როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუჟენინა სლავური კერძია. ეს არის გემრიელი გამომცხვარი ხორცის დიდი ნაჭერი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის ხორცი, მაგრამ შესაძლებელია ცხვრის ხორციც. მზა ხორცი არის წვნიანი, ოდნავ ცხიმიანი, კარგად შეხამებული სანელებლების ნათელი გემოთი. ის შეიძლება დადოთ პურზე ან მიირთვათ გარნირად.

კარკასის რა ნაწილი გამოვიყენოთ მოხარშული ღორის ხორცისთვის

სახლში ღორის ხორცისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ საუკეთესო ხორცი. ის უნდა შეიცავდეს ცხიმის ფენებს. თუ ცხიმი მხოლოდ ერთ მხარეს არის, მაშინ ეს ასევე შესანიშნავია. ამ შემთხვევაში ხორცს დასჭირდება ცხიმიანი მხარე ზემოთ.

ხორცის შესაფერისი ნაჭრებია კისერი, ბარძაყები და უკანა ნაწილი. ხორცის ნაჭერი უნდა იწონიდეს 1-დან 3 კილოგრამამდე.

როგორ შევინარჩუნოთ ხორცი წვნიანი

პირველ რიგში, ხორცი უნდა გაცივდეს. გაყინვის შედეგად ნაჭერიდან გამოდის ხორცის წვენი. ლორი სახლში წვნიანი რომ იყოს, ხორცს არ უნდა დაკარგოთ ბუნებრივი სითხე.

მეორე, სასურველია ღორის ხორცი წინასწარ შეწვათ ყველა მხრიდან. ასე რომ, ხორცი უფრო გემრიელი გახდება და შედეგადქერქი დაკეტავს ხორცში არსებულ ფორებს და ხელს უშლის წვენის გამოსვლას.

ღორის "დიდებული"

ღორის ხორცის სახლში მოსამზადებლად საკმარისია გქონდეთ ჩვეულებრივი დიდი ალუმინის ტაფა. ოღონდ ყველა პლასტმასის ნაწილის ამოღება მოგიწევთ, რადგან მასში მოხარშული ღორის ხორცი შედებულია ღუმელში (გაზი კარგად მუშაობს და ელექტრო).

შემადგენლობა: ღორის ნაჭერი ცხიმის ფენით, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, ქიშმიში (30 გრ 1 კგ ხორცზე), მარილი.

მოხარშული ღორის სახლში მომზადება ღუმელში ტაფაში:

1. ტაფის ძირზე მოვაყაროთ 10 გარეცხილი დაფნის ფოთოლი. ნივრის კბილი დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად, ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ (ისე, რომ მოგვიანებით კბილებზე არ დაიწუწუნოს).
2. გაციებული ხორცი დავასხათ დაფნის ფოთოლზე და გავუკეთოთ ნაჭრები თითქმის ძირამდე. ამ ჭრილებში თანაბრად მოათავსეთ ნიორი და ქიშმიში. ღორის ხორცი მარილი და პილპილი (დაახლოებით 0,5 გრ წიწაკა 1 კგ ხორცზე).
3. დაამატეთ ტაფას ძირში 1 სმ წყალი და შედგით კერძები ღუმელში. ტაფა მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით. სახლში ღორის ფილე 2 საათში მზად იქნება. წყალი, სავარაუდოდ, ამ დროის განმავლობაში არ აორთქლდება. მაგრამ, ყოველი შემთხვევისთვის, ერთი საათის შემდეგ ტაფაში სითხის ოდენობის შემოწმება შესაძლებელია.

ხელში მომზადებული ღორის ყდის გამომცხვარი

ძალიან მოსახერხებელია ხორცის მოხარშვა შესაწვავად. ფილმზე, ალუმინის ფოლგისგან განსხვავებით, არ მოქმედებს მჟავები. საჭიროა მხოლოდ გამოცხობის ტემპერატურა 200 გრადუსზე მაღლა არ აიწიოს.

შემდეგიხელნაკეთი ღორის ფილე რეცეპტი შეიცავს ძმარმჟავას ინგრედიენტებს შორის. ამიტომ, ღორის მოხარშვისას უფრო უსაფრთხოა გამომწვარი ყდის გამოყენება.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცის დიდი ნაჭერი (დაახლოებით 1,5 კგ) მარინირება. ამისათვის გახსენით 100 გრ მარილი და 5 მლ ძმარი 2 ლიტრ წყალში. დატოვე ღორის ხორცი ხსნარში 2 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ ხორცს გადაუსვით ნიორი გაწურული ნიორით, დაფქული შავი პილპილით და სხვა სანელებლებით. მარილი აქ არ არის საჭირო, რადგან ხორცი უკვე დაძველებულია მარილის ხსნარში.
3. ღორის ხორცი მოათავსეთ შემწვარი ყელში. დახურეთ სახელო ცალ მხარეს და შემდეგ დაასხით ხორცს წყალი (დაახლოებით 100 მლ). გადაუსვით ფილმი მეორე მხარეს და მოათავსეთ ხორცი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ლორი სახლში უსახელოების გარეშე

მოხარშული ღორის ხორცი უნდა იყოს წვნიანი და რბილი. ამისათვის თქვენ უნდა შექმნათ პირობები, რომლითაც ხორცის ირგვლივ ტენიანობა შენარჩუნდება. საცხობი ყდა ამაში ძალიან ეხმარება. მაგრამ თუ ის სახლში არ იყო, მაშინ შეგიძლიათ დაზოგოთ ტენიანობა ხორცში ცხიმის ფენების დახმარებით. თუ ღორის ნაჭერს ღორის ქონი მოაყარეთ, გაცხელებისას თანდათან დნება და ხორცს დატენიანდება.

დაასხით წყალი საცხობ ფორმაში და მუდმივად აკონტროლეთ მისი დონე. წყალი სწრაფად აორთქლდება.

რეცეპტი ხელნაკეთი მოხარშული ღორის გამოსაცხობად ღია ჭურჭელში ყდის გარეშე:

1. ღორის მასა დაახლოებით 1 კგ ჩაყარეთ მარილიან წყალში სანელებლებით. გაჟღენთის დროს ხორცი დამატებით გაჯერებულია ტენით. Საკმარისიორი საათი ღორის ხორცი მარილწყალში.
2. ხორცს წყლიდან ამოღების შემდეგ სანელებლებით უნდა მოაყაროთ.
3. ტაფის ან საცხობი ჭურჭლის ძირზე დადგით სადგამი, რომ მოხარშული ღორის ხორცი არ შეწვას და არ დაიწვას. შემდეგ მოაყარეთ მომავალი ლორი. ხორცს წაუსვით ცხიმის ფენა.
4. ჭურჭლის ძირში ჩაასხით წყალი და მოხარშული ღორის ხორცი შედგით ელექტრო ღუმელში. მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ძროხის ლორი

სახლში მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან: ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი და ქათმის ფილეც კი.

ძროხის ხორცი არ არის ცხიმიანი ხორცი, ამიტომ მასში ქონი უნდა დაამატოთ. მზა კერძს წვნიანს მატებს.

აი სახლში მოხარშული ღორის ხორცის ერთ-ერთი რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხორცის ნაჭერი:

1. გააჩერეთ საქონლის ხორცი მოხარშულ მარილწყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. წყალს მარილის გარდა დაამატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
2. ხორცი გახეხეთ სანელებლებით.
3. გამოცხობის პროცესის ფოლგა მზესუმზირის ზეთით, რომ ხორცი არ დარჩეს. საქონლის ხორცი დადეთ ფოლგაზე. ზემოდან მოვაყაროთ ცხიმის ფენები. ისე, თუ ცხიმი დაფარავს ხორცს ყველა მხარეს.
4. საქონლის ხორცი კარგად შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში 2 საათით.

ხორცი ზეთში

შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში, პირდაპირ ტაფაში მოხარშოთ. მაგრამ თქვენ უნდა აიღოთ უფრო პატარა ხორცი (0,5 კგ) ან კილოგრამის ოდნავ ბრტყელი ნაჭერი. გამოდგება კერძებისთვის და ღორის და საქონლის ხორცისთვის.

მომზადების პროცესი:

• ხორცს მოაყარეთ მარილი დაჩაყარეთ გამდნარი კარაქი. საჭიროა 200 მლ ზეთი.
• მოხარშეთ ხორცი ზეთში ძალიან დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში.
• ხორცი უნდა დაიფაროს.

კერძი ძალიან გემრიელია. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც გარნირად ან სენდვიჩად პურთან ერთად.

ღორის ლორი ქლიავით და ლუდით

შემადგენლობა: 1,5 კგ საქონლის ხორცი, 250 გრ ქლიავი, 500 მლ ლუდი, შაქარი, დაფქული წიწაკა, მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. მზესუმზირის ზეთში შეწვით საქონლის ხორცის ნაჭერი ღრმა ტაფაზე, მარილი, მოაყარეთ ხორცს შავი პილპილი.
2. მოამზადეთ ქლიავი: ამოიღეთ ორმოები, მოაყარეთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი კენკრაში.
3. ქლიავი ეყარა ხორცზე და მის ირგვლივ. მოაყარეთ კერძი ლუდით.
4. დააფარეთ ტაფა მჭიდრო სახურავით. მოხარშეთ მოხარშული ღორის ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში.

ღორის ლორი ციტრუსის ხილით და ღვინით

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის ფილე, 2 ფორთოხალი, ნახევარი ლიმონი, 200 მლ წითელი ღვინო, ნიორი (2 კბილი), მდოგვი და სხვა სანელებლები.

ღორის სახლში მომზადება ღორის ხორცისგან (ფოტო ზემოთ):

1. ხორცი ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში. ღორის ხორცი გახეხეთ მდოგვით, შეავსეთ ნიორი. ხორცს და მის გარშემო მოაყარეთ ფორთოხლის და ლიმონის ნაჭრები.
2. დაამატეთ სანელებლები და მარილი ღვინოს.
3. ღორის ხორცს დაასხით ღვინო, დააფარეთ მჭიდრო სახურავი. შედგით ღუმელში ორ საათზე მეტ ხანს. თუ სითხე აორთქლდა, დაამატეთ წყალი.

ბაჟენინა კონიაკით გაჟღენთილი

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის ფილე, 2ვაშლი, სტაფილო, 30 მლ კონიაკი, 50 მლ არაჟანი, კეტჩუპი, მარილი, შაქარი, სანელებლები.

მოხარშული ღორის მომზადება კონიაკით:

1. ხორცი გახეხეთ მარილითა და სანელებლებით.
2. დადეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე. სტაფილო გახეხეთ ფოლგაზე, ზემოდან მოაყარეთ ცხელი წითელი წიწაკა. სტაფილოზე ხორცის ნაჭერი მოვაყაროთ. ხორცისთვის - ვაშლის ნაჭრები. ვაშლები გაატკბილეთ შაქრით. კერძს მოასხით სოუსი: არაჟანი, კეტჩუპი და კონიაკი.
3. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 2 საათით.

ღორის ლორი მჟავე კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად

ეს არაჩვეულებრივი და ძალიან ჯანსაღი კერძია. ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ფოტო კარტოფილისა და კომბოსტოს გვერდითი კერძით ქვემოთ.

ინგრედიენტები: 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი, 1 ლიტრი მჟავე კომბოსტო მარილწყალში, ნაღები ან კარაქი, 1 თავი ხახვი, კუმინის მარცვლები, შავი პილპილის მარცვლები.

სამზარეულო:

1. ღორის შემწვარი ზეთში.
2. ღორის ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
3. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით მარილწყალში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე.

ასეთ მოხარშულ ღორის ხორცს მიირთვით ოხრახუშით შეზავებული მჟავე კომბოსტო. გარნირი შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.

ბაჟენინა ყველით

მყარი ყველი ბევრ კერძს გემოს მატებს. ყველი კარგად უხდება ღორის ხორცს სწორი სანელებლების არჩევისას.

შემადგენლობა: 1 კგ მთლიანი ღორის ხორცი, მყარი ყველი, მდოგვი, ნიორი, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.

სამზარეულო:

ღორის ხორცი ჩადეთ ტაფაში ან ელექტრო ღუმელში. ხორცს გააკეთეთ ნაჭრებირომელსაც მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ღორის ხორცს მოაყარეთ მდოგვი, მარილი და პილპილი. დაასხით ჭიქა წყალი ჭურჭლის ძირში. გამოაცხვეთ ღუმელში ან ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ სითხის რაოდენობა ტაფაში. მოხარშული ღორის მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე ხორცს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ბუჟენინა "გემრიელი"

ხორცს მარილწყალში მარინირება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ უბრალოდ მარილი და სანელებლები მოაყაროთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ გზით თქვენ დაგჭირდებათ ნაკლები სანელებლებიც.

მოხარშული ღორის "გემრიელი" მომზადების პროცესი:

• ღორის ნაჭერი გახეხეთ მარილით და სანელებლებით: ნიორი, პილპილი.
• დაფნის ნაჭრები ხორცს მოაყარეთ.
• დააყენეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად.
• შემდეგ ხორცი შეფუთეთ შემწვარი ყელში. ორთქლის გასასვლელად ყდაზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი (ნემსით).
• ღორის ხორცი გამოაცხვეთ ღუმელში. ხორციდან გამოთავისუფლებული ტენი საკმარისი იქნება კერძის მოსამზადებლად ორი საათის განმავლობაში.

ბაჟენინა ცომში

ხორცი აუცილებლად ინარჩუნებს წვნიანს, თუ ცომში გამომცხვარია. ცომი შეიძლება მოზილეთ, როგორც პელმენებისთვის: ფქვილი, წყალი, მარილი. ციცაბო ცომიდან ამოიღეთ ბრტყელი ნამცხვარი და მოაყარეთ მასში ბოსტნეულითა და სანელებლებით სავსე ხორცი. შესაფერისი ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი. სანელებლებიდან ცომთან ერთად ღორის ხორცს კარგად უხდება წიწაკა, ნიორი, მდოგვი, მაიონეზი და ა.შ. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

ბაჟენინა ბავშვებისთვის

ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან ჯანსაღი კერძია. პროდუქციის ბუნებრიობა საშუალებას გაძლევთ მისცეთ ის პატარებსაც კი.ბავშვები. მხოლოდ მომზადების დროს ცხიმის რაოდენობა ჯობია მინიმუმამდე დაიყვანოთ. ანუ ღორის ხორცი უნდა შეირჩეს ცხიმის ფენების გარეშე. შეგიძლიათ უპირატესობა საქონლის ხორცს მიანიჭოთ. მაღალხარისხიანი კარგად გამომცხვარი ხორცი შესანიშნავად ამარაგებს ორგანიზმს ზრდისა და განვითარებისთვის აუცილებელ ცილებსა და ვიტამინებს. სახლში მოხარშული ღორის ფოტოზე ჩანს, რომ კერძში ცხიმი არ არის.

რას მივაქციოთ ყურადღება ხორცის მომზადებისას

დიასახლისებს უყვართ გამოსაცხობად ფოლგაში მოხარშვა. უნდა გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ ჭურჭელი, რომელიც არ შეიცავს მჟავებსა და ტუტეებს, შეიძლება შეიფუთოს ალუმინში. მაგალითად, ფოლგაში ძმარმჟავას შემცველ მარინადში დასველებული მოხარშული ღორის ხორცი არ შეიძლება. ლიმონის წვენი შეიცავს ლიმონმჟავას, ვაშლი კი ვაშლის მჟავას. მეტიც, ყველა დიასახლისმა იცის, რომ ალუმინის ჭურჭელში საკვების დიდხანს შენახვა შეუძლებელია: ლითონი საკვებში გამოიყოფა. იგივე ეხება ფოლგას. გაცხელებისას ნაწილაკების გათავისუფლების პროცესი დაჩქარებულია. შედარებით უსაფრთხოდ ითვლება საკვების ფოლგის გაცხელება 600 გრადუსამდე.

საცხობი ყდას აქვს დაბალი ტემპერატურის ზღვარი: 220 გრადუსამდე. ეს ნიშნავს, რომ არ უნდა გაზარდოთ გათბობა 200 გრადუს ცელსიუსზე ზემოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილმი დნება და გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს.

რა გამოვაცხოთ მოხარშული ღორის ხორცი? ფოლგაში ან ყდის, მასალების გამოყენების ინსტრუქციის დაცვით. ხორცის დიდი ნაჭრის მომზადებაში კარგი დამხმარეა ლითონის სქელი ტაფა. თუ ეს ლითონი არის ალუმინი, მაშინ კერძის მომზადების შემდეგ ხორცი დიდხანს უნდა გადაიტანოთ თასში.შენახვა. იგივე თუჯის შემთხვევაში: ის ჟანგდება ტენიანობის ზემოქმედებისგან.

ელექტრო ღუმელი შესანიშნავი ვარიანტია მოხარშული ღორის გამოცხობისთვის. რა თქმა უნდა, როგორც კი ხორცი მზად იქნება, მისი ამოღება ღუმელიდან დაგჭირდებათ. საცხობ ფორმას აქვს საფარი, რომელსაც ასევე აქვს საკუთარი ტემპერატურის შეზღუდვები: ჩვეულებრივ, ასეთი კერძები შეიძლება გაცხელდეს 280 გრადუსამდე.

ასე რომ გამოცხობის ყველა მეთოდი კარგია. საჭიროა მხოლოდ თითოეული გამოყენებული კერძის ან საცხობი მასალის მახასიათებლების გათვალისწინება.

ყველა არსებული ინფორმაციით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან სასარგებლო ხორცპროდუქტია. გამომცხვარ ხორცში შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებები. მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების სწორი პროცესის შედეგად მიიღება წვნიანი, მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანისთვის. მაგრამ მოხარშული ღორის ყოველდღიურად გამოყენებას მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელი მოაქვს. და ამ მრავალსაუკუნოვანი კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს.