რა არის პარმეზანი? შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პარმეზანის ყველი ბევრი დიასახლისისთვის ცნობილია და წარმატებით გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მომზადებაში. ასეთი პროდუქტი დახვეწილ გემოს მისცემს ნებისმიერ კერძს: წვნიანს, ხორცს, თევზს, მაკარონს, ნამცხვრებს. რა არის პარმეზანი? როგორ მოვამზადოთ ის სახლში? როგორია ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა? ეს სტატია გაგცემთ პასუხებს ამ კითხვებზე.

რა არის პარმეზანი?

ეს იტალიური ყველის ვარიანტი არის მყარი მყიფე ჯიში, ქერცლიანი მარცვლოვანი ტექსტურით. არა მხოლოდ სასარგებლო თვისებების გამო, არამედ ფასის გამო, ამ ჯიშს სამართლიანად უწოდებენ ელიტას. ეს ყველი ძალიან მყიფეა და საკმაოდ რთული დასაჭრელია.

როგორც წესი, მზადდება მხოლოდ ნატურალური ძროხის რძისგან დანამატების გარეშე. განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები და სასარგებლო შემადგენლობა ხდის პარმეზანს მოთხოვნადს და პოპულარობას სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლებში.

ყველაზე ჯანსაღი ყველის ისტორია

პროდუქტი ფესვებს შუა საუკუნეებიდან იღებს. ყველის ისტორიულ სამშობლოდ იტალია ითვლება, მაგრამ დღესპარმეზანის წარმოება მრავალ ქვეყანაშია ორგანიზებული. ითვლება, რომ პარმეზანის დამზადება ჯერ კიდევ მე-12 საუკუნეში დაიწყო მყარი ყველის რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მზადდებოდა ლოდიში. ამიტომ ზოგიერთი ექსპერტი პარმეზანის სამშობლოდ კი არა პარმას, არამედ ლოდისაც კი მიიჩნევს.

მიუხედავად ამისა, საყოველთაოდ მიღებული მოსაზრებით, პირველებმა, ვინც ამ ელიტარული ჯიშის ყველი ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მოამზადეს, იყვნენ ბენედიქტელი ბერები. მათ სჭირდებოდათ ყველი, რომელსაც ხანგრძლივი შენახვის ვადა ექნებოდა. მე-12 საუკუნეში მონასტრებისა და ციხე-სიმაგრეების მახლობლად (პარმასა და რეჯიოს შორის) აშენდა პატარა სახლები გადასამუშავებლად და რძისთვის.

პარმეზანის წარმოების ტექნოლოგიის თავისებურება

ამ ჯიშის ნამდვილ ორიგინალურ ყველს აქვს ღრმა, უჩვეულოდ ნათელი გემო ძალიან ნაზი არომატით. პარმეზანის მოსამზადებლად, როგორც საწარმოებში, ასევე სახლში, კრემს იყენებენ ღამით ჩამოსხმული რძისგან. ქარხანაში სპეციალური პროცესის შედეგად მიიღება მინიმუმ 39 კგ წონის ყველის თავები.

რა არის პარმეზანი? ეს არის ელიტური ჯიშის ყველი და ამიტომ იწარმოება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან იტალიის პროვინციებში: პარმა, რეგჯო ნელ ემილია, მოდენა, მანტუა, ბოლონია. პროდუქტის გემო არის umami (მაღალპროტეინის ნივთიერებები), რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით მონოსტრიუმის გლუტამატს და ზოგიერთ ამინომჟავას. ტრადიციულად, პარმეზანის წარმოება ხდება 1 აპრილიდან 11 ნოემბრის ჩათვლით. ადუღების შემდეგ ყველი სპეციალურ ფორმებში 1-3 წელი მწიფდება. რაც უფრო ძველია პროდუქტი მით უფრო დახვეწილი გემო აქვს.

ერთი წლის შემდეგ პროდუქტის ტესტირება ხდება. ერთგვაროვნების დარღვევის შემთხვევები (ზოგჯერ ფორმის შიგნითჰაერის ნარჩენები) ბრენდირებულია. ასეთი პროდუქტი მოხვდება მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ სხვა სახელით. ნამდვილი პარმეზანი, დამტკიცებული ყველის გამოცდილი მწარმოებლების მიერ, დაძველდება სულ მცირე კიდევ ერთი წლით, სანამ მიენიჭება DOP ხარისხის ნიშანი (ის ადასტურებს პროდუქტის ორიგინალურ წარმოშობას).

პარმეზანის სასარგებლო თვისებები. პროდუქტის კალორია

ამ ჯიშის ნამდვილი ყველი მდიდარია მინერალებითა და ვიტამინებით. რა არის პარმეზანის ენერგეტიკული ღირებულება? ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა მაღალია, მაგრამ ამის მიუხედავად, ასეთი პროდუქტი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ შემადგენლობაში ისეთი ელემენტის არსებობის გამო, როგორიცაა ნატრიუმი. ის პასუხისმგებელია კუჭის მუშაობის აღდგენასა და სტიმულირებაზე. ასევე საკმარისი რაოდენობით პარმეზანის შემადგენლობაში შედის ფოსფორი, ცილა, კალიუმი, ქოლინი, ბუტირილის მჟავა და მრავალი სხვა.

ასი გრამი ამ პროდუქტის შეიცავს:

• 33გ ცილა;
• 28გ ცხიმი;
• 0გ ნახშირწყლები.

აღსანიშნავია, რომ პროდუქტის 100 გრამი კალორიული შემცველობა იქნება 292 კკალ.

შეიძლება თუ არა ამ ყველის მომზადება სახლში?

პარმეზანის (ხელნაკეთი) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 16 ლიტრი რძე (რძე მიიღება როგორც საღამოს, ასევე დილის რძის დროს).
• სპეციალური ხბოს რენეტი.
• მარილის ხსნარი (საკმარისად გაჯერებული).

მომზადების ინსტრუქცია:

1. რძე, რომელსაც საღამოს წველიან, ამუშავებენ სპეციალურად. მას ნახევრად აცლიან და შემდეგ ურევენდილის რძე.
2. რძე თბება 34 გრადუსამდე (ძალიან მნიშვნელოვანია, არა უფრო მაღალი) და შემდეგ უმატებენ ნიჟარას. მიიღებთ მასას ყველის შედედების სახით.
3. მიღებული თრომბი უნდა გაანადგუროთ და კვლავ დადგით ცეცხლზე. გაცხელების დროს გამოიყოფა შრატი, რომელიც ფორმირებისას ამოღებულია. გათბობის დროს ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 55 გრადუსს. შრატის გამოყოფის შემდეგ ყველს 7-8 საათის განმავლობაში ტოვებენ, რომ მდგომარეობამდე მიაღწიოს. ამ დროს არ არის რეკომენდირებული მისი შეხება, თუნდაც ადგილიდან მეორეზე გადატანა. თქვენ უბრალოდ უნდა დააფაროთ კონტეინერი პირსახოცით.
4. შემდეგ ეტაპზე ყველს ათავსებენ წნევით ხის ჭურჭელში და აჩერებენ სითხის ამოსაღებად რამდენიმე დღის განმავლობაში.
5. ახლა ყველის თავი მარილიან ხსნარში უნდა ჩაყაროთ და დავტოვოთ სანამ კარგად არ დამარილდება.
6. მზა ყველი იდება თაროზე. გემოვნების თვისებები დამოკიდებული იქნება ექსპოზიციის ხანგრძლივობაზე, მაგრამ მინიმალური პერიოდი უნდა იყოს 1 წელი. დროდადრო დასაშვებია ყველის გადაბრუნება და კარაქით წასმა.

რუსეთში ამზადებენ პარმეზანს?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნამდვილ ყველს მხოლოდ იტალიაში ამზადებენ. მაგრამ არც ისე დიდი ხნის წინ, ამ პროდუქტის წარმოება ჩვენს ქვეყანაში დაიწყო და ახლა რუსული პარმეზანი რეალობაა. მოსკოვის რეგიონის ფერმერი ოლეგ სიროტა ყველის მწარმოებელი გახდა. როგორც თავად ამბობს, ეს არის პასუხი დასავლურ სანქციებზე.

დღეს რუსული პარმეზანი ადუღდება და მწიფდება ისტრას ყველის ქარხანაში. წარმოება დაარსდა სახელმწიფო პროგრამის „საოჯახო მეურნეობის“წყალობით. Რაპარმეზანი რუსულად ისტრა ყველი, რომელიც მხოლოდ მოგზაურობის დასაწყისშია, იტალიურზე უარესი არ არის. ფერმერს მიაჩნია, რომ მალე შეძლებს პარმეზანის მასობრივ წარმოებას.

დასკვნა

დასკვნის სახით მინდა ვთქვა, რომ ყველი პარმეზანი ძალიან მყიფეა და მისი თეფშებად დაჭრა არ გამოდგება. ჩვეულებრივია მისი გატეხვა ბასრი დანით, რის შედეგადაც წარმოიქმნება არათანაბარი კონტურების მქონე ნაჭრები. ბოლო დროს მომხმარებლებში პოპულარული გახდა უკვე გახეხილი პარმეზანი, რომელიც ვაკუუმ შეფუთვით მიეწოდება. ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში და მოსახერხებელია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.