ხილის ტარტლეტები: რეცეპტი, ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ინსტრუქციები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხილისა და კენკრის სიმრავლის ზაფხულში აქტუალური ხდება ყველანაირი სეზონური ნამცხვრების, ნამცხვრების და სხვა დესერტების რეცეპტები, რომელთა მთავარი ინგრედიენტი ხილია. ასეთ დელიკატესებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ ხილით და ათქვეფილი ნაღებით ტარტილები, ჟელე, ასევე კალათები ცილოვანი კრემით, რომელთა შუაში ზაფხულის წვნიანი საჩუქრები იმალება. სტატიაში დეტალურად არის აღწერილი ასეთი დესერტის რამდენიმე ვარიანტის მომზადების პრინციპი და ასევე მოცემულია რამდენიმე ღირებული რეკომენდაცია მზა კერძის გაფორმებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმის ბაზა?

მარტივი ცომის ხილის ტარტილების მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 500 გრამი ფქვილი.
• 250 გრამი ცხიმი (ეს შეიძლება იყოს მარგარინი, კარაქი ან ორივეს ნაზავი).
• ორი კვერცხი. თუ გინდათ, რომ ცომი უფრო დამტვრეული იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ გულები, გაორმაგდით მათ რაოდენობაზე.
• ასი გრამი შაქარი, ცოტა მარილი.

კვერცხიათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ კრისტალები არ გაიხსნება, ბოლოს მოაყარეთ მარილი. გაადნეთ ცხიმი წყლის აბაზანაში და თანდათან დაუმატეთ კვერცხის მასას. როცა ერთფეროვანი გახდება, იქვე დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. თუ აღმოჩნდება, რომ ის ცუდად არის ჩამოყალიბებული ელასტიურ სიმსივნედ, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, ფაქტიურად 2-3 სუფრის კოვზი. მზა ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად, გააბრტყელეთ 5 მმ სისქეზე რულეტივით და მოათავსეთ მაფინის ფორმები, მაფინები ან კალათები. კარგია ცომი ფორმაზე თითებით თანაბარ ფენად დააჭიროთ და ცენტრში მოასხით ლობიო ან ბარდა, რომ გამოცხობისას ცომი არ დეფორმირებული იყოს და ხილის ტარტლეტი იდეალური ფორმა გამოვიდეს.

გამოაცხვეთ ღუმელში დელიკატურ ჩრდილში 190-210 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ტარტლეტების ზომაზე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში არაუმეტეს 15 წუთისა.

ექსპრეს მეთოდი

თუ გსურთ უფრო დახვეწილი გემო, მაგრამ არ გსურთ ცომის დიდი ხნით არევა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხილის ტარტლეტები მზა ფენოვანი ცომისგან, რომელიც ყველა სუპერმარკეტში იყიდება გაყინული სახით. ამისთვის აიღეთ ცომის ფენა, ოდნავ გაყინეთ, გადმოიღეთ ჩანთიდან მაგიდაზე და როცა ცომი ოდნავ გალღვება, ფრთხილად გაშალეთ და რულეტივით გააბრტყელეთ თხელ ფენად, არა. 4 სმ-ზე მეტი სისქე.

დავჭრათ კვადრატებად, რომლებიც ოდნავ აღემატება ფორმების დიამეტრს და ფრთხილად მოვაყაროთ ცომი, დარწმუნდით, რომ კუთხეები ერთსა და იმავე სიმაღლეზე იყოს. დააჭირეთ ცენტრს თითებით და ჩაასხით მაწონი შიგნიდან (პარკოზები იდეალურიავარიანტი). ცომს დაასხით ცივი წყალი და გამოაცხვეთ ტარლეტის ძირები ღუმელში 220 გრადუსზე.

პროდუქტის ჩამოსხმა: მარტივი გზა

ამ დესერტის კრემი მრავალფეროვანია: ეს შეიძლება იყოს შოკოლადის განაში, კრემი ვანილით, რომელიც კარგად უსვამს ხაზს ხილის გემოს, ან უფრო მსუბუქი ათქვეფილი ცილები შაქრის ფხვნილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესქელებული რძის კრემი კარაქთან ერთად, მაგრამ ყველაზე მარტივი და უსაფრთხო ვარიანტია ათქვეფილი ნაღები. ხილის ტარტლეტები, რომლებზედაც ასეთი კრემის ჰაერის ღრუბელი ამოდის, წარმოუდგენლად გემრიელია, მაგრამ მათი განსაკუთრებული მიმზიდველობა მათ გარეგნობაშია: ფოტოს დათვალიერებისას, მიხვდებით, რომ აუცილებლად უნდა სცადოთ საკონდიტრო ხელოვნების ეს სასწაული. მაგრამ რადგან ბევრს არ აქვს სპეციალური უნარები რთული კრემების მომზადებაში, შეგიძლიათ ტარტლეტები დაამშვენოთ უბრალო ათქვეფილი კრემით და გაიაროთ კულინარიის დიდი ექსპერტი.

ამისთვის მოათავსეთ კრემის როზეტი მზა და გაცივებულ ტარტლეტში (საკონდიტრო ტომრის ან შპრიცის გამოყენებით) და შემდეგ თქვენი ფანტაზიით მოათავსეთ დაჭრილი ხილი, შეზავებული ახალი კენკრით, რომელიც დაუმატებს. ნათელი ფერები ნამცხვრებისთვის.

მაგალითად, წარმოდგენილია ხილის ტარტლეტების რამდენიმე ფოტო, რათა ახალბედა დიასახლისებმა გაიგონ დიზაინის პრინციპი. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ბევრი ხილი არ უნდა იყოს და ამავდროულად გამოსახონ ერთგვარი მინი-კომპოზიცია, ხილის თაიგული თოვლის თეთრ კრემის ფონზე.

ჟელე ხილის ტარტლეტები

ხილის ტარტლეტების რეცეპტები ჟელესთან ერთად განსაკუთრებით ელეგანტურია, ხოლო მისი დამატება შესაძლებელია როგორც ტარტლეტის შიგნით, ზემოდან ჩამოსხმა, ასევე ზემოდან ახალი ხილის ნაჭრებით გაფორმება და პირიქით, ზემოდან სურნელოვანი ჟელე ხილის ჩამოსხმა. ძალიან სანახაობრივი გამოვა, მაგრამ განსაკუთრებული პლიუსი ის არის, რომ ბავშვებს უყვართ ასეთი დესერტები თავიანთ სადღესასწაულო სუფრებზე.

როგორ მოვამზადოთ?

მაშ ასე, ჟელეში ხილით ტარტატების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი შეკვრა მზა ჟელე თქვენი არჩევანით, ოღონდ უმჯობესია გამოიყენოთ ნეიტრალური ფერი, რომ არ გადაფაროს ნაყოფის ორიგინალურ ფერს. ლიმონის ჟელე ან ფორთოხლის ჟელე შესანიშნავია და ხილის სტანდარტული ნაკრები თავისი გემოთი გამოდგება. შეფუთვის შიგთავსი უნდა გაიხსნას 350 გრამ ადუღებულ, მაგრამ ოდნავ გაცივებულ წყალში სრულ გახსნამდე, შემდეგ გაცივდეს სითხე ჟელატინის გამაგრების პირველ ნიშნებამდე.
• მზა ტარტლეტები, გამომცხვარი წინა დღით. ამ შემთხვევაში უმჯობესია აიღოთ ნამცხვრის ნამცხვრისგან დამზადებული პროდუქტები, რადგან ფენოვანი ცომი სწრაფად შთანთქავს ჟელეს ტენიანობას და კარგავს განუყოფელ ფორმას. რამდენი ცალი გჭირდებათ? ეს დამოკიდებულია ხილისა და კენკრის რაოდენობაზე, რომელიც გამოიყენება შევსებისთვის. ყველა პროპორცია ინდივიდუალურია, თვალით.
• ამ ტიპის ტარტლეტების ხილი გამოიყენება სხვადასხვა გზით: ტკბილი ვაშლის ნაჭრები, ნექტარინი ან ატამი, ანანასი, კივი ან მანდარინის ნაჭრები - ისინი კარგად უხდება ერთმანეთს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ გარეგნულადაც., ახარებს დეგუსტაციას ნათელი ფერებით. ასევე ჩრდილისთვის შეგიძლიათგამოიყენეთ პატარა წითელი კენკრა მთლიანი: ალუბალი ან მარწყვი.

საფეხურიანი მომზადება

ნაყოფი დავჭრათ ტარტის ზომის მიხედვით: თუ ისინი პატარაა, მაშინ ვაკეთებთ ხილის ნაჭრებს არაუმეტეს სამი სმ ტესტი. ასეთი პროდუქტები კარგად გამოიყურება არაღრმა ვერსიაში, როდესაც ცომის სიმაღლე 3-4 სმ-ია, მაგალითად: ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წითელ კანს დატოვებს, რომელიც მწვანე კივის ბურთულებს ამოიღებს, რომლებიც ადვილად მზადდება ყავასთან ერთად. კოვზი. ანანასის ან მანგოს ნაჭრებს შეიძლება მივცეთ სამკუთხა ფორმა ან ნებისმიერი სხვა და მანდარინის ნაჭრები, რა თქმა უნდა, შეიძლება მთლიანად გამოიყენოთ.

შემდეგ, მზა და გამაგრება დაწყებული ჟელე ფრთხილად ასხით თითოეულ ფორმაში, დაფარავს მას კიდემდე. მზა ტარტლეტები გადაიტანეთ გრილ ადგილას და როცა ჟელე მთლიანად გამკვრივდება, შეგიძლიათ მზა პროდუქცია დამატებით დაამშვენოთ შოკოლადის ნაჭრებით, მარმელადის ნაჭრებით ან ახალი მთლიანი კენკრით. ასევე შეგიძლიათ დაასხით ათქვეფილი ნაღების მცირე მორევა ისე, რომ მისი თეთრი ფერი გამოირჩეოდეს ხილის ნათელ ფონზე. ამ დესერტების დამზადება ყოველთვის ერთგვარი ხელოვნებაა, რატომ არ უნდა ექსპერიმენტები და ფანტაზიის ამუშავება?

ამ რეცეპტით მომზადებული ხილის ტარტილები ფოტოზე ჯადოსნურად გამოიყურება და უბრალოდ დაგარწმუნებთ, რომ კიდევ ერთი ცალი მიირთვათ. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია შემავსებელზე: კრემითან შოკოლადის კრემი ჭარბი წონის ადამიანებისთვის ძალიან ბევრი იქნება, მაგრამ ჟელე ან მსუბუქი ცილოვანი კრემი იდეალური იქნება.

გურმანი დესერტი

ტარტლეტები კრემით და ხილით გემრიელი და ლამაზია, მაგრამ ცოტა ბანალური მათთვის, ვინც ბევრი რამ იცის დესერტების შესახებ. როგორ გააკვირვო ასეთი ადამიანი? მოამზადეთ მას ფენოვანი საკონდიტრო კალათები „მთვრალი“მსხლით.

რა საჭიროა ამისათვის:

• შეფუთვა ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომი 400 გრამი.
• 4-6 მსხალი (დამოკიდებულია ნაყოფის ზომაზე).
• 1 ჭიქა კარგი წითელი ღვინო.
• 15 გრამი ჟელატინი.
• ცოტა შაქრის პუდრა მზა პროდუქტის მოსაყრელად.

მომზადების პროცესი

ჟელატინი დაასველეთ ას გრამ წყალში. მსხალი ნახევრად დაჭრილი, ფრთხილად ამოიღეთ ბირთვი თესლით, ცდილობთ არ დააზიანოთ ნაყოფის ლამაზი ფორმა. პატარა ფართო ქვაბში გააცხელეთ ღვინო თითქმის ადუღებამდე, გამორთეთ გაზქურა და მოათავსეთ მასში მსხალი დაჭრილი მხრიდან. გააჩერეთ ათი ან თხუთმეტი წუთი: ნაყოფი უფრო რბილი გახდება, მაგრამ ფორმას არ დაკარგავს.

ამ პროცესის პარალელურად აუცილებელია ოვალური ფორმის ტარტლეტების გამოცხობა მსხლის ზომის მიხედვით. ამისათვის გააბრტყელეთ გაყინული ცომის გამათხელებელი, დაჭერით ტარტლეტის ძირის ფორმის გამოყენებით ან უბრალოდ დაჭერით კვადრატებად, მოათავსეთ თითოეული შესაფერისი საცხობი კერძი წვრილმანებისთვის და შემდეგ მაკრატლით ამოჭერით ზედმეტი კუთხეები. არ დაგავიწყდეთ ცომის ჩაღრმავებაში ლობიოს ჩასხმა, რადგან ფენოვანი ცომი ძალიან ცვლის სტრუქტურას, როდესაცგამოცხობა. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი პროდუქტებთან ერთად ღუმელში, გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება 220 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ნაზად გაწითლდება, შემდეგ კი ამოიღეთ ფორმებიდან, ამოიღეთ შემავსებელი. გააცივეთ ბოლომდე.

რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ?

გამოაცალეთ მსხალი ღვინოს, ბასრი დანით გაუკეთეთ პარალელურად ნაჭრები და დადეთ ტარტლეტების ძირზე. გაწურეთ ადიდებულმა ჟელატინი ორთქლის აბაზანაში და შეურიეთ ღვინოს, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, თუ ნარევი საკმარისად ტკბილი არ გეჩვენებათ. როცა ჟელე მთლიანად გაცივდება და შესქელებას დაიწყებს, დაასხით მსხლებზე ტარტლეტებში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გრილ ადგილას, რათა ცომს დრო არ ჰქონდეს, რომ შეიწოვოს არასაკმარისად გაყინული პროდუქტი. სუფრასთან მიტანამდე, დესერტს მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მორთეთ პიტნის პატარა ფოთლებით ან წითელი მოცხარის კენკრით, რითაც დაასრულებთ სურნელოვანი კერძის მშვენიერ თაიგულს. Ექსპერიმენტი! კარგი მადა!