პილაფის რეცეპტი სოსისებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს შეუძლებელია იმის თქმა, თუ რომელ ეროვნულ სამზარეულოს ეკუთვნის პილაფი. ამ კერძის გარეგნობის შესახებ მრავალი მითი და ლეგენდა არსებობს. არსებული წყაროებით ვიმსჯელებთ, ის ათას წელზე მეტია არსებობს: აღმოსავლეთში პილაფს უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ, როგორც მე-10-11 საუკუნეების მატიანეები ამბობენ. არც ერთი დღესასწაული არ დასრულებულა ბრინჯის გარეშე ხორცით და სანელებლებით. ამ სტატიაში გთავაზობთ ამ კერძის და არატრადიციული ძეხვის პილაფის რეცეპტს.

მითები და ლეგენდები

ჩვენ ზემოთ უკვე აღვნიშნეთ ლეგენდების არსებობა. მოდით ვისაუბროთ ზოგიერთ მათგანზე.

პირველი ლეგენდა დიდგვაროვანი ექიმისა და მეცნიერის ავიცენას სახელს უკავშირდება. პილაფის დახმარებით მკურნალობდა თავადაზნაურობას. ითვლებოდა, რომ კერძს აქვს სამკურნალო თვისებები და შეუძლია მრავალი დაავადების განკურნება. ხშირად, ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელების დროსაც კი, პაციენტები იკვებებოდნენ პილაფით. კერძმა აღადგინა ძალა, გააძლიერა იმუნური სისტემა და გააფრთხილასხეულის შესუსტება.

კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ პილაფის რეცეპტი აღმოაჩინა და დაწერა ალექსანდრე მაკედონელმა მზარეულმა, როდესაც ის შუა აზიაში მოგზაურობდა. კერძს მეფემ პირადად დაარქვა - „პილავი“, რაც ბერძნულად „მრავალფეროვან კომპოზიციას“ნიშნავს.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

პილაფი შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებს, რაც მას მართლაც მაღალკალორიულ კერძად აქცევს. შეგიძლიათ უფრო დიეტური გახადოთ ღორის, ცხვრის ქათმით ჩანაცვლებით. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ვარიანტზე ძეხვის დამატებით. ძეხვეული ყოველთვის ხელთ არის მაცივარში ან საყინულეში. ეს ძალიან მოსახერხებელია, როდესაც ბევრი დრო არ არის დარჩენილი. ერთი საშუალო თასი პილაფი სოსისებით შეიცავს დაახლოებით 480 კილოკალორიას, 19 გრამ ცილას, 26 გრამ ცხიმს და 41 გრამ ნახშირწყლებს.

ინგრედიენტების შერჩევა

პილაფის მთავარი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, ბრინჯია. ნებისმიერი, თეთრიც და ყავისფერიც, გამოდგება. კალორიების ძირითადი წყარო ზეთია. უმჯობესია აირჩიოთ დახვეწილი, რადგან არ აქვს სუნი და გემო. არსებობს სხვადასხვა სახის ზეთები: სეზამის, სიმინდის, კაკლის, ცხიმოვანი კუდის ცხიმი. ტაჯიკეთში იყიდება სპეციალური ზეთიც კი - "ზაგირი ისფარა". მაგრამ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი საკმაოდ შესაფერისია ძეხვეულით პილაფის მოსამზადებლად.

სამზარეულო

ქვაბში სოსისებით პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი (თეთრი ან ყავისფერი) - 250 გ,
• ძეხვეული - 8 ც.,
• სტაფილო - 3 ცალი,
• ბულგარული წიწაკა(წითელი) - 2 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები,
• სანელებელი პილაფისთვის, დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

1. დაალაგეთ ბრინჯი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ. წყალი გამჭვირვალე უნდა გახდეს. გააჩერეთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
2. გასუფთავების შემდეგ სოსისები დავჭრათ წრეებად (საჭიროების შემთხვევაში).
3. ბულგარული წიწაკა გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ ბირთვი და დავჭრათ ზოლებად.
4. სტაფილო და ხახვი გარეცხეთ, შემდეგ გაასუფთავეთ და გააშრეთ.
5. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
6. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ქვაბში. მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.
7. დაამატეთ ძეხვი ბოსტნეულს, აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
8. პილაფს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი, სანელებლები.
9. გაწურეთ წყალი ბრინჯის თასში.
10. ბრინჯი მოვაყაროთ სოსისებს და ბოსტნეულს, თანაბრად მოვასხათ, დავასხათ ცხელი წყალი. დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი წყლის ნახევარს არ მიიღებს.
11. დაადუღეთ მინიმალური ცეცხლი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და დატოვეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
12. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ პილაფი სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.
13. დაალაგეთ მზა კერძი თეფშებზე. კარგი მადა!

ზემოთ განვიხილეთ ქვაბში მომზადების მეთოდი, ახლა ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი სოსისებით ნელ გაზქურაში. ინგრედიენტები იგივეა, მაგრამ მომზადების მეთოდი ოდნავ განსხვავებულია:

1. დაასხით ზეთი თასში და დააყენეთ „გამოცხობის“რეჟიმი.
2. ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. დაუმატეთ ხახვიგააცხელეთ ზეთი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაალაგეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ. სოსისები დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაყარეთ თასში შემწვარი ბოსტნეულით, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, მარილი, პილპილი და დაასხით წყალი.
4. შეცვალეთ რეჟიმი "Pilaf", დაელოდეთ მზა სიგნალს.
5. პილაფი სოსისებით მზად არის. მიირთვით ცხელი!

კულინჯის თავისებურებები სხვადასხვა ქვეყანაში

თითოეულ ქვეყანას აქვს პილაფის მომზადების საკუთარი სპეციფიკა.

მაგალითად, უზბეკები ჯერ ზეთს აცხელებენ და ელოდებიან, სანამ კვამლი თითქმის გამჭვირვალე გახდება. სიმწარის გასანეიტრალებლად ზეთში ყრიან მთელ ხახვს. სუნის მოსაშორებლად ცხვრის ცხიმს უმატებენ. შემდეგ ხორცი ჩაშუშულია. სანელებლები დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზემოდან მოაყარეთ ბევრი ბრინჯი, დანარჩენ ინგრედიენტებთან შერევის გარეშე. მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ უმატებენ ბრინჯს მარილი და ურევენ.

ავღანეთში ჯერ ბრინჯს ამზადებენ, შემდეგ კი ხორცით აზავებენ.

კულინჯის ტაჯიკური ვერსია ხასიათდება ბრინჯის 3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვით. პილაფს ხშირად უმატებენ ჩირს, ყურძნის ფოთლებსა და კომშის.

და ინდური პილაფი ზოგადად ვეგეტარიანელია.