შაქრის კარამელიზაცია: მახასიათებლები, ნაბიჯები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შაქარი ერთ-ერთი საყვარელი ინგრედიენტია მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. და არა მხოლოდ სუფთა სახით. ის ასევე არის კარამელის სოუსის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება დესერტებისა და კერძების გასაფორმებლად. სინამდვილეში, ეს არის შაქრის კარამელიზაციის პროდუქტი. აღსანიშნავია, რომ კარამელის დამზადება საკმაოდ მარტივია. მთელი მომზადება რამდენიმე წუთს იღებს.

ეს სტატია დეტალურად იქნება აღწერილი, თუ როგორ უნდა განხორციელდეს ეს პროცესი რამდენიმე გზით სხვადასხვა მიზნებისთვის.

წყლის კარამელის მომზადების მეთოდი

შაქრის კარამელიზაციის ეს ვარიანტი ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში. მისი განხორციელება საკმაოდ მარტივია და ასევე ზრდის ძირითადი კომპონენტის დაწვის თავიდან აცილებას. ამავდროულად, მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. თუმცა შედეგი ბევრად უკეთესია.

საჭირო ინგრედიენტები

შაქრის კარამელიზაციისთვისამ გზით დაგჭირდებათ:

• თეთრი გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.

იმ შემთხვევაში, თუ არ გეგმავთ დიდი რაოდენობით სოუსის მომზადებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტები შემდეგი მოცულობით:

• ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• მეოთხე ჭიქა წყალი;
• 1/8 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ყურადღება! თუ საჭირო გახდება კარამელის კონსისტენციის შეცვლა (უფრო თხევადი ან სქელი), საჭიროა შეცვალოთ შაქრის თანაფარდობა წყალთან. რაც მეტი წყალია, მით მეტი სითხეა.

კარამელის დამზადების პროცესი

მომზადებისთვის აუცილებელია გამოიყენოთ ლითონის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული მაღალი ხარისხის ტაფა (საშუალებას გაძლევთ ნახოთ პროდუქტის ფერის ცვლილებები). მას უნდა ჰქონდეს მაღალი კედლები და სქელი ქვედა. თუ ქვედა ნაწილი თხელია, შაქარი აუცილებლად დაიწვება ერთ-ერთ ეგრეთ წოდებულ „ცხელ წერტილზე“, რომელიც მაშინვე გააფუჭებს კარამელს.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ თავად მომზადების პროცესი:

• ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი. დადგით საშუალო ცეცხლზე.
• შეურიეთ მუდმივად ხის კოვზით.
• შაქრის კარამელიზაციის სტანდარტული ტემპერატურაა 160 გრადუსი.
• მოხარშეთ შიგთავსი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
• შეგიძლიათ დაუმატოთ ლიმონის წვენი ამ ეტაპზე. მისი გამოყენება ხელს შეუწყობს შაქრის რეკრისტალიზაციის თავიდან აცილებას.
• ახლა შინაარსი წინასწარ უნდა მომზადდესსანამ ადუღდება. შემდეგ შეწყვიტე შერევა.
• ახლა ოდნავ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოუსი კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ შაქრის კარამელიზაცია უნდა მოხდეს დაბალ ცეცხლზე და არა ადუღებაზე. აღსანიშნავია ისიც, რომ იმის მიხედვით, თუ რამდენი წყალია გამოყენებული, კარამელის მომზადების ხანგრძლივობაც იქნება დამოკიდებული.

მნიშვნელოვანია! იმ მომენტში, როდესაც წყალი იწყებს აორთქლებას კერძებიდან, არ აურიოთ შიგთავსი. წინააღმდეგ შემთხვევაში კარამელი გამდიდრდება ჰაერით და ნარევი არ მიიღებს სასურველ ფერს.

ასევე, ტაფა უყურადღებოდ არ დატოვოთ. ფერის შეცვლა თეთრიდან მუქამდე საკმაოდ სწრაფად ხდება. თუ კარამელი დაიწვა, უნდა გადააგდოთ. ეს შედეგი აბსოლუტურად უჭამია.

მომზადების დროს აუცილებელია თვალყური ადევნოთ როგორ იცვლება ტაფის შიგთავსის ფერი. თუ ის არათანაბრად გამოიყურება, უბრალოდ ფრთხილად აწიეთ ტაფა სახელურებით და მოაბრუნეთ ტაფა, რითაც საშუალება მიეცით პროდუქტის თანაბრად მოხარშვას.

არავითარ შემთხვევაში არ სცადოთ მომზადებული კარამელი. მისი ტემპერატურა ამ ეტაპზე აღწევს 170 გრადუსს და შეიძლება დატოვოს კანზე სერიოზული დამწვრობა.

აუცილებელია, რომ ნარევის ფერი იყოს ერთგვაროვანი. როგორც კი ცოტა სქელი გახდება, შეგიძლიათ დაასრულოთ ხარშვა.

მოხარშვისთანავე გამოიღეთ კერძები გაზქურიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქრის კარამელიზაცია ვერ მოხერხდება და პროდუქტი დაიწვება.

ნარჩენი სიცხისგან სოუსის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ტაფა უნდა მოათავსოთ მასშიცივი წყალი ძირის გასაციებლად. გააჩერეთ არაუმეტეს 10 წამი.

აუცილებელია მომზადებული სოუსი გაზქურიდან ამოღებისთანავე გამოვიყენოთ. პრობლემა ის არის, რომ გაციებისას ის ძალიან სწრაფად მკვრივდება და ამიტომ მისი ჩამოსხმა ან შესხურება არ გამოდგება.

იმ შემთხვევაში, თუ გამკვრივება დაიწყო, უბრალოდ დადგით კერძები პატარა ცეცხლზე და გაადნეთ კარამელი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია არა კოვზით მოურიოთ, არამედ უბრალოდ მოატრიალოთ ტაფა.

შემდეგი არის შაქრის კარამელიზაციის კიდევ ერთი ტექნოლოგიური მეთოდი.

მშრალი მომზადების კარამელი

ასეთი მომზადება ყველაზე აქტუალურია ტკბილეულის წარმოებაში ჩართულთა შორის. ამ ვარიანტს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე წინა.

რა გჭირდებათ სამზარეულოსთვის

კარამელის გასაკეთებლად საჭიროა მხოლოდ გრანულირებული შაქარი. იმის მიხედვით, თუ რამდენი კარამელია საჭირო, მოცულობაც გამოითვლება. ხშირად ეს არის ორი ჭიქა.

მომზადებისთვის ასევე იღებენ უჟანგავი ქვაბს, სქელი ფსკერით და მაღალი კედლებით.

როგორ მოვამზადოთ კარამელი

მომზადებამდე ქვიშა თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ჭურჭლის ძირზე.

გააცხელეთ შაქარი დაბალ ცეცხლზე. ამ დროს შიგთავსმა კიდეებზე უნდა დაიწყოს დნობა, ოქროსფერი გახდება.

როგორც კი ცვლილება დაიწყება, შეურიეთ შიგთავსი ხის კოვზით. ამ პროცესის დროს აუცილებელია მისი გადატანაკედლებიდან ცენტრამდე. იმ შემთხვევაში, თუ ქვიშის ფენა საკმარისად მკვრივია, უნდა დარწმუნდეთ, რომ იგი არ დაიწვება ძირამდე.

პროდუქტი არათანაბრად დნება, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა შეამციროთ სითბო და გააგრძელოთ მორევა. ამ პროცესის დროს მიღებული სიმსივნეები დნება.

შიგთავსი ზედმეტად არ აურიოთ, თორემ შაქრის ნაზავი ამოიჭრება და დნობის დრო არ ექნება.

აუცილებელია უყუროთ კარამელის მომზადებას ძალიან ფრთხილად. მან უნდა მიაღწიოს ქარვისფერ ფერს.

აუცილებელია პროდუქტის ამოღება გაზქურიდან ზუსტად იმ მომენტში, როდესაც ის იწყებს მოწევას.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისთვის გამოიყენება მიღებული კარამელი, ან დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და მოათავსოთ ყინულოვან წყალში 10 წამით, ან დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ჩამოსასხმელად ან შესასხურებლად.

შემდეგი იქნება შაქრის კარამელიზაციის რეცეპტი მთვარის შუქისთვის.

კარამელი ბადაგისთვის

ეს პროცესი გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა საფუარის გამოცვლა, რომელსაც არ შეუძლია შაქრის გადამუშავება ისე, როგორც არის. ამ ვარიანტს აქვს შემდეგი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

სარგებელი

მათ შორისაა:

• მცირდება სასმელის მომზადების დრო;
• ბადაგისთვის შაქრის კარამელიზაცია საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ კომპონენტი მაღალი ტემპერატურის გამო;
• ასეთი მომზადება რადიკალურად ცვლის საბოლოო პროდუქტის გემოს;
• კლასიკური მთვარის გამოყენებისას საბოლოო პროდუქტი უფრო მაღალიახარისხი;
• კარამელიზებული შაქრის გამოყენებისას მზა პროდუქტს ექნება სასიამოვნო არომატი, განსაკუთრებით ეს უკანასკნელი შესამჩნევი იქნება ხილის დამზადებისას.

ხარვეზები

ეს მოიცავს შემდეგ პუნქტებს:

• დამატებითი პროცესის გამო, ოდნავ გრძელი ვიდრე კარამელიზაციის გარეშე;
• პროდუქტის გამომუშავება იქნება რამდენიმე პროცენტით ნაკლები, მაგრამ ამავდროულად, ეს დანაკარგი მოიცავს იმ ნაწილს, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს გემო;
• გამოვიდა furfural.

რისგან მოვამზადოთ კარამელი

ასეთი კომპონენტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 კილო შაქარი;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• 12 გრამი ლიმონმჟავა.

როგორ მოვამზადოთ კარამელი ამ რეცეპტის მიხედვით

მომზადებისთვის უნდა გამოიყენოთ ღრმა უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი მაღალი კედლებით და სქელი ფსკერით.

• ტაფაში ჩასხმული წყალი უნდა გაცხელდეს 80 გრადუსამდე.
• აუცილებელია მდუღარე სითხეში შაქარი ჩავასხათ ნაწილებად და ძალიან ნელა, რათა ქვიშას დაშლის დრო ჰქონდეს. ამ დროს აუცილებელია ტაფის შიგთავსის მორევა.
• მას შემდეგ რაც მთელი ქვიშა ჩაისხმება, შეგიძლიათ წყალი ადუღებამდე მიიყვანოთ. ამის გამო მის ზედაპირზე თეთრი ქაფი გამოჩნდება. ის რეგულარულად უნდა მოიხსნას. გააგრძელეთ ეს პროცესი არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ, მორევის შეუჩერებლად ტაფას უმატებენ ლიმონმჟავას. ეს კეთდება მცირე პარტიებში.შემდეგ დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შეამცირეთ სითბო მინიმალურ ინტენსივობამდე.
• აუცილებელია ტემპერატურის შენარჩუნება იმავე დიაპაზონში. ნორმალური შაქრის კარამელიზაციისთვის დააყენეთ 80 გრადუსზე. გააგრძელეთ ეს პროცესი ერთი საათის განმავლობაში. ქოთანი დახურეთ.
• როგორც კი დრო ამოიწურება, გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ კერძების შიგთავსი 30 გრადუსამდე.

კულინარიული რჩევები

• რეკომენდებულია დაბალი ტემპერატურის პირობების დაცვა. ეს მოგცემთ უკეთეს კონტროლს მომზადების პროცესზე.
• მომზადების ბოლოს დარწმუნდით, რომ კარამელი არ დაიწვას. ეს შეიძლება მოხდეს ძალიან სწრაფად.
• ლიმონის წვენის დამატება პროდუქტს უჩვეულო გემოს მისცემს და ასევე ხელს უშლის გამკვრივებას.