ალდენტე ბოსტნეული: როგორ მოვამზადოთ და რა უნდა გაითვალისწინოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალია განსაკუთრებით შესამჩნევია ჩვენს დიეტაში. და ხანდახან სირცხვილიც კია, რომ თანამემამულეების უმეტესობის აზრით, იტალიური ყოფნა მხოლოდ პიცითა და მაკარონით შემოიფარგლება. ამ ქვეყანაში არის ისეთი მშვენიერი კერძი, როგორიცაა ბოსტნეული "ალდენტე" - და ცოტამ თუ იცის ამის შესახებ. უმეტესობამ არც კი იცის, რა არის ეს პრინციპში. ზოგჯერ ეს ტერმინი აღიქმება როგორც კერძის სახელწოდება, სინამდვილეში კი ის ეხება კულინარიულ ტექნიკას.

რა არის "ალდენტე"

ეს ტერმინი შეიძლება ითარგმნოს რუსული იდიომით "კბილებით". ძირითადად, ეს მეთოდი გამოიყენება მაკარონის (ანუ მაკარონის) მიმართ. მეთოდის გამოყენების მეორე ყველაზე გავრცელებული ობიექტია ნახ. თუმცა იტალიაში ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს „ალდენტე“ბოსტნეული, რომელიც საინტერესოა, რადგან ინარჩუნებს თავის „სასარგებლოობას“იგივე მოხარშულისა თუ შემწვარისაგან განსხვავებით.სტატუსი.

რა არის "ალდენტე"? ეს არის კულინარიის სპეციალისტის უმაღლესი ოსტატობა, რომელმაც შეძლო კერძის ისეთ მდგომარეობამდე მიყვანა, როცა ინგრედიენტები რბილია და სრულად მოხარშული, მაგრამ გარედან ხრაშუნა ქერქი აქვს. ასე რომ, იგივე „ალდენტე“ბოსტნეული მომზადების პროცესში ვიტამინებს თითქმის არ კარგავს. მაგრამ ამავე დროს წვნიანი, რბილი და მადისაღმძვრელი. თუ გსურთ ალ დენტე ბოსტნეულის გასინჯვა, მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია - თერმული დამუშავების შემდეგ ისინი სწრაფად გაცივდებიან, მაგალითად, ყინულის წყლით შეფუთვით ან ყინულით გადაფარვით.

ნიუანსები და დახვეწილობა

ყველაზე ხშირად "ალდენტე" ადუღებას გულისხმობს. თუმცა, ასეთი ბოსტნეული ტაფაში შეგიძლიათ გააკეთოთ. მთავარია მასში ცოტა ზეთი იყოს და ორიოდე წუთის შეწვის შემდეგ უნდა დაასხათ კოვზი ბალზამიანი ძმარი. თუ ყველაფერი სწრაფად გაკეთდება, მიიღებთ დანიშნულ კერძს.

თუ "ალდენტე" მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან, ის ცალკე უნდა მოიხარშოს, რადგან ყველა მათგანს მომზადების დრო განსხვავებული აქვს. ამიტომ, ზედმეტი აურზაურის თავიდან აცილების მიზნით, ბევრი მზარეული ყინავს ნარევს - ამ გზით ხარშვის დრო გათანაბრდება.

თუ თქვენი ალ დენტე ბოსტნეული მოხარშულია, ჩაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი ტაფაში, სანამ მათ დაუმატებთ. ეს რაოდენობა აბსოლუტურად არ იმოქმედებს გემოზე, შემდეგ ყველა ინგრედიენტი შეინარჩუნებს თავის ნათელ ფერს.

კლასიკური ალდენტე ბოსტნეული

როგორც ნებისმიერ სხვა ბიზნესში, თქვენ უნდა დაიწყოთ უმარტივესი. ასე რომ, თქვენ გაქვთ ალ დენტე ბოსტნეული დაგეგმილი. როგორ მოვამზადოთტრადიციული ნაკრები? იღებენ 300 გრ ბროკოლს და ძალიან სწრაფად - წუთნახევარში - ადუღებენ მარილიან მდუღარე წყალში. შემწვარი ტაფა ზეითუნის ზეთით (ჩვენ იტალიაში ვართ!) თბება. ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი და ჯანჯაფილი მოაყარეთ მასზე, პლიუს კვარცხლბეკი, თეთრი მარცვლეული მდოგვი და სეზამის მარცვლები. როგორც კი ჩხაკუნის გაგონება დაიწყება, ხორბლის ყლორტები, 100 გრ ბარდა წიპწაში და მოხარშული ბროკოლი ემატება. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში; რომ დამახასიათებელი ხრაშუნა დარჩეს, თასი, სადაც „ალდენტე“ბოსტნეულია დაფენილი, ყინულით არის დაფარული.

ალდენტე რაგუ

რა თქმა უნდა, ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. პრინციპში, ალდენტე ბოსტნეულს შეიძლება მოიცავდეს თქვენი ბაღის მთელი მოსავალი. გახსოვდეთ: აქ მთავარია მომზადების მეთოდი. ძალიან საინტერესოა „ალდენტე“ბოსტნეული, რომლის რეცეპტში შედის ყაბაყი. ეს ბოსტნეული უნდა დავჭრათ გრძელ ზოლებად, ხოლო სტაფილო - იგივე გრძელი ჩალისფერი. პრასი სტაფილოვით იშლება. სტაფილო ძალიან სწრაფად შეიბრაწება ზეითუნის ზეთში ცხელ ტაფაში. ამის შემდეგ, ხახვი რბილდება ერთი წუთის განმავლობაში, ხოლო ამ ბოსტნეულს ზემოდან აყრიან ხმელი მარჟორამით გაჟღენთილი ყაბაყი. მორევისას კერძი ცეცხლზე დნება დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, თეფშზე დადებული და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ეს წინაპირობაა, თუ გსურთ ბოსტნეულის ზუსტად „ალდენტე“მოხარშვა - მომზადების მეთოდი არ გულისხმობს მარილის შეწვას შეწვის დროს.

ბოსტნეულიალდენტეს სალათი კრევეტებით

გაყინული ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო და ბროკოლი მიიღება თანაბარი რაოდენობით, პლუს ნახევარი ბულგარული წიწაკა. ადუღებულ წყალში ათავსებენ ორიოდე წუთის განმავლობაში, წურავენ ქვაბში და უეცრად ასხამენ ყინულოვან წყალში – ასე მიიღება „ალდენტე“ბოსტნეული. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მათგან სალათი.

ზეთი (რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი) თბება ტაფაში და მასში შეწვით თეფშები ორი კბილი ნიორი, დაჭრილი პატარა ნაჭერი ცხარე წიწაკა და რამდენიმე ტოტი თურა. როცა ზეთი სურნელოვანი გახდება, მასში ათავსებენ გაწმენდილ კრევეტებს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თივის ყლორტები ამოღებულია, ალდენტე ბოსტნეულს თასში ასხამენ კრევეტების ზეთს (საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება დაემატოს ზეითუნის ზეთი), ოდნავ მოასხით ლიმონის ან ლაიმის წვენით. ასეთ ბალიშს თავზე ათავსებენ ზეთისხილითა და კაპერით შეზავებულ კრევეტებს. სალათი მზადაა საჭმელად.

და სუპიც

აღსანიშნავია კერძების მრავალფეროვნება, რომელშიც „ალდენტე“ბოსტნეულია ჩართული. მათთან ერთად სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მიიღება გაყინული ბოსტნეულის 300 გრამიანი შეფუთვა. რა შედის მასში, არც ისე მნიშვნელოვანია, მთავარია ნარევში იყოს სიმინდი და ბარდა. ბოსტნეულს ადუღებენ შუაზე, დაჭერით, წვრილად დაჭრილ ხახვს უმატებენ და ყველაფერს ერთად ასხამენ ადუღებულ წყალში. როდესაც კვლავ ადუღდება, აღინიშნება სამი წუთი, რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ ქილაში და ასხამენ ყინულოვან წყალში. ბულიონს ცალ-ცალკე ამზადებენ, როგორც ძირს - შესაფერისია ბოსტნეულიც და ხორციც. Ერთ - ერთიყველაზე საინტერესო ვარიანტი შეიძლება იყოს სოკოს ბულიონი - თავად სოკოს გარეშე ან მათთან ერთად ბლენდერში გავლილი. ბოსტნეულს აფენენ ღრმა თეფშებზე და ასხამენ ბულიონს. სასწრაფოდ უნდა ჭამოთ! თუ „ალდენტე“ცხელ სითხეში ჩაწვა, ამით გაჯერდება და დარბილდება. ხრაშუნა აღარ დარჩება, მიიღეთ ჩვეულებრივი ბოსტნეულის წვნიანი.