როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტაფა გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მომზადების ასისტენტია. შეწვის პროცესი საკვების გემოს განსაკუთრებულს, უფრო მძაფრს ხდის. შემწვარი ნაჭრის ზედაპირზე იქმნება მოდიფიცირებული ცილების თხელი ქერქი. ამ ქერქის ნივთიერებები უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე დანარჩენი ნაწილი. გარდა ამისა, ასეთი მყარი ნაჭუჭი ხურავს ფორებს, რითაც ხელს უშლის ვიტამინებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების ბულიონში გამოყოფას, ზრდის მოხარშული პროდუქტის ღირებულებას.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში

ტაფაში შეგიძლიათ არა მხოლოდ შეწვათ, არამედ მოშუშოთ კერძი ან მისი ცალკეული კომპონენტები. უფრო მეტიც, დიასახლისები უფრო ხშირად იყენებენ ხორცის დამუშავების კომბინირებულ მეთოდს: ჯერ შემწვარი, შემდეგ კი ჩაშუშული, ან პირიქით. ფართო თასში, სქელი ფსკერით, მოსახერხებელია ხორცის ბურთულების მომზადება. მაგრამ ამ სტატიაში განვიხილავთ ხორცის კერძებს ნაჭრებად. ნაჭრები ასევე მოდის სხვადასხვა ზომებში. ტაფაში შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ან სხვა სახის კერძიც კი მოხარშოთ, რომლის საფუძველიც ხორცის მთლიანი ნაჭერია.

შემწვარი ტაფის ისტორია

ბრტყელი ქვა, რომელზეც ჩვენი წინაპრები საჭმელს აშრობდნენ,ითვლება ისტორიაში პირველი ტიპის ტაფა. რადგან ქვა მზეზე კარგად თბება და ძალიან ცხელდება.

კედლით ჭურჭელი რამდენიმე ათასი წლის წინ გაჩნდა. მასალა იყო თიხა. იგი დაწვეს ცეცხლზე, როგორც ჩვენს დროში. თიხისგან მზადდებოდა ქოთნები, თეფშები, ქოთნები და დიდი კონტეინერები. ზეთში შეწვა ნამდვილად არ იცოდნენ. არსებობს მტკიცებულება, რომ ძველი რომის მცხოვრებნი ცომის პროდუქტებს ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ამზადებდნენ.

მეტალის ტაფის დნობა დაიწყო დაახლოებით 2,5 ათასი წლის წინ. ერთ-ერთი პირველი მასალა იყო თუჯი, რომელსაც ჩვენს დროში ძალიან აფასებენ. ის მძიმეა, მაგრამ გამძლე და უსაფრთხო გამოსაყენებლად.

თუჯი არ გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს და თუ ამ ლითონის ნაწილაკები ორგანიზმში მოხვდება, ისეთ ზიანს არ მიაყენებს, როგორიც არის ალუმინის ჭურჭლის ეფექტი. თუ რკინაზე ჟანგი გაჩნდება, ის ადვილად შეიძლება ფოლადის მატყლით გაიფხეკით.

მოგვიანებით გამოჩნდა კერამიკული ტაფები და უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. დღეისათვის კერძების უფრო და უფრო მეტი სახის საფარის გამოგონება ხდება. საფარი უზრუნველყოფს არაწებოვან თვისებას, რაც აადვილებს სამზარეულოსა და საწმენდ ჭურჭელს.

ხორცი ტაფაში: მომზადების მოხერხებულობა

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში? რეცეპტები დაკავშირებულია სხვადასხვა საწყისი ხორცის კომპონენტებთან: ღორის, საქონლის ხორცი, კურდღელი. ხორცის თითოეულ სახეობას აქვს მომზადების საკუთარი მახასიათებლები. მაგრამ ტემპერატურული დამუშავების პროცესი ყველაზე მარტივად ტაფაში ხდებაბედია.

ტაფა უნივერსალური სამზარეულოს ჭურჭელია. შეგიძლიათ მასზე შემწვარი ინგრედიენტები, რათა კერძს განსაკუთრებული არომატი მისცეთ და საჭიროების შემთხვევაში წყლის დამატება ყოველთვის ადვილია. ტაფის სახურავის გახსნა ერთი წამის საქმეა. თუ კერძი ღუმელშია მოხარშული, გაცილებით რთულია მასში რაიმეს დამატება.

რეცეპტი ალბანეთიდან

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში კოტლეტის სახით? იმისთვის, რომ ოჯახი კოტლეტით გამოკვებოთ, არ არის საჭირო დაფქული ხორცის დახვევა. საკმარისია ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ხორცი ტაფაში.

ინგრედიენტები:

• 500გრ ღორის ხორცი,
• 3 კვერცხი,
• 3 ს.კ. კოვზები სახამებელი,
• 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი,
• წიწაკა, ნიორი, მარილი.

ღორის ხორცი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. აურიეთ და შედგით მაცივარში 8-10 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და სუფრის კოვზით გავანაწილოთ ხორცის მასა. დაახურეთ ქვაბს თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი. 20 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ კატლეტები და ცოტა შეწვით მეორე მხრიდან.

რეცეპტის ორიგინალი

ხორცი ორიგინალურად რომ მოხარშოთ, შეგიძლიათ ღორის ტაფაზე კალმარი დაუმატოთ.

მომზადების პროცესი:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად, შევწვათ. ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, სანელებლები, მაიონეზი. ოდნავ ამოიღეთ ეს კომპონენტები.
2. გაასუფთავეთ კალმარი და მოხარშეთმარილი წყალი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ ღორის ხორცზე.
3. გახეხეთ ყველი ტაფაში ხორცთან ერთად. შემდეგ შეგიძლიათ ყველაფერი გაზზე მოხარშოთ ან ტაფა ღუმელში სახურავის გარეშე შედგათ. ღუმელში ყველის ლამაზი ოქროს ქერქი იქმნება.

ეს ხორციანი კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს.

ღორის სოკო სოკოთი

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში? მაგალითად, სოკოთი, რომელიც უყვარს რუსეთის მოსახლეობის უმეტესობას.

მომზადების პროცესი:

1. 1 კგ ღორის ხორცი, დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად. მარილი, მოაყარეთ წიწაკა გემოვნებით.
2. 1-2 ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მოაყარეთ ხორცზე. კარგად აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად 3-4 საათი.
3. შემდეგ ხორცი შეწვით მზესუმზირის ზეთში. შეწვის შემდეგ - ხარშეთ კერძი თითქმის მოხარშვამდე, დაუმატეთ ცოტა წყალი.
4. მოაყარეთ მოხარშული სოკო (შეგიძლიათ დაკონსერვებული) 300-400 გ დაასხით 1 ჭიქა არაჟანი. მოხარშეთ ყველაფერი სანამ არ დასრულდება.

კურდღელი არაჟნის სოუსში

რამდენად გემრიელად მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში? ხორცს კარგად უხდება არაჟანი და კარაქი. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში მოცემული კურდღელი შეიძლება შეიცვალოს კურდღლის ან ღორის ხორცით.

მომზადების პროცესი:

1. კურდღლის გვამი დავჭრათ ნაწილებად, დავასხათ წყალი. გააჩერეთ ხორცი 8-10 საათის განმავლობაში, წყალი გამოუცვალეთ 4-5-ჯერ.
2. შემდეგ გარეცხეთ თითოეული ნაჭერი, გააშრეთ, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ხახვი. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული 3-4 საათის განმავლობაში.
3. შეწვით კურდღელი, დაამატეთ ცოტა წყალი. შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი. ადუღეთ თითქმის ბოლომდე.
4. ხორცს დაასხით სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სოუსი: 1 ჭიქა არაჟანი, 1 ჭიქა რძე, 100 გრ კარაქი.

ხორცი ადვილად იხარშება ტაფაში სწრაფად და გემრიელად. ზემოხსენებულ კერძს არაჟნით ცოტა დრო სჭირდება. გემრიელი სოუსი მარტივად მზადდება.

კურდღლის ხორცი ბოსტნეულით

კურდღლის ხორცი დიეტური ხორცია. უცხიმო და ძალიან გემრიელი. ნადირობის მოყვარულთათვისაც გამოდგება შემდეგი რეცეპტი. რადგან მასში მყოფი კურდღელი შეიძლება შეიცვალოს კურდღლით.

სამზარეულო:

1. კარკასი დაჭერით ნაწილებად და დაასხით მარინადი 6-8 საათის განმავლობაში.

მარინადი: 1ლ წყალზე - 1 ს.კ. კოვზი 70% ძმარმჟავას, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ოხრახუში, ნიახური. ბოსტნეული დაჭერით ოდნავ, მოხარშეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში.

2. ღრმა ტაფაში გაადნეთ კარაქი. ამ კერძში მოათავსეთ კურდღლის ხორცი. მარილი და დატოვეთ ადუღებაზე თავდახურული 1 საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ხორცი არ იწვება. როცა წყალი აორთქლდება, ხორცი ოდნავ შეწვით.

3. ხორციან ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (3 ც.), სტაფილო (2 ც.) და 3 ტკბილი წიწაკა. ეს ყველაფერი ცოტა მოაყარეთ, შემდეგ მოხარშეთ.

ბოსტნეულის დადება სურვილისამებრ შეიძლება - მაგალითად, პომიდორი. კერძისთვის შეგიძლიათ ტომატის სოუსი მოამზადოთ. აი რეცეპტი:

წვრილად დაჭერით 3 თავი ხახვი, სტაფილო, 2 პომიდორი, 2 მწვანე ვაშლი, 2 ტკბილი წიწაკა, ქლიავი (100 გრ.). შემდეგხორცი ცოტა შემწვარია, მომზადებული კერძები ჩაყარეთ ტაფაში. მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის წვენი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. დაამატეთ ცოტა წყალი და გააგრძელეთ ადუღება 5-10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

სუფთა არ უნდა იყოს წვნიანი. უფრო სწორად, ძალიან სქელი. ასევე კარგია, თუ სოუსი ცოტა ტკბილია. თუ არა, მაშინ უნდა დაამატოთ შაქარი.

სპაგეტი გულაში

სრული კვება ჩვეულებრივ უფრო სწრაფად და მარტივად მზადდება. როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში გვერდითი კერძით? შემდეგი რეცეპტი მოიცავს მრავალფეროვან ჯანსაღ ინგრედიენტებს: ხორცი, კომბოსტო, სოკო, ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი.

მომზადების პროცესი:

1. ღორის ან საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები. შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად.
2. დააყარეთ გახეხილი კომბოსტო, სტაფილო, სოკო და ოხრახუშის ფესვი. დაამატეთ ცხელი წყალი. მოხარშეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე.
3. ხორცთან ერთად მოაყარეთ სპაგეტი ან ლაფშა. განაგრძეთ თქვეფა დარბილებამდე.

ეს კერძი არის გულიანი და ჯანსაღი. შეიცავს როგორც ხორცს, ასევე ბოსტნეულს. სოკო კერძს განსაკუთრებულ გემოს მატებს. და სპაგეტი ცვლის პურს.

ხორცი მოცხარით

მოცხარი ანიჭებს გემოს ხორცის კერძს.

საჭიროა: 500 გრ საქონლის ხორცი, 100 მლ ნაღები, 1 ჭიქა წყალი, ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, წიწაკა, 1-2 ს.კ. კოვზები მოცხარის ჟელე ან შავი მოცხარის ჯემი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი.

სამზარეულო:

1. ხორცის ნაჭრებიათქვიფეთ, ყავისფერი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მდოგვის ფხვნილი. ჩაასხით წყალში, ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
2. ფქვილი ცივი წყლით ან კრემით განზავებული. ხორცს დაასხით სითხე.
3. ჭურჭელში მოათავსეთ ჟელე ან მოცხარის ჯემი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დარჩენილი კრემი.

წვნიანი ხორცი კულინარიული შედევრია

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ტაფაში?

არსებობს რამდენიმე წესი, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ხორცის ნატურალური წვენები:

1. ნაწილები საკმარისად დიდი უნდა იყოს.
2. სწრაფად შეწვით ხორცი ცხელ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. ქერქი ხურავს ხორცში არსებულ ფორებს, რაც ხელს უშლის წვენების ნახარშში გაჟონვას.
3. წვნიანობის შესანარჩუნებლად ცოტა ხნით უნდა მოვხარშოთ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, უნდა გვახსოვდეს ხორცში საშიში მიკროორგანიზმების და პარაზიტების შესაძლო არსებობის შესახებ. ამიტომ, როგორც ექსპერტები წერენ, აუცილებელია ხორცის მოხარშვა მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში და სასურველია მთელი 1,5 საათის განმავლობაში.

რამდენი შემწვარი საკვების ჭამა შეიძლება?

ძველ დროში, როგორც კი ადამიანებმა ცეცხლზე ხორცის შეწვა ისწავლეს, ძალიან ხშირად იწყებდნენ ამის გაკეთებას. მათ უნდა მოეწონათ მოხარშული საკვების განსაკუთრებული გემო, თორემ ოსტატობა ამდენ ხანს არ დარჩებოდა. ხშირად წვავდნენ, მაგრამ დიდი ალბათობით, ამან ზიანი არ მოუტანა. ეს იმიტომ, რომ დიდი ხნის წინ ჰაერი ძალიან სუფთა იყო.

ამჟამად მანქანის გამონაბოლქვი აბინძურებს ატმოსფეროს. ორივე გამონაბოლქვი აირები, თავად ბენზინი და სიგარეტის კვამლი შეიცავს ბენზაპირენს, ნივთიერებას, რომელიც იწვევს კიბოს დიდი რაოდენობით მიღებისას. Იგივებენზაპირენი გვხვდება შემწვარ საკვებში. ასე რომ, ჩვენს დროში შემწვარი საკვები უმჯობესია ზომიერად მიირთვათ. ზეთში მოხარშვის მცირე რაოდენობა ჯანმრთელობას არ დააზარალებს, თუ ადამიანი ცხოვრების ჯანსაღ წესს წარმართავს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში? რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ ბევრი ახალი ღვეზელი ან მსუბუქად შემწვარი კერძი. კვების მრავალფეროვნება სასიამოვნოა როგორც დიასახლისებისთვის, ასევე ოჯახის ყველა სხვა წევრისთვის. ახალ კერძს სიხარული მოაქვს და ერთ მაგიდასთან მსხდომ ბედნიერ ადამიანებს აერთიანებს.