ღორის ნეკნები ღუმელში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ნეკნები ბუნებაში მწვადის შესანიშნავი ალტერნატივაა. იმის გამო, რომ ამინდის პირობები ყოველთვის არ გაძლევთ საშუალებას ხორცის ტრადიციული წესით მოხარშვას, სამაშველოში მოდის ღუმელი. და მართლაც, მასში გამომცხვარი ნეკნები სურნელოვანი, წითური და ძალიან გემრიელი გამოდის. ამაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მარინადი. ჩვენი სტატია გთავაზობთ ღუმელში ნეკნების რამდენიმე რეცეპტს. როგორ გამოვაცხოთ ისინი სწორად და როგორ მოვამზადოთ მარინადი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობაში.

ღუმელის ნეკნები სოიოს სოუსში თაფლით და მდოგვით

ამ რეცეპტში მთავარი როლი მარინადს ეკუთვნის. მისი დამსახურებაა, რომ ღუმელში ნეკნები რბილიც არის და ლამაზიც, მოწითალო, პრიალა ქერქით. ტკბილი და მჟავე მარინადის და თავად ხორცის ეტაპობრივად მომზადება შემდეგია:

1. ნეკნები (1 კგ) დაჭრილი ნაწილებადნაჭრები, გარეცხილი, გამხმარი და მარილითა და პილპილით შეზელილი.
2. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში.
3. ძმრი და მდოგვი (თითოეული 1 სუფრის კოვზი) ემატება სოიოს სოუსს (70 მლ).
4. თხევადი თაფლი და ზეითუნის ზეთი (თითოეული 2 სუფრის კოვზი) ჩაასხით იმავე თასში და ნიორი (3 კბილი) გამოწურეთ პრესის საშუალებით.
5. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული.
6. დასრულებული მარინადი ჩაასხით ტაფაში პირდაპირ ნეკნებზე. მაცივარში ხორცი მარინადდება ორი საათის განმავლობაში.
7. ნეკნები ჩააფინეთ საცხობ ფორმაში და გაგზავნეთ 190 °-მდე გახურებულ ღუმელში 55 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი მოხარშულ კარტოფილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

თაფლის ნეკნები ღუმელში ლიმონით

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ ხორცი. უფრო მეტიც, ნეკნები არ შეიძლება ღუმელში გაგზავნამდე, არამედ პირდაპირ მთელი თეფშით გამომცხვარი. მარინადის ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, თუ დაასხით მეტი თაფლი, მაშინ ნეკნების გემო უფრო ტკბილი იქნება. თუ მარინადს ბევრ ლიმონის წვენს დაუმატებთ, ხორცი დამახასიათებელ მჟავე გემოს შეიძენს. ეტაპობრივად, ამ რეცეპტის მიხედვით, ღუმელში ნეკნები მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს წაუსვით თხევადი თაფლი (3 ჩაის კოვზი) და დადგით საცხობ ფირფიტაზე.
2. ორი ლიმონის წვენი გამოწურეთ პატარა თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ცოტა მეტი თაფლი (3 ჩაის კოვზი) გემოვნებით.
3. ხორცს საცხობ ფირფიტაზე ასხამენ მომზადებულ მარინადს და აგზავნიან ღუმელში (200°) 20 წუთით.
4. 10 წუთის შემდეგ ნეკნები უნდა მორწყათსოუსი ტაფიდან. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე ხორცს კვლავ თაფლით წაუსვით.
5. შეაბრუნეთ ნეკნები ღუმელში და გააგრძელეთ გამოცხობა 15 წუთის განმავლობაში.
6. ხორცს ჭამამდე ასხამენ სოუსით.

მარტივი ფოლგის ნეკნების რეცეპტი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი ძირითადი კურსი. ღუმელში ნეკნები რეცეპტის მიხედვით (ფოლგაში) მზადდება სულ რაღაც 10 წუთში და არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას. ასეთი კერძის გამოსაცხობად უნდა დაიცვათ მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა:

1. ნეკნები (1 კგ) ძვლის გასწვრივ ნაწილებად დაჭრილი.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კურკუმა (1 ჩ/კ), იტალიური მწვანილი (1 ჩ/კ), წიწაკა, ღვეზელში დაფქული (½ ჩ/კ).
3. მოაყარეთ ნეკნები მცენარეული ზეთით (2 სუფრის კოვზი) და ლიმონის წვენით. აქ დაამატეთ თეფშებად დაჭრილი ნივრის თავი.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები. ნეკნები დადეთ ფოლგის ფურცელზე. მჭიდროდ შემოახვიეთ კონვერტში.
5. დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ნეკნები ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი ნეკნები კარტოფილით

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად მოამზადოთ როგორც გარნირი, ასევე ძირითადი კერძი. კარტოფილთან ერთად ღუმელში ნეკნებს აცხობენ მთელ თეფშზე და უკვე მირთმევისას ნაწილებად ჭრიან. კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მარინადზე. მომზადების პროცესი იწყება ამით:

1. პატარა თასში აურიეთ მწიკვი შავი დაცხარე წიწაკა, ტკბილი პაპრიკა და მარილი (თითო 1 ჩაის კოვზი), გაწურული ნიორი (3 კბილი) და მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი).
2. ნეკნები მომზადებული მარინადით შეიზილეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ამასობაში კარტოფილი უნდა მოამზადოთ.
3. ახალგაზრდა ტუბერები (8 ც.) კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ან უბრალოდ დაჭერით 4 ნაწილად პირდაპირ ქერქში. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კურკუმა (¾ ჩაის კოვზი), ხმელი ხახვი და როზმარინი (თითო ½ ჩაის კოვზი).
4. ჯერ კარტოფილი დადეთ ყალიბის ძირზე, შემდეგ კი ფირფიტა ნეკნებით.
5. გამოაცხვეთ ნეკნები კარტოფილით ღუმელში 1 საათი, ჯერ 15 წუთი 230°-ზე, შემდეგ დარჩენილი დრო 180°-ზე. ხორცის მზადყოფნა დანით შეამოწმეთ. როდესაც გახვრეტით, მისგან უნდა გამოირჩეოდეს გამჭვირვალე წვენი.

როგორ მოვამზადოთ ნეკნები სახელოში?

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარ კერძად გარნირად, ასევე ლუდის მადის სახით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი გამოდის წვნიანი და გემრიელი.

ღუმელში ნეკნების გამოსაცხობად, ისინი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ თასში გაწურული ნიორი (6 კბილი) და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (1 ჩაის კოვზი) სოიოს სოუსით (7 სუფრის კოვზი). იმავე მარინადში დაამატეთ კეტჩუპი და თაფლი (2 სუფრის კოვზი), ნახევარი ლიმონის წვენი და სანელებლები (პროვანსული მწვანილი, კბილი, შავი პილპილი). ნეკნებს ზემოდან ქვაბში მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მოასხით მოხარშული მარინადი. დატოვე ხორცი მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, სასურველია ღამით.

მეორე დღეს ჩადეთ ნეკნები ყდის ყელში, შეახვიეთ დაგააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ნემსით ზემოდან. გამოაცხვეთ ხორცი 200 ° ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გულდასმით გაჭერით ყელი და გახსენით, რომ ნეკნები შებრაწულიყო.

ცხარე ნეკნები ნივრის სოიოს სოუსში

ამ კერძის რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია. ნეკნები მარინირებულია მხოლოდ სოიოს სოუსში და ნიორში, მაგრამ ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობის მიუხედავად, ისინი ძალიან გემრიელია. მამაკაცები განსაკუთრებით დააფასებენ ამ ლუდის საჭმელს.

კერძის მოსამზადებლად დაჭრილ ნეკნებს ასხამენ სოიოს სოუსს (7 სუფრის კოვზ) გაწურულ ნიორს (3 კბილი). ასეთ მარინადში ხორცი უნდა დადგეს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მარილის დამატება შეიძლება საკმაოდ ცოტა, ფაქტიურად ცოტათი.

გამომცხვარი ნეკნები იხარშება ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180°-ზე. მათი მირთმევა რეკომენდებულია კეტჩუპთან ან სხვა სოუსთან ერთად.

ღორის ნეკნები მარინირებული ფორთოხალში

ეს რეცეპტი მოეწონება იმ ადამიანებს, ვისაც უყვარს ტკბილი ხორცი. უნდა აღინიშნოს, რომ ფორთოხლის არომატი ასეთ ღუმელში გამომცხვარ ნეკნებში საკმაოდ გამორჩეულია. მაგრამ სწორედ ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსის წყალობით იძენენ ასეთ პრიალა ქერქს მომზადების პროცესში. დეტალური ნეკნების რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. თეფში ნეკნებით (1,5 კგ) იჭრება სიგრძეზე ნაწილებად.
2. ცალკე თასში მარინადს ამზადებენ ფორთოხლის წვენისა და ცედრა, ლიმონის წვენი (2 ს.კ.კოვზები), თაფლი და მარილი (თითო 2 ჩაის კოვზი), პაპრიკა (1 სუფრის კოვზი) და შავი პილპილი.
3. ნეკნები იკეცება ქვაბში, ასხამენ მარინადს და აგზავნიან მაცივარში სახურავის ქვეშ 6 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. გარკვეული დროის შემდეგ ხორცს სოუსთან ერთად პატარა, მაგრამ ღრმა საცხობ ფორმაში აფენენ. ნეკნებს მოაყარეთ ფოლგა და მოხარშეთ 220°-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
5. ნახევრად მოხარშულ ხორცს გამოიღებენ ღუმელიდან და დადებენ ფოლგათ ან პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. ხორცის გამოწვის შემდეგ დარჩენილი სოუსი ჩაასხით პატარა თასში. უნდა გაცივდეს და შეურიოთ სახამებელს (2 ჩაის კოვზი).
7. დაასხით ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე ტკბილი ჟელე. გააგზავნეთ ხორცი იმავე ტემპერატურაზე გამოსაცხობად, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

როგორ მოვამზადოთ ნეკნები გრილზე ღუმელში?

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ გრილზე არა უარესად. ნეკნები ასევე მზადდება გრილზე, მაგრამ არა ქუჩაში, არამედ პირდაპირ სახლის ღუმელში. მაგრამ გამოცხობამდე, ისინი უნდა ინახებოდეს მარინადში 2-დან 12 საათამდე. ღუმელში ნეკნების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი არის მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობის შესრულება:

1. ხორცის მარინადი მზადდება ღრმა ჭურჭელში. ამისათვის ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი გახეხილია სოიოს სოუსში (25 მლ), ემატება დაჭრილი ნივრის თავი, ნახევარი ლიმონის წვენი, თაფლი (3 ჩაის კოვზი), სანელებლები და მწვანილი. ამ მარინადს მარილი არ ემატება. ეს ინგრედიენტი ცვლის რეცეპტში სოიოს სოუსს.
2. თასში ერთადდაჭრილი ნეკნები სოუსით იდება.
3. მარინირებული ხორცი დნება გრილზე.
4. ქვედა იარუსზე თავსდება საცხობი ფურცელი წყლით, რომლის წყალობით ნეკნები არ გაშრება, არამედ წვნიანი გამოვა.
5. ხორცი იხარშება 30 წუთის განმავლობაში 250°-ზე. ამის შემდეგ, ნეკნები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და აცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესში რეკომენდებულია მათი მორწყვა მარინადით რამდენჯერმე.

ღორის ნეკნების რეცეპტი ხახვით, ძმრით და სოიოს სოუსით

შემდეგი კერძი ძალიან წვნიანია მაშინაც კი, თუ დრო არ რჩება ხორცის მარინადებისთვის. შემდეგ საკმარისი იქნება სოუსში მხოლოდ ნახევარი საათით შენახვა და შეგიძლიათ დაიწყოთ ღორის ნეკნების გამოცხობა. ღუმელში იხარშება 200° ტემპერატურაზე მხოლოდ 1 საათის განმავლობაში.

ამ კერძის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შემდეგია:

1. ნეკნები (1,5 კგ) იჭრება და ტაფაში მოათავსეთ.
2. მარინადის მომზადება ღორის ნეკნებისთვის ღუმელში. ამისათვის ურევენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი), ვაშლის ძმარი (1 სუფრის კოვზი), ცოტა მარილი, ორეგანო და პილპილის მარცვლები.
3. ტაფაში ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, ბლენდერში დაჭრილი პომიდორი (3 ც.), კამა და ოხრახუში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ციანტრო და რეჰანი.
4. ხორცს ბოსტნეულითა და მწვანილებით ასხამენ სოუსს და ურევენ.
5. სასურველია გამოცხობის პროცესის დაწყება 3 საათის შემდეგ. ამისათვის ნეკნები იდება საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ მარინადს და იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ მათნებისმიერი სოუსი გემოვნებით.

ღორის ნეკნები ცხარე ტომატის სოუსში ღუმელში

შემდეგი კერძი მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

1. წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ნეკნები მარილითა და პილპილით შეიზილება.
2. ღუმელი თბება 200°-მდე.
3. მომზადებულ ნეკნებს აფენენ მავთულის თაროზე, ქვემოდან ათავსებენ საცხობ ფირფიტას, რომელშიც ზედმეტი ცხიმი ჩაედინება. ხორცი ცხვება 1 საათის განმავლობაში.
4. ამ დროს ტაფაში მზადდება ღუმელში ნეკნების (ღორის) მარინადი.
5. ჯერ კარაქი (50გრ) დნება, მას ემატება დაჭრილი ხახვი.
6. როგორც კი გაბრწყინდება ტაფაში ვასხამთ ტომატის სოუსს (6 სუფრის კოვზი), ძმარი (3 სუფრის კოვზი), შაქარი (80 გრ), ცხარე დაფქული წიწაკა (2 სუფრის კოვზი), მდოგვი (1 საათი)..კოვზი) და ცოტა მარილი.
7. სოუსი მზადდება სქელ კონსისტენციამდე 30 წუთის განმავლობაში.
8. მზა ნეკნები მონაცვლეობით ასველებენ ცხელ სოუსში და ისევ დებენ მავთულის თაროზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათი ქერქი მოწითალო და პრიალა გახდება.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

ღორის ნეკნები ჩვეულებრივ ღუმელში უფრო წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათი გამოცხობის პროცესში დაიცავთ ამ რჩევებს:

1. ნეკნების მომზადებისას გაითვალისწინეთ მათი ზომა და ცხოველის ასაკი. თუ ნაჭრები მცირე ზომისაა, გამოსაცხობად 40 წუთი საკმარისი იქნება. ახალგაზრდა ნეკნებიც სწრაფად იხარშება. გამოცხობის შემდეგ მათზე ხორცი განსაკუთრებით ნაზი ხდება.
2. თუ სოიოს სოუსი ჩაასხით ნეკნების მარინადში, მარილი ძალიან ფრთხილად უნდა დაამატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ხორცს ზედმეტი მარილი მოაყაროთ.
3. ახალი მწვანილი იდეალურია ნებისმიერი მარინადისთვის. სურვილისამებრ, ნეკნებს შეიძლება დაუმატოთ ოხრახუში, კამა, ასევე რეჰანი ან კილანტრო. მზა კერძი ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.