ქილა საკუთარ წვენში ან ზეთში ზელდება ჩანგლით, ასხამენ წყალს მარილის, დაფნის და პილპილის დამატებით და ნელ-ნელა ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. დაქუცმაცებულ ხახვს წვავენ, პარალელურად ადუღებენ გარეულ სოკოებს (თაფლის აგარები საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ ნებისმიერი სხვა გამოდგება). ამავდროულად, ბულიონში შეჰყავთ: შემწვარი, ზოლებად დაჭრილი ახალი სტაფილო, 3-4 კარტოფილი კუბიკებად და შემდეგი ადუღების შემდეგ სოკო. წვნიანი კვლავ უნდა ადუღდეს; ლაფსი ემატება ბოლოს. ისიც მოხარშული იქნება - შეგიძლიათ სუფრასთან დარეკოთ. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ თეფშებში პირველი მწვანილის მოყრა. და კიდევ ერთი შენიშვნა: თუ ყველა სხვა ჯიშის სოკოს ნუდლი წარმატებით შერწყმულია არაჟანთან, მაშინ ჯობია ამას არ დაუმატოთ.