ბრჭყვიალა და შაქრის ფერი (ფოტო). შაქრის წარმოება და შეფასება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს ირგვლივ სამყარო იმდენად ნაცნობი გახდა, რომ ხშირად ვერც კი ვამჩნევთ წვრილმანებს, რომლებიც ჩვენს ცხოვრებას ქმნიან. მაგალითად, თუ ჩაის ან ყავის დალევა გსურთ, გემოს გასაუმჯობესებლად თამამად ვიღებთ შაქარს. მაგრამ რა არის ეს ნივთიერება? რა ფერია შაქარი? აქვს ბრწყინავს? ყოველივე ამის შემდეგ, მაღაზიის თაროებზე ამ პროდუქტის ასეთი მრავალფეროვნებაა. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ამ პროდუქტის ტიპზე. თუ კრისტალური შაქრის ფერზე ვსაუბრობთ, მაშინ ის თეთრია, ხოლო თუ ლერწამი, მაშინ ვარიანტები შეიძლება განსხვავებული იყოს.

მნიშვნელოვანი საკვები

არსებობს საქაროზას რამდენიმე სახეობა, რომელსაც ყოველდღიურ ცხოვრებაში შაქარს უწოდებენ. მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, რადგან ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყალია. სხეულში მოხვედრის შემდეგ ის იყოფა ორ კომპონენტად (ფრუქტოზა და გლუკოზა) და მაშინვე შედის სისხლში. ამის წყალობით, ადამიანს შეუძლია იცხოვროს, რადგან გლუკოზა არის მთელი ენერგიის ნახევარზე მეტის წყარო, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება დღის განმავლობაში. მაგრამ მისი კონცენტრაცია არ უნდა აღემატებოდეს ნორმას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები. გლუკოზას საპირისპირო ეფექტი აქვს მოწამვლის ან ღვიძლის ზოგიერთი დაავადების დროს. მას აქვს სასარგებლო გავლენა ამ ორგანოზე, ამიტომ ზოგჯერ მას უშუალოდ ატარებენ.ვენაში. მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში შაქარი წარმოადგენს საკონდიტრო მრეწველობის პროდუქციის მომზადების ძირითად კომპონენტს. მაგალითად, კარამელი, მერინგი და დრაჟე ამ ტკბილი ნივთიერების 80-95%-ია, შოკოლადი და ტკბილეული - 50%, ფქვილი - 30-40%. შაქრის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა ნედლეულისგან იყო დამზადებული და განიცადა თუ არა მას დამატებითი გაუფერულება.

აღმოჩენის ისტორია

ინდოეთი ყველასთვის საყვარელი შაქრის სახლია. ამ სიტყვას თავისთავად უძველესი ინდური ფესვები აქვს, მაგრამ ის რუსულ ენაში ბერძნულიდან შემოვიდა. ამ პროდუქტის ევროპელი პიონერები რომაელები იყვნენ. სახლში იყიდეს და თავიანთ მიწებზე მიიტანეს. ეგვიპტე, რომელიც იმ დროს რომის იმპერიის პროვინცია იყო, ამგვარ ვაჭრობაში შუამავალი იყო. ეს პროდუქტი დამზადებულია შაქრის ლერწმისგან. ჯერ წვენს იღებდნენ, შემდეგ კი დამუშავების პროცესში ტკბილი მარცვლები გაჩნდა. შაქრის ფერი, რომელიც გამოვიდა, ყავისფერი იყო.

დროთა განმავლობაში რომაელებმა დაიწყეს ლერწმის მოყვანა სამხრეთ ესპანეთსა და სიცილიაში, მაგრამ მათი სახელმწიფოს დაშლის შემდეგ ყველა წარმოება შეჩერდა. რუსეთში შაქარი პირველად მე-11-მე-12 საუკუნეებში გამოჩნდა. მაგრამ მხოლოდ ელიტამ იცოდა მისი გემოვნება, კერძოდ, თავადი და მისი თანხლები. პეტრე I-მა გადაწყვიტა, რომ ამ პროდუქტის საკუთარ ქვეყანაში დამზადება იყო საჭირო და მე-18 საუკუნეში გახსნა პირველი „შაქრის კამერა“, მაგრამ ყველაფერი არც ისე მარტივი იყო. ნედლეული ხომ მაინც უნდა შემოტანილიყო საზღვარგარეთის ქვეყნებიდან. 1809 წელს ამ სფეროში გარღვევა მოხდა, რადგან გაირკვა, რომ შაქრის მოპოვება შესაძლებელია ადგილობრივი ძირეული კულტურის - ჭარხლისგან. მას შემდეგ ეს პროდუქტი არ დატოვებს მაგიდებს.რუსეთის ყველა მაცხოვრებლის და მისი მოხმარების რაოდენობა ყოველწლიურად იზრდება.

ყავისფერი შაქარი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ ტიპის ტკბილეული მზადდება ლერწმისგან. კრისტალები დაფარულია მელასით (საკვები მელასა), რაც შაქრის შეფერილობისა და სუნის მიზეზია. ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია (სიროფი მზადდება, შემდეგ ადუღდება), მაგრამ მაინც თავისი სპეციფიკა აქვს. ყავისფერი შაქრის მრავალი სახეობა არსებობს. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან კრისტალებში არსებული მელასის რაოდენობით. ხშირად, სპეციფიკური ჩრდილების გამო, ამ სახეობას უწოდებენ "ყავას" ან "ჩაის". მწარმოებლები ასახელებენ ამ პროდუქტს, როგორც უფრო ელიტურ და ეკოლოგიურად სუფთა, რაც ზრდის მის ფასს. მაგრამ დიეტოლოგები აფრთხილებენ: იმის გამო, რომ შაქარი არ არის დახვეწილი, ის შეიძლება შეიცავდეს არასასურველ მინარევებს და ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ არის ჩვეულებრივზე დაბალი. ხშირად სასურველი შაქრის ფერი მიიღწევა ნახშირბადის მჟავით ან გოგირდის დიოქსიდით გათეთრებით.

წარმოება ჭარხლისგან

ამ სფეროში პიონერი არის ანდრეას მარგრაფი, რომელმაც გამოაქვეყნა თავისი ნაშრომი 1747 წელს. საუბარი იყო ჭარხლის ფესვებიდან შაქრის პოტენციურ მოპოვებაზე. მან ასევე აღწერა ამ პროცესის თანმიმდევრობა, რომელიც დღემდე მოვიდა. მისმა სტუდენტმა აჰარდუმ სცადა ამ ტკბილეულის წარმოებისთვის ქარხნის აშენება, მაგრამ ვერ შეძლო. მხოლოდ 1806 წელს ნაპოლეონის დავალებით შეიქმნა წარმოების პროცესი. მას სჯეროდა, რომ ეს დაეხმარებოდა საფრანგეთს გახდეს უფრო თვითდაჯერებული და არ იყოს დამოკიდებული უცხოურ იმპორტზე.

რუსეთში ამ ნედლეულის წარმოების პირველი ქარხანა აშენდა 1806 წელს, მაგრამ მიღებული პროდუქტი შესაფერისი იყო მხოლოდ ალკოჰოლში დისტილაციისთვის. 1897 წელს კი უკვე ფუნქციონირებდა 236 ქარხანა მთელი ქვეყნის მასშტაბით, რომლებიც ერთად აწარმოებდნენ წელიწადში 45 მილიონ პუდ შაქარს. ჭარხლისგან ამ პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგია ასეთია: სიროფი ამოღებულია ძირეული მოსავლიდან დიფუზიის გზით, გადის ფილტრებში რბილობის გამოსაყოფად, სითხე თბება 60 გრადუსამდე, ჭარბი წყლის გამოყოფისას. შემდეგ წვენს ასუფთავებენ ცაცხვითა და ნახშირბადის მჟავით. მიღებული კონცენტრატი აორთქლდება კრისტალების გაჩენამდე, გაფილტრული და მოთავსებულია ცენტრიფუგაში, რომელიც გამოყოფს სასურველ პროდუქტს მელასისგან. მიღებულ ნივთიერებას აშრობენ და შაქარს იღებენ საქაროზის სხვადასხვა კონცენტრაციით.

რა ფერის ჭარხლის შაქრის გაყიდვაა ნებადართული? სწორი პასუხი არის თეთრი, ალბათ მხოლოდ სიყვითლის ოდნავ ელფერით.

ორგანოლეფსიური თვისებები

ორგანოლეფსიური მეთოდია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ პროდუქტის ხარისხი გრძნობების, კერძოდ, მხედველობის, სმენის, გემოს, ყნოსვისა და შეხების გამოყენებით. ყველაზე ხშირად რუსეთში შაქარი იწარმოება ქვიშის სახით. ექსპერტები, სანამ წარმოებული პროდუქტის გაყიდვას დაუშვებენ, აფასებენ რა ფერისაა შაქარი, აქვს თუ არა ბზინვარება, როგორი გემო აქვს. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა შედგებოდეს იმავე ზომისა და ფორმის კრისტალებისაგან, რომლებსაც აქვთ გამოხატული კიდეები და ბრწყინვალება. მშრალი ნივთიერების და მისი ხსნარის სუნი და გემო უნდა იყოს ტკბილი, ყოველგვარი მინარევების გარეშე. წყალში მთლიანად უნდა გაიხსნას და წყლის ფერი არ შეიცვალოს. შაქრის ფერი– შესაძლებელია თეთრი, ოდნავ ყვითელი ელფერი. სავალდებულო თვისება - დინებადობა, სიმსივნის მიღების გარეშე.

დახვეწილი

რაფინირებულ შაქარს ეძახიან დამატებით რაფინირებულ შაქარს სიმსივნის სახით. იგი მზადდება ადრე აღწერილი გრანულირებული შაქრისგან. მისი თვისებები ძალიან ჰგავს "ნათესავის" თვისებებს. აწარმოეთ პროდუქტი გაწმენდისა და რეკრისტალიზაციის კიდევ ერთი რაუნდით. ეს საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის კიდევ უფრო კონცენტრირებული. მას შემდეგ, რაც იგი გაიგზავნება პრესებში, რომლებიც ქმნიან მყარ ზოლებს, იყოფა ნაჭრებად. შაქრის ფერი და ბზინვარება ამ შემთხვევაში უნდა იყოს თეთრი შესაძლო მოლურჯო ელფერით, მინარევების გარეშე, მაგრამ აქ კონკრეტული სტანდარტები არ არსებობს. გემოც და სუნიც სუფთა უნდა იყოს, უბრალოდ ტკბილი.

ნეკერჩხლის შაქარი

ცნობილი ჯიშების გარდა, ბაზარზე კიდევ რამდენიმეა. ერთ-ერთი მათგანია ნეკერჩხლის შაქარი. მისი წარმოება დაიწყო მე-17 საუკუნეში აღმოსავლეთ კანადაში. მისთვის ნედლეული არის შაქრის ნეკერჩხლის წვენი. თებერვალსა და მარტში ამ ხის ტოტებს ბურღობენ სითხის ამოსაღებად, რომელიც ნახვრიდან იწყებს დინებას. შეიცავს 3%-მდე შაქარს. დინების პროცესი გრძელდება რამდენიმე კვირა, რაც საშუალებას გაძლევთ შეაგროვოთ საკმაოდ დიდი რაოდენობით საჭირო წვენი. იგი გადის დამუშავებას, კერძოდ აორთქლებას, რის შედეგადაც მიიღება „ნეკერჩხლის სიროფი“და მისგან უკვე ამოღებულია საბოლოო პროდუქტი. წელიწადში ერთ ხეს შეუძლია 3-დან 6 ფუნტამდე შაქრის წარმოება.

ადგილობრივი მოსახლეობა დიდი ხანია გადავიდა ამ დამატკბობელზე და დაივიწყა საზღვარგარეთპარამეტრები. უფრო მეტიც, ის ჩვეულებრივზე რამდენჯერმე ტკბილია. თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა ფერის შაქარი უნდა იყოს, მაშინ შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ ყავისფერი, რადგან ნეკერჩხლის სიროფს აქვს სწორედ ასეთი ჩრდილები. გარდა ამისა, ეს დამატკბობელი არის ძალიან ჯანსაღი, რადგან ის მდიდარია B ვიტამინებით.

პალმის შაქარი

აზიის სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთით იწარმოება შაქრის სხვა სახეობა - პალმა, ან იაგრე. ამისათვის შესაფერისია სხვადასხვა სახის პალმები. აყვავებული ხეების ახალგაზრდა კოჭებზე კეთდება ჭრილობები, საიდანაც ტკბილი წვენი მოედინება. ხშირად სწორედ ქოქოსის პალმას ირჩევენ ასეთი წარმოებისთვის, მაგრამ კარგი მოსავლის აღება შესაძლებელია არენგას ან ფინიკის ხისგანაც. ერთი წლის განმავლობაში ერთი მცენარიდან 250 კგ-მდე წვენს იღებენ, რომელშიც საქაროზის კონცენტრაცია 20%-ს აღწევს. თუ მუშებმა იციან ხეზე სწორად მოვლა, მაშინ მისი გამოყენება მრავალი წლის განმავლობაში შეიძლება.

როგორც სხვა ტექნოლოგიებში, აქაც გამოიყენება აორთქლება, მაგრამ ის კეთდება ქოქოსის ნაჭუჭში, რაც პროდუქტს ნახევარწრიულ ფორმას აძლევს. მას ძირითადად თავად მწარმოებლები, ანუ ადგილობრივი მცხოვრებლები მოიხმარენ. თუ გაინტერესებთ, რა ფერი აქვს ამ გზით წარმოებულ შაქარს, მაშინ შეგიძლიათ უპასუხოთ, რომ ის ყავისფერია. თუ ჩაის ან ყავას დაუმატებთ, ეს სასმელს არა მხოლოდ ტკბილს გახდის, არამედ შეუდარებელ არომატსაც მისცემს.

სორგო შაქარი

უკვე ძველ ჩინეთში არსებობდა სორგოდან დამატკბობლის ამოღების პრაქტიკა. ამერიკის სამოქალაქო ომის დროს ინგლისმა დაბლოკა მიწოდებალერწმის შაქარი ჩრდილოეთ შტატებში. ამან გამოიწვია სხვა სახეობის გავრცელება, კერძოდ სორგო. მაგრამ ამ მოვლენების შემდეგ წარმოება არასოდეს დაარსებულა, რადგან ნედლეულის თვალსაზრისით ეს ქარხანა საკმაოდ მოუხერხებელია. და სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ მიღებული წვენი მდიდარია არა მხოლოდ საქაროზათ, არამედ სხვადასხვა მინერალური მარილებით, რომლებიც ხელს უშლიან სუფთა კრისტალების წარმოქმნას. მაგრამ რეგიონებში, სადაც გვალვა გრძელდება წლის უმეტესი ნაწილი, სორგო შეიძლება იყოს ძალიან ღირსეული შემცვლელი შაქრის სხვა წყაროებისთვის. უფრო მეტიც, მის კულტივირებას არ სჭირდება სპეციალური მანქანები და მექანიზმები. მაღაზიის თაროებზე ამ პროდუქტის პოვნა ძალიან რთულია, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ შაქრის ფერი ქარვისფერი უნდა იყოს. უფრო ხშირად ის იყიდება სიროფის სახით.

ამგვარად, შაქარი არის ნივთიერება, რომელიც მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. მისი ხარისხის დასადგენად ექსპერტები ყურადღებას აქცევენ ისეთ მაჩვენებლებს, როგორიცაა შაქრის გემო, ფორმა, სუნი და ფერი. მისი სხვადასხვა ტიპის ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ კვების ჟურნალების გვერდებზე. ეს დაგეხმარებათ აირჩიოთ უკეთესი პროდუქტი. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ მარილისა და შაქრის ფერი მნიშვნელოვნად განსხვავდება: მარილი სუფთა თეთრია, შაქარს კი შეიძლება ჰქონდეს ყვითელი ან თუნდაც ყავისფერი ელფერი, სახეობიდან გამომდინარე.