ღორის ბეშბარმაკი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ბეშბარმაკის რეცეპტი კერძის ოდნავ შეცვლილი ვერსიაა.

თავის ტრადიციულ შესრულებაში, აღმოსავლეთის ხალხებში, მას ამზადებენ ცხვრის, ცხენის ხორცისგან, ნაკლებად ხშირად საქონლის ხორცისგან. მაგრამ რადგან ღორის ხორცი არის ყველაზე პოპულარული ხორცის სახეობა რუსულ ბაზარზე, წარმოვიდგინოთ ღორის ბეშბარმაკის რეცეპტი. ადვილია სახლში მომზადება.

კლასიკური რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ღორის ბეშბარმაკი? საიდან დავიწყოთ?

კლასიკური რეცეპტი ამ კერძში შეიცავს ხორცისა და ხორცის ბულიონს, სახლში მომზადებულ ნუდლს, ხახვს და ახალ მწვანილს. მაგრამ ბულიონიც და ლაფსიც სწორად უნდა მომზადდეს, თორემ კერძი ან გაფუჭდება ან საერთოდ არ ჰგავს ბეშბარმაკს.

პირველი ნაბიჯი არის ღორის ახალი ნაჭერის არჩევა. კარკასის რა ნაწილი იქნება - არ აქვს მნიშვნელობა, მთავარია ხორცი ბევრი იყოს და ცოტა ცხიმი. და კიდევ უკეთესი - ხორცი ძვალზე, მერე ბულიონი მდიდარი გამოვა.

ხელნაკეთი ლაფსის მომზადებაბეშბარმაკისთვის

ბეშბარმაქისთვის სწორად მოზელილი ცომი, რომლის რეცეპტიც შემდეგია, ამ შესანიშნავი კერძის წარმატების ნახევარი გარანტიაა. პირველად, ლაფსი შეიძლება არ გამოვიდეს - შეიძლება აღმოჩნდეს უფრო რბილი და უფრო მოხარშული, ვიდრე საჭიროა. არ ინერვიულოთ - გამოცდილებით, ცომი უფრო ელასტიური გამოვა, როგორც უნდა იყოს.

ასე რომ, ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის კვერცხი;
• სასმელი წყალი - 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - მინიმუმ 500 გრამი და რამდენი იქნება;
• მარილი - სურვილისამებრ;
• დაფქული შავი ან წითელი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ჯერ ფქვილი უნდა გაცრათ. სჯობს ორჯერ ამოიღოთ ყველა ცომი და მომავალი ცომი უფრო ჰაეროვანი გახადოთ.
2. ქათმის ორ კვერცხს ათქვიფეთ თეფშზე, ათქვიფეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩაასხით ფქვილში.
3. დაამატეთ წყალი, მარილი, პილპილი. აურიეთ სანამ გლუვდება, ჯერ კოვზით, შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელით.
4. მომზადების პროცესში ცომს უნდა დაუმატოთ ფქვილი, რომ რბილი, ელასტიური და ელასტიური გახდეს - მზა ხელი არ ეწებება.
5. მორევას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 20 წუთი. ამის შემდეგ ცომისგან ბურთულას ახვევენ, ახვევენ ფილმში და შედებენ მაცივარში ნახევარი საათით.
6. 30 წუთის შემდეგ ცომი ამოიღეთ, 1/4 ამოიღეთ, დაასხით ფქვილით დაფარულ მაგიდაზე. ცომის დარჩენილი ნაწილი შეიძლება კვლავ შეიფუთოს ფილმში ისე, რომ არ დაიხუროს.
7. მოჭრილი მეოთხედი გამოდის თხელ ფენად არაუმეტეს 5 სისქით.მმ.
8. დაჭერით ეს ფენა ჯერ ფართო (3-4 სმ) ლენტებად და შემდეგ დაყავით ბრილიანტებად.
9. ეს პროცედურა უნდა გაკეთდეს მთელი ტესტით.
10. გააცხელეთ ღუმელი 50°C-ზე.
11. ცომის რომბებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (5-7) გასაშრობად. კარი ერთდროულად არ იკეტება. თუ ეს არ გაკეთდა, ლაფსი გაშრება.

როგორ მოვამზადოთ ბულიონი კერძისთვის?

ბულიონის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი ინგრედიენტებიდან:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• წყვილი წიწაკა ბარდა;
• მარილი გემოვნებით;
• წყალი - 4 ლიტრი.

ბულიონის მომზადება მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ღორის ბეშბარმაკის რეცეპტში, რადგან იდეალურად უნდა მიიღოთ გამჭვირვალე, არა მოღრუბლული სითხე. აი, როგორ გააკეთოთ ეს.

1. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოაცილოთ აპები და არამადის მომგვრელი ცხიმოვანი ფენები.
2. ხორცის ნაჭერი იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად (პალმის ზომის ნახევარი). ამის შემდეგ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში მოთავსებულია ცივ წყალში. ეს ხორცს დაასველებს და ბულიონს სუფთა გახდება.
3. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ქვაბში (6ლ) და დაასხით 4ლ წყალი. დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
4. როგორც კი სითხე ადუღდება, ცეცხლი მაშინვე იკლებს, რომ ტაფს არ მოშორდეს.
5. აუცილებლად ამოიღეთ მიღებული ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდულია.

რამდენი მოვხარშოთ ღორის ხორცი, რომ ბულიონი მზად იყოს? დაახლოებით 3-4 საათი. Ამისთვისროცა ტაფიდან წყალი ადუღდება, ამიტომ თბილი წყლის დამატება დაგჭირდებათ, რომ ბულიონის მოცულობა არ შემცირდეს. საათნახევარი მზადყოფნის შემდეგ ტაფას უმატებენ მარილს, პილპილის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს.

როცა ხორცი მზად იქნება, მოხარშული ღორის ხორცი მოათავსეთ ცალკე თეფშზე, თავად ბულიონი კი რამდენჯერმე გაფილტრეთ წვრილი საცრით ან მარლით. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორც კი ბულიონი გაცივდება, შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში, მთელი ცხიმი დაგროვდება ზედაპირზე, გამკვრივდება და მისი ამოღება უფრო ადვილი იქნება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაგდება.

ბეშბარმაკის შეკრება

კერძების საბოლოო გარეგნობისთვის გამოგადგებათ:

• 2 ხახვი;
• კონა ოხრახუში.

შემდეგი მიჰყევით ალგორითმს:

1. როგორც კი ხორცი გაცივდება, უნდა გამოვყოთ ძვლისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ხორცი დავჭრათ წვრილად დანით ან ხელით.
2. ბოლქვებს აცალებენ და ჭრიან თხელ ნახევარრგოლებად.
3. ბულიონიდან ამოღებული ცხიმი მოთავსებულია გახურებულ ტაფაში. თუ მისი რაოდენობა არ არის საკმარისი, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. ბოსტნეული არ იმუშავებს.
4. ხახვის ნახევარ რგოლები შეწვით გამდნარ ცხიმში, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი. ამის შემდეგ ხახვი მოაყარეთ და ტაფაში დაუმატეთ 200 მლ ბულიონი და დაფქული წიწაკა.
5. დააწიეთ ცეცხლი და ხახვი მოშუშეთ სახურავის ქვეშ ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან, დაასხით სითხე ცალკე ტაფაში და ხახვი დადგით თეფშზე.
6. თხევადამდე, ინრომელიც ხახვი იყო ჩაშუშული, დაუმატეთ 400 მლ ხორცის ბულიონი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მასში ადუღებამდე. ამ პროცესს არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება.
7. მოხარშული რომბები ბულიონიდან ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გაანაწილეთ ქილაში, გარეცხეთ ცივი წყლით. თუ ეს არ გაკეთდა, ლაფსი ერთმანეთში იყრება და ეს არ უნდა იყოს დაშვებული ბეშბარმაკისთვის.
8. ოხრახუში წვრილად დაჭრილი.
9. მზა ლაფშს აყრიან მოშუშული ხახვის 1/2-ს და აფენენ ფართო, არაღრმა კერძის კიდეებს.
10. მოხარშული ღორის ხორცი და ხახვის დარჩენილი ნახევარი მოათავსეთ ცენტრში. საჭიროების შემთხვევაში პილპილი და მარილი.
11. გაფორმებულია ნახევრად დაჭრილი მწვანილით.

მაგიდაზე დადებული მზა ბეშბარმაკი. თითოეულ სტუმარს ეძლევა ცალკე დაყოფილი თეფში, მის გვერდით არის თასი ცხელი ბულიონი. ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და მორთული დაჭრილი მწვანილით. ეს პრეზენტაცია ტრადიციულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში.

ბეშბარმაკი ღორის ხორციდან ნელ გაზქურაში

მისი მომზადება მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ზემოთ მოცემულ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე - 1,5 კგ;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• მარილი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 3 დიდი კბილი;
• ხელნაკეთი ან შეძენილი ლაფსი;
• ახალი მწვანილი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი ნელ გაზქურაში, შეავსეთ წყლით და დააყენეთ „Soup“ან „Cooking“რეჟიმი.
2. სანამ ბულიონი მზადდება,თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაფსი.
3. მზა ბულიონი გაფილტრულია. ხორცი კი გაცივდება და წვრილად იშლება.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ვშუშოთ ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კარაქის ნაცვლად გამოიყენეთ ნახარშის ცხიმი.
5. გახეხილი ნიორი, რამდენიმე ჭიქა ბულიონი დაუმატეთ ხახვს და ადუღეთ 5 წუთი.
6. ხახვი გამოიღეთ და დადგით თეფშზე, ბულიონი კი ჩაასხით გარეცხილ მულტიქუერის თასში.
7. დაამატეთ კიდევ 1,5 ლიტრი მზა ბულიონი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე "ორთქლის" რეჟიმში.
8. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ ლაფსი ბულიონში და მოხარშეთ.
9. მაფა დებენ დიდ კერძს. ხორცი ცენტრში. თავზე ხახვი და სურვილისამებრ მწვანილი. და ბულიონს ასხამენ თასებში ან ღრმა თეფშებში.

ბეშბარმაკი ღორის ხორცით და ბოსტნეულით

ღორისა და ბოსტნეულის ბეშბარმაკის რეცეპტი სწრაფი ვარიანტია.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - კილოგრამი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - 2 ც.;
• ერთი კვერცხი;
• 0, 5 ჭიქა ადუღებული წყალი;
• 2, 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი - რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ;
• მარილი და შავი პილპილი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით).

მომზადების ნაბიჯები:

1. ნეკნები გარეცხილია, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ოქროს ქერქი უნდა გამოჩნდეს.
2. ხახვი იქცევა ნახევარ რგოლებად.
3. სტაფილო გახეხილია.
4. ბოსტნეულიდაუმატეთ ტაფა ხორცთან ერთად. შემწვარი 5 წუთი. მოჰყვება ტომატის პასტა. შეწვით კიდევ 5 წუთი.
5. ცომი მოზილეს ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან. ისინი ამზადებენ ლაფშს, რომელიც ადუღდება მარილიან წყალში.
6. გარეცხეთ მზა ლაფსი წყლით.
7. ყველა ინგრედიენტი შერეულია, ბეშბარმაკი არ წარმოიქმნება.

კერძი ღორის ხორცით და ახალი მწვანილებით

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ღორის ხორცი;
• ბეშბარმაკის ლაფსი, წინასწარ მოხარშული;
• ხახვი - 3 დიდი თავი;
• 5-6 ნივრის კბილი;
• მწვანილისგან: ოხრახუში, კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი, ნიახური;
• არაჟანი.

მომზადების პროცესი:

1. ღორის ხორცი მოხარშულია - რამდენი უნდა მოხარშოთ და რაზეა დამოკიდებული, ზემოთ აღწერილია.
2. გაციებულ ხორცს დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ტაფაში დაჭრილ ხახვთან, ნახევარ გახეხილ ნიორთან და წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად. ხარშვისას ურიეთ.
3. ლაფსი იხარშება ხორცის ბულიონში.
4. მზა ინგრედიენტები დნება კერძზე: ლაფსი კიდეებზე, ხორცი ცენტრში.
5. არაჟანს ურევენ ნიორს და მიირთმევენ ბეშბარმაკის სოუსად.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი კულინარიაში

1. თუ საჭმლის მომზადების დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ლაფსი.
2. უგემრიელესი იქნება "კომბინირებული" ბეშბარმაკი რამდენიმე სახეობის ხორციდან.
3. ხახვი კერძში არ უნდა იყოს ძალიან რბილი და ხრაშუნა, ამიტომ არ უნდა მოხარშოთ ბულიონში.

დასკვნა

რეცეპტებიღორის ბეშბარმაქა არის როგორც საზეიმო, ისე ყოველდღიური კერძის ვარიანტი, რომელიც ყველას შიმშილს დააკმაყოფილებს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ღორის ხორცი ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ კერძი მაღალკალორიული აღმოჩნდება.