ჩინური ხორცი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩინური კერძები ძალიან განსხვავდება რუსული სამზარეულოს მენიუსგან. ჩინელები ცდილობენ ნაკლები მარილის ჭამა, ამიტომ ქვეყანას აქვს ხორცის რეცეპტი ტკბილი და მჟავე სოუსით. რუსეთში ღორის ან საქონლის ხორცის მომზადების ამ მეთოდს ჩინურ ხორცს უწოდებენ.

ტკბილი და მჟავე სოუსის აღწერა

მაწონი ცვლის მარილს კერძებში. მჟავე საკვებს ეს არ სჭირდება. უფრო მეტიც, მეორე კურსის დატკბობა ასევე აძლევს მას გემოს, რომელიც არ საჭიროებს მარილიანი ინგრედიენტების დამატებას.

მომჟავო გემოს უზრუნველსაყოფად ხორცს უმატებენ მჟავებს: ვაშლისა და ბრინჯის ძმარს და სხვა. სიტკბოს უზრუნველყოფს მცენარეული ინგრედიენტები: ხახვი, ბულგარული წიწაკა. ემატება შაქარიც.

შეწვამდე ხორცს სოიოს სოუსში ინახავენ, ანუ მარინირებული, რაც ზრდის მის მარილიანობას. მარილი აღარ არის საჭირო.

ჩინური ხორცის რეცეპტების მრავალფეროვნება

რეცეპტები, მართლაც, ბევრი. ისინი ძალიან განსხვავდებიან ერთმანეთისგან ინგრედიენტების მხრივ. მაგრამ დამახასიათებელი თვისება რჩება ტკბილი და მჟავე გემო. უფრო მეტიც, ჩინურ სტილში ნამდვილი გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა მკაცრად დაიცვან მომზადების ტექნოლოგია დაგარკვეული ინგრედიენტების რაოდენობა.

ხშირად შეუძლებელია რეცეპტში მითითება, მაგალითად, შაქრის საჭირო რაოდენობა, რადგან თითოეულ შემთხვევაში გვხვდება ბოსტნეული სხვადასხვა გლუკოზისა და ფრუქტოზის შემცველობით. კარგმა მზარეულმა ზუსტად უნდა იცოდეს, როგორი უნდა იყოს ეროვნული კერძის გემო და შექმნას იგი სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.

რა არის სიმების ხორცი

რუსეთში ცდილობენ ხორცის მოხარშვას ისე, რომ რბილი გამოვიდეს. ამიტომ, ისინი ჭრიან მას, ჭრიან ბოჭკოებს. ხორცი ყოველთვის იჭრება ბოჭკოების გასწვრივ ძაფით ჩინური სტილით, რათა ნაჭრებმა შეინარჩუნონ ფორმა. მოკლე "სიმების" სისქე დაახლოებით 1 სანტიმეტრია.

ჩინური სტილის ხორცს თოკით აუცილებლად ავსებენ სპეციალისტის მიერ მომზადებული ტკბილ-მჟავე სოუსით.

ნაციონალური კერძის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ჩინური ხორცი? თუ დიასახლისს კარგი გემოვნება აქვს და იცის როგორ განასხვავოს პროფესიონალი მზარეულების მიერ შექმნილი კერძები, მაშინ მას შეუძლია სცადო ხორცის მომზადება ტკბილ-მჟავე სოუსში.

მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ინგრედიენტები ერთმანეთისგან განცალკევებით იწვება, შემდეგ ერთ ჭურჭელში ერწყმის და აგრძელებს ხარშვას.

სხვა რა არის საინტერესო, რომ ჩინელები ხორცს ორჯერ შეწვენ. ჯერ შეწვით ხორცის ფორების დასახურავად. შედეგად ნატურალური წვენები არ გამოდის პროდუქტიდან, ანუ ღორის ან საქონლის ხორცი უფრო წვნიანია. შემდეგ შემწვარი ხორცი გააბრტყელეთ სახამებელში და კვლავ შეწვით, სანამ წითელი ფენა არ ჩამოყალიბდება.

ხორცის რეცეპტი ტკბილ სოუსშიჩინურად

საჭირო პროდუქტები: 1 კილოგრამი ღორის ან საქონლის ხორცზე საჭიროა 350 გრ მწვანე ლობიო, ერთი ფუნტი ხახვი, 300 გრ ტკბილი წიწაკა, 8 კბილი ნიორი, 150 გრ კარტოფილის სახამებელი, ბრინჯის ძმარი, სოიო. სოუსი, დაფქული წითელი წიწაკა, მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების პროცესი. ხორცი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, წიწაკა და მარინადოთ 1 საათი.

მარინადისთვის: სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი და 4 კბილი ნიორი.

1. ღორის ან საქონლის ხორცი კარგად გაახვიეთ კარტოფილის სახამებელში და შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე, რომელიც უნდა დაასხით ტაფაში დაახლოებით 100 მლ.
2. ტკბილი წიწაკა და ხახვი დაჭერით გრძელ ნაჭრებად და შეწვით ერთმანეთისგან განცალკევებით. ლობიო ცალკე მოხარშეთ.
3. ბოსტნეული მოვაყაროთ ხორცს და მოვასხათ კერძი ჩინური სოუსით. მის მოსამზადებლად სოიოს სოუსს შეურიეთ წითელი წიწაკა და 4 კბილი ნიორი, დაფქული ნიორი.

ხორცი ბოსტნეულით

ჩინელები აფასებენ ბოსტნეულის სარგებელს, ამიტომ ისინი ცდილობენ მოამზადონ გემრიელი კერძები ჯანსაღი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო და სხვადასხვა ფესვები.

ხორცის ჩინურ სტილში ბოსტნეულით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 400 გრ ღორის ხორცი, სტაფილო, ხახვი, ტკბილი წიწაკა (თითო 1), ნახევარი ნიახურის ფესვი, ჯანჯაფილის ფესვი (10 გრ), 2 კბილი ნიორი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, ზეთი.

მომზადების პროცესი: ხორცის ნაჭრები დამარინადეთ (გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში).

მარინადი: 60 მლ სოიოს სოუსი, 15 მლ წვენილიმონი, 1 ჩ.კ კარტოფილის სახამებელი, დაჭრილი ჯანჯაფილი.

1. ბოსტნეული ნიახურის ფესვით, ზოლებად დაჭრილი, შეწვით ზეთში.
2. შემდეგ იმავე ზეთში მოხარშეთ ხორცი: გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ მოწითალო ფენა არ გამოჩნდება და შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი მარინადისთვის მომზადებულ ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად.

ხორცი ბოსტნეულით და თაფლით

არის ბევრი რეცეპტი ჩინური ხორცის ბოსტნეულით. ჩინეთის თითოეულ პროვინციაში კერძები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან. და იმავე პროვინციაშიც კი ცნობილია რამდენიმე რეცეპტი. მაგრამ ყველა ვარიაციას აერთიანებს ცხარე სოუსი, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო, რომელიც, თავის მხრივ, ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული.

ინგრედიენტები თაფლით ჩინური ხორცის რეცეპტისთვის: კილოგრამი ღორის ან საქონლის ხორცი; სტაფილო, ხახვი და ტკბილი წიწაკა (2 ცალი), 4 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი, 60 მლ სოიოს სოუსი, 2 ს.კ. ლ. ძვირფასო.

მომზადების პროცესი: ღორის ან საქონლის ხორცი, დაჭრილი მოგრძო ნაჭრებად, შედგით მარინადში.

მარინადისთვის: თაფლი და სოიოს სოუსი. შეინახეთ ხორცი თაფლის სოუსში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

1. შემდეგ, თქვენ უნდა შეწვათ ყველა მომზადებული ბოსტნეული. ვიწყებთ ხახვით. შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო, შემდეგ კი ტკბილი წიწაკა. ყველაფერი ჩალის ნაჭრებად უნდა იყოს დაჭრილი.
2. იმავე ზეთში მოვშუშოთ ხორცი, ბოსტნეულის თეფშზე მოყრის შემდეგ. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და გაწურეთ. შემდეგ კარგად შეწვით სანამ მზად არ იქნება. გადაიტანეთ ბოსტნეული ისევ ტაფაში. ჩინური ხორცი მზად არის.

საქონლის ხორცი პომიდვრით რეცეპტი

ჩინური ძროხის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ პომიდორთან ერთად.

შემადგენლობა: 1 კილოგრამი ხორცი, 5 პომიდორი, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი, კოჭა, ცხარე წიწაკა, 50 მლ სოიოს სოუსი, შემწვარი ზეთი.

ჩინური ხორცის მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინირებადი სოუსი: სოიოს სოუსს დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და კარტოფილის სახამებელი.
2. გააჩერეთ საქონლის ხორცი სოუსში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ ცეცხლზე: ჯერ შეწვით და შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
3. პომიდორს მოაშორეთ კანი, წვრილად დაჭერით. შეწვით ზეთში ხახვთან და დაჭრილ კოჭასთან ერთად. ამისთვის ხორცი დადეთ თეფშზე.
4. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, შეურიეთ ბოსტნეული და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ხორცის გარნირის შესახებ

ხორცს მიირთმევენ ჩინურ სტილში, ჩვეულებრივ, ფუმფულა ბრინჯთან ერთად. ამ გვერდით კერძს გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი სჭირდება.

ის არ იხარშება როგორც ფაფა. ასეთი ბრინჯი ხარშვის დროს ნაკლებ წყალს შთანთქავს, ამიტომ სითხეები უნდა დაასხით შემდეგი პროპორციით: 1 ჭიქა ბრინჯი - 380 მლ წყალი.

უმჯობესია, გარნირი მჭიდროდ დახურულ თავსახურით მოხარშოთ, რომ კერძის ზედა ნაწილიც ადუღდეს. წნევის გაზქურა ან ნამდვილი ქვაბი საუკეთესო ვარიანტია მოხარშული ბრინჯის მოსამზადებლად. წნევის გაზქურას არ სჭირდება ზეწოლის ქვეშ შენახვა, უბრალოდ დაახურეთ თავსახური ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს.

სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯის წყალს. კარგად უხდება ნიორი, შემწვარი ხახვი, ტომატის პასტა. ან შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ტკბილსკომპონენტები: სტაფილო, მწვანე ბარდა, სიმინდი. მარილი ისე უნდა ჩაყაროთ წყალში, რომ ცოტათი მარილიანი ჩანდეს. ზედმეტი მარილი ბრინჯში მოხარშვისას შევა.

თუ ბრინჯი სუფთაა, ძვირადღირებული შეფუთვიდან, მაშინ შეგიძლიათ წინასწარ მოათავსოთ მცენარეულ ზეთში ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. მარცვალი შთანთქავს ზეთს. ასეთი დამუშავებული ბრინჯი წყალში არ მოიხარშება. რა თქმა უნდა, არ არის აუცილებელი შემწვარი ბრინჯის გარეცხვა არც შეწვამდე და არც შეწვის შემდეგ. ცეცხლზე გვერდითი კერძის მომზადების დრო ზუსტად 20 წუთია. შემდეგ ბრინჯი კიდევ 10 წუთი უნდა გაიჩეროს.მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ აგრძელებს რბილობას. ანუ ცეცხლის ჩაქრობისთანავე არ დაგჭირდებათ ქვაბის გახსნა.

პირველად დამსხვრეული გარნირის მომზადებისას უმჯობესია დაასხით ცოტა მეტი სითხე: 400 მლ წყალი 1 ჭიქა ბურღულეულზე. კომპონენტების ამ თანაფარდობით, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ბრინჯი დაიწვება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის უზრუნველყოფა, რომ ტენიანობა არ აორთქლდეს ორთქლის სქელი ჭავლით კერძებიდან მომზადებული გვერდითი კერძიდან.

რუს ხალხს უყვარს საინტერესო სიახლეები საკუთარ მენიუში. მაგრამ ყველა უცხოური კერძი არ არის თქვენი გემოვნებით. ჩინურში ხორცი, როგორც წესი, მოსწონთ რუსეთის მოქალაქეებს, თუნდაც პირველად სცადონ. თუმცა, თუ ოჯახი არ არის მიჩვეული ცხარე ჭამას, მაშინ წიწაკა საერთოდ არ შეიძლება. ტკბილი და მჟავე სოუსი აღმოსავლური სიახლეა მრავალი რუსის მენიუში.