შებოლილი პიკი, ან როგორ გავხდეთ მწეველი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ის, რასაც ადამიანები ქმნიან თავიანთი გემოვნების დასაკმაყოფილებლად! თევზი არის შემწვარი, დამარილებული, ჩაშუშული და შებოლილი. დღეს საკმაოდ ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ გაუსინჯავს ისეთი კერძი, როგორიც არის შებოლილი პიკი.

თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს თავისი რეცეპტი, თავისი მახასიათებლები, სამზარეულოს საიდუმლოებები. თევზის გემრიელად რომ გახადოთ, საჭიროა არა მხოლოდ მკაცრად დაიცვან მომზადების ტექნიკა, არამედ ინგრედიენტების ექსპერიმენტიც.

ცოტას შეუძლია ცხელ-შებოლილი პიკის მომზადება: ზოგს გამოცდილება არ აქვს, ზოგს აქვს აღჭურვილობა. ამიტომ დამწყებთათვის ძალიან რთულია შედეგის მიღება პირველივე ცდაზე. მიუხედავად იმისა, რომ პიკის მაღალხარისხიანი მომზადება საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ წვნიანი და ნაზი ხორცი დამახასიათებელი კვამლის არომატით. პიკის მოწევა შეგიძლიათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ცხელი ნიშნავს მომზადებას 75-დან 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ცივი მოწევა ხდება 40 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ, პირველი მეთოდისგან განსხვავებით, თევზიინახება ბევრად უფრო დიდხანს. სტატიაში მკითხველს ორივე ვარიანტს შევთავაზებთ.

ცოტა რამ გემოს შესახებ

გამოცდილი მწეველი თავად წყვეტს რა სახის ხე გამოიყენოს თავის რეცეპტებში. დამწყებთათვის, ნეკერჩხალი, წიფელი, ვერხვი, ტირიფის ან მუხის ჩიფსები შესანიშნავია. რა თქმა უნდა, როდესაც არ არის კლასიკური კვამლის სახლი, მაგრამ გსურთ ასეთი თევზი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი არომატი, როგორიცაა თხევადი კვამლი. მაგრამ გემო იგივე არ იქნება და, როგორც კვლევები აჩვენებს, ის საზიანოა ორგანიზმისთვის. ნამდვილ კვამლში მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ ხის ჩიპები ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ინგრედიენტები

ასე რომ, პიკის მოსაწევად დაგჭირდებათ:

• მარილი - 100გრ.;
• წიწაკა - 3 გრ.;
• ლიმონი - 50 გრ.;
• ხის ჩიპი - 2 შეკვრა;
• შეშა და კვამლის სახლი.

დამარილებისას მზარეულების უმეტესობა საჭიროდ თვლის თევზის ჩაყრას სხვადასხვა მწვანილებით: ხახვი, როზმარინი, ქინძი და სხვა. ზოგს უყვარს ეს ნოტები, ზოგი კი მიიჩნევს, რომ ისინი აძლევენ კვამლის გემოს.

ცხელი შებოლილი

ცხელი მოწევის პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. ბევრმა შეიძლება იფიქროს: რა არის ასეთი რთული? თქვენ უბრალოდ უნდა ჩააგდოთ თევზი აპარატში და ცოტა ხნის შემდეგ მიიღოთ იგი. გამოცდილი მწეველებისთვის ეს ასეა. დამწყებთათვის კი, თქვენ უნდა ივარჯიშოთ არჩევისთვის, ყასაბი, მარილი, მიჰყევით.

მოსამზადებელი სამუშაო

1, 2-1, 4 კგ წონის პიკი იდეალურია მოსაწევად.

მიწის მოწევამდე ის უნდა მომზადდეს: ამოიღეთ შიგთავსი, შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნეთ მთლიანობა.თუ კვამლის სახლი პატარაა, მაშინ ამოიღეთ თავი, კუდი, მოჭერით ფარფლები მაკრატლით. სჯობს ქერცლს არ მოაშოროთ: ცეცხლზე მაღალ ტემპერატურაზე დაიცავს კანს დაბზარვისგან. ასე რომ, ალგორითმი.

1. პაიკის კარგად გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილის დამუშავება. მარილის რაოდენობის დასადგენად უკვე მომზადებული თევზი უნდა აწონოთ. 1 კილოგრამ კარკასზე 40 გრამი მარილია. გემოსა და პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი და შავი პილპილი. სჯობს, არ შეასხათ თევზს, არამედ ჯერ მარილით შეურიოთ. ოპტიმალური რაოდენობა კილოგრამზე 1,5 გრამია. უხვად დაასხით სანელებლების ნარევი. თუ მარილი დარჩება, არა უშავს. ჭარბი უმჯობესია არ გამოიყენოთ: არსებობს თევზის დამარილების რისკი. მჟავიანობისთვის შეგიძლიათ ლიმონით შეავსოთ.

2. პაიკი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 6 საათით, სასურველია გრილ ადგილას. განსაზღვრული დროის შემდეგ, თევზი კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცით. ზოგადად, ნებისმიერი პროდუქტი მოწევამდე მაქსიმალურად უნდა გაშრეს ზედაპირზე ჭარბი სითხისგან. ასევე შეგიძლიათ ცოტათი გააშროთ სუფთა ჰაერზე.

მოწევის პროცესი

შეიძლება წაიყვანოთ მწეველ სახლში. ცხელი მოწევის აპარატები განსხვავებულია, ისევე როგორც საწვავი. ზოგი მოწევისთვის იყენებს პატარა შეშას, ზოგი კი მუხის ჩიფსებს.

1. დადგით მწეველი ცეცხლზე, ჩაასხით სამი სრული მუჭა მუხის ჩიფსები ან ნებისმიერი სხვა ძირში. ისინი უნდა დაიფაროს ფოლგით ან დაფაროს ტაფა თევზიდან ამოსული ცხიმისგან.
2. დააყარეთ პაიკი გრილზე დაგაგზავნეთ კვამლის სახლში. როგორც კი კვამლი ტოვებს საქშენს, აღმოაჩინეთ 30-40 წუთი. დაასხით ცოტა წყალი ისე, რომ კვამლი არ ამოვიდეს საფარის ქვეშ, არამედ მხოლოდ მილიდან. ასე რომ, შებოლილი პიკი შავი არ იქნება.
3. თუ დრო მოკლეა, შეგიძლიათ თევზი უფრო დიდხანს დაიჭიროთ. კანი ადვილად უნდა მოიშორდეს - მზადყოფნის პირველი ნიშანი. მისი ამოცნობა შესაძლებელია ფარფლითაც: ადვილად მოსახსნელი უნდა იყოს და მის ქვეშ მზა ხორცს უნდა ჰქონდეს თეთრი მქრქალი ფერი.

შეგიძლიათ უკვე მიირთვათ ცეცხლზე ამოღებული შებოლილი პიკი, მაგრამ სჯობს ის სუფთა ჰაერზე ჩამოკიდოთ ზედმეტი ცხიმის დასაწყობად.

ცივად შებოლილი

მომზადების კიდევ ერთი მეთოდია პიკის ცივი მოწევა. ეს ორი მეთოდი ცოტათი მსგავსია, მაგრამ გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებულია. თუ რეცეპტის მიხედვით მოხარშულ ცხლად შებოლილ პიკს უფრო ცეცხლზე შემწვარი გემო აქვს, მაშინ ცივად შებოლილ პიკს უფრო დამარილებული ან გამხმარი გემო აქვს..

ცივად მოწევის პროცესი უფრო შრომატევადია, ვინაიდან საკვამლე ოთახში უნდა დამონტაჟდეს სპეციალური კვამლის გამაგრილებელი. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 45-50 გრადუსს და მეტი დროა საჭირო. მაგრამ ასეთი თევზი ბევრჯერ დიდხანს ინახება.

ასე რომ, შებოლილი პიკის ასე მოსამზადებლად თევზის კარკასი უნდა მოამზადოთ.

1. პირველ რიგში აირჩიე დიდი თევზი. ცივი მოწევისთვის საჭიროა უფრო დიდი კარკასები, წონით 2,5-დან 3 კილოგრამამდე. ამოიღეთ შიგთავსი, თავი და კუდი შეიძლება დარჩეს, მაგრამ ნაღვლის ამოღება მოგიწევთ. კარგად ჩამოიბანეთ.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის პიკის მარილის მოყრა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ისევე, როგორც ცხელ მოწევაზე, მაგრამ უმჯობესია მარინირება მოაყაროთ მარილშიგამოსავალი. ერთი ლიტრი წყლისთვის საჭიროა ასი გრამი მარილი პლუს სანელებლები. უმჯობესია მარილწყალში წინასწარ მოხარშოთ და გაცივდეთ. მარილის ამ მეთოდით თევზის დამარილების შანსი ძალზე მცირეა: ხორცი იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც მას სჭირდება, მეტი არა. პიკი მოათავსეთ პრესის ქვეშ და დატოვეთ 12 საათი მაცივარში.

მოწევის პროცესი

ახლა გეგმა არის თავად მოწევა.

1. პიკის დამარილების შემდეგ ის უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი. შემდეგ ჩამოკიდეთ და გააშრეთ მსუბუქ ნიავზე. რამდენიმე საათი საკმარისი იქნება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიიტანოთ კვამლის სახლში.
2. პიკი ჩადეთ აპარატის კამერაში, გაახურეთ ცეცხლი მუხის შეშით და გააჩერეთ ორი დღე. ეს ეხება დიდ თევზს, რომლის წონაა 2 კილოგრამი ან მეტი. პატარა თევზის ამოღება შესაძლებელია 36 საათის შემდეგ. მნიშვნელოვანია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება 25-30 გრადუსამდე.
3. მომზადების პროცესი თავისთავად არ არის აურზაური, მთავარია ხარისხიანი კვამლის სახლი მიიღოთ.

შებოლილი პაიკის მირთმევა გემრიელია როგორც ახალი კარტოფილის გვერდით კერძით, ასევე ერთი ჭიქა ქაფით. კარგი მადა!