ანისულის არაყის ჯიშები და თვითმომზადების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე ადამიანისთვის ხელმისაწვდომი ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნებას შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მოთხოვნადი გემოვნება. ნაკლებად პოპულარული სასმელები, როგორიცაა საკე ან უზო (ანისულის არაყის სახეობა), არ არის უარესი ვიდრე ტრადიციული - ვისკი, ტეკილა ან კონიაკი. ეს მხოლოდ ჩვევის საკითხია.

რა არის ეს?

ანისის არაყი არის ალკოჰოლური სასმელების მთელი ასორტიმენტის განზოგადებული კონცეფცია, რადგან ბევრმა ქვეყანამ გამოსცადა და დააფასა ანისის დაფუძნებული ალკოჰოლური ნაყენის უჩვეულო გემო თვისებები.

სასმელის დაბადების ადგილი

ანისის არყის წარმოების გეოგრაფია ვრცელია: თითქმის ყველა ევროპული ქვეყანა რეცეპტში მცირე გადახრით აწარმოებს მსგავს სასმელებს, რომელთაგან თითოეულს თავისი სახელი აქვს.

როდის გაჩნდა ანისის შემცველი არაყი?

ითვლება, რომ ანისულის არყის ნამდვილი წინაპრები ეგვიპტელები არიან. ის ჩვენს ქვეყანაში მე-16 საუკუნეში მოვიდა. სწორედ მაშინ აღიარა და დააფასა ანისულის არყის გემო რუსმა ხალხმა. იმ დროს აზიელი ვაჭრები ქარავნებით დადიოდნენ ევროპაში და გლეხებს სანელებლებს ყიდდნენ. ჩამოტანილი და მრავალფეროვანიანისულით გაჟღენთილი არაყი. ეს იყო როგორც ბიჭების, ისე უბრალო ხალხის გემოვნებით. ითვლება, რომ ივან IV-ს განსაკუთრებით უყვარდა იგი.

ჯიშები

ანისეტის არაყს, რომელსაც ბევრი მიიჩნევს ტრადიციულ რუსულ ალკოჰოლურ სასმელად, სხვა ქვეყნებშიც ბევრი ანალოგი აქვს. უფრო მეტიც, თითოეულ სასმელს აქვს თავისი ისტორია. საბერძნეთს აქვს უზო, იტალიას აქვს სამბუკა, თურქეთს აქვს რაკი, საფრანგეთს აქვს პასტისი, ესპანეთს აქვს ანელისა, არაბულ ქვეყნებს კი არაკი. ყველა ვარიანტში არის მნიშვნელოვანი კომპონენტი - ანისი. აღსანიშნავია, რომ ანისის ყველა სახეობა არ არის ერთნაირი: მაგალითად, ჩინური ანისი განსხვავდება რუსეთში მზარდი ჩვეულებრივი ვარსკვლავური ანისისგან უფრო ნათელი არომატით..

ითვლება, რომ ბერძენმა ბერებმა გამოიგონეს უზოს რეცეპტი მე-14 საუკუნეში, ექსპერიმენტები ჩაუტარეს მცენარეულ პროდუქტებს. ამ სასმელის სხვადასხვა მწარმოებელს აქვს განსხვავებული ტექნოლოგია, შემადგენლობა და რეცეპტები. თუმცა საბერძნეთის სტანდარტებსა და ნორმებში სავალდებულოა ანისის შემცველობა და ღვინის სპირტის პროცენტი ბაზაში -20%..

სამბუკას ისტორიის შესახებ ბევრი რამ არ არის ცნობილი: სასმელის შესახებ ცნობები მე-19 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. იგი ფართოდ გავრცელდა ომისშემდგომ წლებში. სამბუკას გამორჩეული თვისებაა ბაბუა, რომელიც სავალდებულო კომპონენტია, გარდა ალკოჰოლური ფუძისა (ხორბალი, 38-42%) და ანისული..

თურქეთში ანისულის არყის რეცეპტი გაზრდილი სიძლიერით გამოირჩევა - 45-დან 70%-მდე. მისი მომზადებისთვის ახალგაზრდა ყურძნის ღვინოს ახშობენ, რის შემდეგაც მას ასხამენ ანისის ფესვს. დიდი ხნის განმავლობაში რაკის წარმოება იყოხელოსნური. XX საუკუნის 30-იან წლებამდე სასმელი ითვლებოდა ხელნაკეთი ანისის არაყად. ბალკანური კონიაკი გემოვნებითაც ახლოა და სახელით მსგავსი.

რაც შეეხება სხვა ანალოგებს, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მათში განსხვავებები უმნიშვნელოა და ძირითადად ეხება სასმელების სიმტკიცეს და შემადგენლობაში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებას.

ტრადიციული რეცეპტი

რუსეთში ძალიან აფასებდნენ ანისით გაჟღენთილ არაყს: მას მონარქებისა და კეთილშობილური კლასების მიმდევართა სუფრაზე მიართვეს. თუმცა, რეცეპტის დემოკრატიულმა ბუნებამ გლეხებს საშუალება მისცა სახლში დამოუკიდებლად შეესხათ ანისულის არაყი..

იმდროინდელი სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს. გთავაზობთ ანისეტის არყის ერთ-ერთ უმარტივეს რეცეპტს, რომელიც გვპირდება კლასიკურ გემოს.

ინგრედიენტების სია მარტივია:

• ახალი ანისი;
• ალკოჰოლი - 25%;
• შაქარი.

წარმოების პროცესი გრძელია: ჯერ მომზადდა სპირტის თაიგული მინარევებისაგან და არაუმეტეს 25% სიმკვრივისა, 200 გრ ახალი ანისი გაანადგურეს წვრილ ფხვნილად და დაჟინებით ადუღეს ალკოჰოლი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თვეში საშუალოდ. შემდეგ, ალკოჰოლი გამოხდა ზომიერ სითბოზე 45% სიძლიერეზე. ვედროდან აიღეს დაახლოებით 10 ლიტრი არაყი. შემდეგ 1,6 კგ შაქრისა და ლიტრი ადუღებული (ან წყაროს) წყლისგან ამზადებდნენ სიროფს, რომელსაც შემდეგ ურევენ სპირტს. მიღებულ ნარევს ჰქონდა რძიანი ფერი, რომლის გასანადგურებლად ასხამდნენ კვერცხის ცილას, ურევენ, რყევდნენ სითხეს რამდენიმე დღის განმავლობაში (ცილას ზოგჯერ ცვლიდნენ კალიუმის პერმანგანატით). ამის გარდა, სასმელი იწურებოდა.

ანისის არაყი შისახლში

დღეს რუსეთში ეს სასმელი გამორიცხულია სამრეწველო წარმოებიდან. ალბათ ამ მიზეზით, ნამდვილი მცოდნეები ამზადებენ ხელნაკეთ ანისის არაყს.

მომზადების წარმატება დამოკიდებულია სწორ პროპორციებზე, გამოყენებულ ინგრედიენტებზე და კომპონენტების ინფუზიის შემდეგ კომპეტენტურად ხელახლა გამოხდის უნარზე.

ანისის არყის რეცეპტის არჩევანი სახლში დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე და სანელებლების ხელმისაწვდომობაზე. ასე რომ, ანისის გარდა, ინგრედიენტებში ჩვეულებრივ შედის: დარიჩინი, ცერეცო, ციტრუსის კანი, ქინძი, ჯანჯაფილის ფესვი, კუმინი და სხვა სანელებლები.

მომზადებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ჩინური ანისი (სხვა სახელწოდებაა ვარსკვლავიანი ანისი) ან ჩვეულებრივი ვარსკვლავიანი ანისი. მეორე შემთხვევაში, დამატებითი სანელებლების გამოყენების გარეშე, გემო მარტივი და ბრტყელია, ამიტომ ვარსკვლავურ ანისულს ემატება კვლიავი და ფორთოხლის კანი..

ნამდვილი ანისულის არაყის დასამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მარცვლეულის მთვარის შუქი (კარგად გაწმენდილი). ნიმუშისთვის ასევე შეიძლება აიღოთ სხვა ბაზა - შაქარი/ხილის დისტილატი, ჩვეულებრივი არაყი, განზავებული საკვების სპირტი (სიძლიერე 45 გრადუსამდე).

შემოთავაზებულ რეცეპტს აქვს შემდეგი შემადგენლობა:

• 2, 5 ლიტრი მთვარის ნათება (45-50 გრადუსი);
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 2 ჩ/კ ჩვეულებრივი ანისი;
• 3 ც დაქუცმაცებული ვარსკვლავური ანისი;
• 1 ჩ/კ ცილი და ჯანჯაფილი;
• 15 ც მიხაკი;
• 2 ჩ/კ კამა;
• ნახევარი ჯოხი დაქუცმაცებული დარიჩინი.

ანისის არაყის დამზადებას დაახლოებით ერთი თვე დასჭირდება.თავდაპირველად, თქვენ უნდა შეავსოთ სანელებლები ალკოჰოლით. გარდა ამისა, 10 დღის განმავლობაში აუცილებელია სითხის შეყვანა ბნელ და გრილ ადგილას. შემდეგ იფილტრება და გადის დისტილატორში. სასმელი შეიძლება განზავდეს წყლით ან მიირთვათ ორიგინალური სახით.

ანისის არაყი მშვენიერი აპერიტივია. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ხელნაკეთი შედეგი.