შებოლილი ღორის ნეკნები: სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სწორად მოხარშული შებოლილი ღორის ნეკნები ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანია. რა თქმა უნდა, ამისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური კვამლის სახლი, მაგრამ გრილი და თუნდაც ჩვეულებრივი ღუმელი საკმაოდ შესაფერისია. თუმცა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული უხერხულობა.

რატომ არის სასურველი მწეველის გამოყენება?

კვამლის სახლს აქვს სამზარეულოს ადგილიდან გამოყოფილი ცეცხლსასროლი ყუთი. არის მოწყობილობებიც კი, გვერდით ცეცხლსასროლი იარაღით და საპირისპირო ბოლოში გამწოვი ან ბუხარი. კვამლის სხვა ვერსია შეიცავს ცალკეულ განყოფილებებს ცეცხლის, სითხისა და სამზარეულოს ადგილისთვის. ორივე ტიპის მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ შეხვიდეთ ცეცხლზე სითბოს დაკარგვის გარეშე შესავსებად.

რატომ არ იძლევა ღუმელი იგივე შედეგს?

თუ ღუმელს იყენებთ, პერიოდულად მოგიწევთ მისი გაღება და ზედმეტი სითბოს გამოყოფა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხისტი და მშრალი ხორცი. გარდა ამისა, შებოლილი ღორის ნეკნების მომზადების პროცესს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. როგორც წესი, ხორცს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში აცხელებენ მაღალ ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც რამდენიმე საათის განმავლობაში აგრძელებენ დაბალ ტემპერატურაზე შებოლვას. ATამ შემთხვევაში შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი სწრაფად გააკეთოთ მოხარშული-შებოლილი ღორის ნეკნები. თუმცა მათ კვამლის სუნი არ ექნებათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაბამისი არომატიზატორიც, მაგრამ რეალური პროდუქტისგან განსხვავება ამ შემთხვევაშიც შესამჩნევი იქნება.

თუ იყენებთ ნახშირის გრილს

ნახშირის გრილი მაინც მისაღები შემცვლელია ნამდვილი მწეველისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი ღორის ხორცის მოწევით ჩვეულებრივ ელექტრო გრილიზე. მაინც უფრო სასურველია ნახშირის გამოყენება, რადგან ამ გზით შებოლილი ღორის ნეკნები ნამდვილად სურნელოვანი გახდება. ამინდი ასევე ითამაშებს როლს შეწვის დროს. გარე ტემპერატურა და ტენიანობა ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია. ამრიგად, თქვენ მოითხოვთ, რომ ყველა პირობა იყოს იდეალური თქვენს მიერ არჩეულ დღეს. ერთადერთი ცვლადი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს არის ნახშირის რაოდენობა და ტიპი. შეგიძლიათ ერთდროულად გამოიყენოთ ბრიკეტები და კლასიკური ნახშირი. ლარქი იძლევა მეტ სითბოს, მაგრამ წვავს ნაკლებს, რის გამოც იგი იდეალურია ხორცის შესაწვავად დანარჩენი მომზადების დრომდე. ბრიკეტებს უფრო მეტი დრო სჭირდება დაწვას და იდეალურია ნელი მომზადებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი მოსაწევად?

შებოლილი ღორის ნეკნების ნებისმიერი რეცეპტი გვირჩევს პროცედურის დაწყებას ხორცის წინასწარი მშრალი შეზევით სანელებლებით. ამ სფეროში, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი საკუთარ თავზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოგწონთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კაიენის წიწაკა. Თუ შენმიყვარს ნივრის სუნი, ნივრის ფხვნილი იდეალურია.

შემდეგი სანელებლები კლასიკურია:

• ნივრის ფხვნილი;
• დაფქული წიწაკა;
• ხახვის ფხვნილი;
• ხმელი მდოგვი;
• დაფქული ხმელი კოჭა;
• მშრალი დაქუცმაცებული რეჰანი;
• კაიენის წიწაკა;
• დაფქული ქინძი.

ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი (ეს ხელს უწყობს ხორცის წვნიან შენარჩუნებას).

საიდან დავიწყო?

დაიწყეთ თქვენს მაგიდაზე პლასტმასის საფარის გაფენით. დაგჭირდებათ ორი გრძელი ფურცელი, რომლებიც ერთმანეთის მიმართ პერპენდიკულურადაა დალაგებული. ზემოდან მოათავსეთ ნეკნები. ხორცი მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ, როცა დაფქვას დაასრულებთ. უმჯობესია სანელებლები პირდაპირ ნეკნებზე დაასხით იმ რაოდენობით, რაც მოგწონთ. კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ თასი სხვადასხვა სანელებლების შესარევად და შემდეგ ნაზად გადაანაწილოთ ნარევი ხორცზე. ნეკნები ორივე მხრიდან უნდა იყოს სუნელი.

შემდეგ მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში. მიზანშეწონილია დატოვონ ისინი გაჟღენთილი დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში. როგორც ხორცის ყველა რეცეპტს, გამოიღეთ მაცივრიდან მოწევამდე ნახევარი საათით ადრე.

როგორ მოვამზადოთ ნახშირი?

დაასველეთ ხე, რომელსაც გამოიყენებთ. აღსანიშნავია, რომ მუხა და ალუბალი საინტერესო არომატს იძლევა. გამოიყენეთ ხის პატარა ნაჭრები, საუკეთესოა ხის ჩიპები. დაიწყეთ მისი წინასწარ გაჟღენთვა, სანამ ცეცხლის გაჩაღებას დაიწყებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაშიწინააღმდეგ შემთხვევაში შეშა დაიწვება და სასურველ შებოლვას არ მოგცემთ.

დაანთეთ ცეცხლი ნახშირის გრილზე ბრიკეტის გამოყენებით. დარწმუნდით, რომ ბოლოში ხვრელები მთლიანად ღიაა. გაანაწილეთ ნახშირი, როდესაც ისინი ნაცრისფერი და ნაცრისფერი გახდება. ღვეზელის დადებამდე ჩაამატეთ მის ქვეშ რაღაც სითხის შესანარჩუნებლად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთჯერადი ფოლგის ტაფა). ნებისმიერი ნივთის გამოყენება შეიძლება წყლის ნაცვლად, მაგალითად ვაშლის წვენი. ის შეავსებს ხის კვამლის არომატს.

როგორ დავიწყოთ ნეკნების მოწევა?

პირველ რიგში, ღორის ხორცი მაღალ ტემპერატურაზე უნდა დამუშავდეს. ნეკნის თითოეულ მხარეს, საჭიროა დამუშავება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ მზად ხართ დაამატოთ ხის ჩიპები. დაახურეთ თავსახური გრილზე, შემდეგ კი ბევრი კვამლი ამოვა. დარწმუნდით, რომ ხვრელი სახურავზე პირდაპირ ხორცზეა. ამ გზით თქვენ არ გამოყოფთ სითბოს პირდაპირ გრილიდან და არ კარგავთ სითბოს და კვამლს, რომლის გადატანა გსურთ ნეკნებისკენ. კვამლის რაოდენობა შემცირდება ხის ნაჭრებიდან ტენის გაშრობისას.

შეამოწმეთ ტემპერატურა პერიოდულად. იდეალურ შემთხვევაში, პატარა უნდა იყოს, თუ ხორცის გრილზე შენახვას აპირებთ გარკვეული ხნით. იდეალური ღირებულებაა 100-110 გრადუსი. ამ ნიშნის მიღწევა შესაძლებელია უკანა ხვრელების არასრული დახურვით, რაც ნაწილობრივ წყვეტს ჟანგბადის მიწოდებას, რომელიც ამწვავებს ცეცხლს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზონდის თერმომეტრი, რომელიც დამონტაჟებულია ზედა ვენტილაციაში. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, უბრალოდ გახსენით ხვრელები. მას შემდეგ რაც დაასტაბილურებთ მას, დატოვეთ ნეკნებიმოსამზადებლად ორი საათი.

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა?

როგორც ფოტოდან ხედავთ, ცხელი შებოლილი ღორის ნეკნები გარეთა კიდეებზე ვარდისფერი უნდა იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი კვამლი მეტი ხის დამატებით. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ყოველ ჯერზე, როცა გრილს ხსნით, სითბოს გამოყოფთ. ამიტომ, რეკომენდებულია ნეკნები თავიდანვე მოხარშვამდე დატოვოთ.

როგორ გამოვიყენოთ კვამლის სახლი?

თუ მაინც იყიდეთ სპეციალური აღჭურვილობა, შებოლილი ღორის ნეკნების მომზადება ბევრად გაგიადვილდებათ. შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ისინი ან დაიწყოთ უმი მომზადება - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად შეღავათებზე. პირველ შემთხვევაში, მოწევის პროცესი უფრო სწრაფი იქნება.

ნებისმიერ შემთხვევაში მიიღებთ სურნელოვან და ნაზ ღორის ნეკნებს. როცა სწორად მოიხარშება, იმდენად კარგი იქნება, რომ სოუსი არ დაგჭირდებათ.

როგორ მოვამზადოთ ნეკნები კვამლის სახლში?

გსურთ მოამზადოთ მოხარშული-შებოლილი ღორის ნეკნების რეცეპტი თუ ნედლად შებოლილი, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა;
• 1 ს.კ ლ. ნივრის ფხვნილი;
• 1 ს.კ ლ. ხახვის ფხვნილი;
• 1 ს.კ ლ. ჩილის ფხვნილი;
• 1/2 ჩ/კ კაიენის წიწაკა;
• 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი;
• 2.5 კგ ღორის ნეკნები.

როგორ კეთდება?

აურიეთ ყველა სანელებლები და კარგად გახეხეთ ღორის ნეკნები ყველა მხრიდან. თუ არ გინდა მიღებაუმი შებოლილი პროდუქტი, წინასწარ მოხარშეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში დაჭრის და ერთმანეთისგან ძვლების გაყოფის გარეშე.

გააცხელეთ მწეველი 110 გრადუსზე. გამოიყენეთ ერთი მუჭა ხის ჩიპები, რომლებიც 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია წყალში. მოათავსეთ ნეკნები თაროზე 3 საათის განმავლობაში ზემოთ მოცემულ ტემპერატურაზე.

შემდეგ გამოიღეთ ისინი მწევრიდან და შეფუთეთ ფოლგაში 1-2 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი. მოათავსეთ ნეკნები 2 საათის განმავლობაში იმავე ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ისინი და გაშალეთ ფოლგადან. ისევ მოათავსეთ ისინი მწეველში 1 საათით. ფრთხილად გადაიტანეთ კიდეები ამ დროს, რადგან ისინი ძალიან რბილი იქნება.

ალუბლის ხე საუკეთესოა მწეველებისთვის. ის რბილ კვამლს გამოყოფს და ხორცს ტკბილ გემოს ანიჭებს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შებოლილი ღორის ნეკნების კალორიული შემცველობა შეადგენს 438 კალორიას ასი გრამ პროდუქტზე. აღსანიშნავია ისიც, რომ ასეთი კერძი შეიცავს ბევრ ცხიმს.

შემიძლია თუ არა შებოლილი ნეკნების მომზადება?

ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები მიუთითებს ხორცის ძალიან ხანგრძლივ დამუშავებაზე. ასეთი პროდუქტი სრულიად მზად არის საჭმელად, მაშინაც კი, თუ ნეკნები ნედლად იყო შებოლილი. ამრიგად, თუ გსურთ შებოლილი ხორცით წვნიანი მოამზადოთ, არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა - უბრალოდ დაამატეთ ისინი დანარჩენ მომზადებულ ინგრედიენტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი უბრალოდ ჩამოვარდება ძვლებიდან.

თუმცა, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ საჭმელად მზად შებოლილი ნეკნები, რომლებიცარიან უფრო ძლიერები და გამძლეები. ეს არის ცივი შებოლილი პროდუქტი და მისი შემდგომი მოხარშვა შესაძლებელია. რამდენად მოვამზადოთ ამ ტიპის შებოლილი ღორის ნეკნები? საკმარისია რამდენიმე წუთი - ამ დროის განმავლობაში კერძის სხვა კომპონენტები გაჯერებული იქნება მათი არომატით (მაგალითად, სუპი ან შემწვარი).