მარინირებული ღორის ნეკნები ღუმელში: რეცეპტები, მარინადის შერჩევა და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გამომცხვარი მარინირებული ღორის ნეკნები ძალიან გემრიელი კერძია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ განსაკუთრებულ დღეებში მთავარ კერძად ან მათით გაამრავალფეროვნოთ თქვენი კულინარიული ყოველდღიურობა. შემდგომ მასალაში მოცემულია ღუმელში ღორის ნეკნების რეცეპტები. ასევე წარმოდგენილი იქნება ფოტოები.

მაგრამ პირველ რიგში, მოდით გამოვრიცხოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევა.

შენიშვნები ხორცის მომზადების შესახებ

გთავაზობთ შევისწავლოთ სასარგებლო რეკომენდაციების სია, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი, არ გააფუჭოთ საკვები და არ დაკარგოთ ზედმეტი დრო:

1. ხორცის ყიდვისას მწნილი, ეცადეთ, მოერიდოთ გაყინულ საკვებს. იმ შემთხვევაში, თუ სხვა გზა არ გაქვთ, გარდა ზუსტად ამ ნეკნების შეძენისა, სახლში მისვლისთანავე გაყინეთ ისინი გემოსა და წვნიანობის შესანარჩუნებლად.
2. სწორი მირთვისთვის რეკომენდებულია ხორცის დაყოფა სამ ან ხუთ ნეკნად. ასე რომ, ისინი ბევრად უფრო მოსახერხებელია.დიახ.
3. დამარინადებული ღორის ნეკნების ღუმელში მოხარშვამდე, ისინი ოთხი საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული. ეს არის სტანდარტული დრო, მაგრამ უმჯობესია დატოვოთ ისინი ღამით. ამ შემთხვევაში, ნეკნები სათანადოდ გაჟღენთილია და შეიძენს უფრო ნათელ და მდიდარ გემოს.
4. გამოცხობისას ხორცის წვნიანობისა და გემოს შესანარჩუნებლად, ხარშვისას უნდა გააგრძელოთ მარინადის მოყრა.
5. ნახევარი საათი საკმარისი იქნება შეწვისთვის.
6. ხორცზე ლამაზი ქერქი რომ მიიღოთ, ცხობის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე ნეკნები გულუხვად უნდა წაუსვით მარინადით.
7. ხორცის მზადყოფნა შეგიძლიათ განსაზღვროთ ქერქით. მაგრამ უმჯობესია ფოკუსირება გამოყოფილ წვენზე. მზა კერძი უნდა იყოს გამჭვირვალე.
8. ხორცს კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი გამოვა, თუ გამოცხობის შემდეგ კიდევ ორიოდე საათი დადგებით.
9. არ არსებობს შეზღუდვები მარინადებზე. შეგიძლიათ დააკავშიროთ არსებული ან შექმნათ საკუთარი.
10. მარინადის აუცილებელი ინგრედიენტები უნდა იყოს სანელებლები და მჟავა.
11. მარინადისთვის საუკეთესო სასმელებია: მინერალური წყალი, ლუდი, ღვინო, იოგურტი, კოკა-კოლა.

რატომ არის საჭირო

სანამ ღუმელში მარინირებული ღორის ნეკნების რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, საჭიროა განვმარტოთ თავად პროცესის მნიშვნელობა. მთავარ მიზეზებს შორისაა:

• რაც უფრო მაღალია მომზადების ტემპერატურა და რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით მეტი კანცეროგენი წარმოიქმნება, რომელიც ზიანს აყენებს ორგანიზმს და სწორი მარინადისაშუალებას გაძლევთ აღმოფხვრათ მავნე ნაერთების თითქმის 90%;
• მარინადში მჟავის არსებობა ასევე აფერხებს წარმოქმნილი მავნე ნივთიერებების შენახვას, რითაც ხორცს ხდის არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ ჯანსაღი და უსაფრთხო.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ თავად რეცეპტებზე.

ღორის ნეკნები ღუმელში ხახვის მარინადით

გავაანალიზოთ ამ ხორცის მარინადის პირველი სახეობა, ასევე მომზადების შემდგომი მეთოდი. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 600 გრამი გაცივებული ღორის ნეკნები;
• ხახვის თავი;
• ორი სუფრის კოვზი აჯიკა;
• მშრალი სანელებლები;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო

ახლა გავარკვიოთ მომზადების ალგორითმი და როგორ გავატაროთ ღორის ნეკნები ღუმელში გამოსაცხობად. მომზადების დრო - არა უმეტეს საათნახევარი. მწნილისთვის უმჯობესია გამოყოთ ერთი ღამე ან მინიმუმ ოთხი საათი. აი რა უნდა გააკეთო:

1. გაცივებული ღორის ნეკნები უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში და გაშრეს ქაღალდის ან სამზარეულოს პირსახოცით.
2. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი, რომელიც თავად ნეკნების მხარეს არის. თუ არ მოიხსნება, ხორცს ცუდი გემო ექნება.



3. ახლა გააკეთეთ ჭრილობა დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სიღრმეზე თითოეულ ნეკნს შორის.
4. ხახვი გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მიღებული მასა მოათავსეთ ცალკე თასში,
5. ასევე დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი სანელებლები,აჯიკას და მარილის მითითებული რაოდენობა.
6. ბოლოს დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ მასა მაქსიმალურად არ გახდება.
7. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ შიგთავსის გარშემო საკმარისი თავისუფალი ადგილი იყოს
8. როგორ გავატაროთ ღორის ნეკნები ღუმელისთვის? მომზადებული მარინადი კარგად წაუსვით ხორცს, გაწურეთ ნაჭრებად.
9. ახლა უნდა დატოვოთ მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. სასურველია ღამით შეინახოთ. მაგრამ თქვენი გადასაწყვეტია.
10. ნეკნების დამარინადების შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
11. ამ დროს ღირს მარინადის კიდევ ერთი ნაწილის მომზადება.
12. მოაყარეთ სამუშაო ნაწილის ორივე მხარეს ზღვის მარილი.
13. ახლა ხორცი უნდა შევდგათ ღუმელში გახეხილზე.
14. მის ქვეშ უნდა მოათავსოთ ფოლგით დაფარული ფორმა.
15. დაატოვეთ ხორცი გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. კიდევ 10 წუთია.
16. დროდადრო გაიხეხეთ ნეკნები მარინადით.
17. როგორც კერძი მზად იქნება, დატოვეთ კიდევ ათი წუთი. ამის შემდეგ დაჭერით სამი ნეკნი და მიირთვით!

ღორის ნეკნების რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით

ახლა განვიხილოთ ოდნავ უფრო რთული ვარიანტი - გვერდითი კერძით. მის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• კილოგრამი გაცივებულიღორის ნეკნები;
• ათი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• დიდი ხახვის თავი;
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სამი სუფრის კოვზი ნატურალური ტომატის პასტა;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი თითოეული რეჰანი, ორეგანო და როზმარინი;
• მარილი.

სამზარეულო

ამ შემთხვევაში ღუმელში მარინირებული ღორის ნეკნებისთვის მზადდება მარინადი თაფლით. აი, რა უნდა გააკეთოთ:

1. ჩამოიბანეთ ნეკნები თბილი წყლით და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
2. შემდეგ მოაცილეთ ფილა ნეკნების მხრიდან, რომ არ გააფუჭოს ხორცის გემო.
3. გაყავით სამუშაო ნაწილი ორ ან სამ ნეკნად და ჩაყარეთ ტაფაში ან თასში, აუცილებლად ღრმად.



4. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და გაყავით ნახევრად. დაუმატეთ ხორცს.
5. ახლა დაასხით შიგთავსი სოიოს სოუსით. დაუმატეთ მაკარონი და თაფლი.
6. ყველაფერს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
7. დაიწყეთ ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევა ხელებით, სანამ მარინადი თანაბრად არ გადანაწილდება.
8. შემდეგ ხორცი შედგით მაცივარში ღამით.
9. ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ ღუმელში მარინირებული ღორის ნეკნების მომზადების შემდეგ ეტაპზე.
10. ნეკნების გამოცხობამდე გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
11. მოასხით მათ ზეითუნის ზეთი და მარილი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
12. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილიხორცი და დაასხით ყველაფერი რაც დარჩა მარინადში.
13. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი იქ.
14. მოხარშეთ მარინირებული ღორის ნეკნები ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
15. როგორც ისინი მზად იქნებიან, გამოიღეთ, დაყავით ნაწილებად და მიირთვით.

თაფლის მდოგვის ვარიანტი

რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულო გემოს კომბინაციით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 800 გრამი გაცივებული ღორის ნეკნები;
• ორი ჩაის კოვზი მდოგვი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ახალი ფორთოხლის წვენი;
• ლიმონის წვენი;
• წიწაკისა და პაპრიკას ნარევი.

მომზადების პროცესი

მიუხედავად იმისა, რომ მარინირებული ღორის ნეკნების უშუალოდ მომზადებას ღუმელში სჭირდება არაუმეტეს საათნახევარი, კერძის შექმნის მთელი პროცესი თითქმის ერთ დღეს დასჭირდება. აი, რა უნდა გააკეთოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი თბილი წყლით, გააშრეთ სამზარეულოს ან ქაღალდის პირსახოცით და ამოიღეთ ფილმი.
2. ამის შემდეგ გაყავით ორ-სამ ნეკნის პატარა ნაჭრებად.
3. შემდეგ უნდა მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები ორივე მხრიდან.
4. შეურიეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი თაფლთან და მდოგვით. ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.



5. მოასხით ნეკნები მიღებული მარინადით და აურიეთ ხელით ისე, რომთანაბრად გადაანაწილეთ ხორცზე.
6. დააფარეთ ჭურჭელი საკვები ფენით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
7. როგორც კი მზად იქნებით, მოამზადეთ მარინადის მეორე ნაწილი და გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე.
8. შემდეგ, მოათავსეთ ნეკნები მავთულის თაროზე და მოათავსეთ ფოლგადაფენილი ტაფა მის ქვეშ.
9. მოხარშეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად წაუსვით მას ადრე მომზადებული მარინადი.
10. როგორც კი ოქროს ქერქს მიიღებს და დაიწყებს გამჭვირვალე წვენის გამოყოფას, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.
11. კერძი კიდევ ათი წუთი გააჩერეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ნაწილებად დაყოთ და მიირთვათ.

ლუდის მარინადი

ბოლოს განიხილეთ ღორის ნეკნების მომზადების რეცეპტი ღუმელში ლუდის მარინადით. ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• კილოგრამი გაცივებული ღორის ნეკნები;
• 250 მლ მსუბუქი ლუდი;
• სამი ფორთოხალი ან 200 მილილიტრი ნატურალური წვენი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• ჩაის კოვზი ხმელი მწვანილის ნარევი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

ამ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება წინაგან. ჯერ ხორცის დამუშავება და მარინირებაა საჭირო და მხოლოდ ღამის მარინარების შემდეგ იწყებთ კერძის მომზადებას.

აი რა უნდა გააკეთო:

1. ჩამოიბანეთ ნეკნები თბილი წყლით და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
2. შემდეგშემდეგ ამოიღეთ ფილმი მათგან და დაყავით სამი ნეკნის ნაწილად.
3. ნივრის კბილი გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
4. ცალკე თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი. წაუსვით ნეკნების ორივე მხარე ნარევით.
5. შემდეგ, დაამუშავეთ თითოეული ნაჭერი ნიორით.
6. მას შემდეგ რაც მთელი ხორცი დამუშავდება, შედგით მაცივარში და გააცივეთ მთელი ღამის განმავლობაში ან მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ საცხობ ფორმაზე გააკეთეთ ფოლგის თასი. შეგიძლიათ აიღოთ ღრმა ჭურჭელი და დააფაროთ ფოლგა.
8. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
9. ხორცს მოათავსეთ მომზადებულ ფორმაში და მოასხით ფორთოხლის წვენით. მოაყარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ მოსახარშად 45 წუთის განმავლობაში.
10. შეამოწმეთ მზადყოფნა პერიოდულად.
11. როგორც გავიდა 45 წუთი, დაასხით ლუდი ხორცს, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით, რომ ნეკნები დამარინადოს.
12. შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში, დაასხით ფოლგაში დარჩენილი მარინადი და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რათა გახეხილი იყოს.
13. ამის შემდეგ ხორცი გაცივდეს - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტები! კარგი მადა!