მარციპანი - რა არის და როგორ შეიძლება მისი მომზადება სახლში?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩვენ ბევრი არაფერი ვიცით მარციპანის შესახებ. რა არის ეს, ბევრ ჩვენგანს ახსოვს ჰოფმანის ზღაპრებიდან. სხვებმა შეიძლება ნახეს ამ ტკბილეულისგან დამზადებული დეკორაციები ძვირადღირებულ კაფეებსა და საკონდიტრო მაღაზიებში. ცოტამ თუ იცის, რომ ეს ძალიან სასარგებლოა. და ასევე, რომ მარციპანის მომზადება საკუთარი ხელით საკმაოდ მოკლე დროში შეგიძლიათ.

ნულეტი ზღაპრიდან

იტალიურად მისი სახელი ნიშნავს "აღდგომის მარტის პურს". მარციპანი არის გახეხილი თხილის (ყველაზე ხშირად ნუშის) ნარევი შაქრის ფხვნილით, რომელსაც აქვს ელასტიური კონსისტენცია. სწორედ ამ ქონების წყალობითაა ასე ადვილი მისგან სხვადასხვა ფიგურების გამოძერწვა. შაქარი უნდა შეადგენდეს მთლიანი პროდუქტის მესამედს - მაშინ მას არ დასჭირდება გასქელება. მარციპანის კანფეტები ჩვეულებრივ მოჭიქულია, რადგან დაქუცმაცებული ნუშის ფიგურების ზედაპირი არც თუ ისე გლუვია. ამ დრომდე, სხვადასხვა ქვეყნის კონდიტერები ერთმანეთს კამათობენ იმაზე, თუ ვინ გამოიგონა ეს კერძი. ბევრი ქვეყანა (საფრანგეთი, იტალია, ერაყი) თვლის, რომ სწორედ მათ აღმოაჩინეს მარციპანი მსოფლიოში. რა არის, მათ უკვე იცოდნენ ათასნახევარი წლის წინ ბიზანტიაში. იგი ძალიან ფართოდ გავრცელდა ცენტრალური ევროპის ქვეყნებში XVIII საუკუნეში. სწორედ მაშინ მიაღწიეს კონდიტერებმასაოცარი ოსტატობა ამ ტკბილეულის დამზადებაში.

ამჟამად, რუსული საკონდიტრო მრეწველობა ყოველთვის არ ზრუნავს პროდუქციის ბუნებრიობაზე და არასასურველი ინგრედიენტები შეჰყავთ მარციპანში მოგების მისაღებად. მაგალითად, ნუშს ანაცვლებს იაფი თხილი, იზრდება შაქრის რაოდენობა, ემატება გასქელება და შემკვრელები და გემოს არომატიზატორი. მარციპანის დადგმის რეცეპტი მოითხოვს სიმკაცრეს და სიზუსტეს. სხვა თხილი (თუნდაც ძვირფასი თხილი) არ იძლევა ნარევის სასურველ ტექსტურას და ფიგურები კარგად ვერ ერწყმის ერთმანეთს. ბავშვები შორს არიან უხარისხო პროდუქტების პრობლემებისგან და მათთვის მარციპანი მხოლოდ ბედნიერების სიმბოლოა, რაღაც წარმოუდგენლად გემრიელი, ტკბილი და ზღაპრული. სცადეთ მათი დამზადება სახლში. არ არის რთული. და პროცესი მოგცემთ, გარდა შესანიშნავი სიამოვნებისა, დაუვიწყარ გამოცდილებასაც.

საკონდიტრო ქარხანა სახლში

დაგჭირდებათ სუფთა, მაღალი ხარისხის ნუში და ახალი შაქრის ფხვნილი. არსებობს ორი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია მარციპანის მომზადება ფრუქტოზაზე (რა არის ის - ფრუქტოზა - და რატომ არის საჭირო, მოგვიანებით ვისაუბრებთ). აიღეთ კილოგრამი გაფცქვნილი ნუშის მარცვლები, 15 ცალი მწარე. ეს უკანასკნელი საჭირო იქნება მარციპანს თავისებური არომატის მისაცემად. გარდა ამისა, საჭიროა ჭიქა ფრუქტოზა და სუფრის კოვზი წყალი. ნუში მოხარშეთ მდუღარე წყალთან ერთად, შემდეგ გააცალეთ კანი და გააშრეთ ღუმელში მოყვითალო-კრემისფერი შეფერილობის მიღებამდე. გახეხეთ ან ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, თუ სპეციალური დანამატი გაქვთ. შემდეგ siftფრუქტოზა და ასევე გადაიქცევა ფხვნილად. ეს არის ხილის შაქარი, ის ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტში, რადგან მას აქვს უფრო მაღალი სიბლანტე, რაც მნიშვნელოვანია ფიგურების ფორმირებისთვის.

აურიეთ ორივე ფხვნილი და მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას. შემდეგ დადგით ბრტყელ ზედაპირზე და გამოიყენეთ სპრეის ბოთლი, რომ მოაყაროთ წყალი, მუდმივად აურიეთ ერთგვაროვნებისთვის. ეს ოპერაცია საუკეთესოდ კეთდება ორ ადამიანთან ერთად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თქვენს შვილთან ერთად. შემდეგ, მძიმე ძირიან კონტეინერში გაათბეთ მარციპანის მასა, ურიეთ და აკონტროლეთ ერთგვაროვნება. მიღებული მასა დატოვეთ ღამით მაცივარში. ასე რომ თქვენ მოამზადეთ ნამდვილი მარციპანი. რა არის ეს, როგორ მოვამზადოთ, ახლა თქვენთვის გასაგებია. რჩება ისიამოვნოთ მისგან ფიგურების გამოძერწვით ბავშვებთან ერთად.