წითელი ბორშჩი ჭარხლით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბორში არის სპეციალური წვნიანი, რომლის სავალდებულო კომპონენტია ჭარხალი. ამ მშვენიერი პირველი კურსის დაბადების ადგილი, სავარაუდოდ, კიევის რუსეთია. ამჟამად ამ კერძს ამზადებენ უკრაინასა და მეზობელ ქვეყნებში, მათ შორის რუსეთში. თითოეულ სახელმწიფოს აქვს სამზარეულოს საკუთარი დახვეწილობა. ჩვენი ქვეყნის უზარმაზარ ტერიტორიაზე ბორშჩი მზადდება უკიდურესად განსხვავებული გზით. აქ არის რამოდენიმე შესანიშნავი წითელი სუპის რეცეპტი, რომლებიც გამოიყენება რუსეთში.

ბორშის რეცეპტი ჭარხლით და კომბოსტოთი

კომბოსტო წითელი სუპის თითქმის შეუცვლელი კომპონენტია. იშვიათია მენიუში ბორშის პოვნა ამ ინგრედიენტის გარეშე. კომბოსტო წითელ სუპს მდიდარ, ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბორშის ჭარხლითა და კომბოსტოთი:

1. ჩაასხით 300-500გრ 5ლ ქვაბში. ღორის ხორცი და 3 უმი ჭარხალი ტყავის გარეშე. შეავსეთ გაფილტრული წყალი. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი.
2. ხორცი ჭარხლით იხარშება 1 საათის განმავლობაში. ბოსტნეულის მომზადების დროა. გაფცქვენით 3-5 საშუალო ზომის კარტოფილი. კომბოსტო დაჭერით წვრილად. წმინდა დადაჭერით 1 დიდი ხახვი და 1 სტაფილო. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში, დავამატოთ ჩაის კოვზი ტომატის პასტა ან 1-2 ახალი პომიდორი. ხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
3. ბოსტნეულის წყალში ჩაყრამდე, დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბებად. ჩაყარეთ კომბოსტო, კარტოფილი, შეწვით მდუღარე წყალში. მოაყარეთ მარილი. როგორც კი ადუღდება, მოხარშეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ წვნიანში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში (გაყინვა მოსახერხებელია ზაფხულიდან). კერძის გამორთვამდე არ დაგავიწყდეთ წვრილად დაჭრილი 3 კბილი ნიორი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, ასევე ქონი. 5 წუთის შემდეგ წვნიანიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, რომ სიმწარე არ გამოვიდეს კერძში. დააგემოვნეთ მარილის რაოდენობა.

ეს რეცეპტი ბორშის ჭარხლით ძალიან კარგია. ყველა გემოვნებას უხდება. ჭარხლით ბორშის ასეთი რეცეპტი წააგავს ჩვენს რუსულ კომბოსტოს სუპს, მხოლოდ წითელ სუპში მეტი ინგრედიენტია. განვიხილოთ კიდევ ერთი რეცეპტი ასეთი გემრიელი პირველი კერძისთვის.

სქელი ბორშის რეცეპტი

ჭარხლის ბორშის შემდეგი რეცეპტი არის ფოტოზე, სადაც ჩანს, რომ წვნიანი ძალიან სქელი უნდა იყოს.

ეს წვნიანი აჯანსაღებს სხეულს, როგორც მეორე კერძი, მით უმეტეს, რომ მას მიირთმევენ ჭვავის პურთან და არაჟანთან ერთად.

შემადგენლობა ბორშისთვის ჭარხლით (სქელი წითელი სუპი): 300 გრ. საქონლის ხორცი ძვლით, 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, ნახევარი პატარა თავი კომბოსტო, სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 1 - 2 ჭარხალი, 2 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა ან 2 ახალი პომიდორი, 3 კბილი ნიორი, ოხრახუში დაკამა, რას. ზეთი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 5 ბარდა წიწაკა, მარილი, დაფქული სანელებლები გემოვნებით.

სქელი ბორშის დამზადების პროცესი:

1. ადუღეთ 5 ლიტრი წყალი. ჩაყარეთ ხორცი მდუღარე წყალში ერთ დიდ ნაჭრად. მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
2. სუფთა ბოსტნეული.
3. მზა ხორცი ამოიღეთ კერძიდან, რომელშიც მოხარშული იყო, დადეთ დაფაზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაჭერით ჩანგლით.
4. ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, ხორცი. მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.
5. დიდი ტაფაში გახურებულ ზეთში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაფქული სანელებლები. გახეხეთ სტაფილო სახეხზე. გაუშვით იგი მშვილდზე. სანამ ბოსტნეული იწვება, გახეხეთ ჭარხალი, მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით და გააჩერეთ ცეცხლზე ცოტა ხანს.
6. ჩაასხით ტომატის პასტა ან პომიდორი ბოსტნეულთან ერთად თასში, რომელიც ჯერ გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. თუ კარტოფილი და კომბოსტო მოიხარშება დარბილებამდე, მაშინ მარილის ოდენობით ბულიონი უნდა გასინჯოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
8. შემწვარი ტაფაში მოვათავსოთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. გამორთეთ ცეცხლი 5 წუთის შემდეგ. კერძი მზადაა!

მიირთვით კერძი არაჟნით და სასურველია ახალი მწვანილით. ამ ბორშს ჭვავის პურთან ერთად მიირთმევენ.

წითელი ბორშის ამ რეცეპტს ჭარხლით განსაკუთრებით აფასებენ ისინი, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძები.

ვიტამინური ბორში

კვება ხშირად გამოდის უფრო ჯანსაღი, ვიტამინებით მდიდარი, თუ მათი კომპონენტები ნედლი რჩება, არ არის ძალიან დამუშავებული.ტემპერატურა. აქ არის ბორშის რეცეპტი ახალი ჭარხლით. ნედლეულს ის ყოველთვის უყვართ.

შემადგენლობა ნედლი ჭარხლით ბორშის რეცეპტისთვის: ჭარხალი (შესაძლებელია ზემოდან), სტაფილო, 1 ფორთოხალი, 100 გრ. ყაბაყი, ნახევარი პატარა თავი კომბოსტო, ნახევარი თავი ხახვი ან მწვანე ხახვი, 2 - 3 კბილი ნიორი, ცოტა მწვანილი, 1 ს.კ. სუფრის კოვზი სელის ზეთი, შავი პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი, მარილი.

ბორშის დამზადების პროცესი ნედლი ჭარხლისგან:

1. გახეხეთ უმი ჭარხალი და სტაფილო კორეული სტაფილოსთვის.
2. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი.
3. შემდეგი ბლენდერით მოამზადეთ ბულიონი: გახეხილი ბოსტნეულის ნახევარი, ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, ნიორი, წიწაკა. მასას დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი.
4. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, გახეხეთ დაფქულით.
5. ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.
6. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და დაასხით ბულიონი.

დაამატეთ მცენარეული ზეთი სურვილისამებრ.

ბორშის ზემოაღნიშნული რეცეპტი ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით კარგად შეეფერება ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლებს, რომლებიც ზამთარში ვიტამინების ნაკლებობას განიცდიან. სწორედ ამ ტიპის სუპში არის ბევრი ბოსტნეული, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

წითელი სუპი კომბოსტოს გარეშე

როგორ მოვამზადოთ ბორშჩი ჭარხლით? ბევრი რეცეპტი არსებობს. ნამდვილ ბორშს ყოველთვის ამზადებენ ჭარხლით და ჩვეულებრივ კომბოსტოთი და კარტოფილით. თითქმის ყოველთვის არაჟნით ჩაცმული. მაგრამ რუს ხალხს უყვარს ექსპერიმენტები. ქვემოთ აღწერილი წვნიანიკომბოსტოს ბორშს ეძახიან, რადგან ასეთ პირველ კერძში ჭარხალს აყრიან, რაც ბულიონს ლამაზ წითელ ფერს აძლევს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბორშისთვის კომბოსტოს გარეშე:

1. ქათამი მოხარშეთ. ჭარხალი მოხარშეთ სხვა თასში.
2. ხორცს, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მოხარშული, მოაყარეთ ნახევრად გაყოფილი კარტოფილი.
3. ამოიღეთ მზა კარტოფილი და გახეხეთ დაფქულით. შემდეგ პიურე ისევ ქვაბში ჩადეთ.
4. დაამატეთ გახეხილი და გახეხილი ჭარხალი, შემწვარი ხახვი და სოკო.
5. კერძი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, დაფქული შავი პილპილი.
6. კერძის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი. ცოტა ადუღეთ ბორშჩი.

ეს წვნიანი შესაფერისია მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს კომბოსტო.

ბორში სოკოთი და ლობიოთი

ჭარხლის მრავალფეროვან სუპებს შორის არის ბორში სოკოთი. რა თქმა უნდა, სოკო ჭარხლის წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

ბორშის დამზადების პროცესი სოკოთი და მყარი ლობიოთი:

1. ტაფაში მოაყარეთ ხორცი ადუღებამდე.
2. ამ დროს, გააცალეთ კანი 1 ჭარხალი და სტაფილო. ჭარხალი დაჭერით თხელ ჩხირებად, სტაფილო წრეებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაასხით ხორცის ბულიონი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. დავასხათ წინასწარ გაჟღენთილი მშრალი სოკო (6-7 ცალი) და 3 ს.კ. კოვზები ლობიო. როდესაც სოკო და ლობიო ნახევრად მოიხარშება, ნახარშს დაუმატეთ 1 დაჭრილი კარტოფილი და კომბოსტო.
4. ოდნავმოგვიანებით მოაყარეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, ოხრახუშის ფესვი.
5. ღუმელიდან გამოსული ჭარხალი და სტაფილო შეურიეთ ხორცს და შეაზავეთ წვნიანს ნიორით (2-3 კბილი) და ბეკონით (50 გრ.). Ცეცხლის ჩაქრობა. გააჩერეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.

მირთმევისას თეფშებს დაუმატეთ არაჟანი და ბევრი მწვანილი. ამ სუპის განსაკუთრებული გემო და არომატი დიდხანს გემახსოვრებათ.

ცივი ბორში

ბორში არა მხოლოდ ცხელი, არამედ განსაკუთრებული კერძია, რომელსაც ცივად მიირთმევენ.

ინგრედიენტები ცივი სუპის მოსამზადებლად: 1 დიდი ჭარხალი, 200 გრ. მოხარშული ხორცი ან მოხარშული ძეხვი, 4 კვერცხი, 2-3 ახალი კიტრი, მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში, არაჟანი, ლიმონმჟავა, მარილი, შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. მომწვანო წვრილად დაჭერით და თასში მარილით მოზილეთ. კიტრი, ხორცი და კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შეურიეთ მწვანილებით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. ჭარხალი გააცალეთ კანი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით მსხვილ სახეხზე და შედგით ბულიონში.
3. ბულიონს დაუმატეთ ლიმონმჟავა (რამდენიმე მარცვალი), მარილი, შაქარი (ნახევარი ჩაის კოვზი).
4. გააგრილეთ და შეუთავსეთ დანარჩენ პროდუქტებს.

მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ცივი ბორში განსაკუთრებით სასიამოვნოა ზაფხულის სიცხეში. ის არის როგორც ნამსხვრევები. ზამთარში ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ კიტრის მწნილთან ერთად.

რა არის კლასიკური ბორში

ჭარხლის წვნიანს ჩვეულებრივ ხორცთან ერთად ამზადებენ. ხორცის ბულიონი ბორშს ანიჭებს პირველი კურსის ნათელ გემოს. სავალდებულო ინგრედიენტებია კომბოსტო და კარტოფილი. არაჟანი გამოიყენება როგორც გასახდელი.

ძველ დროში რუსეთში ბორში იყო წვნიანი, რომელიც მზადდებოდა საჭმელი, მაგრამ გარკვეულწილად შხამიანი მცენარისგან.

ურალის ბორში

ურალებში უპირატესობას ანიჭებენ მდიდარ ბორშს ბევრი ხორცით. საქონლის ხორცი სასურველია და უკეთესია ძვლით. ძვლის ტვინი აძლევს სუპს სიმდიდრეს და გემოს. ურალის მთები არ მთავრდება იმ ტერიტორიით, სადაც ბორში სუფრაზე ხშირი კერძია. ციმბირში მზადდება იგივე წითელი წვნიანი, რომელიც სხვადასხვა სახლებში შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ინგრედიენტების ნაკრების მიხედვით. ზოგჯერ ძმარს ემატება.

ბორში უკრაინაში

უკრაინაში უყვართ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვების ჭამა. ამიტომ, ბორშს ამზადებენ ბეკონით, ნიორით და ხშირად კვერცხთან ერთად ცომის ცომის ყურებით.

ასევე ამზადებენ ბორშჩს პელმენებით. გავრცელებულია მცენარეული ზეთითა და ნიორით პურცლები, რომლებსაც ცალკე მიირთმევენ წითელ სუპთან ერთად.

ლიტვური ბორში

ჭარხლის წვნიანი ასევე გავრცელებულია ლიტვაში.

მას ხშირად ამზადებენ ფაფის სოკოსთან ერთად. კუმინს სანელებლად იყენებენ. სუპის ინგრედიენტებია ხანდახან ვაშლი, ტურპები.

ბროშის რეცეპტები ჭარხლით შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. წითელი წვნიანი შეიძლება იყოს ცივი და ცხელი, ხორცის ან ბოსტნეულის, ასევე სოკოს. კულინარიის ექსპერტები ამზადებენ წვნიანს ჭარხლით, ატარებენ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა ინგრედიენტებზე. მათ შეუძლიათ მოამზადონ პირველი კერძი კომბოსტოთი ან მის გარეშე, კარტოფილით ან მის გარეშე. თითოეული კერძი თავისებურად კარგია, თუ შეფს აქვს გემოვნება და სულს ჩადებს ხელოვნებაში.