ტოსკანური სუპი: პროდუქტების არჩევანი, რეცეპტი, მომზადების ნაბიჯები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიის ზოგიერთ რაიონში სუპი ბევრად უფრო პოპულარულია ვიდრე მაკარონი. მაგალითად, ტოსკანის რეგიონში, თითქმის ყველა მაცხოვრებელმა იცის კაკუკოს მომზადება. ამ წვნიანს ტრადიციულად ამზადებენ ერთდროულად რამდენიმე სახეობის თევზისგან, რომელიც ლიგურის ზღვაში ბევრია. ითვლება, რომ რაც უფრო მეტი ზღვის პროდუქტებია კერძში, მით უფრო მდიდარია მისი გემო. როგორ მოვამზადოთ ტოსკანური სუპი ჩვენს სტატიაში გეტყვით. დასასრულს შემოგთავაზებთ კიდევ ორ პირველ კერძს, რომლებიც პოპულარულია ამ რეგიონში: ლობიოსა და კრევეტებისა და პომიდვრის პიურეს წვნიანი პურით.

Cachukco - ტრადიციული ტოსკანური ზღვის პროდუქტების წვნიანი

ეს კერძი სამართლიანად ყველაზე საინტერესოა იტალიის რეგიონში ტოსკანაში. თავდაპირველად კაჩუკოს თევზის ნარჩენებისა და ღვეზელებისაგან ამზადებდნენ. დღეს ითვლება, რომ წვნიანში თევზის მინიმუმ ხუთი სახეობა უნდა იყოს (სიტყვა cacciucco-ში ასოების „c“რაოდენობის მიხედვით). ტრადიციულ რეცეპტს აქვს 13 ზღვაბინადრები: კრევეტები, რვაფეხა, ზვიგენი, ზვიგენი, გველთევზა, გველთევზა, მიდიები, ლობსტერი, გობი, სკუმბრია, სეფია, კეფალი, ქვის ქორჭილა. თუმცა, შეფ-მზარეულების უმეტესობა თავს იზღუდავს 6-7 სახის ზღვის პროდუქტებით.

ამ კერძის წარმოშობის ორი ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, ტოსკანური წვნიანი პირველად მოამზადა გარდაცვლილი მეთევზის ქვრივმა, რომლის ამხანაგებმა მას უზიარებდნენ რაც შეეძლოთ. მეორე ვერსიაში ნათქვამია, რომ კერძი გამოიგონა შუქურის მცველმა, რომელსაც აუკრძალა თევზის შეწვა, რადგან ზეთი მხოლოდ ნათურის საწვავად გამოიყენებოდა.

ტოსკანის უდიდეს პორტში, ლივორნოში, ყოველწლიურად იმართება კაჩუკკოს ფესტივალი. ქალაქის მოსახლეობა ძალიან ამაყობს მსოფლიოში ცნობილი სუპით.

საჭმლის არჩევანი კერძისთვის

ტოსკანური სუპის კონსისტენცია უფრო გულაშს ჰგავს. მზადდება თევზის ბულიონისა და ტომატის სოუსის ნარევიდან, რომელსაც ზღვის დელიკატესებს უმატებენ. ზოგიერთი შეფ-მზარეული წვნიანს წითელ ღვინოს უმატებს, რაც არღვევს მითს იმის შესახებ, რომ თევზთან ერთად მხოლოდ თეთრს მიირთმევენ.

კერძის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე (დნობა, დორადო, ვირთევზა, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი, ტუნა, ბასი, პიკის ქორჭილა, ტილაპია, მწვანილი) - თითო 100 გ;
• ზღვის პროდუქტები (კუჭნავი, კალმარი, scallop, ნაჭუჭიანი მიდიები, მოხარშული და გაწმენდილი კრევეტები, კრაბის ხორცი, ვეფხვის კრევეტები ნაჭუჭში) - თითო 100 გ;
• სტაფილო - 200გრ;
• შალოტი - 200 გ;
• ნიორი - 8 ცალი;
• პრასი - 1 ც.;
• ნიახური - 1 ცალი;
• ცხარეწიწაკა - 1 ც.;
• კამი - ¼ ცალი;
• პასატას სოუსი - 1 ქილა;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 200გრ;
• მარილი გემოვნებით;
• ბაზილიკის მწვანილი.

ყველა სახეობის თევზსა და ზღვის პროდუქტს დასჭირდება თითოეულს ზუსტად 100გრ.ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ წვნიანი მდიდარი და ძალიან გემრიელი იყოს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა ზღვის პროდუქტები თქვენი არჩევანით. თუ ისინი გაყინულია, საყინულედან წინასწარ უნდა გადავიტანოთ მაცივრის თაროზე.

დამატებით თევზის ბულიონისთვის დაგჭირდებათ:

• კალმახის კუდები და თავები - 600 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 100გრ;
• წყალი - 3ლ.

პროდუქტების შერჩევის შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ პირველი კურსის მომზადებაზე.

სუფის ეტაპობრივად მომზადება

ეს კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად. ერთადერთი სირთულე არის რამდენიმე სახის ზღვის პროდუქტების დელიკატესების ერთდროულად პოვნა და შეძენა, რომელიც უნდა იყოს კარგი ხარისხის.

სუპის მომზადების პროცესი შემდეგი საფეხურებისგან შედგება:

1. თევზის ბულიონი. იგი მზადდება ნარჩენი კალმახისგან. ამისთვის თევზის კუდებს და თავებს ათავსებენ ტაფაში ხახვის თავით და მთლიანი სტაფილოთი და ასხამენ ცივ წყალს. ბულიონი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფილტრავენ ძვლების საცერში.
2. მოშუშეთ ბოსტნეული სუპისთვის. ამ კერძისთვის აუცილებლად უნდა აიღოთ რამდენიმე სახეობის ხახვი, სურნელოვანი კამის ფესვი და წვნიანი ნიახურის ყუნწი.
3. სანიშნე თევზისა და ზღვის პროდუქტების სუპში.ძალიან სწრაფად იხარშება, რის შემდეგაც სანელებლების დახმარებით კერძი სრულყოფილ გემომდე მიიღება და მიირთვით.

ბოსტნეულის დრესინგი სუპისთვის

როდესაც თევზის ბულიონი უკვე მოიხარშება და გაფილტრულია, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების მეორე ეტაპზე. ეტაპობრივად ის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

1. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით, შემდეგ დაჭერით მაქსიმალურად.
3. შალოტის, პრასის, კამის და ნიახურის ყუნწი წვრილად დაჭერით.
4. დაჭერით ცხარე წიწაკა რგოლებად. თუ სასურველია, თესლი შეიძლება ამოღებულ იქნას ღრძილებიდან. ამით კერძი ნაკლებად ცხარე გახდება.
5. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი (75 მლ) ქვაბში.
6. პირველად შეწვით სტაფილო საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ მას დაუმატეთ შალოტი, წიწაკა, ცერეცო და ნიორი.
7. 10 წუთის შემდეგ პრასი და ნიახური გადაიტანეთ თეფშიდან რბილ ბოსტნეულში.
8. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ პომიდორი და პასტას სოუსი. შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. ამ ეტაპზე ბოსტნეულის სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ღვინო (1 ჭიქა) ან გამოტოვოთ. ეს კერძის გემოს არანაკლებ დაბალანსებულს გახდის.

ეს ყველაფერი თევზზეა

მას შემდეგ, რაც პომიდორში ბოსტნეული საკმარისად დარბილდება (აუცილებელია ადუღების დაშვება), ტაფაში ასხამენ გადაწურულ თევზის ბულიონს. ახლა კერძი ნამდვილ ტოსკანურ სუპს ჰგავს. ამ ეტაპზე საჭიროა მისი დამარილება გემოვნებით.

ჩართულიამომზადების ბოლო ეტაპზე ზღვის პროდუქტებს ათავსებენ პომიდვრის ბულიონში. ჯერ ტაფაზე უნდა გაიგზავნოთ კუბო, კალმარი და სკალპის ხორცი. შემდეგ თევზს აყრიან, კაკლის ზომის ნაჭრებად ჭრიან. და ერთი წუთის შემდეგ ტაფაში ემატება კრაბის ხორცი, მიდიები ფრთებში, კრევეტები. 5 წუთის შემდეგ წვნიანი მზად იქნება. დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, რომ ზღვის პროდუქტები რეზინისფერი არ გახდეს.

სერვისის ვარიანტები

ტოსკანური წვნიანი, რომელიც დამზადებულია პომიდვრისგან საკუთარ წვენში, ბოსტნეულიდან და უამრავი თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან, სქელი და მდიდარია. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან არა მხოლოდ როგორც პირველი, არამედ მეორე კერძის სახითაც. რეკომენდებულია თევზის წვნიანი პირდაპირ თეფშზე მოაყაროთ ახალი ოხრახუში ან რეჰანი.

მირთმევისას თეფშზე უნდა მოათავსოთ ზღვის პროდუქტების თითოეული სახეობა, მათ შორის კუბო და ფრთებში მიდიები. ასეთი კერძი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია გახდება.

იტალიური სუპი ლობიოთი და კრევეტები

შემდეგი კერძი თანაბრად პოპულარულია ტოსკანაში. ხოლო სუპი კრევეტებით და ლობიოთი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. დაკონსერვებული ლობიო (3 ბ.) მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე დაიწუროს.
2. ხახვი და ნიორი (5-6 ცალი) დაჭერით წვრილად და შეწვით ქვაბში ზეითუნის ზეთში (2 სუფრის კოვზი). 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა (¼ ს/კ), წითელი წიწაკის ფანტელები (1 ჩ/კ) და ხმელი ორეგანო (2 ჩ/კ). შეურიეთ ინგრედიენტები და მოხარშეთ კიდევ 2წუთი.
3. დაჭერით დაკონსერვებული პომიდორი (900გრ) და ლობიოსთან ერთად მოაყარეთ ტაფაზე ბოსტნეულის შემწვარი. ჩაასხით 1,5 ლიტრი ქათმის ბულიონი. წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ კრევეტები. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ოხრახუში და კრევეტები. შეწვით ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში და ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ცოტა მარილი.
5. ხვეული კომბოსტო (კომბოსტო) დაჭერით ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე პირველი კურსით რეჰანის ფოთლებთან ერთად. 5 წუთის შემდეგ ტოსკანური წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. რეცეპტის მიხედვით მას კრევეტები მაშინვე არ უმატებენ, არამედ პირდაპირ თეფშებზე დებენ.
6. თითოეული პორცია მოაყარეთ გახეხილი ყველით.

ტოსკანური სტილის ტომატის პიურე წვნიანი პურით

ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი (4 სუფრის კოვზი), გააცხელეთ და შეწვით ხახვი, ნიორი (3 კბილი) და რეჰანის ახალი ფოთლები.
2. 7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი (300 გრ) და პომიდორი (1 კგ).
3. ჩაასხით 1 ლიტრი ხორცის ან ქათმის ბულიონი ბოსტნეულით ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და წვნიანი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. მოძველებული პური ან ციაბატა (300 გრ) ხელით დაყავით ნაჭრებად. დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. რამდენიმე ცალი სურვილისამებრ შეგიძლიათ დატოვოთ კერძის გასაფორმებლად თეფშში.
5. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ჩაძირვის ბლენდერით დაფქვით ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად.შედეგი უნდა იყოს პომიდვრისა და ყაბაყის ტოსკანური სტილის სუპი. კერძი გაყავით თასებში. ცენტრში მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი პური ან კრეკერი.