მარინადი თევზისთვის: საინტერესო რეცეპტები. მარინადი წითელი თევზისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი, განსაკუთრებით წითელი, რომელიც შესანიშნავად არის გაჟღენთილი მარინადში, ძალიან წვნიანი გემო აქვს, ხორცი კი საოცარ სინაზეს იძენს. ბევრი საინტერესო შიგთავსია, რომლითაც შექმნით კულინარიული ხელოვნების მორიგ შედევრს.

ასეთი მარინადები შედგება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. ზოგი შეიცავს ბოსტნეულს, ზოგიც სანელებლებს, ხშირად ციტრუსის წვენს იყენებენ. სოიოს სოუსი უგემრიელესი მარინადის შეუცვლელი ატრიბუტია, რომელიც ასევე დამატებით ამარილებს თევზს. ღვინოს (თეთრი და მშრალი) ასევე ხშირად იღებენ საფუძვლად, განსაკუთრებით ფრანგულ სამზარეულოში, სადაც ფასდება გემოვნების დახვეწა და მომზადების სირთულე.

გემრიელი თევზი სწორი მარინადით

რა შესანიშნავი თვისებებით ანიჭებს თევზს ოსტატურად შემუშავებული მარინადი? ფილე ხდება სურნელოვანი, გემო ხაზს უსვამს განსაკუთრებული ჩრდილებით, ქერქი კი მადისაღმძვრელ იერს იძენს. ის მზადდება ისე მარტივად, რომ ამის გაკეთება აბსოლუტურად ყველას შეუძლია, განურჩევლად ასაკისა და კულინარიული უნარებისა.

რა თქმა უნდა, ყველას აქვს თავისითევზის მომზადების ტექნიკა, მაგრამ არაფერი შეგიშლით ხელს თქვენი ყულაბის ახალი რეცეპტებით შევსებაში. სტუმრები და ოჯახი დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას და სურთ კერძის გასინჯვა არაერთხელ.

მურმანსკის რძის მარინადი

რძის, ნაღების და წითელი თევზის კომბინაცია გემოს ყოველთვის ღვთაებრივ ხდის. მას ხშირად იყენებენ სკანდინავიურ სამზარეულოში. ამ შემთხვევაში ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს თევზისთვის ჩრდილოეთის რეცეპტების მიხედვით. პროპორციების სწორად დაცვა საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ყველაზე ნაზი გემოს, თავად თევზი კი მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდება.

დაგვჭირდება: 200 მლ რძე, 1 ლიტრი წყალი, 50 გრ. შაქარი, 100გრ. მარილი, შავი პილპილის მარცვლები (30 ცალი), 20 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წვეთი ძმარი.

წყალი აუცილებლად შეურიეთ სანელებლებს, შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, შემდეგ დაასხით რამდენიმე წვეთი ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ოდნავ გაცივდეს და მარინადი შეურიეთ რძეს. წითელი თევზის ფილე მოათავსეთ უჯრაში და შემდეგ შეავსეთ მომზადებული სითხით. თევზი უნდა შეიყვანოთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და წაშალეთ ხელსახოცით.

ტაივანური სამზარეულო

ტაივანური არის ძალიან გემრიელი თევზის მარინადი, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. მას აქვს გამჭვირვალე კონსისტენცია და თევზი გემრიელი გამოდის! იგი იყენებს ნახევრად ტკბილ ღვინოს, ნიორს და კოჭას. თევზის მომზადება ძალიან სწრაფად ხდება, ამისათვის უმჯობესია აიღოთ ფილე. ჩაყარეთ ცომში (1 კვერცხი, 50 მლ ღვინო, 2 სუფრის კოვზი სახამებელი) და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. პატარა ქვაბშიადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი, 50 გრ. გახეხილი კოჭა, 2 კბილი ნიორი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, ასევე წყალში გაზავებული ფქვილი და სახამებელი (1:1). ამ სოუსში ჩავასხათ თევზი და მოვშუშოთ.

ლიმონის მდოგვის მარინადი

ამ მარინადისთვის შეურიეთ მდოგვის პატარა შეკვრა ერთი ლიმონის წვენს, მიღებულ ნარევს დაუმატეთ 50 მლ სოიოს სოუსი. მარილი თევზის ფილე, წიწაკა, გულუხვად გადააფარეთ მარინადით. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. თუ თევზს დამატებით გადაიტანთ ლიმონის ნაჭრებით, გემო მხოლოდ გაძლიერდება.

ციტრუსზე დაფუძნებული მარინადი

ეს არის ძალიან ნაზი მარინადი წითელი თევზისთვის. ფორმში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მარილი და შავი პილპილი შერეული შაქარი. გახეხეთ ერთი ლიმონის და ერთი პატარა ლაიმის ცედრა. ზემოდან მოაყარეთ ფილე. დადგით გრილ ადგილას. ეს მარინადი ასევე შესანიშნავია დამარილებისთვის.

სურნელოვანი კოჭა თევზის საუკეთესო მეგობარია

ძალიან უჩვეულო კომბინაცია უზრუნველყოფს თევზის ასეთ მარინადს. საფუძვლად ავიღოთ ჯანჯაფილი და კეფირი, ხოლო თევზი ფოლგაში შევწვათ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილისა და კეფირის მარინადი? დაგვჭირდება 250 მლ კეფირი, 2 თავი ხახვი, ჯანჯაფილის ფესვი 2 სმ სიგრძის, ლიმონის ნაჭრები, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ნივრის კბილი, წიწაკა, მარილი და კიდევ კამა (როგორც გინდათ).

ახლა დავიწყოთ თავად მარინადის მომზადება. ჯანჯაფილი უნდა გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ნივრის კბილი კი პრესაში გავატაროთ. მარილი და პილპილი მიღებული ნარევი. ახლაამით კარგად შეიზილეთ თევზი. დაასხით ყველაფერი კეფირით და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მარინადში. ამასობაში ხახვი და კამა წვრილად დაჭერით, ყველაფერი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ფოლგაში, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველაფერი ხახვითა და კამათ. ჩამოაყალიბეთ ნავების მსგავსი, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შიგნით არის თავისუფალი ადგილი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

სტაფილოსა და ხახვის კომბინაცია ცნობილი შეფ-მზარეულების ტრადიციული ტექნიკაა

ეს არის უფრო გავრცელებული თევზის მარინადი, რომელიც მზადდება სტაფილოსა და ხახვისგან. ის ასევე აძლევს მას შესანიშნავ გემოს, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ყველგან გამოიყენება. ამ გზით გაჟღენთილი თევზი რბილი და წვნიანია.

დაგჭირდებათ: წითელი თევზის ფილე (ორაგული, კალმახი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული), 2 სტაფილო, 6 თავი ხახვი, ტომატის პასტა - 200 გრ., 150 გრ. ფქვილი, მზესუმზირის ზეთი, შაქარი (2 ჩაის კოვზი), მარილი (1 ჩაის კოვზი), შავი პილპილი, ძმარი, წყალი.

ხახვი დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო, შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე. გასახდომად ტომატის პასტა გახსენით წყლით, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, შაქარი. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ და ჩაასხით დრესინგი შემწვარ ბოსტნეულში. ადუღეთ ყველაფერი ერთად არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. თევზი შეწვით, დადგით ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი და დაასხით პომიდვრის მარინადში 6 საათი.

გურმანი გემო მოგცემთ მარინადს თეთრი ღვინით

თევზისთვის ასეთი ორიგინალური გემოს მარინადის მოსამზადებლად თქვენგჭირდებათ 100 გრ. სოიოს სოუსი, იგივე რაოდენობის მშრალი თეთრი ღვინო, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, პატარა კონა ან დაფქული ქინძი, მცენარეული ზეთი, ვარდისფერი წიწაკა ბარდის სახით. რჩება მხოლოდ ინგრედიენტების შერევა და თევზის მარინირება.

გემრიელი ორიგინალობა წითელი ღვინის დამატებით

წითელ მარინადში თევზი აუცილებლად მოგეწონებათ! გაანგარიშება ხდება 1 კგ თევზზე. დაგჭირდებათ ნახევარი ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო, 2 დიდი ხახვი, კბილი ნიორი, ახალი რეჰანი, 1 პატარა კოვზი ბალზამიანი ძმარი, მარილი, პილპილი, პაპრიკა.

ეს ღვინის მარინადი წითელი თევზისთვის ადვილი მოსამზადებელია. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, დაჭერით წვრილად. ბაზილიკის მწვანილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, მაგრამ თუ ახალი არ გაქვთ, შეცვალეთ ხმელი რეჰანი. მშრალი წითელი ღვინო შეუთავსეთ ნიორს, რეჰანს და ხახვს. მას დაუმატეთ პატარა კოვზი ბალზამიანი ძმარი, მარილი, პილპილი და დაფქული პაპრიკა. ახლა შეგიძლიათ თევზი შეავსოთ მარინადით და გააჩეროთ 20 წუთი, რომ გაჟღენთილიყო.

ჩაშუშული სტაფილო სანელებლებით

თევზის ეს მარინადი მზადდება სწრაფად და მარტივად. საჭირო ინგრედიენტები: ქილა მწვანე ბარდა სტაფილოთი, 250 გრ ხახვი, 3% ძმარი, 200 გრ ტომატის პასტა, შაქარი ქვიშის სახით, 6 შავი პილპილის მარცვალი, 2 დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

ბოსტნეული გავთალოთ, ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, უმჯობესია სტაფილო გავხეხოთ. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ახლა დაამატეთ მასში განზავებული ტომატის პასტაწყალი და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად. დაასრულეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები.

სტაფილოს მარინადის კიდევ ერთი რეცეპტი. ნებისმიერი თევზი, რომელიც მოგწონთ, გამოდგება ამ კერძისთვის. საჭიროა 800 გრ. თევზი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, პილპილი და მარილი. მარინადისთვის აიღეთ 4 სტაფილო, ოხრახუში, ერთი ჭიქა ტომატის პიურე, 3 საშუალო ზომის ხახვი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მიხაკის რამდენიმე კვირტი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, რამდენიმე ბარდა შავი ან წიწაკა, შაქარი, მარილი, ძმარი. წყალი (მაგრამ ბულიონი უკეთესია).

თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად. მარილი, წიწაკა ზემოდან და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით დარბილებამდე. ვამზადებთ მარინადს. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის ზოლებად, შევწვათ ზეთში და დავასხათ ტომატის პიურე. ვშუშოთ სანამ ბოსტნეული პომიდორს არ შთანთქავს და არ გაწითლდება. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ბულიონი ან წყალი, დაელოდეთ ადუღებას. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, ძმარი, მარილი და სანელებლები. ადუღეთ 15 წუთი. თუ დაქუცმაცებულ ნიორს მოაყარეთ, პიკანტურიც კი გამოვა. თევზის ფილე შეავსეთ სოუსით და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში.

ეს მარინადის რეცეპტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა საკვებისთვისაც, როგორიცაა ხორცი, ფრინველი, სხვადასხვა შემწვარი ბოსტნეული - ისინი ძალიან მრავალმხრივია. მაგრამ თუ თქვენს მენიუში დღეს დომინირებს წითელი თევზი, მაშინ მიჰყევით ამ რჩევებს. ის კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება! მოგეხსენებათ, ეს თევზის ყველაზე ღირებული და ძვირადღირებული ჯიშია.

თევზისთვის ყველა ახალი მარინადის მოსინჯვისას, სიამოვნებით შეამჩნევთ ამ გემოს მრავალფეროვნებასპროდუქტი, აღმოაჩინეთ ახალი, აქამდე უცნობი არომატები! მრავალფეროვანი ვარიანტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის სამზარეულოსთვის - იქნება ეს ტაფაზე შემწვარი, თუ გამოცხობის, გრილზე, შიშ ქაბაბის ან ჩაშუშვისთვის. მარინირებული თევზის ნელ გაზქურში მომზადება ფართოდ გავრცელდა.